芦笋的做法,应该如何挑选芦笋呢(芦笋的作用多 教你挑选芦笋的方法)

一、芦笋的营养价值与功效有哪些

营养分析

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。

营养特点

一、是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

二、是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。特别是在所有的氨基酸中， 天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

三、是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

好处

芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

1.芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。

2.芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。

3.芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

食疗功效

1.抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3.促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜.

宜忌人群

宜食

高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用;同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选。

忌食

患有痛风者不宜多食。

二、挑选芦笋的方法有哪些呢

芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋是一种很有营养价值的蔬菜，有“蔬菜之王”之称，那么大家知道，怎么样的芦笋是好的芦笋，什么样的芦笋最好吃吗?下面就和大家分享一下挑选芦笋的方法。

第一步，先看芦笋直径。

看芦笋底部的直径，

大小在一厘米左右的最好。

第二步，再看芦笋粗细。

选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

第三步，看芦笋的长短。

芦笋在20厘米左右的最好，

这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

第四步，看芦笋的弹性。

选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，

如果掐的时候能掐出水来，

那证明芦笋很鲜嫩。

第五步，看芦笋的花头。

芦笋的上方都有花苞，

看花苞时要选择还没有开的，

这样的芦笋才新鲜。

三、芦笋的做法有什么呢

炒芦笋

材料：芦笋、猪肉、尖椒、盐、生粉、五香粉、胡椒粉、大葱、姜、白糖、生抽、巴马火麻油

1、将择洗干净的芦笋，去皮，切段

2、葱切成段，姜蒜切成片，尖椒斜切成节

3、切好的肉丝加入适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖、老抽和清水，拌匀腌制15分钟

4、起锅、倒入两勺火麻油，加入姜葱蒜炒出香味，再加入肉丝煸炒至变色

5、继续加入辣椒丝翻炒

6、然后开大火，加入芦笋快速翻炒至断青，加入适量的盐、五香粉和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

凉拌芦笋

材料：

芦笋10根 ，花生油1大匙(Tablespoon) ，芝麻油1小匙(teaspoon) ，生抽1大匙，

白糖1小匙，盐1小匙，蒜2瓣，切碎

做法：

1、芦笋洗净，取掉根部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油，加热后(油温不要太高)，放入蒜碎，炸一秒中(不要炸糊)，立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

培根芦笋卷

材料：

西式奶培根500克，河虾仁茸200克，芦笋250克，精制油200克，

生粉适量。

做法：

1、将西式奶培根切成12厘米长，平铺在贴板上，洒干生粉少许，用虾仁茸均匀地铺在上面。

2、用培根将8厘米长短的芦笋包卷，成卷下五成热的油锅炸熟，倒入漏勺内沥净油，锅内放入芦笋卷对汁下锅快速翻动即可装盆。

芦笋汤

名称：

白芦笋海鲜酥皮浓汤

材料：

白芦笋头，鸡骨1个，培根1片，土豆2个，鲜奶油100克，蛋黄2个，

盐适量，胡椒粉适量，巴西里适量，各类海鲜川烫

做法：

1、鸡骨在沸水中飞一下，然后备锅水，水滚后，鸡骨和白芦笋头，一起熬高汤

2、起锅热奶油， 放入培根末炒香后将(1)熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分

3、捞出锅里的料和部分汤汁，放入果汁机中打成泥，蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，倒入汤里搅拌混匀

4、加入已烫好的海鲜料，下少许盐和胡椒粉调味再烧开

5、将汤舀到西餐汤碗中，撒下巴西里，碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起即成

四、芦笋的生长习性是什么呢

温度芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。在高寒地带，气温-33℃，冻土层厚度达1米时，仍可安全越冬，产量虽低，但质量较好。芦笋种子的发芽始温为5℃，适温为25～30℃，高于30℃，发芽率、发芽势明显下降。用种子繁殖可连续生长10年以上。冬季寒冷地区地上部枯萎，根状茎和肉质根进入休眠期越冬;冬季温暖地区，休眠期不明显。休眠期极耐低温。春季地温回升到5℃以上时，鳞芽开始萌动;10℃以上嫩茎开始伸长;15～17℃最适于嫩芽形成;25℃以上嫩芽细弱，鳞片开散，组织老化;30℃嫩芽伸长最快;35～37℃植株生长受抑制，甚至枯萎进入夏眠。芦笋光合作用的适宜温度是15～20℃。温度过高，光合强度大大减弱，呼吸作用加强，光合生产率降低。

芦笋每年萌生新茎2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩茎供食用，其生长依靠根中前一年贮藏的养分供应。嫩茎的生长与产量的形成，与前一年成茎数和枝叶的繁茂程度成正相关。随植株年龄增长，发生的嫩茎数和产量逐年增多。随着根状茎不断发枝，株丛发育趋向衰败，地上茎日益细小，嫩茎产量和质量也逐渐下降。一般定植后的4～10年为盛产期。

土壤芦笋适于富含有机质的砂壤土，在土壤疏松、土层深厚、保肥保水、透气性良好的肥沃土壤上，生长良好。芦笋能耐轻度盐碱，但土壤含盐量超过0.2%时，植株发育受到明显影响，吸收根萎缩，茎叶细弱，逐渐枯死。芦笋对土壤酸碱度的适应性较强，凡pH为5.5～7.8之间的土壤均可栽培;而以pH6～6.7最为适宜。

水分芦笋蒸腾量小，根系发达，比较耐旱。但在采笋期过于干旱，必然导致嫩茎细弱，生长芽回缩，严重减产。芦笋极不耐涝，积水会导致根腐而死亡。故栽植地块应高燥，雨季注意排水。

