节俭是美德，可是隔夜菜的残留量超过标准，常吃会影响身体健康

中国人一向有节俭的美德，尤其是一些上了年纪的人，在生活中能省则省，见不得浪费的行为。

不过，有一种节俭的行为却引起了争议，那就是吃“隔夜菜”，一些人认为剩菜打包好放入冰箱，在低温的环境下保存，即使第二天再吃，也不会变质，不影响健康；

而另一些人却认为隔夜饭菜容易滋生细菌，其中还会生成亚硝酸盐，经常吃对健康不利，甚至有致癌的可能。

那么，隔夜饭菜究竟会不会致癌呢？

首先我们来了解一下“亚硝酸盐”这一物质。人们说隔夜饭菜可以致癌，主要是因为其中含有的亚硝酸盐成分。

亚硝酸盐本身并不致癌，但这一物质在胃酸的作用下可与胺类物质产生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、肠癌等疾病均可由这一物质引起。

除此之外，亚硝酸盐还是一种有毒的物质，它可以使血液失去携氧能力，一次性摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐，就可以造成急性中毒，若是摄入3克，则可致死。

可见，人们担心吃隔夜饭菜致癌也并非全无理由，但“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，亚硝酸盐广泛存在于各种食物中，腌菜、肉制品等食物中均含有这一物质，只要其中的残留量不超过国家限定的标准，一般不会对健康造成太大危害。

那隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量高吗？

此前有机构曾做过相关的检测，将肉菜、半荤半素、素菜、凉拌菜共4种、30道菜放置于不同温度的环境中，检测其放置不同时间后所产生的亚硝酸盐含量。

该检测最终得到450个数据，从数据中可以看出，隔夜菜如果放置于4℃以下的环境中冷藏，24小时后亚硝酸盐含量不变，而储存于25℃下的隔夜菜，24小时后肉类亚硝酸盐含量没有太大变化。

但蔬菜类的亚硝酸盐含量明显上升，甚至超出国家标准，并且其菌落总数也呈指数级增加。

因此，隔夜饭菜到底能不能吃、会不会致癌，取决于它是肉类还是蔬菜，以及其储存条件如何，如果是肉菜，并放置于4℃以下的环境中冷藏，一般不会对健康造成危害，但如果是叶菜类，同时储存条件不佳，这类隔夜菜最好不要再吃了。

那么，吃隔夜饭菜有哪些事项要注意呢？

当天吃不完的菜应放凉之后再放入冰箱内储存，如果剩菜的种类较多，应分开储存，防止出现细菌交叉感染。

在食用时，应将剩菜充分加热，可以杀死其中残留的细菌，同时要尽快将剩菜吃完，不宜留到第三天再吃。

总而言之，隔夜菜，尤其是肉菜，如果储存合理，并且在第二天及时吃掉，一般不会对健康造成太大危害，也不会增加致癌风险，但如果是叶菜，则不要隔夜，以免给健康带来危害。

虽然隔夜菜储存合理是可以食用的，但还是建议尽量少吃，如果要吃，也要充分加热后再食用，以免引起腹泻等胃肠道疾病。

隔夜饭菜经常吃掉，有损健康吗？

隔夜菜也需分菜品而定，有些隔夜菜吃起来是没问题的，有些菜如果处理不定，隔夜以后，则最好不要吃。当然，不管怎么处理，隔夜菜肯定是没有新鲜菜好。我们具体往下看
一、亚硝酸盐对人体的危害
隔夜菜的主要问题就是亚硝酸盐。蔬菜本身都含硝酸盐，它本身对人体没有害，但它非常容易被细菌还原成亚硝酸盐，吃多了对身体就会产生一定的危害了，令血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。剩菜如果存放不当的话，细菌繁殖多了，那些害人的亚硝酸盐就大行其道了。
道理是这么个道理，但实际情况并不一定那么吓人。

二、并非所有剩菜都含较高的亚硝酸盐
并不是所有的剩菜都会中招。鱼肉和豆制品的硝酸盐含量很少，所以如果剩菜是鱼、肉、豆制品，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑，更重要的是考虑合理的储存避免微生物的繁殖。豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。

三、学会处理剩菜，进一步降低亚硝酸盐含量
营养专家范志红老师，曾经做过这样一个试验：如果烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒，需要吃近30kg的隔夜菠菜才行，显然这是不可能的。所以，如果菜做好后预先留出一部分，凉透后放入冰箱冷藏，第二天重新加热后再吃，基本不用担心亚硝酸盐的问题。

当然，饭菜最好当天做，当天吃，新鲜的菜肯定是最好的。再营养的菜、再好吃的菜，放久了，不但对健康无益，口味也差多了。

隔夜菜有啥危害？

?很多时候我们头一天吃剩下的菜放冰箱，第二天再拿出来吃这种情况太多了。毕竟不能倒掉浪费掉吧？但是，大家要知道隔夜的菜营养成分流失严重，还会产生对我们身体有害的物质。

