一会下雨一会小人？云南人拿命去吃的野生菌，到底有多危险？

随着雨季的到来，云南又开始进入了一年一度吃菌子的季节。

对于云南人来说，七八月不吃菌，这一年简直就是白过。

但同时，这段时间也让云南人不少亲戚朋友在医院相遇，一家人嘛，就是要整整齐齐。

吃，也需要勇气

据说，每个云南人都有一个因吃菌中过毒的朋友。

而作为即危险同时又幸福的事情，每年云南地区都会出现大量吃菌中毒身亡的事件。

（网友做过一张中毒年鉴图）

但即便面对如此瘆得慌的中毒致死率，为何还是有很多云南朋友依然坚守一个信念-----山无棱天地合，才敢与菌绝。

最主要是-----野生菌真的太太太太太太太太好吃了！

尤其是那些野生菌，云南人民几乎将它刻在骨子里，若你要求云南人吃人工培育的菌菇，好比你让意大利人吃菠萝披萨----从此友谊的小船说翻就翻。

而野生菌菇品类繁多，大多数又生长在充满毒虫瘴气的密林中，因此导致有人经常将带有毒性的菌菇带回家中。

就好比亚稀褶黑菇和稀褶黑菇、鹅膏菌和鸡枞，稍微不注意，就可能将自己命丢了。

见手青，传说中吃了会见到小人的菌子

大部分野生菌中毒事件，往往都是非自愿行为。

但有些中毒，却是云南人“明知山有虎偏向虎山行”，比如面对见手青，就是传说中吃了会看到小人的菌子。

这种菌属于牛肝菌类，味道鲜嫩，口感爽脆，香气浓郁，几乎每个云南人都无法摆脱其诱惑，也正因如此，在这样一口一口的美味诱惑中，难免就会让人一不小心通灵。

不过好在见手青所含有的致幻剂的结构，类似于麦角酸乙二胺（LSD），只要能够完全熟透，基本上所含有的毒性就能大大减少。

除了菌菇，这些食物同样需要完全熟透才能食用

一、黄花菜

不管是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有一种叫做秋水仙碱的成分。

这种成分进入人体之后，会被氧化成二秋水仙碱，会使人出现一系列胃肠道不适症状，比如呕吐、腹部疼痛、腹泻等。

如果摄入量过多，会使得肝脏、肾脏受到极大损伤，会引起肝功能异常以及肾功能衰竭。

二、香椿芽

香椿芽当中所含有的亚硝酸盐和硝酸盐成分非常多，如果没有经过焯水大量食用的话，这种成分进入人体之后就会被转化成亚硝胺致癌物质，对健康危害较大。

而香椿芽在食用之前，如果用热水焯烫一分钟左右，就可以将大部分的亚硝酸盐和硝酸盐去除。

三、马齿苋

马齿苋当中含有的草酸非常多，这是一种有机酸，进入人体之后就会和钙质以及镁元素发生一系列反应，从而形成草酸钙以及草酸镁。

这些物质会影响到胃肠的吸收，很容易出现胃结石，对健康不利。

菠菜、苋菜、蒲公英、荠菜等蔬菜在食用之前，也要焯水一两分钟，能够将这些蔬菜当中的草酸或者是亚硝酸盐等成分彻底去除，食用的时候就不会对人体健康产生任何影响。

四、菌菇类

尤其是木耳、香菇、平菇、金针菇等菌菇类食物，在烹饪之前，除了要清洗以外，最好是放在热水中焯烫几分钟。可以消除这些食物中的一些细菌残留。

另外，还能够将木耳当中所含有的卟啉成分以及灰尘彻底清洗干净。

五、动物内脏

很多动物类的当中都会有一些寄生虫，以及残留毒素和杂质，如果没有焯水的话，这些杂质进入体内对健康危害非常大，甚至会引起中毒反应。

出现不适症状，果断及时就医治疗

事实上，菌菇的危险还不止于此，很多毒蘑菇都存在一个迷惑人的歹毒手段----假愈期。

就好比如致命的鹅膏菌，这种蘑菇一旦误食，食用者就会出现恶心呕吐等剧烈反应，但很快症状会有所缓解，甚至像没事那样。

但事实上，此时食用者体内的转氨酶已经明显升高，肝脏出现严重损伤，48小时后就会再次出现不适症状，然而若此时即便华佗在世，也都束手无策。

所以，若吃了野生菌菇出现不适症状，那么劝你及时带上样品，去医院寻找专业医生帮助。

当然，要想避免中毒，唯一可靠办法还是----不吃野生菌！

不过云南人肯定会说：

#野生菌中毒#

野生菌中毒记

“红伞伞，白杆杆，吃了就去挺板板。”这句话在今年成为网络流行语，说得就是吃野生菌。对野生菌我印象极深，因为吃野生菌我中过三次毒。

只是真的无语之极！现在居然有人会想主动吃毒菌？体会体会。不可理解，因为最基本的体会就是难受，难受，很难受。还有，会死！

云南人从来就喜欢吃野生菌，而且只要是菌子不管哪一种，只要是山上长出来的，都清楚的知道能不能吃，味道好不好。话句大话，只要是云南人开口说野生菌，全世界都可以闭嘴了。为什么？因为云南是菌子王国，云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，光是食用菌就占了全世界的一半以上，占全国食用菌的近70%。货真价实的“真菌王国”。