芦笋的作用多 教你挑选芦笋的方法

芦笋是我们非常熟悉的食物了，很多朋友都是很喜欢吃芦笋的，但是大家对于芦笋到底了解多少呢，芦笋都有哪些营养价值呢，对我们的身体有哪些好处呢，我们又应该如何挑选芦笋呢，针对这些问题，下面就让我们一起看看吧。

首先，让我们一起看看芦笋都对我们有哪些好处吧，看看芦笋对我们的身体能起到哪些帮助吧。

清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

食材良药

经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋不仅是一种美容，同时也是养生不可缺少的一种食物，但是如果一次性吃了太多的芦笋的话，那么也是会引起“烧心”的感觉的，因此日常生活中一次性不要吃了太多的芦笋了，少食多餐，才能让芦笋发挥中最大的养生功效。

芦笋有非常高的药用价值和食用价值，芦笋有着非常好的食疗功效，常吃芦笋可以起到了抗癌的好处，而且芦笋能清热和利尿，芦笋对于宝宝大脑的发育也是有好处的。

下面就让我们一起看看在生活中应该如何挑选芦笋吧。

嫩直、紧密、鲜亮、易折。形状要嫩茎挺直，笋尖的花苞要紧密，芦笋的表皮要鲜亮，用手容易折断为最佳。买回的芦笋暂时不吃的话可以用报纸包好，放冰箱冷藏。

这就是我们给大家介绍的有关芦笋的一些情况了，通过我们的介绍，大家可以发现，芦笋对于我们的好处还是非常多的了，上面还给大家介绍了应该如何挑选芦笋的方法，大家不要错过，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

想要买到又鲜又嫩的芦笋，挑选时该掌握哪些技巧？

春天来了，我们应该开始告别油腻的食物，多吃清淡的食物，这样才能更好地度过春天。建议大家吃被称为“蔬菜之王”的芦笋，很不寻常。见面的时候记得买点家常菜，拌点食材，简单炒一下，做个清爽可口的油炸芦笋一口芦笋好像就像春天的味道。尤其是想减肥的朋友，不要错过芦笋

购买芦笋，你必须知道选择技巧，记住3点，很容易买到新鲜和良好的芦笋

芦笋的营养价值很高，吃起来酥脆爽口，就是价格有点贵，十几块二十块一斤，但是芦笋特别受欢迎，好吃，值得一吃。但不是所有的芦笋都好吃。重要的是要知道，只有非常新鲜和温柔的芦笋味道最好。因此，如果你买芦笋，你应该知道选择的技巧，但你不能随便买，否则你会遭受损失，花同样的钱买坏芦笋

那么我们应该如何选择购买芦笋？呢？记住3点，购买新鲜、优质的芦笋！很容易

第一：看看芦笋的形状

新鲜的芦笋，它的形状大多是顶部小，根部稍大，厚度不一样，芦笋的皮肤看起来闪亮光滑。如果是新鲜的芦笋，第一眼会觉得很嫩。

相反，芦笋，看上去很黯淡，可能不是很新鲜。

第二：看看芦笋的顶端

整个芦笋的顶端都有一个花头。这部分可食用。我们在选择的时候，更应该关注这一部分。如果它看起来像一个芽，这表明芦笋的质量并不差，它是相当新鲜和嫩。

如果花头已经开了，甚至发芽了，说明芦笋不新鲜，不嫩，而且老了。不要买这种花，味道不好。

第三：看看芦笋的根源

吃过芦笋的朋友都知道，去芦笋，时，根的味道更老，所以当你买芦笋，时，你应该看看芦笋的根。如果根不够老，这意味着整个芦笋都是新鲜和嫩的，相反，它更老，你不会买它。

检验方法可以这样做：用手捏一下根部，轻轻捏一下，感觉很硬，有一种捏不动的感觉，说明年纪大了就不买了，但是新鲜的芦笋捏一下就会留下痕迹。

从这三点来判断芦笋的新鲜程度，你可以买到最有味道的芦笋，别忘了。

当我们在芦笋，买的时候，我们可以用它来炒菜，在芦笋， 芦笋炒虾仁，在芦笋炒猪肉片。这些组合是最好的，你可以尝试一下。其中，芦笋的炸虾是最受欢迎的一道菜，它色香味俱全，营养丰富，老少皆宜。下面我和大家分享一下做法。买芦笋，要懂得挑选技巧，谨记3点，很容易买到新鲜好的芦笋

芦笋炒虾；

第一步：

去掉部分芦笋根，流水冲洗，用斜刀切成小块。

虾肉去皮，去掉虾丝，放入碗中，加入料酒、盐和黑胡椒，搅拌均匀，腌制一段时间。

买芦笋，要懂得挑选技巧，谨记3点，很容易买到新鲜好的芦笋

第二步：

锅内加适量水，大火加热，加少许盐增强底味，加几滴食用油保持芦笋绿色，然后将芦笋倒入锅中焯水。

不要漂白太久，只需要半分钟。芦笋取出后，放在水龙头下快速冷却，保持酥脆嫩滑。

步骤3:

锅里加一点食用油，加热，加一点蒜末调香，然后把虾倒进锅里炸变色。

然后将芦笋倒入锅中，加入少许盐调味，翻炒均匀，就做好了一份芦笋炒虾，看起来清爽可口。

结论：买芦笋要懂得挑选技巧，牢记三点。买新鲜的好芦笋很容易！你什么都学会了吗？遇到芦笋，记得按照这个方法选。别搞错了，新鲜芦笋煮的好吃就好。以上都是为了分享。如果你喜欢我，请关注我。