客家糯米黄酒的做法介绍,糯米酒做菜的方法介绍(糯米黄酒的制作方法)

一、客家糯米酒怎么酿制呢

客家糯米酒的味道非常好，而且富含维生素、氨基酸和蛋白质等营养元素，那么，客家糯米酒到底是如何酿制的呢?下面我们就来一起看一下吧。

1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定)，洗好一个大瓷缸(大口的)，买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);

2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;

3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满，留三分之一空间)，然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记，方便几天后检查发酵情况)，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，(如果是冬天，表面再加一张棉被)，放在房间暗处，这样第一步做完了;

4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。

这样，客家糯米酒就酿制完成了，对于客家人来说，酿制糯米酒是一项必备的技能，大家只要按照步骤来，也同样能酿制出美味的糯米酒。

二、客家糯米酒的营养价值介绍

客家糯米酒不仅是一种非常美味的饮品，而且其中含有非常丰富的营养物质，经常饮用对人体有很大的好处。那么，下面我们就来具体看一下客家糯米酒的营养价值吧。

客家糯米酒含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。客家糯米酒甘醇浓郁，香味独特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺，氨基戊醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味，还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质使菜肴增味。

客家糯米酒味道非常清淡，酒精含量较少，所以非常适合日常生活中长期饮用。

三、客家糯米酒的度数及鉴别

客家糯米酒的度数高不高

糯米酒是用糯米酿制的一种黄酒，一般来说，度数都比较低，那么，客家糯米酒的度数又是多少呢?下面我们就来一起看一下吧。

客家糯米酒是一种汉族传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米酒之所以会被称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言的，那酒清淡如水，非常好入口。

客家糯米酒由于原料和酿制等因素，酒精的含量非常低，度数一般不会超过10度，所以口味非常清甜，可以说是老少咸宜的一种饮品。

但是，我们需要注意的是，客家糯米酒虽然酒精含量非常低，但是“后劲”很大，所以千万不可贪杯。如果酒量小的话，可以在客家糯米酒里渗入一定分量的沸水，这样喝起来就不容易醉了，糯米酒既可冷饮，又可热喝。

总的来说，客家糯米酒度数不高，但后劲较大，喝时应当适量。

客家糯米酒与普通糯米酒的区别

糯米酒是一种非常常见的酒类，那么，客家的糯米酒和平时我们喝的普通糯米酒之间究竟有什么区别呢?下面我们就来一起了解一下吧。

客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒虽然很好，但是在实质上，客家糯米酒与我们平时喝的糯米酒并没有什么太大的区别，因为都是用糯米为原料酿制的，一些商家为了炒作概念，往往会夸大其词，消费者要学会判断。

四、客家糯米酒的做法介绍

客家糯米酒具有独特的清香，而且味道酸甜，甘冽清爽，不仅可以当作酒类饮用，而且还可以用来做菜，下面我们就来看一下客家糯米酒的几种做法吧。

做法一：客家糯米酒红糖汤圆

用料：汤圆数颗，客家糯米酒四勺，红枣数枚，红糖三勺

做法：

1、煮一碗水，水开后加入酒酿和红枣，继续煮沸;

2、加入汤圆，将汤圆煮至浮起就好;

3、起锅前加入红糖，搅拌至溶解即可。

做法二：客家糯米酒海带炖鸡

原料：净鸡1只(约重1500克)，水发海带400克，客家糯米酒适量

做法：

1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块;将海带洗净，切成菱形块。

2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内。

3、加入客家糯米酒、花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、海带块。

4、炖烧2~3小时至鸡肉熟烂，加入精盐、味精。

5、烧至鸡肉入味，出锅装汤盆。

客家糯米酒能够去除肉类腥味，提升香气，用来做菜十分美味。

糯米黄酒的制作方法

食材：糯米八十斤、红曲五斤、水一百斤。

步骤：

1、提前一晚将糯米泡好；

2、反复清洗三次，沥干水；

3、先大火烧开一锅水，将蒸笼预热；

4、一次放三斤左右的米进蒸笼，上气六分钟左右蒸笼内的米熟后再加三斤米继续蒸；

5、蒸好的米饭晾一小时，边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀；

6、搅匀的米放入洗干净的大缸里，不要盖上盖子，过几天后酒发酵会有声响，米会上浮，下面则是黄酒。

客家红糯米酒的酿制方法 客家红糯米酒做法

1、准备糯米1000g，红曲米100g，白曲10g，水适量。

2、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米，清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。

3、按加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右。将冷却好的糯米放入合适的容器。将浸泡好的红曲米和泡米的水一起放入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。将容器密封好，并将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

4、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。大约25天左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1～3年。红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。

6、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮，可根据自己的条件选择。酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感。过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

正宗客家黄酒的做法

1、首先要把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米则需泡一夜。泡米的容器不能粘油。

2、泡好的米捞到一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用凉开水（熟水）较凉，也可以自然的冷却。米饭的温度在30-20度时，把酒饼研磨成粉，均匀拌入米饭中，如果米饭过粘，也适当加入一些冷开水。

3、把拌好酒饼的米饭放入一个大容器里面（要有盖子、无油）。用手把米饭压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖上（压住即可，不能盖紧，防止有杂物进入）。放在阴凉处存放2天（有暖气的室温一天），打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。

4、出酒之后，室内可闻到阵阵酒香。用一个干净的勺子搅拌一下米饭，让液体和固体充分混合。5-6天后再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。此时可以加入一些凉开水（米饭总重量的二分之一），然后继续发酵（盖子不要盖紧）。发酵时间根据温度和个人爱好确定。发酵时间长，则酒味更重甜度少，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟分离。

5、然后把酒液放在一个容器里，放在锅中（容器需盖盖子，但不要盖紧），慢火蒸至酒液翻动，关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵。

客家糯米酒的家常做法 自酿客家糯米酒怎么做

材料
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

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