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节俭是美德,可是隔夜菜的残留量超过标准,常吃会影响身体健康

时间: 2023-07-27 01:47:41

中国人一向有节俭的美德,尤其是一些上了年纪的人,在生活中能省则省,见不得浪费的行为。

不过,有一种节俭的行为却引起了争议,那就是吃“隔夜菜”,一些人认为剩菜打包好放入冰箱,在低温的环境下保存,即使第二天再吃,也不会变质,不影响健康;

而另一些人却认为隔夜饭菜容易滋生细菌,其中还会生成亚硝酸盐,经常吃对健康不利,甚至有致癌的可能。

那么,隔夜饭菜究竟会不会致癌呢?

首先我们来了解一下“亚硝酸盐”这一物质。人们说隔夜饭菜可以致癌,主要是因为其中含有的亚硝酸盐成分。

亚硝酸盐本身并不致癌,但这一物质在胃酸的作用下可与胺类物质产生反应,生成亚硝胺,而亚硝胺是致癌物,食管癌、胃癌、肠癌等疾病均可由这一物质引起。

除此之外,亚硝酸盐还是一种有毒的物质,它可以使血液失去携氧能力,一次性摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐,就可以造成急性中毒,若是摄入3克,则可致死。

可见,人们担心吃隔夜饭菜致癌也并非全无理由,但“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”,亚硝酸盐广泛存在于各种食物中,腌菜、肉制品等食物中均含有这一物质,只要其中的残留量不超过国家限定的标准,一般不会对健康造成太大危害。

那隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量高吗?

此前有机构曾做过相关的检测,将肉菜、半荤半素、素菜、凉拌菜共4种、30道菜放置于不同温度的环境中,检测其放置不同时间后所产生的亚硝酸盐含量。

该检测最终得到450个数据,从数据中可以看出,隔夜菜如果放置于4℃以下的环境中冷藏,24小时后亚硝酸盐含量不变,而储存于25℃下的隔夜菜,24小时后肉类亚硝酸盐含量没有太大变化。

但蔬菜类的亚硝酸盐含量明显上升,甚至超出国家标准,并且其菌落总数也呈指数级增加。

因此,隔夜饭菜到底能不能吃、会不会致癌,取决于它是肉类还是蔬菜,以及其储存条件如何,如果是肉菜,并放置于4℃以下的环境中冷藏,一般不会对健康造成危害,但如果是叶菜类,同时储存条件不佳,这类隔夜菜最好不要再吃了。

那么,吃隔夜饭菜有哪些事项要注意呢?

当天吃不完的菜应放凉之后再放入冰箱内储存,如果剩菜的种类较多,应分开储存,防止出现细菌交叉感染。

在食用时,应将剩菜充分加热,可以杀死其中残留的细菌,同时要尽快将剩菜吃完,不宜留到第三天再吃。

总而言之,隔夜菜,尤其是肉菜,如果储存合理,并且在第二天及时吃掉,一般不会对健康造成太大危害,也不会增加致癌风险,但如果是叶菜,则不要隔夜,以免给健康带来危害。

虽然隔夜菜储存合理是可以食用的,但还是建议尽量少吃,如果要吃,也要充分加热后再食用,以免引起腹泻等胃肠道疾病。

隔夜饭菜经常吃掉,有损健康吗?

隔夜菜也需分菜品而定,有些隔夜菜吃起来是没问题的,有些菜如果处理不定,隔夜以后,则最好不要吃。当然,不管怎么处理,隔夜菜肯定是没有新鲜菜好。我们具体往下看
一、亚硝酸盐对人体的危害
隔夜菜的主要问题就是亚硝酸盐。蔬菜本身都含硝酸盐,它本身对人体没有害,但它非常容易被细菌还原成亚硝酸盐,吃多了对身体就会产生一定的危害了,令血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。剩菜如果存放不当的话,细菌繁殖多了,那些害人的亚硝酸盐就大行其道了。
道理是这么个道理,但实际情况并不一定那么吓人。

二、并非所有剩菜都含较高的亚硝酸盐
并不是所有的剩菜都会中招。鱼肉和豆制品的硝酸盐含量很少,所以如果剩菜是鱼、肉、豆制品,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑,更重要的是考虑合理的储存避免微生物的繁殖。豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低,无需担心亚硝酸盐问题;而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。

三、学会处理剩菜,进一步降低亚硝酸盐含量
营养专家范志红老师,曾经做过这样一个试验:如果烹调后不加翻动,放入4度冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒,需要吃近30kg的隔夜菠菜才行,显然这是不可能的。所以,如果菜做好后预先留出一部分,凉透后放入冰箱冷藏,第二天重新加热后再吃,基本不用担心亚硝酸盐的问题。

当然,饭菜最好当天做,当天吃,新鲜的菜肯定是最好的。再营养的菜、再好吃的菜,放久了,不但对健康无益,口味也差多了。

隔夜菜有啥危害?

