一、鱼肚是什么食物
说到鱼肚,大家应该也不陌生,因为这个鱼肚也是经常能吃到的,只不过大家有时候不在意而已,就这么吃下去了。所谓鱼肚其实就是鱼用来浮沉的器官其中一个,要经过晒干而形成。那么,下面就来详细介绍一下鱼肚究竟是什么。
鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩,“红梅”虾饼色泽红润,咸甜交融,具有造型美丽,两色两味,刀工精细,讲究火候,工艺复杂,制做精巧等多种特点。
鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
除了上面介绍的这些,其实鱼肚还具有一定的食疗作用,对人体的肾脏、肝脏都有一定的好处。通常生活中经常被有些人用来补肾养精。除此之外,鱼肚还可以和菠菜一起煮食,这样就可以用来帮助女人补血气,特别是怀孕的女人。
二、鱼肚营养价值真的很高吗
其实很多人在处理鱼肉以及烹煮之前就会将鱼肚给丢弃掉,但实际上鱼肚的营养价值是比较高的,富含蛋白质脂肪,而且对于治疗皮肤破裂恶性肿瘤,腰酸背痛等问题都有很好的效果。
1、鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。
2、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
3、鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。
4、鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;
5、具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;
6、治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
7、小秘方:鱼肚配菠菜,补血止血,对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用,同时对便秘和痔疮也有作用。
三、新鲜鱼肚这样做营养高
一、兰花鲜鱼肚
材料
鲜鲤鱼肚(毛重在3斤左右的鱼的“泡”)450克,西兰花150克,鲜草菇25克。调料葱姜末各8克,青红椒片各10克,玫瑰露酒5克,色拉油800克,盐5克,味精5克。
做法
1、将鲤鱼肚用刀尖挑破,将其中的空气放净。
2、将鱼肚放入水中冲洗干净,放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟,取出后改刀成重3克的菱形块。
3、锅内放入色拉油,烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油;西兰花切成重5克一个的块,放入沸水中大火汆2分钟后取出;草菇洗净,去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块,放入沸水中大火汆2分钟出锅。
4、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟,用盐、味精调味后出锅。
5、将炒好的鱼肚摆放成圆形,四周围上汆好的西兰花即可。
小诀窍
特点
鱼肚脆爽,口味咸鲜。
制作关键
1、鱼肚一定要放净空气,否则泡入水中时总是浮在上面。
2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候,火候一定要小,否则鱼肚就会上色。
二、玉米鱼肚羹
菜谱简介 鱼肚羹营养丰富,富含维生素A,以及钙、镁、钾、铁,配上姜汁酒,芳香四溢,四季皆宜。
材料
玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,鱼肚(鱼鳔)160克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或清水1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许
做法
1.大葱、香菜洗净切末。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水,将鱼肚略煮,随即盛起沥干待用。
3.煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或清水煮开,再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡。
4.蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌。撒上大葱末及香菜末,即可上桌进食。
三、鱼肚羹
材料
鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
做法
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。
四、干鱼肚的做法大全
鱼肚其实就是鱼胶,用鱼胶做出各种美食,除了可以享受其美味之外,保健价值也是比较高的,例如鱼胶红枣汤可以起到补益气血的作用,还有鱼胶当归汤还能够帮助我们防止再生障碍性贫血。
1)鱼胶红枣汤 鱼胶15克红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)
2)鱼胶煲骨汤 鱼胶15克,与猪骨或鸡骨,加水适量,煲数小时后加调料即可食用。本汤适用于健脾养血、**益精。
3) 鱼胶当归汤 鱼胶15克、当归10克,红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。此汤可大补血气,用于再生障碍性贫血者。
4)鱼胶洋参汤 鱼胶15克,洋参数片,加水适量,炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、益精。
5)薏米百合炖鱼胶 鱼胶15克,百合15克,薏米40克,猪肉50克。将材料洗净,鱼胶百合薏米一起放入炖锅中,炖2-3个小时,在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。
6)鱼胶莲子枸杞汤 安南鱼胶、成鳘鱼胶20克 莲子、枸杞适量。将所有材料洗净,放入电炖锅,加水上高档炖3.5小时,调味即可食用。
在日常中无论是老人还是小孩都非常的喜欢吃鱼,我们都知道鱼的每一个部位都富含着营养价值,小编的儿子就特别的喜欢吃鱼肚,每次刚出锅不就的鱼肚就被孩子吃的津津有味,那么,干鱼肚怎么发呢?鱼肚怎么做好吃呢?一起来看看鱼肚的做法吧。
你知道干鱼肚怎么泡发吗?带你了解鱼肚的两种泡发方法与技巧:
第一种油发干鱼肚:
比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先把干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的,一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅,二是油一定要保持低温慢慢炸,千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。
