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蔬菜能不能久放呢,蔬菜有什么作用_

时间: 2023-07-24 03:15:31

一、食用蔬菜需要注意什么

蔬菜应先洗后切,因为蔬菜中含有大量的维生素C,而维生素C又是水溶性维生素,很容易溶解于水中,如果把整个的菜放入水中清洗,然后再切,这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之,如果将切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积,固然使大量的维生素C随水而去。

蔬菜不宜用清洁剂清洗,很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药,会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实,当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了,而在这期间残留农药早就随空气飘走了,所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次,最后蔬菜也洗烂了,各种营养素也没了,而且还浪费了大量的时间。

一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃,例如,茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高,所以建议大家在吃的时候不要削皮,这样即保证了营养素的流失又节省了时间。

在蔬菜烹调过程中,最好用大火去炒,因为蔬菜加热的时间越长,其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等,它们是怕热的,所以烹调的时间越短也就越好。

很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面,其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋,恰恰可以起到保护维生素的作用。

二、蔬菜能不能久放呢

蔬菜是不能久放的。将蔬菜存放数日再食用的话,是非常危险的。而这危害主要是来自蔬菜当中的硝酸盐,其实硝酸盐本身是无毒的,但是在经过一段时间的储藏之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成为亚硝酸盐,这是一种有毒的物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成强致癌性的亚硝铵类物质。储存蔬菜不仅产生有害物质,而且还会发生营养素的损失。在30摄氏度的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。可见,蔬菜是不能够久存的,否则,食用了对身体不仅对身体毫无用处,而且对健康还是一个威胁!

此外,蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,减少损耗,延长贮藏期。因此,在贮藏中很难维持新鲜蔬菜的正常生命过程,会减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化。蔬菜若打包存放隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。但是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。可见,久放不仅会使蔬菜外观口味等有所下降,也会对人体有害,因此,蔬菜是不能久放的。

三、蔬菜的营养价值有哪些

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外,蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有独特的微量元素,对人体具有特殊的保健功效,如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

研究发现,蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂,所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物,同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害,同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。茄果类蔬菜,番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称。黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。

四、蔬菜有什么作用呢

防癌。蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年,美国生物学家就发现,多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多;而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出,番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌,激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时,研究表明,摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率,对胃癌、肺癌也有预防作用。红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

瘦身。黄瓜:黄瓜中含有的丙醇二酸, 有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。白萝卜:白萝卜含有辛辣成分芥子油,促进脂肪新陈代谢,可避免脂肪在皮下堆积。椰菜:热量40卡/杯:椰菜含丰富高纤维成分,配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤,肚子饿的时候很管用,低卡又饱肚。芦笋:热量66卡/磅:芦笋含丰富维他命A同C,用来做沙拉是个不错之选,或者闲时煲熟做一杯芦笋,看电视听歌时可当小食充饥,健康又不会肥。

美肤。真正的美丽往往是吃出来的,特别是多吃一些蔬菜,可以改善你的肌肤状况,让你肌肤白皙水嫩。下面推荐7种日常蔬菜,经常吃就可以吃出好肌肤~冬瓜冬瓜是美容佳品,对美白肌肤效果显著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部,均可使面部皮肤细润滑净及减少黄褐斑。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。冬瓜历来还被视为瘦身上品,有“瘦身瓜”之美誉。现代医学界认为,冬瓜的瘦身作用主要是其中含有丰富的丙醇二酸成分,这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪,从而防止人体内脂肪堆积而产生瘦身效果。《神农本草经》中说,冬瓜“令人好颜色,益气不饥,久服轻身耐老”。冬瓜含有葫芦巴碱和丙醇二酸,前者可加速体新陈代谢,后者可阻止糖类转化成脂肪,从而起到减肥的作用。

