孕妇吃不洁食物产生“巴掌宝宝”：该如何预防这种不怕冷的细菌？

#李斯特菌#

生活中，我们经常听说“李斯特菌”这种细菌，却并不怎么见识到这种细菌的可怕性。

近日，一则“24周孕妇吃不洁食物产生巴掌大的宝宝”的新闻登上了热搜。

据媒体报道：杭州27岁的黄女士在怀孕24周时，突然感觉腰痛、发热，而且还经常伴随尿频、尿液加深等现象。

而经过医生检查后，发现黄女士感染了李斯特菌，通常是吃了不洁食物而引发的，一旦感染，会影响胎儿的正常发育。

不久后黄女士诞下了仅仅只有670g的巴掌大的宝宝，刚出生时这位宝宝大腿只有食指那么粗，而且还伴随着重度窒息、呼吸衰竭以及各脏器发育不成熟等现象。

经过医护人员76天全力抢救，总算保住了宝宝的性命，宝宝也长大了2300克，顺利出院。

不怕冷，伤害性大？这种细菌究竟有多大威力？

李斯特菌又名李氏菌或单核球增多性李斯特菌，这种细菌作为一种致命的食源性病原体，主要以食物为传染媒介。

人类和哺乳类动物是李斯特菌的主要感染对象。

这种细菌的存活能力特别强，而繁殖能力也十分旺盛，在面对低温、酸、盐等环境时，根本无法消灭李斯特菌。

尤其是低温环境反而会让李斯特菌繁殖速度加快，正常情况下冰箱冷藏室的温度都在0-5℃左右，适合李斯特菌生存和繁殖，常存在于生蔬果、生牛奶、奶制品、各种熟食以及卤肉中。

研究发现李斯特菌作为一种食源性病原体，致死率仅次于创伤弧菌和肉毒杆菌。

一旦感染了李斯特菌之后，没有得到及时有效的救治，其死亡的概率就会不断提升。

哪些人易感李斯特菌？

由于李斯特菌常年存在于冰箱冷藏室中，人类几乎每天都有接触这种细菌的可能性。

作为一种致死率极高的食源性病原体，对身体抵抗力和免疫力低下的人群具有强大的杀伤力。

李斯特菌可因感染人群的不同，导致感染类型的不同，引发的严重程度也不同。比如普通健康人群，通常并不严重，主要表现为急性胃肠炎。

但对于怀孕女士，新生儿、儿童、老年人等，一旦感染了李斯特菌后，就会对身体造成极大的危害，尤其是对于孕妇来讲，细菌会传给胎儿，导致出现严重的病情，甚至是死亡。

而其他免疫功能低下者或者老年人，一旦感染则会出现严重的病情，比如脑膜炎或者败血症，严重可能会危及性命。

在生活中，如何避免李斯特菌？

一旦感染李斯特菌，患者会出现类似流感的症状，比如发热、寒颤、肌肉酸痛，同时还伴随着恶心、腹泻以及呕吐等。

通常症状会持续5-10天，但侵入性李斯特菌会依据患者身体以及受累的部位不同而不同。

而要想预防这种细菌，我们就需要根据它的感染途径入手。

比如有些是通过受到污染的奶制品、蔬菜或者肉类进入人体的：

我们就需要在冰箱储存时生熟分开，隔夜食物最好加热食用；同时避免摄入未经过巴氏消毒的牛奶以及奶制品；

比如有些是通过直接接触带菌污染动物而感染的：

我们就需要食用两套刀以及砧板，生熟分开，同时保持良好个人卫生，处理食物或者进食前、如厕后都需要洗手；

比如有些是食用未彻底加热烹饪的食材进入人体的：

我们就需要食用蔬菜、水果钱要充分洗干净，烹饪食物时要加热彻底，避免使用半生不熟的食物；

对于孕妇、备孕女性、婴儿以及老年人而言，更需要避免进食高风险食品。

比如三文鱼等刺身、还有未经过巴氏消毒奶类制成的芝士、又或者预制、预先包装好的沙拉等。

参考文献：

【1】Michael S Gelfand, MD.单核细胞增多性李斯特菌感染的临床表现与诊断[J].,2018.12.10.

