隔夜茶真的会致癌？医生：想知道隔夜茶是否能喝，需从这几点分析

不得不说，近些年我国癌症的病发率和死亡率相当之高，每年我国就有300万人因癌症走向死亡。

也正因如此，大家对癌症越来越恐惧，各种防癌方式纷纷问世。有许多食物、饮品也被冠上了致癌的恶名，流传甚广的传言之一就是：隔夜茶会致癌！

在传闻中还有头头是道的各种分析，比如隔夜茶中会产生一种名为亚硝酸盐的成分，亚硝酸盐含有剧毒，一次性摄入3克的亚硝酸盐就会导致成年人中毒身亡。

而且，亚硝酸盐在进入身体后，在蛋白质、胃酸等多个物质作用下，还会转化为一类致癌物亚硝胺。在世卫组织的致癌名单中，亚硝酸盐和硝酸盐也被列入了2a类致癌物中！

种种迹象来看，隔夜茶似乎真的有致癌的可能性，但事实真是如此吗？

首先，所谓亚硝酸盐其实就是一类无机化合物的总称，其主要就是指亚硝酸盐。这种成分广泛存在于大家的生活环境中，是自然界最为普遍、常见的含氮化合物。在自然界的水中，也存在亚硝酸盐。

的确，亚硝酸盐存在一定的毒性，成年人摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐，就会造成中毒。但是，这并不代表喝隔夜茶就会致癌！

一句话：任何越过剂量谈毒性的行为，都是耍流氓！

自然界的水中有亚硝酸盐，但是经过净化的水，亚硝酸盐含量完全符合人的饮用标准。而且，即便是茶水，经过一整夜的放置之后，颜色仅仅只是加深、味道变得更浓郁了。但是，它所含的亚硝酸盐含量并没有升高，甚至是还不如一杯普通的白开水含量多。

这可不是信口胡言，在之前就有多个专家和研究团队对隔夜茶进行过测试。研究证实，一杯240毫升左右的红茶、绿茶、龙井茶，其所含的亚硝酸盐物质还不足0.03毫克。

就算是将泡制好的茶水放置一整天，亚硝酸盐含量也根本没有多少，仅仅只会增长到0.2毫克左右。

要知道，亚硝酸盐就是一种食品添加剂，它是被我国允许添加的物质。在我们日常膳食、食品以及水中都有亚硝酸盐，但都按照我国严格标准添加的，并不在超标和导致人中毒的范围。绝大部分进入体内的亚硝酸盐，都是身体的匆匆过客，会随着尿液排出体外。

这里还要强调的一点是，虽然亚硝酸盐可能会在体内转化为致癌物亚硝胺，但这并不是绝对性的。

就临床掌握的资料来看，只有在特性的环境之下，它才会转化为亚硝胺。0.2毫克的亚硝酸盐只会随着尿液排出体外，远不会造成人中毒、更不具备致癌性。

因此，隔夜茶当然是可以饮用的，任何关于隔夜茶致癌的传言，其实都是传言。

不过，这里并不建议大家饮用隔夜茶水，因为经过长时间放置的茶叶水，口感早已经发生了变化、较为苦涩，且茶水的颜色会加深、变得浑浊，观感和饮用体验感都会双重下降。所以，隔夜茶水最好还是倒掉！

隔夜茶真的会致癌吗？谣言！真正可能致癌的是这种茶水

喝茶，是当下十分流行的 养生 方式之一，与朋友一起喝下午茶也是不少成功人士的社交方式。但是相信很多朋友都听说过：隔夜茶是不能够喝的，隔夜茶会致癌。甚至有人说：隔夜茶，毒如蛇。因此，很多人喝茶的时候，都会把前一天泡的茶水倒掉。

隔夜茶真的会致癌吗？

这个说法其实根本经不起推敲。比如早上八点泡的茶，下午四点可以喝，而晚上十点泡的茶，早上六点却不能喝了，同样是八小时，就因为经历了黑夜，这茶就不一样了吗？这个问题估计很多人都百思不得其解。

关于“隔夜茶致癌”的理论，指的是茶汤经过长时间放置后会产生二级胺类物质，而这些物质可以转变成致癌物亚硝胺，实际上，这种说法也没有科学依据。

首先，亚硝酸盐并非茶汤所特有的，多种食物中均存在，像腌菜、长时间放置的绿叶菜、加工肉类等都含有一定量的亚硝酸盐。人们从隔夜茶汤中摄取的此类物质量极为有限，且远远低于其他食物中的摄入量，比如腌制的咸菜14-20天时亚硝酸盐含量是最高的。

