如何正确的挑选新鲜的鸡肝,鸡肝有什么样的营养价值

一、如何正确的挑选新鲜的鸡肝

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。

选购优质鸡肝：

1、闻：新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

2、看：新鲜的是自然充满弹性，陈旧的是失去水分后，边角干燥。健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的挑选好之后，在购买挑选的时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。

二、鸡肝有什么样的营养价值

鸡肝是许多家庭餐桌上常见的一道菜，做法有很多种可以卤、煮、炒等，鸡肝的营养价值丰富，是日常补血养生的佳品，下面详细为您介绍一下鸡肝的营养有哪些。

一、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

二、经常食用动物肝还能补充维生素B2。这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

三、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒。能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。

四、动物肝脏含铁丰富。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

三、鸡肝和什么食物相克

现在很多人对于吃的东西越来越讲究，讲究吃的健康，吃的营养价值能够让我们吸收，也讲究不要浪费食物，让食物把它的营养价值都发挥出来，很多人都爱吃鸡肝，但是很多人都不知道鸡肝相克的食物有哪些，相克的食物是不能在一起吃的，到底和什么相克呢，下面来了解下鸡肝和什么食物相克吧。

一、不宜与豆类食物同食。鸡肝忌与黄豆、豆腐等同食;

二、不宜与含维生素C的食物同食。不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;

三、不宜与特定药物同食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

四、鸡肝不能长时间放置。要现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

五、没有清洗干净的鸡肝不能食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

四、几款鸡肝好吃的烹饪方法

鸡肝是日常生活中常见的食材，鸡肝的营养非常丰富，蛋白质含量高，而且可以提高人体的免疫力，那么你知道鸡肝怎么做最好吃吗，下面介绍几款鸡肝好吃的烹饪方法，一起来学习下吧。

一、爆炒鸡肝

材料：鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒。

做法：

1、鸡肝焯水，切条；

2、胡萝卜切条，青椒切好；

3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒；

4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟；

5、最后加青椒，出锅。

二、红烧鸡肝

材料：鸡肝，尖椒，盐，糖，料酒，陈醋，鸡精，白胡椒粉。

做法：

1、把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片；

2、油锅烧热先放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅。

小诀窍：鸡肝先煮熟后用凉水冷下。

三、五香卤鸡肝

材料：鸡肝、葱、姜。

调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油。

做法：

1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂;

2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出;

3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸;

4、当锅子烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮20分钟;

5、将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。

四、卤鸡肝

材料：鸡肝2000克。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法：

1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干；

2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干；

3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。

材料替换：鸡肝可用鸡心、鹅肝替换，称卤鸡心、卤鹅肝。

口味变化：调料中去掉有色调味料，称盐水鸡肝。

五、菠菜鸡肝滚粥

做法：

1、备煮好的白粥；

2、鸡肝用生粉、料酒和盐用手抓捏均匀，等会再处理；

3、菠菜焯水，红色的根洗净留住；

4、把刚才抓捏并腌渍了一会的肝再用水冲洗干净；

5、用刚才焯菠菜的热水把肝烫一下去除血沫；

6、同时把白粥煮滚后下菠菜和鸡肝，放盐和一点麻油煮开关火就好了。

小诀窍：

1、肝先抓捏后在清洗掉，这个步骤主要是去除腥味，并且这样处理过的肝更好吃，用在拿来爆炒猪肝上更能体现。

2、菠菜的红根是最富含铁质的，菠菜之所以补血关键在此，所以尽量不要丢掉。

以上是为大家介绍鸡肝怎么做好吃的全部内容，相信大家都已经学会了，又好吃又简单的几种方法，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

鸡心鸡肝的营养价值 鸡身上这对宝贝营养丰富

鸡肝和鸡心是很多人在炒菜的时候会扔掉的一部分，认为内脏很恶心，其实这两件都是鸡身上的宝贝。下面我给大家讲讲鸡心鸡肝的营养价值有哪些？
鸡心鸡肝的营养价值
上了岁数的朋友容易患上老花眼，年轻的朋友经常对着电脑手机也容易造成视力下降、模糊、疲劳干涩。

那么有没有什么简单的方法能够改善我们的视力，预防眼睛疾病呢?

其实方法是有的，这里我们需要用到鸡身上的一对“心肝宝贝”，就是鸡心和鸡肝。

对于鸡心、鸡肝这样的小内脏，我发现一个很有意思的现象，就是喜欢吃的朋友是真爱吃，不喜欢吃的朋友一口都不碰。其实，这一对“心肝宝贝”对我们的身体是非常有益处的。

鸡身上的一对心肝宝贝

让你远离老花眼!

鸡心富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

苗族视鸡心为待客上品：

旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。近年来由于烧烤的流行，烤鸡心也成为了新的食用方法。

鸡心的功效与作用
1.养心：

鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。

2.补血益气：

鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

3.镇定神经：

鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。

鸡肝的营养价值与作用
1、补锌补铁

鸡肝的维生素A含量高于猪肝，并含有大量的铁、锌、硒等多种矿物质，而且体积小，口感细腻，易入味，我们吃了既养眼护脑，又能增强体质。

2、含有丰富的营养物质及维生素

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也是宝宝补铁最常用的食物;鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护我们的眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

3、补充维生素B2

它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助宝宝排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强我们的免疫力。

鸡肝的营养价值

鸡肝的营养价值是：

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

扩展资料：

鸡肝配韭菜可以更好的保护肝脏，因为鸡肝富含蛋白质和维生素A，维生素A能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生，蛋白质就像肝脏的“维修工”，起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。因此，韭菜和鸡肝搭配，护肝效果更好，尤其适合春天吃。

—鸡肝（营养成分）

人民网—鸡心配洋葱、韭菜加鸡肝 每种鸡杂都有好搭档 ?