冷冻肉被“歧视”？被长辈嫌弃的超市冷冻肉，没准要比鲜肉更好

每逢说到“速冻肉”，很多人，尤其是长辈们都会表示鄙弃：这是啥东西啊？

无论是在菜市场还是超市，冷冻肉总是极大地被“歧视”。

数据调查显示：在同等价位的冻肉和鲜肉，有8成的中国家庭都会选择鲜肉。但同时又有6成的家庭在购买鲜肉后又会放在冰箱冷冻。

.......

事实上，冷冻肉真的被冤枉太久了。

尤其是大型超市所买到的冷冻肉，往往非常适合那种需要囤肉的家庭，而且它的口感，理论上要比鲜肉好太多。

为啥？

主要是冷冻肉，安全又卫生，而且还能保存很久。

要知道，我们在菜市场所看到的各种“热鲜肉”，往往都是凌晨宰割，清晨上市，从宰割到我们购买，实际上已经过了很长一段时间。

这些“热鲜肉”如果没有及时冷藏保鲜，长时间暴露在室温下，微生物和细菌就会大量繁殖。

而如果买完之后再冻回冰箱，这些微生物是无法被“冻死”，只是减缓微生物的生长繁殖速度而已。

而冷冻肉就不一样，一般超市所购买冷冻肉，都是经过屠宰后就进行分割，之后直接放入-18℃的冷冻库，大大减少微生物和各种酶的活动时间，减少微生物和细菌的繁殖。

其次冷冻肉由于全程在-18℃环境下储存，大大抑制了微生物和细菌繁殖，降低酶的活性。即便买回家直接放入冷冻室，保持低温持续恒定，可以储存很久。

再加上从大超市买的冷冻肉，一般都是规模化的生产，其生产规范和安全标准都是一系列严格监控。

通常我们日常所购买的冷冻肉包装上，都能明确表示生产厂家和产品相关信息，保证存的安全，吃得放心。

冷冻肉，有没有保质期？

在我国，对冷冻肉保质期都会进行一系列的规定：

通常猪肉、羊肉、牛肉等红肉的保质期一般在10-12个月左右。

其中猪肉主要是指瘦肉比较多的部分，因为猪肉的肥肉比较多，相对于牛肉来讲保质期就会短一些，因为牛肉里面的水分水、蛋白质多，冷冻起来不容易变质。

而鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽肉被归纳为白肉，其保质期大概在8个月左右，比起红肉来讲要短很多。

各种海鲜的冷冻保质期更短，也就在3-6个月左右。

而国外的标准又是怎样呢？

根据美国FDA的推荐规定，新鲜肉类和禽类不超过1年，新鲜的鱼类贝类不超过6个月 。基本上常见肉类的储存时间都不能超过1年。

冷冻肉，营养价值会不会流失？

没营养，一直都是冷冻肉最不受待见的原因之一，但事实上冷冻肉的营养价值，还真不差。

通常我们吃肉的营养，就是补充蛋白质。有实验表明，一次解冻后的确会损失一部分蛋白质，但总体上营养价值没有太大明显变化。

再加上肉在冷冻过程中会抑制酶的活性，但在0-4℃解冻下，这些酶类又能再次缓慢活跃起来，就能产生氨基酸等风味物质，使其肉的风味和口感都达到“巅峰”。

不过值得注意的是，反复解冻的肉却一点不好吃。

这是因为肉的冷冻期间，细胞中的水分就会结成小冰晶，肉的细胞结构遭受破坏。一旦反复解冻，水分就会大量丢失，肉的表面形成很多小空洞，所以吃起来又干又柴。

最关键是，如果在较高温度下降解冻，可能还会引发细菌的滋生。

所以，建议各位在吃冻肉之前最好分为一次性吃完的量，再分别一一保存。

说到这里，有的人肯定会说道：“我怎么知道那些肉冻了多久？”

确实有很多人在冷冻肉的时候几乎不会考虑这个问题，细心的人就会将将肉的袋子上写上冷冻的时间，要使用的时候拿出来就能一目了解，吃起来也比较放心。