味精是化学物？味精致癌？关于味精的这些“传说”是时候澄清了！

由于我国民族众多、人口基数极大，所以各族美食集合在一起，就形成了独特的中国式美食，我国可以说是全球饮食最多、最复杂且多样化的国家。

但无论饮食如何搭配变化，其实它们万变都不离其宗，也就是说美味的诞生，离不开各种调味品的添加！

在众多调味品类型中，最为常见的一类就是“味精”。这种透明状态的结晶体，能够提高食物的鲜美程度。

但是，在生活中关于味精的传言却一直都没断过，有人说它是对身体没有任何益处的化学产物、有人说味精不如鸡精有有营养，还有人说味精可能会致癌。

类似于这样的传言，随便在网上搜索一下，你会看到各种各样看似有理有据的分析。但是，味精真的就如此不堪吗？关于味精的几个谣言，你是时候了解一下了：

1、味精是化学物？错

味精这种调味品最早是出现在了1908年的日本，日本是一个典型的沿海国家，当地的生物化学家在针对海产品“海带”进行研究的过程中，从海带中提取到了谷氨酸中的钠盐成分，临床将其明明为了谷氨酸钠。

研究发现，海带之所以会有独特的鲜味，就是得益于自身携带的游离状态的谷氨酸；

谷氨酸不仅广泛存在于各种各样的食物中，人体内部也有谷氨酸，它就是细胞代谢绝对不能缺少的化合物之一，属于神经递质的一种。

就算大家没有从食物中获取谷氨酸，人体内部也会自主产生谷氨酸。因此，当谷氨酸钠被提取出来、经过研究发现它可以增加食物鲜美程度、对人体有益之后，日本就开始大量生成谷氨酸钠，最终变成了中国买到的味精。

不过，现如今在我国购买到的味精，绝大部分都不是从海带中提取出来的物质。而是以各种谷物作为原料，比如大米、小米等经过反复加工之后，就变成了结晶状的味精。

2、味精加热会致癌？谣言！

有很多所谓的科普类文章，都宣称在食物加工的过程中，温度超过120℃以上时放入味精，味精就会产生一种名为焦谷氨酸钠的物质。而且，在味精的说明书上也反复提到，建议大家在食物出锅之前加入味精，所以许多人自然的将焦谷氨酸钠和致癌划上了等号。

但实际上，焦谷氨酸钠的本质并非是一种致癌物，到目前为止，没有任何临床权威的研究和实验能够说明其具有致癌性。

而之所以味精说明书上会强调建议大家在出锅前添加味精，是因为味精经过高温反复加热，会产生焦谷氨酸钠，这种物质虽然不会致癌，但是却会让味精失去其提鲜增香的作用，降低食物的口感。

3、味精不如鸡精吗？

很多人都受到了鸡精这个调味品名称的蛊惑，再加上鸡精的特殊黄颜色，让许多人都认为鸡精是鸡汤浓缩后的产物，比味精更有营养。

殊不知，鸡精其实也是人工合成的产物，属于复合调味品，它不仅含有谷氨酸钠，同时还有淀粉、糖与其他多个原料。因此，鸡精和味精从本质上来说，其实没有任何区别，二者都能够起到提鲜的效果。

写在最后：总而言之一句话，味精就是普普通通的一款调味品，它既不是化学合成的产物，更不具备致癌性，所以大家可以放心添加。

不过，这里需要提到的一点是，味精中同样也含有钠离子，所以在做菜时应注意盐分和其他调味品的添加，避免钠离子摄入过量。

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