一、肉炒胡萝卜蚕豆做法步骤介绍
胡萝卜营养非常丰富,可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”,用油炒熟后吃,在人体内可转化为维生素A,提高机体免疫力,间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。
材料:胡萝卜1根,干蚕豆 100g、猪肉50g、葱丝适量、姜丝适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、味精适量、香油适量。
1准备好材料:蚕豆清水泡一宿,洗干净剥皮,胡萝卜刮去表皮。
2胡萝卜,猪肉均切片,葱姜切丝。
3炒锅放油烧热,下葱姜丝爆香。
4下入肉片煸炒至变色。
5下入胡萝卜片煸炒。
6再将蚕豆放入煸炒。
7放生抽料酒调味。
8放糖,盐煸炒至入味.
9放两勺清水,煸炒至蚕豆熟透,汁液收浓,就可以关火,放味精,香油翻炒均匀,盛盘享用。
二、蚕豆的营养价值及相克食物
蚕豆别名南豆、坚豆、胡豆、佛豆等,为豆科植物蚕豆的种子。
每100克蚕豆含蛋白质28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物48.0克,钙71毫克,磷340毫克,铁7.0毫克,维生素B10.39毫克,维生素B20.27毫克,烟酸2.6毫克。
蚕豆的营养比较丰富,某些成分含量仅次于大豆而高于其他豆类。
鲜蚕豆中含有较多的胡萝卜素和维生素C,蚕豆蛋白质中含赖氨酸较多,但蛋氨酸较少,营养价值较低。
此外,还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素。蚕豆是一种低热量食物,对减肥,防治高脂血症、高血压和心血管系统疾病有利。蚕豆还含有植物凝集素,能够抑制肿瘤细胞增生,起到防癌抗癌的作用。
和蚕豆相克的食物
田螺与蚕豆食物相克
与田螺同食会导致人体肠胃不适,同食会肠绞痛,所以不能同时吃蚕豆和田螺。
蚕豆不可生吃
因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素,它们都是对人体十分有害的物质,在用水浸泡和进行焯水后可使之失活,故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
儿童不宜多食蚕豆
蚕豆可加盐炒食、煮食,还可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比较喜欢食用。但有的人吃蚕豆后,可能会引起“蚕豆病”。这是因为蚕豆内含有植物凝集素或溶血素,它在人体内会破坏人体的红细胞,引起溶血,出现发热、腹痛、黄疸、眩晕、休克和排泄增加等症状。蚕豆病发病较急,病势凶险,男女老少皆可发生,但90%以上发生在13岁以下的男性儿童。因此,儿童不宜多吃刚上市的蚕豆。吃蚕豆时应加注意,必须将蚕豆炒或煮至熟透才吃。
三、蚕豆的相配食物及保健作用
蚕豆的最佳搭配食物,蚕豆食物相宜列表
蚕豆+枸杞
蚕豆含多种营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺,清肝去火等功效。两者配伍对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用。
蚕豆+海参
两者同食具有健脾益气、止血的功效,适用于子宫功能性出血量多者食之。
蚕豆+月季花
月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用,具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等症。
蚕豆有哪些保健作用?