冬季储存蔬菜有讲究冬季蔬菜怎么储存时间长

1、叶菜类蔬菜通常无法久放,如果直接放入冰箱冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂,最简单的方法就是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势,茎部朝下放入冰箱保鲜,就可以有效延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住,再放入冰箱冷藏,也可以减缓水分散失,留住新鲜。
2、果菜类蔬菜的保存首要的就是购买时挑选好,茄子、番茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽;小黄瓜则选刺比较多的。此外,冷藏的温度必须维持在6℃,太冷会使果菜类蔬菜冻伤,流失原有风味。
3、香辛类蔬菜多为调味使用,所以用量都不大,保存时最好能保持原貌,也就是葱姜都能带土最好,能保持得最久。其次就是冷冻保存,不论葱花、蒜末、姜末、辣椒,以冷冻方式保存,至少都能保存1个月。

青菜能放多久

买菜是生活,买菜更是学问!

每天都要吃饭,买菜的大家,知道关于蔬菜的知识吗?

有些人可能略知一二,但有些人可能就不太清楚其中的奥妙了。

其实关于蔬菜的生活常识还真不少呢!

继南北豆腐脑、南北粽子、南北澡堂等各种之争后,又曝出一个南北差异:买菜!

北方买菜豪爽:土豆买一兜、芹菜买一捆、白菜买一筐……

南方买菜秀气:番茄买一个、黄瓜买一根、大蒜买一头……

但是,买一堆菜回来,千万别一股脑全塞进冰箱,不同蔬菜有不同的保质期,而且很多坏掉的蔬菜是绝对不能食用的!

1. 茄子:放在阴凉处储存3~4天。

茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用,所以茄子买回家不要着急洗,可以套一层保鲜膜,放在阴凉处储存。

如果切开后发现茄子变黑,且面积较大,最好不要食用。

2. 豆角:用沸水焯一下,放阴凉处晾干、冷冻,可以保鲜一个月。

豆角放久了容易干,可以先用沸水焯一下,时间不要太长,然后放在阴凉处晾干,再用袋子装好,放进冰箱的冷冻室里,想吃的时候拿出来解冻一下即可。这个方法豆角可以保鲜一个月。

长毛的豆角肯定是不能食用的。另外,豆角千万不能生吃或夹生吃,很容易中毒。

3. 藕:浸在凉水中,可以保鲜一个多月。

将藕清洗干净,放入容器里,倒上凉水,水要浸没藕,隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。

莲藕变黑,一般来说还是可以食用。但若同时有异味,则尽量不要吃了。

4. 南瓜:整个南瓜放在通风阴凉处,可以保存两个月左右

没切过的整个南瓜,只要放在通风阴凉处,就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉,再装入保鲜袋放入冰箱储存,最好在1~2天内吃完。

南瓜发芽是可以食用的,但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。

5. 绿叶菜(如芹菜/茼蒿):根向下浸泡在水里可保鲜3~4天。

将绿叶菜扎成小捆,根向下浸泡在水里,可保鲜3~4天。

绿叶菜发黄,或是放软了,最好不要食用。

6. 香菜:

置于阴凉处,可保存7~10天。

将香菜捆成小捆,外面包层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,置于阴凉处,可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。

香菜蔫了可以食用,但如果发黄、腐烂,最好不要吃。

7. 西红柿:

冷藏保存10天左右。

西红柿不用水洗,放于保鲜袋内,再放入冰箱,可保存10天左右。

如果西红柿上面有腐烂,最好不要食用。

8. 洋葱:

放在凉爽、通风的地方,能贮藏很长时间。

将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方即可,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。

发芽的洋葱是可以吃的,部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃,但腐烂面积若过大,则不要食用。

9. 胡萝卜:

冷藏保质期很长。

将胡萝卜直接放在通风处,或将胡萝卜的“头部”切掉,然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜,保质期很长。

在发芽但没有腐烂的前提下,萝卜除了营养成分降低以外,还是可以吃的。一般胡萝卜坏了,颜色会变深、发黑,表面毛毛糙糙的,不光润。切开后没有水分,重量也变轻。

10. 豆芽:

冷藏最多不能超过两天。

豆芽最好买来当天就吃完,如果需要保存,可以将豆芽装入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏保存,最多不能超过两天。