说到吃野生菌中毒，可以说菌分三类，中毒分两种。野生菌可分为毒菌、无毒菌、有毒但加工后可食用菌。中毒一种是直接食用了不能吃的毒菌，一般至死的大多属于这一种。叧一种是吃了有毒但经过烹调加工可食用的菌子，现在绝大多数吃菌中毒的都属于这一类，至死率相对不高。

野生菌，云南话叫jie（去声），我们吃野菌就是家常菜，中毒也时有发生，但大多都不是太厉害。特别是近些年来政府通过各种手段大力宣传毒菌的辩别与烹调知识，因此现在吃野生菌中毒的现象少了很多。但每年总还是有些人不太注意，如果你在野生菌高产的7、8月份到医院急症室去看看，总会见到那些吃野生菌中毒的人。

我大概左三四岁的时候就吃菌子中过第一次毒，大概就是吃了不能吃的毒菌，症状为口吐白沫失去意识，在医院抢救了一夜，差点就没有死掉。因为人小，救活下来以后的若干年，整个人都是“呆若木鸡”的状，可能是大脑受到损伤，反应极慢，一直这样持续了很多年。大概到了十五、六岁以后才算基本上正常，因此小孩子吃菌子中毒后伤害会比大人大几十倍，人们千万千万注意了。

第二次吃菌子中毒是已经长大成人，工作以后。那次是自己买了自己在家做着吃，就是网络上传说的“见手青”，而且是云南人说的那种“红见手”，做不好毒性很大。当天下午晚饭时吃的，到了大概22：00以后开始有难受恶心症状，再后来就是看东西都是双的，两个，再后来就是看见了传说中的“小人”。其实也没那么神奇，就是看见一些身穿花花绿绿衣服，类似卡通的，身高约一、二公分的小人。爬得床上床下到处都是，而且不管你怎么努力去抓都永远抓不到。这种状况到了第二天凌晨三点右才好些，说实话，那段时间非常难受，大概输液输了一个星期的时间，人根本就是软的，混身无力，走路很容易碰到傍边的东西，直接影响到心情很不好，情绪低落，怎么也打不起精神来。这种情况至少要休养三个月以上才会缓解，菌子中毒非常伤害自己的身体。

第三次吃菌子中毒是吃的“黑牛肝”，中毒状况和感觉与吃“见手青”不一样，主要是头晕、恶心、呕吐，然后混身无力。也有些个异样，但没有见小人，不细说。

没事别找事，就是现在云南每年都有吃菌子不慎中毒死掉的人，这不是吓唬谁，实际情况就是如此。现在我吃菌子很慎重，从买、做、吃都很认真，并且有一底线，除菌火锅可稍多食，一次绝不多吃。

雨季到来，欢迎来云南尝山珍，为什么要防止“打小人”？

云南几乎每年都会有菌中毒事件，但那是非常小概率的事，不要因为这个而拒绝了那种鲜美的山珍，如果自己做的话，尽量买主流的大众的野生菌，按常规加工方法加工，一定要弄熟，尽量放蒜，最忌半生不熟，菁头菌可以生食，可以烧吃，其他的炒或煮。吃后发生兴奋、眼冒金星、眼前飞小蚊子、恶心、呕吐、反胃、头昏头晕、嘴麻，及时就医要有人陪。?

首先，小编认为应该要分情况。如果是买来的野生菌菇，主要是分辨菌菇的新鲜程度及处理方式是否健康，然后食用的时候注意一定要煮熟透了才可以食用，毕竟有些野生菌菇不熟会存在中毒的风险。

如果是自己野外采摘这就更得注意了。煮熟是必须的，除此之外，第一点就是得看是否是可以食用的野生菌菇，一定要分辨清楚，不能随便采摘；第二点就是要看野生菌菇的生长环境，也并不是所有在野外的都可以食用，生长的环境也很重要，譬如周边有有害物质的就要避免采摘了。

众所周知野生菌菇的优势就是绿色且营养丰富，那采摘或者购买的话据需要保证食材的绿色，不然应有的价值也就不存在了。

现在生活压力大，各种加班熬夜很多人都处于亚健康的状态，那就需要补，也越来越多的人通过食补来进行调理，野生菌菇不仅味道鲜美且富含各种人体必需的蛋白质、微量元素等，也容易预防避免脂肪肝、胆固醇等疾病，而其容易被女性推崇，则是因为它还具有滋补、保健、美容养颜等功效，不管是松茸、羊肚菌、鸡枞菌还是牛肝菌等，也都成了追捧的食材，那在这么受青睐的同时，就一定要认准再去卖，了解全面哪些是可食用的再去采摘。

总而言之，小编再推荐一些可以食用的野生菌菇类食材，帮助大家能更好的分清哪些野生菌菇可以食用。

猴头菇、花栎树菌（也叫绿豆菌）、珊瑚菌（这个就举世闻名了）、枞菌（也叫寒菌）、漆树菌（也叫鸡冠菌）、黄柳蘑、鸡蛋菌、杨树口蘑等等

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