蚕豆食性平,味甘,归脾、胃经。蚕豆含有多种营养成分,其中磷的含量特别丰富,具有健脾、止血、利尿的食疗功效。可加盐炒食、煮食,还可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比较喜欢食用。
中医认为,蚕豆性平味甘,有补中益气、健脾利温、止血降压、涩精止带的作用,主治中气不足、倦怠少食、高血压、妇女带下等病症。现代医学研究证明,油菜可以促进骨骼发育,预防心血管疾病。
四、胡萝卜的营养成份介绍
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6-8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克,维生素B10.02-0.04毫克,维生素B20.04-0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。
⒈胡萝卜含大量胡萝卜素
胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜素转变成维生素A,维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。
⑴α-胡萝卜素
实验证明,胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍,对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现,血液中α-胡萝卜素的浓度越高,则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现,血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮,把胡萝卜放在肉汤里煮,只要连汤喝掉,并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反,熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
⑵β-胡萝卜素
日本科学家发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病,且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡,从而使身体不易出现过敏反应。
⒉胡萝卜含植物纤维
胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。
⒊胡萝卜含降糖物质
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品。
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群,比吃较少胡萝卜的人群,心脏病例几乎减少50%。
⒋木质素
胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素,它可以提高人体巨噬细胞的能力,减少得感冒。
⒌胡萝卜的热量
平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右,比较低,非常适合在减肥的时候食用,而且胡萝卜营养丰富均衡,还有不错的饱腹感,是水分和纤维含量较高的蔬菜,同时由于携带方便,有时也被用来代替水果食用。
胡萝卜的热量比较低,一般不会导致肥胖,只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬楼梯等都可以。但要注意的是,即使是在减肥,也要注意营养均衡,不能只吃胡萝卜。
6.果胶
孙雅君利用酸法和超声波法从胡萝卜渣中提取了果胶,结果表明采用超声波法提取果胶可大大节约提取时间,而且果胶具有较好的质量。
肉炒蚕豆苗 用料 ?
猪肉 ? ?依个人口味 ? ?
蚕豆苗 ? ?400g ? ?
胡萝卜 ? ?适量 ? ?
葱姜蒜 ? ?适量 ? ?
食用油适量盐适量糖一点点醋一点点生抽适量鸡精适量 ? ?
肉炒蚕豆苗的做法 ?
水培的蚕豆苗
蚕豆苗够大就剪下来洗净
锅放油烧7成熟放肉 ?然后放糖和醋肉熟了放葱姜蒜爆香 ?放胡萝卜和蚕豆苗 ??菜炒制9成熟放生抽 ?盐 ?鸡精 ?在翻炒两下就可以出锅装盘了
主料
鸡胸肉
200克
蚕豆
100克
青椒
50克
辅料
葱
10克
姜
5克
盐
6克
生抽
10毫升
胡椒粉
3克
花生油
10毫升
步骤
1.鸡胸肉洗净切薄片。
2.加入生抽、胡椒粉、2克盐拌匀腌制10分钟。
3.葱姜切丝。
4.青椒去蒂洗净切片。
5.热锅凉油,放入葱姜煸香。
6.倒入鸡肉炒至颜色变白。
7.倒入蚕豆,再加适量水煮开,再煮5分钟至熟透。
8.倒入青椒炒至断生。
9.加入剩下的盐拌匀调味即可。
10.装盘食用!
白萝卜炒蚕豆的做法
1.蚕豆至少泡发一晚上,充分泡发好。剥去外皮,白萝卜切成丁,胡萝卜造型,大蒜切片备用
2.热锅冷油,先将胡萝卜和大蒜倒入煸炒
3.再倒入白萝卜翻炒
4.约1~2分钟后,加入蚕豆
5.翻炒均匀
6.加入适量的高汤煮
7.加入适量的十三香继续煮
8.至萝卜断生的时候,加入老抽继续煮至蚕豆和白萝卜熟烂,加入调味料调味即可
9.装盘
怎样炒干蚕豆的做法
怎样炒干蚕豆的做法,大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解,绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的,不同的食物营养成分有所不同,以下分享怎样炒干蚕豆的做法。
怎样炒干蚕豆的做法1配料:蚕豆,干辣椒,青蒜,生抽,盐,腊肉,青椒,生姜,蚝油等
烹饪步骤:
1、需要准备的材料大概就是图片中的这些,配料表中也有列举,其实都是一些家常菜。如果是自己腌制的腊肉更好,要是没有的话,那就直接买现成的。
2、腊肉是腌制的食材,所以比较咸,可以多洗几遍。之后将腊肉切成片,放在盘子中备用。青椒洗好后去掉蒂和籽,也是要切成丝,小葱洗好切成段,生姜切成丁备用。