黄豆芽变绿还可以食用,但若发黑就不能吃了。

11. 土豆:

只要不发芽、不霉变,能贮藏较长时间。

在土豆袋子里放一个苹果,可以抑制土豆发芽;用保鲜袋扎起来,让它与空气隔绝,就能防止变干、腐烂和长芽;土豆怕冻,要放在纸箱里,离寒冷的地方远点;土豆不能和红薯放在一起,否则两个都可能会坏掉。

不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,则千万不能食用。

12. 红薯:

保存时间不宜过长,霉变则不能食用。

储存红薯要选择通风好、不渗水的地方;被水浸湿过、碰破皮或有损伤的红薯,保存时间不宜过长。

注意:红薯不宜放冰箱!

红薯发芽后去掉芽是可以吃的,但发芽的红薯一般都伴随着霉变,霉变的红薯则不能食用。

13. 圆白菜/生菜:

用干净纸巾包裹好,冷藏可以保存3~5天。

圆白菜/生菜最好不要直接放进冰箱,应先把表面水分风干,再用干净纸巾包裹好,装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾,以吸收潮气,延长果蔬保鲜时间。这样可以保存3~5天。

老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状,若大面积腐烂则最好直接扔掉。

14. 萝卜:

冷藏可保存3~5天。

萝卜的叶子会吸收萝卜的养分,让萝卜变糠,所以最好去掉萝卜缨放入冰箱保存,可保存3~5天。

萝卜变糠、变软、没有水分,可以食用,只是营养价值不高。若发黑则不要食用。

15. 青椒:

不要用水洗,冷藏可以保存一周左右。

青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱,可以保存一周左右。

发黄变软的青椒即为腐烂,不宜食用。

16. 冬瓜:

放阴凉通风处可保存数月。

冬瓜贮藏适宜条件:存放温度在10℃~15℃,相对湿度为70%~75%,且通风良好,可保存数月。如果直接放入冰箱保存,则只可保存3天左右。

变色、变软、闻着有酸味的冬瓜不能食用。

17. 蘑菇:

放阴凉处1~2天。

蘑菇最怕湿。鲜蘑菇含水量很高,可达90%左右,因此保存起来比较困难。香菇、金针菇等保存时间能稍长一点,而草菇就只有一天左右。

如果不减少蘑菇的水分,湿乎乎地放进冰箱里,会变质得更快。买回来后先在阴凉处摊开,稍微晾干后再放入冰箱保存。而新鲜的草菇最好不要放入冰箱,现买现吃。

18. 大蒜:

冷藏至少半个月。

大蒜可以存入冰箱的冷藏室,也可以放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处,切记不可受冻,能保存至少半个月。

发芽的大蒜是可以吃的,但若发生变色、发霉、腐烂就不能吃了。

19. 葱:

冷藏可保存一周。

把葱去掉皮、葱根,洗净沥干水分,切成段,放进保鲜袋,密封放入冰箱冷藏室,可保存一周左右。竖着放入冰箱里保存时间会更长。

发芽、萎蔫、干瘪的葱可以食用,但营养价值大大下降。发黄的部位尽量不要使用。

20. 姜:

鲜姜冷冻保存

姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处;嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来放在冰箱内保存,还可以冷冻保存。

如果是发芽没有霉变的生姜,可以把发芽的部分切掉食用。腐烂的生姜或长毛变绿的生姜则已经变质,不能食用。

什么蔬菜可以放的久一点

什么蔬菜可以放久一点 哪些蔬菜保存时间长

蔬菜是比较常见的一类食物,它的种类比较多,含有丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质等,营养价值高,吃起来鲜嫩可口,深受人们喜欢。那么什么蔬菜可以放久一点呢?下面让我们
我们都知道,蔬菜是比较常见的一类食物,它的种类比较多,含有丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质等,营养价值高,吃起来鲜嫩可口,深受人们喜欢。那么什么蔬菜可以放久一点呢?下面让我们具体来看看吧!

