一、紫薯具有的营养价值
紫薯 又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。
紫薯的营养价值
1.富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
2.紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。
在对紫薯的营养成分了解后,在吃这样食物的时候,都是可以放心进行,不过在吃紫薯的时候,也要注意讲究方式方法,紫薯在使用上,也是有很多不错方法,因此对它吃的时候,都是可以选择一些不错制作方法,使得紫薯在吃的时候,更利于身体健康发展。
二、吃紫薯的注意事项有哪些
紫薯味道香甜,含有大量的硒元素和花青素,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,多吃一些紫薯提高身体的免疫力。但吃紫薯的注意事项也需要了解一下哦,一起看看有哪些注意事项吧。
1、紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。
3、中医认为紫薯味甘、性平,入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
6、忌与西红柿同食,西红柿中含有大量的酸类物质,能与紫薯在胃中形成不易消化的物质,极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
7、紫薯忌与柿子同食,不但影响营养物质的吸收,以形成结石,易造成胃出血。
8、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食,正因为紫薯含热量低,极易导致腹痛、腹泻。
9、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的,如果是对紫薯过敏的话,食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用紫薯。
三、哺乳期吃紫薯的做法有哪些
紫薯卷的做法
用料:紫薯泥80克,面粉200克,水适量(依紫薯泥的水份量调整),酵母3克,白糖15克,面粉200克,水约 120克,酵母3克,白糖15克。
做法:
1、紫薯去皮切块后蒸熟,过筛成紫薯泥。
2、白面团中面粉与发酵粉拌匀,揉成光滑的面团,紫薯面团中材料混合均匀,少量多次加入水也揉成光滑的面团。面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大,发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔,紫薯面团也同白面团的方法一样,反复揉搓。
3、两个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼,叠放在一起中间少许刷一点水。
4、贴合在一起的面片从上而下的卷起,卷好成圆柱形。
5、用刀均匀地切开,放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖五分钟后再揭开锅盖。
小贴士:
1、面团中的水换成牛奶,味道会更好。
2、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面更光滑。
3、蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。
紫薯茶巾绞的做法
用料:紫薯4个,豆沙适量,细砂糖适量。
做法:
1、紫薯洗净,用蒸锅或是微波炉蒸熟。
2、蒸熟后去皮捣碎,用筛粉过筛一下。
3、过筛后的紫薯加适量细砂糖拌匀。
4、取一张保鲜膜,取约35克的紫薯团摊平放在保鲜膜上,豆沙馅约13克搓圆放在紫薯团上。
5、把紫薯团包住豆沙馅搓圆,再把保鲜膜拧紧紫薯团,最后揭开保鲜膜即可。
小贴士:
1、紫薯不要去皮再蒸,这样会让紫薯变色,应该蒸熟再去皮。
2、紫薯茶巾绞在日本茶道中是必不可少的茶点,也是甜点中最有名的,它是就用裹的手法做出来的。
3、茶巾,是指茶道中拂拭茶碗边缘的麻布,但在日本料理中,一般指的是像是用茶巾裹的做出来的食物。
四、如何挑选紫薯
紫薯对人体的疾病有预防和治疗作用,生活中怎么样才能挑选出甜而好吃的紫薯呢?今天教给大家几个挑选紫的方法和技巧,非常简单实用。
1、紫薯要买山岭地种出来的,生长周期长的,放在手上质感重的。皮的颜色偏紫黑色的是最好的紫薯,吃起来味道很甜。
2、不要挑圆滚滚的,要长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
3、表面看起来要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
4、闻起来没有霉味,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。
5、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
6、发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。
以上就是我自己平时挑选紫薯的方法了,特别是第1条和第2条要谨记,生活中你会用到的。
身体的健康与日常饮食是密不可分的,所以我们一定要注意保证饮食的质量,上面就是对什么样的挑选好的一些介绍,这样喜欢吃挑选的朋友能够挑选到更加符合自己口味的食物了。
紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae番薯属)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。下面是我为你带来的紫薯的功效与做法 ,欢迎阅读。
紫薯的功效与作用
1.对心血管病作用
花色苷有减少心血管病作用,在体外实验中,花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
2.抗突变
紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的'突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
3.护肝
大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤,色苷能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。
4.抗氧化
紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力最强,且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
注意事项
1.忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
2.紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。
3.忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。
4.紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
5.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
紫薯的做法
香烤奶香紫薯
材料:紫薯300克,动物淡奶油20克,砂糖20克,中筋面粉10克,普通淀粉5克
做法
1.紫薯放蒸锅将其蒸熟。用筷子叉叉,中间没有硬芯就行了
2.紫薯稍冷剥皮,趁热装入容器,用勺子压碎。放入糖、中筋面粉、普通淀粉搅拌加下
3.加入动物淡奶油
4.用祈合打蛋器最小档低速搅打均匀,直至没有大颗粒,打出粘性
5.烤盘铺油布或者油纸
6.取一小块紫薯,搓成圆球。直到全部搓完。将搓好的紫薯丸子用烧烤竹签串好,将丸子串码在烤盘内
紫薯牛奶糕
材料:紫薯150g,鲜奶360g,砂糖50g,鱼胶粉12g
做法
1.鱼胶粉先用一点水浸泡变软。
2.紫薯去皮切块蒸熟后,放入搅拌机搅拌,再加入200g的鲜奶加以搅拌
3.锅里倒入剩下的160g的鲜奶,加入砂糖,鱼胶粉搅拌至融化。
4.加入紫薯泥浆煮滚,再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。
5.倒入容器里让它冷却,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
6.烤箱预热,200度5分钟,再转180度,15分钟即可。
紫色红薯是近年从日本引进的新品种红薯,中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌指出,紫薯中的花青素具有显著的抗生物氧化作用,在延缓人体衰老方面具有非常好的效果。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍,尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上,占食物中的第一位。
家常紫薯做法:核桃银耳紫薯粥
主料:大米 (半杯)、紫薯 (1小个)、银耳 (1小朵)、核桃 (3个)
调料:冰糖 (适量)
1.准备好材料。
2.银耳泡发撕小朵; 紫薯去皮切小丁; 核桃仁入烤箱烤6分钟左右,拿出后用擀面杖碾碎;
3.锅中加水3碗,将淘洗好的米放入,大火烧开后,用勺子搅一下锅底以防粘锅;
4.放入紫薯,再烧开后改中火;
5.放入银耳,中小火约40分钟,这过程中,要用勺子多次搅拌;
6.待米开花,稠度合乎需要的时候,放入核桃碎拌匀即可。 加冰糖或放凉至60度以下后,调入蜂蜜即可享用。
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