金针菇有营养，但它“顽固”不易被消化，因为内含“壳多糖”

金针菇是生活中常见的菌类食材之一，它广泛分布在中国、日本、俄罗斯等国家。之所以被取名为金针菇，是因为它不同于其他的菇类白白胖胖，而是子实体非常细小、生长的状态，其菌盖表面的颜色偏黄，所以它被命名为了金针菇！

不过，金针菇还有一个英文名字“see you tomorrow”。意思就是，你今天吃进去的金针菇，并不会完全被身体消化至吸收，它会随着大便排出体外。在某些大便干燥的情况下，其一半已经排出了体外，一半却夹在肛门中，让你既尴尬又感觉恶心！

也正因如此，网络上调侃金针菇的段子漫天齐飞，但依旧抵挡不住大家对金针菇的热情。它就是火锅、凉拌菜、炸串中不能缺少的存在，金针菇“永远的神”！

但是，你在猛吃金针菇的时候，有没有想过，金针菇为什么不会被强大胃酸溶解呢？

很多人都错误认为，金针菇仅仅只是在你的肠胃走了一个过场、提高了饱腹感，但它本身并没有什么营养价值，即便是有也不可能被身体吸收，否则它怎么能原封不动的排出来呢？

其实，你只要仔细观察一下大便中夹杂的金针菇，就会发现它和你吃进去时的样子有一定区别。

首先，你要明白，金针菇有绝对的食用价值，它含有大量的营养成分和有益物质，其中蛋白质含量高达了30%左右，同时还有人体必需的8种氨基酸成分，占据了总氨基酸成分的50%左右，远高于其他一般的食用菌！

这些我们用肉眼无法观察到的营养物质，其实已经被人体消化系统吸收殆尽了。而之所以金针菇还能保留原来的大致模样，是因为金针菇的外层有一种名为真菌细胞壁的存在，细胞壁中又有“壳多糖”，这种成分就是虾、螃蟹等动物外科的主要组成；

壳多糖在临床也被称为几丁质，它是一个非常狠的角色，属于膳食纤维的其中一种，具有不溶于水、不溶于碱性液体、不溶于有机溶液的特点。

经过临床实验研究发现，只有强酸才能将壳多糖彻底溶解。虽然胃酸对于多种物质来说，已经是十分强大的存在，它可以消化食物、杀死细菌，但是对于壳多糖来说，威力还没有强大到溶解的地步；

正是因为这种膳食纤维的影响，导致金针菇依旧保留了原来的大致样子，但是它也失去了营养成分，身体在不知不觉中就已经榨干了金针菇。

同时，由于膳食纤维过多，它能促进肠胃的蠕动，让金针菇与消化道、消化液接触的时间缩短，形态完整随着大便排出体外！

写在最后：总之，金针菇有一定食用价值，排出金针菇也不需要过度紧张。事实上，除了金针菇之外，还有很多其他类型的食物可能会在第二天随大便排出，比如玉米粒、巧克力、带色素的食物(红心火龙果、甜菜根)等，这都是消化系统运转后的产物。

为何金针菇这么好吃，却很难把它消化掉？

? ? ? ?在日常生活中我们除了吃一些蔬菜类，肉类之外，还会吃吃海鲜或是吃一些菌类的食物。不得不说现在市面上的食物种类那是相当的多，而且很多食物也是深受吃货朋友的喜欢。就像小优今天要说的这种食材，保证是大多数朋友都喜欢吃的，而且大家即便知道这种食材吃了很难被消化，但还是喜欢吃，你们知道是什么食材吗？

? ? ? ?如此受欢迎的食物可为何胃液却消化不了呢？而主要的原因就是金针菇中含有一种叫做真菌多糖的物质，这类物质有很强的稳定性，难以被分解，就算是在特殊环境下，如弱酸弱碱也是不容易分解，而胃液常处于酸性的环境中所以就非常难以分解。但这种物质可以帮助我们肠胃的蠕动，排出体内多余的垃圾与毒素，还可有效地缓解便秘的情况，虽说金针菇不宜被消化，不过其中的营养物质我们还是吸收了，而且不易被消化的仅仅是真菌和多糖。

? ? ? ?以前我只知道金针菇好吃，所以才去吃它，慢慢地了解到金针菇除了味道与口感出众，它的营养价值也是不可小觑的。金针菇含有人体必需的各种氨基酸成分，它还富含维生素、胡萝卜素及矿物质。金针菇所含有的?锌?，对增强智力发育和身高有良好的作用，除去这些，金针菇还能增强机体的生物活性，促进新陈代谢，常吃金针菇，可以预防肝脏疾病，而且金针菇非常适合高血压患者及中老年人食用。

? ? ?? 我们平时在吃金针菇的时候就要特别注意了，一定要细嚼慢咽。要是没有嚼得细一点，相信大家隔天上厕所的时候就能看到金针菇了。在嚼着金针菇时钻牙缝，朋友们都说着?每一个金针菇都有一个属于自己的牙缝?，有些朋友虽然喜欢吃金针菇，但是却给金针菇取了这么一个名字叫做?厕所见?。

金针菇不能被消化，这说法是真的吗？为何会出现这种说法？

不被消化肯定是假的，但是不得不说金针菇不易消化、难消化是真的。

不容易消化不等于不能消化

如果在烹调的时候，能尽量把金针菇切碎些，而且吃的时候多嚼一嚼，那么，金针菇其实也不至于“明日与君再相见”。

金针菇属于真菌，含有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。

这些真菌多糖可以分为水溶性真菌多糖和水不溶性真菌多糖，水溶性真菌多糖和部分水不溶性真菌多糖可以被我们的消化系统吸收合理用，而另一部分水不可溶性真菌多糖由于我们的消化系统缺乏相关的酶，对这类物质是束手无策的。

金针菇虽然不易消化，但它的营养价值还是挺高的

不过，金针菇除了外层的几丁质真菌细胞壁外，还含有近30%的蛋白质，6%的碳水化合物，大量的维生素和矿物质，这些物质是食物的基础营养成分，是能被人体消化吸收的。

它含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，以及多种维生素（如维生素B1、维生素B2）、矿物质（如钾、锌）、多糖等多种营养成分和有益于人体健康的植物化合物。其中，膳食纤维、B族维生素、钾的含量较为丰富，如膳食纤维含量为2.7克/100克，维生素B1的含量为0.15毫克/100克。

不容易消化，如果不充分咀嚼的话是很难消化的。最好是剁碎了，来煮汤或者是放在肉丸子里，食用时仔细咀嚼,由于金针菇含有丰富的营养物质并且有润肠通便的作用，大家平时可以多食用一些。

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