其次，离开剂量谈毒性都是伪科学，亚硝胺在人体中必须达到100~200mg/kg体重才有可能致癌，且需要持续大剂量服用，即使隔夜茶汤中可能含有亚硝胺，但含量极微，不会产生巨大危害。有实验表明，将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克/毫升。可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好几夜），并没有亚硝酸盐超标。

此外，茶水需要在一定酸碱度、微生物或温度等多种因素制约的特定条件下通过化学反应才能形成致癌物亚硝胺。因此，茶汤中的含有的二级胺类物质不一定反应生成致癌物亚硝胺。而茶中含有的丰富的茶多酚和维生素C，都属于天然的亚硝胺抑制剂，通过消除氧自由基、抑制脂质过氧化等过程，反而对致癌物有抑制效果。

相比较致癌物亚硝胺，放置过久的茶卫生状况应该是更值得注意的事。比如敞口落灰，夜里蚊虫掉入，或者长时间放置后滋生细菌、霉菌，而且放时间过久的茶水维生素丧失，口感也明显变差。

总之，隔夜茶不会致癌，但从喝茶的科学性和卫生性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝放置时间过久的茶汤。尤其不建议喝放置12小时以上的茶，无论它隔不隔夜。

相比较隔夜茶，真正有可能致癌的是喝65 以上的水。早在2016年，世界卫生组织（WHO)下属的国际癌症研究机构（IARC)就曾发布一项报告：饮用65 以上的热饮，有致癌风险。并将其列入2A类致癌物名单。CNN也报道了长期喝60 以上的热茶，增加了食道癌风险。

隔夜茶致癌？隔夜茶能不能喝？你可能不知道隔夜茶有这些妙用

之前网上有个段子说，早上7点泡的茶放到晚上7点是可以喝的，但是晚上7点泡的茶到第二天早上7点相当于隔夜茶，不仅不能喝，而且有可能会有致癌的风险。但是这两个情况都是相隔了12个小时，那为什么隔夜茶就不能喝呢？所以仅仅从时间跨度上来说，隔夜茶不能喝甚至会致癌这个说法似乎有点站不住脚。

那么什么是隔夜茶呢？隔夜茶一般是指浸泡超过12个小时，或者搁置了一晚上的茶叶，在茶叶放置的过程中，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质逐渐消失，同时茶汤中还会有有机酸析出，酸度增加，就会变质。

从营养卫生的角度来说，茶水暴露在空气中，放久了茶水中浸泡的蛋白质、糖分等，都会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。
因此，在没有必要的情况下，最好不要喝隔夜茶，以免对肠胃会造成刺激，引发炎症。隔夜茶虽无害，但一般情况下茶还是随泡随饮为好，不推荐喝隔夜茶或者冲泡搁置很长时间的茶。

隔夜茶如果没有变质（变馊），是具有很多保健功效以及其他妙用的：

隔夜茶中含有丰富的酸类，氟类，不但可以防止毛细血管出血，还能起到杀菌消炎作用；眼睛出现红血丝或莫名其妙地流泪，每天用隔夜茶洗一洗，会有很好的效果；用隔夜茶洗头，可治头皮痒；一些人有口臭，如果用隔夜茶每天漱口三次，就可消除；用隔夜茶擦洗盆、盘、碗、油漆家具等效果明显。

隔夜茶不仅有毒还致癌？这种说法从何而来？隔夜茶到底能不能喝？

人们生活越来越好，对食品安全也更加重视。“隔夜饭菜不能吃，隔夜茶不能喝”几乎成了某些家庭的铁律。但事实是，很多人吃着隔夜的饭菜，喝着隔夜的茶，身体依旧 健康 。究竟是巧合，还是隔夜食品的危害被夸大了？本文将重点讲解，隔夜茶究竟能不能喝？

说隔夜茶不能喝的人，无非是出于两个担心：

下面我们就来依次解开这两个疑问。

一杯茶水的组成很简单，水和茶叶。喝茶讲究一些的人会根据茶的品种来灌入合适温度的水，洗过茶之后再泡。

但普通人泡茶时，一般只会使用烧沸的开水，也不会洗茶，第一道茶就会直接喝。开水煮沸的过程就相当于一个杀菌的过程，如果是烧过的白开水，即使在不与空气隔绝的情况下也很少有菌落产生。有实验表明，一杯烧过的水在无盖的情况下放置3天，菌群数量也不会超标。

（不过闪电哥认为，这跟我们所处的环境有很大的关系，如果是在潮湿阴暗，空气质量差的环境下，无论这杯水烧过几次，都容易滋生细菌。）

而茶叶本身也是可以抗菌的，特别是能够引起人肠胃不适或拉肚子的菌群。据研究，茶叶中含有茶多酚，茶多酚能够抑制霍乱杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎菌的生长和繁殖。