1，绿叶类的蔬菜还有丰富的硝酸盐，如果做熟了放置过久不吃的话，就非常容易产生细菌，细菌的大量繁殖，再吃隔夜菜就等于在吃细菌了。而且在细菌的作用下变成亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐是严重致癌的物质。所以隔夜的绿色蔬菜类一定尽量不要吃。
2，隔夜的肉类。因为肉类本身含有的硝酸盐就比较少，它的问题主要来源就是细菌的增长，生肉携带着非常多的细菌，我们把肉做熟以后会杀死细菌，但是如果经过了隔夜保存，又会给细菌创造生长的机会，而且我们第二天加热肉菜的时候一般都是温温就可以了，这样新的细菌是不会杀死的。所以隔夜的肉类保存得当没有变质的话是可以吃的，但是一定要加热透，多热一会。
3，隔夜的海鲜一定是不能吃的，煮熟之后的海鲜营养丰富，但是经过了一个晚上会产生大量的蛋白质分解物，对我们的肝脏伤害是很大的。
4，我们熬汤的时候费时费力，一天是肯定喝不完的，但是大家要记得汤不能放在不锈钢锅里面容易产生有害物质，尽量用玻璃或者陶瓷器皿，用干净等嫂子把冬天喝的盛出来，把剩余的放在冰箱里保存好，第二天热的时候一定要充分加热。

因为节俭是我们中华民族的传统美德，如果真的一不小心做太多的话，我们可以在做熟以后趁热把多余的菜分出来，用保鲜膜包起来，放入冰箱里冷藏保存，第二天再热透，在吃隔夜菜的时候可以吃些富含维生素C的水果或者大蒜类，可以很大程度的降低亚硝酸盐，减少致癌的风险。?

这些隔夜菜，吃不完也别放冰箱，对健康没好处，早点扔不是浪费

平时在买菜的时候，总担心食材准备少了不够吃，但是准备了一大堆，到最后还剩下了一大堆饭菜。有的朋友就习惯性地把这些饭菜一股脑的都放进了冰箱，冰箱门一关就万事大吉了。可是你知道吗？有些隔夜菜是一定不能吃的，即使放进了冰箱也不行。

据了解，有近8成的人们都有着留剩菜剩饭到第二天加热后再次食用的习惯，虽然勤俭节约是中华民族的传统美德，但是节约也是讲究一定的方式方法的，不能不顾自己的身体 健康 而一味地“节俭”。

这些隔夜菜，吃不完也别放冰箱，对健康没好处，早点扔不是浪费

隔夜蔬菜

有句话叫做“宁留荤，不留素”是有着一定道理的。如果剩下的菜是肉类，那么我们可以斟酌一下再决定，如果是蔬菜，不要犹豫，立马扔掉。有科学研究表明，蔬菜在放置6-8个小时之后， 其中的亚硝酸盐成分将会是之前的数十倍。

并且，隔夜的蔬菜其中的维生素和营养成分已经完全流失，人们再次食用基本上就是在“单纯地”食用这些有毒有害物质。此外，隔夜的蔬菜口感也会大不如前，因此隔夜的蔬菜坚决不能再次登上饭桌。

隔夜凉拌菜

夏天来临，很多朋友都喜欢在晚上买点凉菜，喝点小酒，这样的生活非常惬意。但是凉拌菜中本身就含有许多生食的菜类， 而这些生食现调现吃能够保证足够的新鲜程度和营养成分 ，并且还可以提升一定的口感。如果添加一些调料之后，再次放置到第二天，调料就会使得蔬菜发生变质，产生大量有毒有害物质。

并且到了夏天，很多朋友都会在凉菜中加入蒜末或者蒜泥来提味儿，虽然大蒜能起到杀菌消毒的作用，可是长时间放置的蒜泥就会和空气接触发生氧化，其产生的亚硝酸盐成分足以让人体产生腹泻、呕吐等应激症状。因此，凉拌的卤肉、蔬菜一定不能留，吃完之后立马扔掉。

隔夜蛋类

有很多人早上都会有着吃鸡蛋的习惯，早晨吃鸡蛋对我们的身体 健康 是十分有好处的。因为蛋类中含有丰富的蛋白质成分，可以补充人体所需。并且，经常吃鸡蛋还有助于提高免疫力，减少感冒、发烧等现象的出现。

但是有的朋友可能早上煮的鸡蛋因为着急上班就忘了吃，通常是晚上到家之后才想起来，就随手放在一旁或者冰箱内想等明早热一下再吃。有这种习惯的朋友就要注意了，鸡蛋属于高蛋白类食物，如果隔夜存放，就会滋生大量的细菌。

而这些细菌会把鸡蛋中的营养物质吞噬， 当人将隔夜的鸡蛋吃进后，细菌也同样会在人的体内繁衍生殖 。所以，隔夜的鸡蛋无疑是疾病的“导火索”，如果有，就不要再吃了。

隔夜汤

有的人家里前一天煲了一大锅汤，但是却没有喝完，就留在了锅里。等到了第二天中午吃饭时想再次加水煮一煮食用。这种方法看似节俭，但是完全把自己和家人的 健康 置于不顾。隔夜的汤水中，由于勺子会接触到人的唾液，因此就会间接地把人体所带有的细菌带入到汤中。

除此之外，只要其与空气接触，那么空气中的细菌就会进入到食材当中。据研究，第二天的汤水，即使加热煮开之后，其中的细菌含量仍然是第一天的数十倍， 而这些细菌含量足以致人生病 。

随着我们生活水平和生活质量的提高，我们的思想观念也应当有着相应的改变。勤俭节约不再只是一味地“不舍得”，而 是要在保证我们自身 健康 的基础之上，力所能及的范围内进行节俭 。并不要“本末倒置”，既没剩下仨瓜俩枣，又丢了 健康 ，得不偿失。

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