一、香椿都有哪些作用
涩血止痢,止崩
香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。
清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。
醒脑利湿
用香椿叶泡水喝,可以醒脑利湿,帮助解除春困。
抗菌消炎,祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎,如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
补虚壮阳
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
美容养颜
用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能,润泽肌肤。
开胃健脾,去油解腻
香椿可健脾开胃,增加食欲。早在唐代,香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
防治外感风寒
民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病。
治脱发
香椿芽及心,洗净捣烂,涂擦脱发处,可促使头发重生。
预防非典
据说,对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。
二、香椿的食用方法
香椿芽拌豆腐
材料:豆腐5O0克,嫩香椿50克。
做法
1、豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;
2、将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内;
3、加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。
小提示
此食品具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。
香椿炒蛋
材料:香椿250克,鸡蛋5枚。
做法
1、将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;
2、油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块;
3、投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。
小提示
此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
摊香椿饼
材料:面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量
做法
1、将香椿切成小段,用水将面粉调成糊;
2、加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;
3、平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。
小提示
本食品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。
椿芽金鱼
香椿100克,鸡蛋2个,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。
腌香椿
把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3~5天即可食用。
香椿泥
把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可。
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味。
三、腌好的香椿怎么吃
椿芽蚕豆
做法:1)从蚕豆荚中剥出蚕豆,洗净,放入清水中浸泡后去皮。2)将蚕豆粒放入沸水锅中,焯熟,捞出。3)香椿芽择洗净,放入沸水锅中略焯捞出,切成细末。4)将盐、香油、味精、酱油、胡椒粉调成味汁。5)放入蚕豆、香椿芽末,搅拌均匀即可。
香椿拌鸭丝
做法:1)香椿洗净,入沸水稍烫,切碎备用。鸭脯入锅,小火煮至断生,撕成丝,晾凉。2)将鸭丝、香椿入盆中,调入盐、姜末、葱花、味粉、香油即可。
炸香椿
做法:1)将香椿芽洗净,焯水,投凉沥干水分,用盐腌渍,沥水。2)将鸡蛋打散成蛋液放在容器中,加入面粉、淀粉、全部调料,调成稀面糊,再将香椿芽放入。3)锅中放植物油,烧至五层热,将香椿一根根挂糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出,再将油烧至七层热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至将黄色时,捞出即可。
香椿肥肠
做法:1)香椿洗净切段,焯水备用。肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净,汆水备用。2)锅内入水烧沸,放入葱姜块、大料、花椒和汆好水的肥肠,以中火煮一小时左右,待肥肠熟烂后捞出晾凉,切滚刀块。3)起油锅烧至六层热,放入切好的肥肠滑油,捞出控掉多余油分。锅内留少许底油,放入葱姜蒜煸香,再放入香椿和肥肠,加盐、鸡精、生抽、绵白糖、料酒翻炒片刻,用水淀粉勾芡即可。
椿芽烘蛋
做法:1)春芽洗净,剁成碎粒。2)鸡蛋磕入碗里,打散成蛋液,加入水豆粉和清水搅打,加入盐、味精、椿芽碎粒,继续搅打均匀。3)炒锅置大火上烧热后,放入植物油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,取一碗扣于锅中鸡蛋液上,再分两次将余下的植物油从锅四周淋下,烘约10分钟,揭扣碗。4)用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候,如鸡蛋不粘竹签则烘熟,将烘蛋用刀划成若干块,成整形装于盘中即可。
四、腌制香椿的注意事项有哪些
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。
2、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。春季养生食谱
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。
香椿,是大自然的馈赠,这个季节最美味的食物之一,谷雨之时摘取香椿新发的嫩芽调制成菜肴,香馨的美味足以让你胃口大开;香椿之所以让人们如此厚爱,并不仅仅是因为它的美味,更在于其价值的丰厚,它算得上一种药食同源的植物,不仅有着较高的营养价值,还有着不错的养生及药用价值!
从医学角度来说:
香椿,味苦、性凉,归肺经、胃经和大肠经,有着清热解毒、理气和胃、燥湿固涩、涩血止崩、杀虫之功效,可用于治疗肺热咳嗽、消化不良、久泻不止、肠痔便血、蛔虫病等症,因为香椿还有滋阴补阳之功效,可以用来补肾虚、壮阳固精,治疗腰膝冷痛、遗精阳痿有奇效;
另外,香椿内含有天然的抗生素物质,可以有效地抑制多种细菌的致病性;而且它富含多酚类物质,能够在一定程度上清除和阻止氧自由基对人体组织细胞的破坏,延缓机体的衰老;香椿还有着明显的降低血脂、血糖的作用,现代医学研究证明,香椿还可以在一定程度上抵御癌症的侵袭;
从营养价值方面来说:
香椿,其蛋白质、钙元素以及维生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅,它还含有多种B族维生素、胡萝卜素以及铁、磷、钾等人体所必需的营养元素,食用香椿可以有效地增强机体免疫能力,帮助人们抵御多种疾病的入侵;此外,香椿还具有着润滑肌肤的美容效果,确实算得上养生保健之佳品!
香椿被中医成为“发物”,可诱发一些痼疾陈屙,对慢性病患者来说不宜多食;而且,香椿之中亚硝酸盐的含量不少,再加上其蛋白质含量超高,极易生成亚硝胺这种致癌物质,所以香椿的食用还是有一定安全隐患的,至于是否食用,全在于人们的意愿了!
在选食香椿时,应该尽量挑选一些鲜嫩的芽叶,因为越是鲜嫩含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越少;另外在使用香椿之前,最好在开水中淖一会,尽量减少其中的硝酸盐及亚硝酸盐的含量;很多人都喜欢将香椿处理后保存起来,以便于非时令季节食用,但是这种方式并不不太好,即使在被存储的过程里,其硝酸盐和亚硝酸盐的含量依然在增加!
香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。那么你知道要香椿的功效与作用具体有哪些吗?
香椿的功效与作用
1.开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有?助孕素?的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有?常食香椿芽不染病?的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。
香椿的制作技巧
1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,可作摊鸡蛋,盐渍、凉拌食用,均具风味。
2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
4.香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。
腌香椿想要保存更长时间,腌制时需要注意以下几点:
第一:要选用新鲜的香椿,不能有枯叶、烂叶,一定要洗净。
第二:选择质量好的调料。
第三:腌制时,盐要放充足,盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期。
第四:储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒,封闭要严一些,最好放入冰箱保存。定期检察是否有变质发生,如果发现有轻微的变质,可适量的加一些盐。
腌香椿的做法:
原料:新鲜香椿芽,精盐
步骤:
1、选新采摘的新鲜香椿芽,去掉最外层的孢片和基部的木质等杂质,洗净并充分晾干,注意一定要干透以防有水引起腐烂。
2、将洗净晾干的香椿芽一叶一叶劈下(羽状小叶保留在叶柄上),放入瓷盆或不锈钢盆(不要用铝或铁质容器),放一层香椿芽撒一层盐,可稍按压使其密实,勿须揉搓。然后加盖密封,24小时后倒一下盆,同时再适量撒些盐,盆底腌出的水可再加入盆中,总的用盐量掌握每8—10斤香椿芽加1斤盐。如此反复,3日后将其沥净水分,装入保鲜袋,封严口放入冰箱冷藏,随吃随取即可。
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