当把鱼肚炸至用手一折就断,而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意,因为鱼肚的厚薄有差别,不可能同时炸至最佳状态的,先炸好的就先捞出来,没炸好的再继续炸。大而厚实的鱼肚放入油锅以后,先把鱼肚用文火低油温焖1?2小时,焖至鱼肚发软以后,再稍微提高火力和油温,直至把鱼肚炸至一折就断,而且断面呈海绵状时出锅。
第二种水发干鱼肚:
比较大型的厚实鱼肚,在准备水发之前要斩为小段,然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3?4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净,洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水,把锅里的水烧开以后就关火,让鱼肚留在热水里浸泡2?3小时。
如果不是比较厚实的干鱼肚,经过上述步骤处理后就完全可以使用了,但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开,每天重复烧开浸泡三次,最多两天就可以完全泡发了,具体用多长时间要看鱼肚的厚度。学会了鱼肚的泡发方法后,不少吃货们都按耐不住的想要学习学习鱼肚的做法了,这就为你们带来鱼肚的家常做法:
做法一松茸青笋烩鱼肚
材料:净松茸300克,青笋块,鱼肚100克,葱花少许,精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,蘑菇清汤、色拉油各适量。
1、松茸切片同青笋块一起焯水备用。
2、净锅置火上,锅内放入色拉油烧热,放葱花炒香,倒入蘑菇清汤,放入松茸、鱼肚、青笋块,加入精盐小火煮至入味,出锅前放入胡椒粉即可。
做法二红梅鱼肚
材料:水发鱼肚400克,净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。
1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;
2、虾肉和猪肥膘肉合起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;
3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;
5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;
6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;
7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约34分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。
做法三白菜炒鱼肚
材料:半颗白菜,鱼肚(三两只),胡萝卜1/4段,淀粉和水,橄榄油(一大汤匙),生姜,大蒜头,香菜
1.白菜洗净,切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头,需中间换水),切块;胡萝卜去皮切丝
2.淀粉和水待用
3.生姜,大蒜头,香菜,洗净,切片(段)
4.油热,大火,入生姜,大蒜;
5.入鱼肚,大火略炒,入盐若干,转中火焖,加一些水继续焖;
6.转大火,入白菜,加盐适量,焖煮4分钟,入胡萝卜丝,转中火略焖;
7.开大火,入淀粉划匀,成盘,放点香菜点缀。
没想到吃鱼肚竟然有这么多的好处,1、治疗风湿性腰背痛:对于常年伏案工作的人来说,腰酸背痛已经是常见的症状了,很多人年龄尽管不大,但是,腰酸背痛的症状,却很严重。其实,适当的食用鱼肚,对于治疗风湿性腰背痛有较好的作用。
2、补肾益精
对于肾虚的人来说,不妨适当的食用鱼肚,以此来补肾,对于益精强肾也有较好的作用。
3、补血
在鱼肚中有较多的铁元素,铁元素是构成血液的基础,适当的食用,能够达到补血的目的,对于贫血的人来说,不妨适当的食用一些。
4、美容养颜
鱼肚中丰富的蛋白质、胶质能够帮助人们滋补皮肤,对于美容养颜有非常好的功效。特别是女性,不妨适当的多食用一些,以此达到补益身体、滋养皮肤、显现年轻的目的。
市面上的鱼肚非常的繁多,教你如何挑选优质的鱼肚:首先用眼睛看。第一,选鱼肚的时候可以看它是不是形状完整,然后肉质是否通透,好的鱼肚是金黄色的,然后看上去十分的通透,有一定的纹理。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好鱼肚,放不了太久就会长霉的。第二,鱼肚是从鱼身上提取下来的,所以难免会有少量的血丝,但是如果有很多的血丝就不要买,会影响它的口味,雪白色的鱼肚也不要买,很多都是用化学品处理出来的,第三,颜色越深说明它的年数越久,那么越珍贵。
然后用鼻子闻。因为提取鱼肚的鱼类一般生活在海里,所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道,如果闻起来又腥又臭,那么肯定是不新鲜的,这是我们在挑选鱼肚的时候非常方便的方法了,可以有效的帮助我们挑选出优质的鱼肚了,可以让我们吃的更健康了哦。
最后用嘴巴问和尝。在买鱼肚的时候可以问商家他们的鱼肚产地是在哪里,鱼肚产自沿海地区,像是广东福建,菲律宾,马来西亚等,像广东的外海产的鱼肚价格就非常的高,因为那里水质没有受到污染,属于咸淡水交接的地方,含有很高的矿物质。鱼肚买回来炖汤喝的时候可以观察,汤水看上去比较的清,不浑浊,十分的清爽,没有很重的鱼腥味,而且基本炖不烂,吃起来有点粘,这样的鱼肚是属于比较优质的了,如果我们发现鱼肚在经过烹饪之后出现了浓重的腥味,同时还特别容易炖烂,那么就说明这样的鱼肚是比较劣质的了,我们尽量避免吃这样的鱼肚了。
铁板鱼肚怎么做好吃
鱼肚是人们喜爱的一道美食,而铁板鱼肚更是享有盛名。怎样才能让铁板鱼肚做出更美味的味道呢?首先,选用新鲜的鱼肚是关键。鱼肚选用后要进行清洗,并加入适量的盐和料酒,辅以鸡蛋和淀粉让其更加均匀。另外,在烹饪时可添加各种喜欢的蔬菜等食材,能够提高铁板鱼肚的口感。
其次,烹饪铁板鱼肚的火候也十分关键。比较合适的火候是中火至小火之间。铁板不宜太烫,这样容易破坏食材的营养成分。烹饪过程中可适度将铁板倾斜,这样可以让鱼肚受热均匀。然后,倒入适量的葱姜蒜等香料,搭配酱油等调料,最后将鸡蛋液倒在铁板上,不停搅拌即可上桌。
最后,铁板鱼肚搭配的米饭也非常重要。可以准备一碗热腾腾的米饭,将铁板鱼肚倒在上面,融合出香气扑鼻的味道。值得注意的是,铁板鱼肚虽美味,但鱼肚本身含有较多胆固醇,吃的时候要适度,不要多食用以免对身体有害。
总之,做好铁板鱼肚需要选用新鲜的鱼肚,注意火候以及搭配米饭等细节。只要掌握了正确的方法,做出的铁板鱼肚一定能够让人们回味无穷。
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。 1.油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。 2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
泡发之后煲汤营养最好,如果追求口感,那么做成扒菜也未尝不可,只是出锅前要稍微勾一下欠,最好再配上广东的菜芯,这样不会太腻
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