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隔夜菜真的会致癌?医生:做好这几点,不用担心致癌!

时间: 2023-07-24 10:11:46

想必大家都曾在生活中听说过各种有关食物致癌的内容,特别是近些年随着网络的发达,有关于癌症的内容在网上比比皆是,有部分人对食物致癌的传言深信不疑,这其中流传甚广、深入人心的传言就是:隔夜菜千万不要吃,含有剧毒致癌物!

但是,隔夜菜真的可能会致癌吗?

打开有关于隔夜菜致癌的文章内容,你会发现内容都无一例外的提到了一种名为“亚硝酸盐”的物质。相关研究调查显示,成年人一次摄入0.3~0.5%的亚硝酸盐就会造成中毒,一次摄入3克亚硝酸盐就会导致死亡。

而且,在2017年的10月27日,国际癌症研究机构也将内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐、亚硝酸盐列入了2a类致癌物名单中。

而之所以会流传隔夜菜致癌的谣言,就是因为他们认为隔夜菜中含有亚硝酸盐!但实际上,新鲜的蔬菜、肉类、甚至是大自然界的水中,都含有亚硝酸盐。只不过是,亚硝酸盐的含量微乎其微。俗话说的好:越过剂量谈毒性,其实就是耍流氓。

有大量的实验针对隔夜菜进行过调查和研究,结果发现经过了一夜放置的隔夜菜,其亚硝酸盐含量也远远达不到中毒和致癌的标准,特别是隔夜热菜亚硝酸盐含量极少。所以说,隔夜菜会致癌其实本质就是谣言。

不过,这也并不代表隔夜菜的食用就是绝对安全的,毕竟食物经过了一夜的放置。在保存不当的情况下,可能会出现变质、细菌滋生等问题,食用后容易增加肠胃感染的风险。因此,想要安全食用隔夜菜,大家应当做好以下几点:

1、密封保存

刚加工熟透后的饭菜,经过了高温煮沸或爆炒,还尚有余温的时候,可以有效抑制细菌的繁殖。因此,如果当天剩下了饭菜,应当装进密封的保鲜盒中,或者是在上层覆盖保鲜膜,等到温度放凉之后,再放入冰箱内储存;

2、加热熟透

即便是放入冰箱中的饭菜,也可能会产生细菌,所以隔夜菜最好是尽快食用完。同时,为了食品卫生保障,在第二天加热时,应当将饭菜完全加热熟透。特别是海鲜一类的食物,容易滋生大量细菌,所以必须要完全加热才能二次食用;

3、隔夜凉菜处理

通常情况下,食物中的蛋白质、碳水、脂肪和矿物质相对稳定,即便是二次加热之后也不会轻易损失,所以肉类食物可以二次加热。

但是,隔夜的蔬菜却不同,加热容易造成维生素的丢失,而且隔夜的凉拌蔬菜不能二次加热,且蔬菜容易产生亚硝酸盐。因此,不建议大家食用隔夜的凉菜。

最后还要提醒大家,粮食来之不易,即便是现如今的物质条件在迅速飞升,但也不代表我们可以肆意浪费。

为了不造成食物浪费,大家每次做饭最好是掌握全家人的饭量,做到够吃、不剩,将光盘行动进行到底。而如果是有剩菜或剩饭,也可按照以上方式进行处理。

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