芋头的营养分析,引起我们对芋头的关注(芋头的功效与作用及营养价值)

芋头是我们常见的食物之一，芋头更是秋冬季养生滋补的佳品，是我们冬季常吃的蔬菜之一，可能说芋头是蔬菜，也许很多人觉得是粮食，其实芋头既可以当做蔬菜来吃，也可以当做主食来吃，芋头的营养价值也非常丰富，好处多多。那么，芋头的营养价值有哪些?具体怎么做呢?下面为大家说一说。　

芋头的营养分析：1)芋头所含的钙是人体骨骼与牙齿的主要成分，吸取钙可以防止骨质疏松，而且芋头中的镁能促进钙充分被人体吸收，有效帮助强化骨骼。2)芋头中的膳食纤维能在肠道中促进益生菌生长，并促进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，加速排便效率，防止便秘。3)芋头还能预防各种癌症，在癌症手术后康复过程中，食用芋头有一定的辅助治疗作用。

芋头的做法：拔丝芋头：1)芋头洗净后刮皮，切成小块。2)锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸。3)务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了。4)捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖。4)小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。5)将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃 。

芋头排骨煲：1)小排骨洗净，拌入调味料腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。2)芋头去皮，切小块，放入热油中炸过捞出。3)用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入料和清水烧开，芋头下锅同煮，改小火煮20分钟，待其酥软并汤汁收干，即可盛出。

芋头的营养价值非常之高，建议大家在吃芋头的时候把芋头煮熟煮透，再去食用，不然会引起胃胀积滞等消化不良现象，同时，过敏体质以及糖尿病或者应少吃或者不食用。芋头的做法也很简单，味道更是美味。你喜欢吃芋头吗?赶紧动手做一做吧。

芋头的功效与作用及营养价值

芋头的外表虽然不好看，但是它的味道却是极好的，最重要的是，芋头有很多食用功效而且富含对人体有益的营养成分，下面是我为你收集有关于芋头的功效与作用，希望你会喜欢。

功效与作用
1、芋艿含有多种微量元素及丰富的黏液皂素，这些东西可以帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

2、芋头是碱性食品，能中和人体内部过多的酸性物质，可用来防治胃酸过多症，平衡人体酸碱度，同时有美容养颜、乌黑头发的独特作用，;

3、芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

4、芋头中富含蛋白质、钙、铁、钾、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟含量较高，所以芋头可以用作洁齿防龋、保护牙齿

5、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

6、芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
营养价值
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;

3、头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
饮食宜忌
1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。吃芋头一定要蒸熟芋头，这样才可以吃到健康美味的营养，如果芋头蒸出来还有半生不熟的情况就要注意了，这样的芋头是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。

3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套，这也是吃芋头的禁忌，我们要多注意的。

4、忌与香蕉同食。芋头和香蕉千万不能一起吃，否则会造成很严重的后果，大家一定要注意了。

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芋头的营养价值

……

滋补脾胃，适合有胃病与消化不良的人吃。它容易消化，护胃宽肠，既可防治便秘，又能止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋头，能通畅大便。大病后或体质虚弱的人食之，有助康复。

改善睡眠

最近，有报告称，芋头含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋头有助睡眠。

注：褪黑素是一种能提高睡眠质量的激素，由松果体分泌，随着年龄增长会逐渐减少。

芋头的做法大全

芋头是一种高纤维、低热量的保健食品，软酥糯滑，如玉似脂，滋味胜过马铃薯。食用方法也很多，蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖等都可以。由于芋头含淀粉较多，一次摄入50-100克为宜。芋头切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。

牛肉炖芋头

材料：牛腩500克、芋头1000克

调料：盐适量、鸡精少许

做法：

（1）将牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时；

（2）将芋头剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时；

（3）吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花即可。

排骨煲芋头

原料：小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣

做法：

（1）小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

（2）芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

（3）用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

芋头扣肉

材料：五花肉、大芋头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。

做法：

（1）芋头去皮备用。

（2） 五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。

（3）用牙签在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上。

（4）将涂好老抽的五花肉切片，将芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用。

（5）盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。

（6）将芋头片和肉片在调料中拌匀。

（7）按照芋头一层、肉片一层，整齐地放在碗里，上锅蒸30分钟。

（8）扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

红烧芋头

原料：芋头7个、葱段少许、红糖25g、花生油适量、酱油适量、盐适量

做法：

（1）芋头洗净，去皮(去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免变色。

（2）将去好皮的芋头切滚刀块。

（3）深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋头。

（4）芋头煮至8成熟，捞出备用。

（5）起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。

（6）倒入芋头，翻炒。

（7）倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋头入味。

（8）待烧烂芋头，汤汁浓缩，起锅装盘。

芋头发芽能吃吗

可以吃的。

很多喜欢吃芋头的朋友，购买的时候不注意竟然吃到了发芽的芋头，想起土豆发芽带有毒素，害怕芋头发芽到底可不可食用了，除了土豆外，很多根块食物发芽后还是很好吃的，而芋头发芽后可以吃的，大家不用担心，不过最好是消除发芽的根块位置。

（一）怎样挑选芋头？

一定要仔细观察整个芋头的外表

因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

检查芋头是否新鲜

因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

观察芋艿头的整体完整性和大小

芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。

检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量

检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好;相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

检查芋艿头的根须部位

一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。

检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼

在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。(如下图所示)

检查芋艿头的横切面纹理

一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

（二）芋头去皮小贴士

巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；

生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

处理芋头需防过敏

很多人爱吃芋头，但一般不敢买回家自己做，原因就是处理芋头时有的人会手痒。这是因为芋头里有一种叫皂角甙的东西，它对皮肤有刺激作用。

皂角甙不会引起食物中毒，因为它能被胃液破坏，它遇热也会被破坏，因此芋头要煮熟才能吃。向大家介绍几种止痒方法：在芋头未削皮前不要冲洗；用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，可止痒；可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭。

食物相克表

与芋头「相克」的食物香蕉芋头香蕉和芋头一起吃，会使胃产生不适，感觉胀痛。应避免同食。与芋头「搭配」的食物鸭芋头 芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其促进儿童生长。绵白糖芋头 芋头在作主食蒸熟食用时，蘸白糖食用味道更好，还可养血安神、保养容颜。牛肉芋头 猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。 上一页全文完(共 13462 字) 展开全部内容

芋头有什么营养价值?

增强免疫力。能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

洁齿防龋。氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

解毒防癌。芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

美容乌发。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

补中益气。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

扩展资料

注意事项：

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。

马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

人民网—芋头有什么营养价值？深秋时怎么吃？

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