一、推荐以下五种苦瓜食谱
蜂蜜苦瓜
苦瓜2根,蜂蜜、冰块适量。苦瓜洗净,用削皮器削成薄片。苦瓜片加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。取出苦瓜入盘,浇上蜂蜜即可。
苦瓜拌木耳
苦瓜3根,黑木耳、红椒各50克,及大蒜、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油适量。苦瓜切片,红椒切丝;用大蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油调成汁备用;黑木耳放入开水锅中焯烫2分钟,捞起放入凉开水中;锅中烧开水,倒少量食用油,倒入苦瓜片,煮开1分钟即可;将所有材料放在大碗中,调味拌匀即可。
苦瓜烧排骨
苦瓜2根,小排骨350克,生姜3片,葱一小段,八角2枚、料酒2汤匙,生抽2汤匙,白糖1汤匙,豆豉1茶匙,盐1/2茶匙,油1汤匙。苦瓜切块,葱切片,排骨入锅,大火烧开,捞出排骨洗净控干水分备用;炒锅中倒油,油热至6成时,下葱、姜、豆豉和八角翻炒出香味,之后放入焯好的排骨,翻炒1分钟,加入料酒和酱油翻炒均匀;排骨翻炒均匀后,加入开水,没过排骨,小火炖煮1小时;然后放入切好的苦瓜,加盐和糖调味,中火收浓汤汁。
凉瓜薏仁排骨汤
薏苡仁50克,排骨300克,苦瓜3根及八角、生姜、葱、盐、料酒适量。薏苡仁泡发;水烧开后放入洗净的排骨,加入八角、生姜、料酒汆烫几分钟;将汆烫好的排骨洗净,与薏苡仁、生姜片、葱段放入慢炖锅,大火煲开后转中小火煲2~3个小时;将苦瓜切成小块;煲2~3小时以后打开盖子,加入苦瓜继续煲30分钟,加盐调味即可。
苦瓜菊花猪肉汤
苦瓜600克,新鲜菊花2朵,猪瘦肉400克,生姜2~3片。菊花用淡盐水洗净,再用清水浸片刻;苦瓜洗净,去核,切为厚片;猪瘦肉洗净,切为片状。先把生姜放进瓦煲内,加入8碗水,武火煲沸后,放进苦瓜瘦肉,改为中火煲2个小时,再放入菊花,稍滚,调入适量食盐便可。
苦瓜炒鸡蛋
苦瓜2根、鸡蛋3个,葡萄干、盐适量。锅中加油温热后,倒入打散的鸡蛋;鸡蛋炒好,加入苦瓜,再炒3分钟;加盐调味,撒一把泡软的葡萄干翻炒一下,即可食用。
二、苦瓜对肝脏的好处有哪些
1、苦瓜具有养血滋肝的功效
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
传统医学认为,苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。
2、苦瓜能够降低肝癌的发生
苦瓜富含膳食纤维和维生素C,均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力。苦瓜中的有效成分,可以抑制正常细胞的癌变,促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用,降低发生肝脏发生癌变的危险性。
另外,还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、苦瓜是“脂肪肝”杀手
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,能使摄取脂肪和多糖减少。
三、吃苦瓜有哪些好处呢
一、促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
二、防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长.
苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质,防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现,苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。
苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理,主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能,增强免疫细胞的活性,抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为,苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能,能促进免疫细胞消灭癌细胞。
苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现,苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现,苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。
三、降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
四、苦瓜有着很高的营养价值,每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7~3.0克,脂肪0.2克,糖1.8~3.0克,粗纤维1.7~2.5克,钙18~20毫克,磷20~80毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.08毫克,维生素B 0.7毫克,苦瓜的维生素C含量高达56~160毫克,为瓜类蔬菜之首。
五、苦瓜全身是宝,其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载,中国的《本草纲目》就称:苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”;国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用,而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注。
四、苦瓜怎么做才能不苦
1、瓜瓤
我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,然后去子,在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,因此就可以有效去除部分苦味。
2、冰镇
把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下,在食用可以减轻苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,因为这样苦味就能减少一些了。
3、盐渍
我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,因此减轻了苦味。
4、水漂
把苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,最后边洗边用手轻轻捏;但是洗一会儿后换水再洗,这样如此反复漂洗三四次,那么苦汁就随水流失。把处理好的苦瓜炒熟后,其味道鲜美,并且微苦犹甜。
5、混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起,也一样可以减轻苦味的。把辣椒洗净切丝,炒锅上火,不要放油,等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,等炒熟起锅待用。然后炒苦瓜,炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀,然后加作料出锅;稍加适量的白糖,可以减轻苦味的。
6、高温
首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙,但是经过80℃以上高温,那么这两种物质已被破坏,如果再经过冷水漂洗,苦瓜就没苦味了。所以高温法有它的弊端。
7、切薄片
清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。
8、蘸酱
用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味。
炎热的夏季里,许多人感到心情烦躁,呼吸不畅,闷热难耐,特别是一些要读书的学生哥、学生妹,常感到头昏脑胀,食欲不振,这让许多家庭“煮妇”们头痛不已,不知煮什么给孩子和家人吃才好。然而,中医科的刘大姐却笑吟吟地说:“天再热,我的家人照样胃口大开!”究其秘诀,原来在她的家庭菜谱里,一到夏季就有许多是用苦瓜烹制的菜、汤肴,她说:“用苦瓜和酸菜配制的靓汤和菜肴非常开胃,尤其是孩子非常爱吃,同时又能消暑去烦躁。”下面是刘大姐常用苦瓜做的菜、汤。苦瓜炒腊肉这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。市面上虽不容易买到湖南腊肉,但四川腊肉还是有的。腊肉在冰箱可以久藏,遇上风味好的上等腊肉,能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,但苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几次就能领略。炒得熟但又要保留脆感。 材料:苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。做法:1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。 2.食油旺火起锅,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出锅上碟。注意:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。猪蹄炖苦瓜猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。材料:猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。做法:1.猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。2.锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。苦瓜炒蛋材料:苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。做法:1.苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放滚水滚至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干备用;2.蛋打匀加盐;3.烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。冰镇啤酒苦瓜材料:苦瓜500克,啤酒500克,蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。做法:1.将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二;2.将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片;3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;4.