【2】.Larry M. Bush.李斯特菌病[J].默沙东诊疗手册.

这种要命的细菌，你家冰箱可能就有！4个妙招教你轻松除菌除味

很多食物都有自己特殊的气味，比如香菜、芹菜、榴莲等；烹饪过的菜肴又具有独特的香味。如果这些食物都没有密封放置， 多种味道组合在一起 ，就可能形成奇奇怪怪的味道。

除此之外，冰箱异味 很可能是细菌在“作祟” ！

冰箱能保鲜，但不能“杀菌”，一些不怕冷的细菌可以在冰箱大量繁殖生长。德国科学家研究发现，家用冰箱平均每平方厘米约有 1140万个 细菌！

这些细菌靠着食物的营 养生 长代谢，在此过程中，会产生许多发臭的气体，比如：臭鸡蛋味的 硫化氢 、脚臭味的 甲硫醇 、咸鱼味的 甲基胺 等等。

不过，比起难闻的气味，我们更该警惕的是细菌暗藏的 健康 威胁，如果吃了被它们污染的食物，很可能诱发疾病，甚至危及生命，尤其下面几种细菌更危险！

1、李斯特菌

李斯特菌感染事件，时常发生：

李斯特菌是 嗜冷菌 ，在寒冷的冰箱里也能生长并大量繁殖， 肉类尤其是牛肉 很容易滋生李斯特菌，而后会污染周围的水果、开封饮品等，甚至整个冰箱都不能幸免。

有研究表明，被李斯特菌感染的人群，家中的冰箱 三分之二 都被李斯特菌污染了。其中，孕妇、婴儿、老年人等 免疫力较低的人群 更容易受到威胁。

当我们不小心感染李斯特菌后，可能在 3~70天内 出现 腹泻+高热+疼痛的典型症状 ，但也有可能伴有恶心、呕吐、腹部痉挛、头痛、便秘等，严重时还可能引发 流产、肾炎、脑膜炎、败血症等 ，甚至导致死亡。

如何远离李斯特菌

2、沙门氏菌

沙门氏菌广泛存在于 肉、鸡、蛋壳 等地方，在冰箱的存活时间能多达 2~3个月 。它是引起 细菌性食物中毒最常见、比例最大 的致病菌，有数据显示，全世界每年有 6亿人 因为食用被它污染的食物而患病。

沙门氏菌主要危害胃肠道，表现为 肚子绞痛、上吐下泻，有时伴随发烧 。很多人感染沙门氏菌后可能两三天就好了，但对于免疫力低下或体质较弱的人，就可能“不堪重负”，甚至出现 脏器衰竭 。

如何远离沙门氏菌

3、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌虽是海洋细菌，但也可能存在于买回来的海产品中。

之前有节目曾走访了三户人家，对他们家中冰箱里冷冻的带鱼进行了取样检测，发现其中2户人家的带鱼都含有副溶血性弧菌。

它可以通过 消化道 感染人体，引起 腹痛、呕吐、腹泻 等症状；也能通过 血液 感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至致死。因其危害大，也有 “现代霍乱” 之称。

如何远离副溶血性弧菌

4、志贺氏菌

志贺氏菌就是我们常说的痢疾杆菌，能污染肉类、蛋类、牛奶、海产品等食物，却很耐寒，能在冰块中存活2个月之久。

食用痢疾杆菌污染的食物或饮水后造成了感染，一般24~48小时内发病，引发 剧烈腹痛、腹泻、呕吐、发烧 等不适，也可能 导致休克 。而且由于抗生素的广泛使用，其耐药性不断增加，加大了治疗困难。

如何远离志贺氏菌

5、耶氏菌

耶氏菌可能少有人知，但到处都有它的“身影”，包括几乎所有的 猪、牛、羊、鸡、鸭 等动物， 蛋类、豆类、牛奶 等也可受到污染，它在冰箱中也能存活1~2个月。

人如果吃了被耶氏菌污染的食物，可能出现 腹痛、腹泻、发烧 等症状，粪便呈黄色水样或含黏液，每日3~10次不等，病程可持续1~2周，有的可长达3个月，甚至进展为 慢性特发性肠炎、慢性结肠炎 。它还可以引起脑膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症等严重后果。