这样看来，隔夜茶大概率是不会滋生过多细菌的，至少在人体的承受范围。至于喝完隔夜茶后拉肚子导致肠胃炎的情况，原因可能是一起床就喝了大量已经凉透的茶水，造成肠胃不适。 茶水放置了一夜后已经降到了与环境温度相当的温度，0~20 。而人体内的温度大概为37~38 ，清晨的第一杯水，温度在20~25 时最合适。太凉的水会对肠胃造成刺激，大量饮用后就会导致肠胃炎。

曾经有一位女研究员做过一个实验，她选取了人们经常喝的红茶、绿茶和铁观音三种茶，用格里斯试剂比色法进行了不同时段下，三种茶中亚硝酸盐含量的测定与分析。

她将三杯茶泡好后进行了一次取样，泡好放置8小时后进行了一次取样、泡好放置12小时后又进行了一次取样。列出“不同品种茶水中不同时间亚硝酸盐含量表”，从表中可以看出，3种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略微增加，但在12小时后，三种隔夜茶的亚硝酸盐含量依旧远小于1mg/L。虽然国家对茶水中亚硝酸盐含量没有设定标准，但国家卫生标准规定，饮用水中的亚硝酸盐含量要 1mg/L。因此，三种茶在隔夜后依然可以达到饮用标准。

这两个实验都可以证明，茶水在隔夜后虽然会产生亚硝酸盐，但其中的含量是完全安全的。文章开头叙述的第二种说法，可能是不怀好意者断章取义，只谈毒性，不谈剂量。

事实上，隔夜的茶不但不用担心亚硝酸盐毒害身体，某些茶在隔夜后风味反而更佳，比如普洱茶。这是国家高级品鉴师楼国柱亲口品鉴得出的结论。

亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关，家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来，第二天或者第三天再吃。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害，罪魁祸首就是亚硝酸盐。 那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢？

曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测，分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后，4 （冰箱保险温度）和25 （室内常温）两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化。

最终得出的结论是：蔬菜和凉菜如果不冷藏，存在亚硝酸盐超标的风险，其他海鲜、肉菜等相对安全，但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，并且再次拿出来时，要充分加热后再食用。

亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物，不仅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中，它在整个自然界甚至是我们的日常生活中都非常常见。

我们平常吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中，都天然存在着少量的亚硝酸盐。一个人日常膳食中摄入的亚硝酸盐，约95%都来自蔬菜，少量来自饮用水，5%来自加工肉类。所以只要你每天正常进食，是肯定会摄入亚硝酸盐的。

进入身体的亚硝酸盐只有一小部分会发挥作用，大部分的含量会在4、5个小时内随着尿液排出体外。体内的亚硝酸盐含量超过200毫克时，才有可能发生头晕、眼花缺氧等中毒症状。但亚硝酸盐中毒几乎是无法通过日常饮食来达成的。

打个比方，榨菜是一种腌制品，含有的亚硝酸盐含量也比较多，每千克榨菜中约含20毫克亚硝酸盐，就是说我们要连续吃10千克榨菜，才会出现中毒症状。超市里买的小袋装榨菜每袋的重量约有80克，要连续吃125包才行。但榨菜口味太咸，仅仅能作为下饭菜，很多人一次连一包都吃不了，所以偶尔吃点榨菜是不会导致体内亚硝酸盐过量中毒的。

亚硝酸盐转化成亚硝胺可不是这么容易的，通常，亚硝酸盐要暴露在130 的的高温下，才会和氨基酸反应，生成亚硝胺。

除此之外，亚硝酸盐在遇到胃酸时，也可能转化出一些亚硝胺。但是，在这个过程中，也有一些“拦路虎”会阻碍转化过程。我们不但为摄入亚硝酸盐，还会摄入维生素C，多酚和β-胡萝卜素等抗氧化剂，它们就能起到阻碍亚硝胺形成的作用。所以，亚硝酸盐在到达胃部后，一般都是转化成一氧化氮，而不是亚硝胺。

茶叶中的茶多酚也是一种抗氧化剂，它同样能够阻碍亚硝酸盐的产生。所以，一杯隔夜茶中的亚硝酸盐含量可能还没有一杯隔夜白开水中的多。

综上所述，隔夜茶是没毒也不会致癌的，我们完全不用杞人忧天。但在饮用隔夜茶时，我们需要注意几个点，不要空腹饮用隔夜凉茶，最好加点热水和新泡的茶水，才不容易导致肠胃不适。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!