香椿的禁忌食用人群是什么人,香椿的常见做法有哪些

一、那些人不可以食用香椿

香椿又名香椿芽，是春天不可多得的美食中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

食之可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

但据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。可见也不是人人都可以食用的，下面就来看看那些人不适宜食用香椿：

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者

更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

"宿疾"（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。

二、香椿可以怎么做

一、香椿炒鸡蛋

材料：

香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

做法：

（1）香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

（2）捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

（3）锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

（4）立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

二、香椿拌豆腐

材料：

豆腐（内酯）1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

做法：

（1）内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

（2）将内脂豆腐切成大块儿。

（3）香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

（4）香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

（5）倒入少许温水搅拌均匀。

（6）将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

三、炸香椿鱼

材料：

香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。

做法：

（1）将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

（2）鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

（3）将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。

（4）锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。

（5）将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

四、香椿拌鸡丝

材料：

香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白（鸡蛋清）1个。

做法：

（1）鸡胸肉洗净，切成条。

（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

（3）入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。

（4）香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下。

（5）变色后捞出，晾凉。

（6）切成段。

（7）和鸡丝混合。

（8）添加盐、糖和味精拌匀。

（9）添加一点点香油拌匀。

（10）起油锅，烧热油。

（11）趁热浇在香椿鸡丝上。

（12）拌匀即可。

三、香椿有什么作用呢

涩血止痢，止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

清热解毒。香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

醒脑利湿。用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

抗菌消炎，祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

补虚壮阳。香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

美容养颜。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

开胃健脾，去油解腻。香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

防治外感风寒。民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。

治脱发。香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。

预防非典。据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。

四、香椿含有哪些营养成分

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

维生素E和性激素。香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

维生素C。香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

胡萝卜素。胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

镁。香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

香椿素。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

钙。钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

铁。香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

楝素。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

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