如何远离耶氏菌

生活中，很多人把冰箱当“保险箱”，不管什么食物都往冰箱里塞，不仅满满当当，还可能乱七八糟。但这些不在意的小细节，很可能造成细菌大量繁殖，让冰箱变成“细菌窝”。怎样才能减少冰箱细菌威胁？

01

食物储存有期限

不少家庭的冰箱中都有“存货”，比如：半个月前的苹果、半年前的冷冻肉等等。绝大多数食物都或多或少含有一些细菌，如果冰箱的环境适宜它们生长，时间一长，细菌就会利用食物中的营养成分越长越多，还会导致 食物变质腐烂 。

那么，不同的食物在冰箱内最多可以储存多久？大家可以参照下表：

此外，有些食物不建议放冰箱，否则可能坏得更快或影响口感，比如：

◎部分蔬菜： 叶类蔬菜即便冷藏也容易烂，最好不要挨着冰箱内壁，以免冻伤；西红柿、黄瓜、青椒等被冷冻后容易变软、变黑，且黄瓜、青椒容易被冻发黏，所以不宜放进冰箱。

◎蜂蜜： 低温下，蜂蜜中的结晶会 析出葡萄糖 ，影响口感。建议密封存放在阴凉处即可。

◎巧克力： 放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。

◎中药材： 中药材放冰箱里，很容易 受潮、变质，影响药性 ，甚至引发副作用。

02

存储位置很关键

①巧用不同区域温度差

◎冷藏区： 温度为0-4℃左右，适合存放 剩饭剩菜、水果蔬菜 等；

◎恒温冷藏区： 也就是抽屉那层，温度为0℃，适合存放 鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类 ；

◎冰箱门： 因为经常开合，温度较高，在6℃左右，适合放密封包装的 饮料、乳品、酱料等 。

②熟食在上，生食在下

微生物也会沉降，也就是说，细菌是往下走的。而 熟食 细菌较少，所以应该用保鲜膜或保鲜盒 密封 放上层，往下依次放 半熟食品、生食 ，有利于避免细菌交叉污染。无论是冷藏室还是冷冻室，都应该遵循这个原则。

03

冰箱温度有讲究

冰箱冷藏室和冷冻室的温度也有讲究，一般 冷藏室 的温度设置在 5℃以下 ， 冷冻室 设置在 -18℃ 左右较佳，有利于抑制食物中致病菌的生长和繁殖，更好地发挥食物保鲜的作用。

04

食物储存有期限

冰箱塞太满，空气无法正常循环，会导致冰箱温度升高，促进细菌生长繁殖，还会加快食物的腐败 。一般来说，冰箱最多放 七成满 。

即便是正确使用冰箱，时间久了也难免存在很多细菌，尤其是隔板、蔬菜区、蛋肉区等。所以，除了 定期清理冰箱中的食物 ，经常灭菌很重要，不仅更 健康 ，也没有异味。但冰箱清洁具体应该怎么做？

01

合理使用保鲜盒

无论是剩饭剩菜、各种调味酱等熟食，还是水果、需要解冻的肉类等，都应该用保鲜盒或保鲜膜独立密封保存，既有助于防止串味，也有助于减少细菌繁殖及交叉污染。

02

定期清洁冰箱，做好杀菌工作

◎酒精+食醋 ：建议每隔1~2个月用 浓度70%的酒精+食醋 清洁冰箱，再用清水洗净。

◎酒精+可乐 ：将 酒精和可乐按照1:1的比例 兑好，用吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上，蘸取溶液清理冰箱门上缝隙，可有效清除霉菌。

03

冰箱除味小技巧

◎芳香食物： 如：柠檬、柚子皮等，本身具有比较浓郁的香味，将它们切片放在冰箱偏下层的角落里，有助于去除异味。要记得每隔一段时间更换哦。

◎活性炭等用品： 活性炭有一定的吸附作用，可帮助去除异味。