?很多时候我们头一天吃剩下的菜放冰箱,第二天再拿出来吃这种情况太多了。毕竟不能倒掉浪费掉吧?但是,大家要知道隔夜的菜营养成分流失严重,还会产生对我们身体有害的物质。




1,绿叶类的蔬菜还有丰富的硝酸盐,如果做熟了放置过久不吃的话,就非常容易产生细菌,细菌的大量繁殖,再吃隔夜菜就等于在吃细菌了。而且在细菌的作用下变成亚硝酸盐,我们都知道亚硝酸盐是严重致癌的物质。所以隔夜的绿色蔬菜类一定尽量不要吃。
2,隔夜的肉类。因为肉类本身含有的硝酸盐就比较少,它的问题主要来源就是细菌的增长,生肉携带着非常多的细菌,我们把肉做熟以后会杀死细菌,但是如果经过了隔夜保存,又会给细菌创造生长的机会,而且我们第二天加热肉菜的时候一般都是温温就可以了,这样新的细菌是不会杀死的。所以隔夜的肉类保存得当没有变质的话是可以吃的,但是一定要加热透,多热一会。
3,隔夜的海鲜一定是不能吃的,煮熟之后的海鲜营养丰富,但是经过了一个晚上会产生大量的蛋白质分解物,对我们的肝脏伤害是很大的。
4,我们熬汤的时候费时费力,一天是肯定喝不完的,但是大家要记得汤不能放在不锈钢锅里面容易产生有害物质,尽量用玻璃或者陶瓷器皿,用干净等嫂子把冬天喝的盛出来,把剩余的放在冰箱里保存好,第二天热的时候一定要充分加热。

因为节俭是我们中华民族的传统美德,如果真的一不小心做太多的话,我们可以在做熟以后趁热把多余的菜分出来,用保鲜膜包起来,放入冰箱里冷藏保存,第二天再热透,在吃隔夜菜的时候可以吃些富含维生素C的水果或者大蒜类,可以很大程度的降低亚硝酸盐,减少致癌的风险。?

这些隔夜菜,吃不完也别放冰箱,对健康没好处,早点扔不是浪费

平时在买菜的时候,总担心食材准备少了不够吃,但是准备了一大堆,到最后还剩下了一大堆饭菜。有的朋友就习惯性地把这些饭菜一股脑的都放进了冰箱,冰箱门一关就万事大吉了。可是你知道吗?有些隔夜菜是一定不能吃的,即使放进了冰箱也不行。

据了解,有近8成的人们都有着留剩菜剩饭到第二天加热后再次食用的习惯,虽然勤俭节约是中华民族的传统美德,但是节约也是讲究一定的方式方法的,不能不顾自己的身体 健康 而一味地“节俭”。

这些隔夜菜,吃不完也别放冰箱,对健康没好处,早点扔不是浪费

隔夜蔬菜

有句话叫做“宁留荤,不留素”是有着一定道理的。如果剩下的菜是肉类,那么我们可以斟酌一下再决定,如果是蔬菜,不要犹豫,立马扔掉。有科学研究表明,蔬菜在放置6-8个小时之后, 其中的亚硝酸盐成分将会是之前的数十倍。

并且,隔夜的蔬菜其中的维生素和营养成分已经完全流失,人们再次食用基本上就是在“单纯地”食用这些有毒有害物质。此外,隔夜的蔬菜口感也会大不如前,因此隔夜的蔬菜坚决不能再次登上饭桌。

隔夜凉拌菜

夏天来临,很多朋友都喜欢在晚上买点凉菜,喝点小酒,这样的生活非常惬意。但是凉拌菜中本身就含有许多生食的菜类, 而这些生食现调现吃能够保证足够的新鲜程度和营养成分 ,并且还可以提升一定的口感。如果添加一些调料之后,再次放置到第二天,调料就会使得蔬菜发生变质,产生大量有毒有害物质。

并且到了夏天,很多朋友都会在凉菜中加入蒜末或者蒜泥来提味儿,虽然大蒜能起到杀菌消毒的作用,可是长时间放置的蒜泥就会和空气接触发生氧化,其产生的亚硝酸盐成分足以让人体产生腹泻、呕吐等应激症状。因此,凉拌的卤肉、蔬菜一定不能留,吃完之后立马扔掉。

隔夜蛋类

有很多人早上都会有着吃鸡蛋的习惯,早晨吃鸡蛋对我们的身体 健康 是十分有好处的。因为蛋类中含有丰富的蛋白质成分,可以补充人体所需。并且,经常吃鸡蛋还有助于提高免疫力,减少感冒、发烧等现象的出现。

但是有的朋友可能早上煮的鸡蛋因为着急上班就忘了吃,通常是晚上到家之后才想起来,就随手放在一旁或者冰箱内想等明早热一下再吃。有这种习惯的朋友就要注意了,鸡蛋属于高蛋白类食物,如果隔夜存放,就会滋生大量的细菌。

而这些细菌会把鸡蛋中的营养物质吞噬, 当人将隔夜的鸡蛋吃进后,细菌也同样会在人的体内繁衍生殖 。所以,隔夜的鸡蛋无疑是疾病的“导火索”,如果有,就不要再吃了。

隔夜汤

有的人家里前一天煲了一大锅汤,但是却没有喝完,就留在了锅里。等到了第二天中午吃饭时想再次加水煮一煮食用。这种方法看似节俭,但是完全把自己和家人的 健康 置于不顾。隔夜的汤水中,由于勺子会接触到人的唾液,因此就会间接地把人体所带有的细菌带入到汤中。

除此之外,只要其与空气接触,那么空气中的细菌就会进入到食材当中。据研究,第二天的汤水,即使加热煮开之后,其中的细菌含量仍然是第一天的数十倍, 而这些细菌含量足以致人生病

随着我们生活水平和生活质量的提高,我们的思想观念也应当有着相应的改变。勤俭节约不再只是一味地“不舍得”,而 是要在保证我们自身 健康 的基础之上,力所能及的范围内进行节俭 。并不要“本末倒置”,既没剩下仨瓜俩枣,又丢了 健康 ,得不偿失。

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