什么蔬菜可以放久一点 哪些蔬菜保存时间长1

哪些蔬菜可以放的时间长一点
青椒、尖椒
大家可能会感觉到意外,青椒和尖椒为什么能存放的时间长 。我家里年前买的尖椒和彩椒,放到今天才吃完。除了有些发蔫以外,可以说味道什么的没有改变。把买来的尖椒放在北面的晾台上,用报纸包裹着存放。没想到放了接近二十天,还没有腐烂。

西红柿
西红柿只要没冻到,现在的存放时间可以说时非常长的。因为西红柿都是没有成熟直接采摘下来的,只要买的时候硬一些,一般两个礼拜没问题。

根茎类
这个自不用说,像土豆、萝卜这些,本身就是秋储的越冬菜。不过要保证湿度,最好用湿沙子埋起来存放,才会不糠心和长芽。山药就更不用说了,可以自然存放很长时间。

十字花科的蔬菜
白菜只要放在5°以下的气温条件下,一般也不会坏。还有就是花菜,只要温度和湿度够,可以存放很长时间。我知道现在的花菜,其实大部分都是秋天收获的,带着叶子放在地窖里存储,然后被收购拉往全国各地。

这些蔬菜都是正常的在室外存放,如果放在具有零度保鲜功能的冰箱里,那么很多蔬菜会存放的时间更长。

什么蔬菜可以放久一点 哪些蔬菜保存时间长2

蔬菜怎么保存比较好
叶菜类
最常吃的有大白菜、包头菜、紫甘蓝、生菜、蒜苗、韭黄、芹菜、茼蒿、香菜、油麦、油菜,以上这些蔬菜不仅储存期限长,而且不容易坏,可以适当多买些已备不时之需。当然像香菜、油麦、茼蒿最好用包装袋裹包起来,避免叶子失去水分,出现风干现象。

根茎类
萝卜、大葱、洋葱、生姜、蒜苔、韭菜薹、山药、芋头、土豆、红薯、莲藕,这些是我们厨房必备蔬菜,它们没有那么娇气,可以放到阴凉处保存。

芽苗类
黄豆芽、豆苗、黑豆芽易存放,放入冰箱温度3-4度效果更佳,绿豆芽次之。

果蔬类
青椒、尖椒、朝天椒、西红柿、南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、芸豆角、青豆等这些蔬菜是我们常吃的蔬菜,也很好保存。特别是南瓜和冬瓜,存藏一个冬天也是没有问题的。

菌类
我们经常吃的菌类有金针菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇、木耳、银耳,这些菌类蔬菜易保存,营养价值也很高,已经成为人们养生的首先食品,它们具有抗癌作用,是其它蔬菜无法比拟的。需要提醒的是木耳吃多少泡多少,泡发好的不要超过24小时,时间长了,会产生毒素,就不宜可以食用了。

什么蔬菜可以放久一点 哪些蔬菜保存时间长3

蔬菜可以放多久
耐放的蔬菜可以保存一个星期或半个月左右,主要看个人的保存方法。

最耐放的有土豆,胡萝卜,只要不要遇水,保持通风,10天半个月肯定没问题,而且还很新鲜

然后包菜,随时几天后表面得叶子枯萎,但是撕开表面的,你会发现里面的很新鲜,就跟刚从田里摘的一样。

最后青椒,花菜,西兰花,只要通风,同样可以放很久!

蔬菜一定要清洗干净食用
果蔬吃的时候最好用活水清洗,可以多洗几遍,而有的则需要泡,如一些表面较为粗糙的果蔬,像黄瓜,苦瓜等,菠菜,油菜等绿叶菜蔬也可以用淡盐水浸泡十几分钟,但一定要多洗几遍,浸泡等方法只能去除部分农药残留。现在的果蔬从栽种到收,几乎是拿药养大的,各种喷,洒,灌,施,果蔬几乎是在药罐子里成长。大家都知道,果蔬清洗不能浸泡时间过长,一来因为加速了它腐烂的速度,二来反而增加了亚硝酸盐,损失维生素。

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