苦瓜片蘸汁食用。 鸡肉苦瓜煲材料:苦瓜500克,鸡脯200克,海米50克,豌豆苗50克,生姜末5克,鸡蛋1只,盐2克,酱油4克,黄酒10克,糖6克,味精3克,胡椒粉2克,干淀粉20克,精制植物油200克,鸡油15克,鸡汤200克。做法:1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段,去掉瓜心;2.鸡脯去筋衣后剁成茸;3.海米用温水泡软后切成末;4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;5.苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢;6.炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉调成流芡;7.煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。菠萝苦瓜排骨汤材料:小排骨500克,苦瓜500克,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。做法:1.小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;2.苦瓜去子洗净后切块;3.将做法1与2的材料放入煮锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块,加入作法3的煮锅中滚几分钟,加盐调味即可。 排骨鱼头苦瓜汤这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。材料:大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。做法:1.把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。2.大鱼头洗净,抹干,锅烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;3.苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。4.排骨洗净,出水,备用。5.咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。6.锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。 相关链接1:教你选苦瓜挑选苦瓜时,要选苦瓜色淡以及表面颗粒愈大愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑大米粒、果型直立、还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜的口感。刘大姐根据长期的采买经验,以500克左右重的苦瓜较好。具备这两种条件的苦瓜就没那么苦了。如果选到这种苦瓜,可将内部海绵组织的部分切除,然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰镇1至2小时,取出沥干蘸沙拉酱吃是很爽口的凉拌菜,也可蘸芥末酱来吃。 相关链接2:如何去除苦瓜的苦味苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。 1年前 - 检举
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,今天看到早市上卖的苦瓜挺新鲜的 价格也不贵 所以就买了一斤回来,今天我家的主要青菜就是苦瓜了,平时我很少吃苦瓜 也是感觉味道苦,现在为了减肥 也要尝试一下了。幸好我有自己的方法减少苦味 大家看看吧
食材
苦瓜200克
油适量
盐适量
葱适量
辣椒适量
白糖适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
一根半苦瓜洗干净
2
把苦瓜切成片
3
辣椒洗干净
4
把辣椒切成条
5
切好的葱花段
6
锅中倒入适量花生油加热
7
把辣椒和葱放入锅中翻炒
8
倒入苦瓜片
9
加入两勺白糖 然后加入少量的盐
10
五分钟后 再加入少量鸡精 就可以出锅了
11
盛到盘中 可以开饭了
小贴士
炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃,炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好
1热量低,营养丰富苦瓜的热量非常低,仅为22kcal/100克,但又富含维生素C、钾元素、膳食纤维等营养素,其中苦瓜的维生素C含量在瓜中堪称“王者”,是黄瓜的6~9倍,比橙子还高。
2有助于控糖、减脂它还含有多种植物活性物质,如苦瓜素、苦瓜皂苷等,能够在一定程度上促进体内脂肪和多糖的分解、排出。
3降火从中医的角度来说,苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目,很适合天气热的时候食用,甚至有“降火第一瓜”的美誉。
挑苦瓜,去苦味,有妙招1挑选苦瓜在菜场挑选苦瓜的时候,会遇到颜色深浅不同的瓜。一般来说:颜色翠绿的通常比较新鲜,颜色发黄的通常已经熟透了;表面纹路越多、越密,苦味就越浓厚;表面颗粒大而饱满的,肉质通常较厚,口感相对更好。2去苦妙招儿①开水中加入少许盐和白糖,焯水,捞出后入冰水,快进快出,反复两次,可以有效去除苦味;②把食材带苦味的部分去除干净;③用其它口味的调料找到苦味平衡点。
苦瓜吃法推荐1清炒苦瓜吃苦瓜,最简单的方式就是清炒了,加点油大火煸炒,再加点调料就能出锅。看着清清爽爽的一盘翠绿,整个人的心态都平和不少~
1、鸭蛋虾仁炒苦瓜
苦瓜2根,虾仁10余个,鸭蛋3枚,红椒丝适量。蒜片、盐各适量。苦瓜洗净后破成两半,挖去瓜瓤后再切成苦瓜片,加适量盐腌制10分钟后再挤出苦水。虾仁洗净后从背部剖开,方便入味,如果有虾线就挑出虾线,然后加少量盐抓匀。鸭蛋磕入碗里并加适量盐打散。炒锅烧热,下油滑锅后转成中小火,倒入鸭蛋液炒至成型后拨向锅边。倾斜炒锅,再入点油,下蒜片爆香后倒入虾仁,炒至虾仁变色再倒入苦瓜和红椒丝。转大火翻炒至苦瓜稍有变色时,关火,起锅。
2、干烧苦瓜酿肉
苦瓜2根,大红椒粒、瘦肉、不带皮的五花肉各适量。葱花、姜末、蒜片、老抽、鸡精、盐各适量。苦瓜切去头尾后再切成较厚的片,挖去苦瓜瓤待用。五花肉和瘦肉都剁成肉末,加盐、姜末和葱花抓匀后再摔打至上劲。
准备一个盘子和一碗清水,把切好的苦瓜摆在盘子里,灌入肉末,再用勺子背蘸上清水把表面抹平。平底锅烧热,加适量油并放入苦瓜小火慢煎,把苦瓜的两面都煎香后拨到锅边。原锅下入蒜片炒香,加适量水翻匀后再倒入大红椒粒,加老抽翻匀,盖上锅盖大火焖煮5分钟后打开锅盖,大火收汁。收至汤汁快干时加入适量鸡精,把苦瓜翻个面,继续收干汤汁即可关火,起锅。
3、冬瓜炒苦瓜
冬瓜1块,苦瓜1根,大甜椒1根,五花肉片适量。豆豉、蒜片、酱油、鸡精、盐各适量。冬瓜去皮去瓤后切成薄片,苦瓜破开后刮去瓜瓤再切成条状,大甜椒去籽后也切成条状。
锅烧热,下少量油,倒入五花肉片用小火煸炒至出油,再把肉片拨到锅边。原锅倒入豆豉和蒜片用小火爆香,转大火,倒入苦瓜、冬瓜和大甜椒翻炒均匀。加盐翻炒至冬瓜片变软变色后,再倒入适量酱油继续翻炒,炒到冬瓜片融化并粘在苦瓜上,加鸡精,炒匀起锅。
4、吃苦瓜的好处
能够清热解暑,因为从中医食疗的角度上来讲苦瓜性味苦、寒,对于暑热烦渴、口干的人,适当吃苦瓜有很好的清热解暑的功效。能够消肿解毒,对于咽喉肿痛、眼睛红肿的人,适当吃苦瓜有很好的消火解毒的功效。能够辅助控制血糖的增高,因为苦瓜当中含有胰岛素的类似物,对于血糖调节作用非常明显,在预防糖尿病方面的功效也非常强。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com