3、要先热锅,也不用加油,锅热后直接将切好的腊肉片倒进去,需要简单的煸炒,要将腊肉的油脂煸出来,这样吃起来的口感会更好。
4、之后加一点生抽和蚝油,这样一起炒入味。
5、等到腊肉的肥肉炒到透明的程度,这时可以倒入处理好的蚕豆、姜丝、红辣椒,一起煸炒到腊肉变色。如果能吃辣的话,干辣椒可以多一点,这样辣辣的味道吃起来会更加下饭。
6、要是锅里的菜比较干,那就加一点水,腊肉本来就是腌制的,所以很容炒熟。但是蚕豆比较难炒熟,要多炒一会,等到完全炒熟以后。再倒入青椒、青蒜、盐、鸡粉,全部炒匀了来调味。有了鸡粉吃起来味道会更加鲜美,直接将炒好的菜盛出来,碧绿的蚕豆看着就很原生态,绝对是一道下饭菜。
烹饪贴士:
1、蚕豆一定要完全炒熟才能吃,不然吃了会食物中毒,所以要多炒一会。
2、要是腊肉晒的'比较硬,太硬也不好切。那就提前将腊肉上锅蒸一下,这样就很容易切成片了,切薄一点更容易炒熟。
3、腊肉是腌制的食物,味道比较咸,所以要多洗几遍,煸炒的时候也可以不放盐。
4、各种调味料的搭配也不固定,关键还是看个人口味,这样增减,炒出来的菜味会更好。
怎样炒干蚕豆的做法2 干蚕豆怎么炒才能开裂
先把蚕豆淘洗干净,冷水泡几个小时蚕豆微微发胀,用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中,第二次浸泡时间要短一些,看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了,没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西,也没有市场上卖的那么的酥脆,但蚕豆都有裂口。
干蚕豆怎么炒制才酥脆
炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀,再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天2天左右,春秋天3-4天,冬天5天左右)。捞出后放入0.5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟(蚕豆不发黑可省略此步骤),再捞出、清洗,阴干表面水分,入锅炒至金黄酥脆即可。调味,并彻底降温后包装销售。
蚕豆的做法
蚕豆酸菜汤
用料
干蚕豆两百克,酸菜一小碗,油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。
蚕豆酸菜汤的做法步骤
1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。
2、把酸菜准备好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼净后也用刀拍一下,把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。
3、把炒锅中加入食用油,然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开,然后准备好的蚕豆放进去。
5、用大火烧开,转为中火煮制,当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候,就可以加入盐和味精等调味料进行调味了,调好味道以后关火,焖制半小时就可以取出食用了。
怎样炒干蚕豆的做法3 蚕豆营养价值有哪些?蚕豆有什么功效作用?
1、营养成分
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、 维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。
祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
2、蚕豆的营养价值
(1)鲜
蚕豆是春末夏初的一种菜,其营养价值很高,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。
(2)维生素C
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
(3)钙
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
(4)蛋白质
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
(5)胆石碱
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
(6)碳水化合物
富含碳水化合物,构成机体的重要物质。
(7)铜
蚕豆富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
(8)钾
蚕豆富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
(9)胶质
蚕豆含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。
(10)磷脂
蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性,突触的功能,受体等也都依赖于磷脂,对人体的营养有重要意义。
3、蚕豆的功效作用
1、补脑益智
蚕豆中含有的B族维生素、钙、磷脂等成分对保护大脑中枢神经功能,提高记忆力等都有积极作用。孕妇食用蚕豆还能补充钙、锌元素,促进胎儿大脑发育。
2、美容养颜
蚕豆中的膳食纤维能加速身体毒素排除,蚕豆中的的维生素、胡萝卜素及磷脂能维持新陈代谢和清洁血液,有美容养颜的作用。
3、提高身体免疫力
蚕豆中的蛋白质丰富,氨基酸齐全,特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆能促进身体代谢,提高身体免疫力,特别适合老年人食用。
治疗便秘蚕豆中膳食纤维丰富,特别是蚕豆内壳中的纤维素含量很高。吃蚕豆能加速身体废物排出,对治疗长期便秘很有效果,甚至对预防结肠癌有一定作用。
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