香椿的功效有哪些,常食香椿有益健康(香椿的功效与作用)

提起香椿，我想大家都很熟悉，中国是世界上惟一把香椿作为蔬菜的国家，而且民间食用香椿早已普遍。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽都可用来做成各种菜肴。它不仅富含营养，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，不仅颜色鲜艳，香味也很浓郁，其营养要高于其他蔬菜，是宴宾常用的名贵佳肴

中医认为，香椿味苦性寒，具有清热解毒，健胃理气和杀虫固精等功效。而且香椿中富含维生素C，蛋白质和磷，铁等矿物质，可以及时补充人体所缺的营养物质。香椿还含有香椿素等有机物，可帮助健脾胃，并能增加食欲。对治疮痈肿，风湿和疝气等病症也有辅助作用。甚至可以益气和中，润肤明目，对提高人体的免疫功能也有功效。还是清热利湿，利尿解毒的良药，针对肠炎，痢疾以及泌尿系统感染都有奇效。

香椿的吃法很多，可直接制成佳肴，可腌制，也可作调味用，比如凉拌香椿芽，香椿芽拌冷面等，都别有风味。但是香椿洗净后，记得要先用沸水烫，这样会使香椿颜色转绿，香味也会变得很浓郁，而且可以清理其中的亚硝酸盐。选择香椿时要选一些枝叶呈红色，短壮肥嫩，而且香味浓厚的比较好。如果想长期保存，可以再沸水中煮一会，然后用细盐搓一搓，再装在塑料袋内放入冰箱密封保存，随时都可以食用。

最好把香椿和富含维生素C的食物放在一起食用，香椿本身的维生素C的含量就高于普通的蔬菜和水果就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。香椿适合很多人食用，特别是肾阳虚衰，腰膝酸软，遗精阳痿的患者可以多加食用。只要能 合理利用是食物的价值并坚持使用，相信大家自然就能变得更加健康。

香椿的功效与作用

香椿的功效与作用 香椿的基本介绍

香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的功效与作用

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿的营养价值

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

香椿的选购

选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

香椿的存储

香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。

香椿的食用方法

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：

首先，选择质地最嫩的香椿芽。

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽。

测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

第四，速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

第五，腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。

吃香椿对人体有哪些好处

下面为您解答这个问题，首先来说香椿中富含丰富的蛋白质、钙、维生素C,在蔬菜中也是名列前茅,还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质;常吃能起到抗衰老、健脾开胃、解毒杀菌、增强免疫力的作用。
香椿中富含丰富的蛋白质、钙、维生素C,在蔬菜中也是名列前茅,还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质;常吃能起到抗衰老、健脾开胃、解毒杀菌、增强免疫力的作用。

香椿有一种特别的香味,口感脆嫩甘美,加上很高的营养价值,因此深受人们的喜爱。春暖花开,采些香椿嫩叶,制作香椿豆腐、香椿鸡蛋、香椿蒜等,都是舌尖上的美味。
香椿的营养价值

香椿的营养价值很高,首先香椿所含的蛋白质含量最高,100克香椿含有9.8克蛋白质;其次钙、维生素C含量也很高,居蔬菜之首;此外,它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质,常吃对身体健康有好处。
香椿还具有着清热利尿解毒的功效，经常的食用有助于治疗肠炎，泌尿系统感染，还有就是香椿还含有丰富的维生素e以及其它的矿物质，有抗衰老，滋阳和滋阴的作用。祝您健康。
希望我的回答能够帮到朋友，

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