花扁豆的功效作用多,饮食禁忌切需谨慎(扁豆相克食物)

一、花扁豆的食材简介

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分.黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。

扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和巾，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。扁豆高钾低钠(钾、钠比为47：1)，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊.用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。

二、花扁豆的附方有哪些

治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤，莲子肉(去皮)，桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)

治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。(《千金方》)

治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)

治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。(《本草汇言》)

治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。(《补缺肘后方》)

治霍乱吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

治赤白带下：用白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下。

治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研为末，米汤送服一匙。

治中砒霜毒：用白扁豆生研，加水绞取汁饮服。

治血崩不止：用白扁豆花焙干为末。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下。

治泄痢：用白扁豆花焙(正开放者)，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，炙熟食下。

治百日咳：生扁豆10克，红枣10个，水煎服，连续三四日。

治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治妊娠恶阻;若呕吐严重者，配用黄连粉1克，饭前开水送服。

治中暑：生扁豆叶捣汁，冲开水服。

治小儿消化不良：扁豆花15克，水煎加糖服。

治脾虚消化不良、身重、手足无力等症：扁豆15克，党参30克，怀山药30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服。(曹祈东)

治慢性腹泻：白扁豆子30——60克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果。

治糖尿病：白扁豆300克，浸去皮，碾为末，以天花粉汁和炼蜜为丸，如梧桐子大，每次服30丸，每日两次，以天花粉汁送服。脾胃虚寒及患寒热病者慎用。

治细菌性痢疾：红扁豆子50克加红糖20克煮熟服用，治疗赤痢;白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用，治疗白痢。

三、花扁豆的功效与作用有哪些

1、抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2、对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

5、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

6、预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

7、预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

9、毒性

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，饮食可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。

四、花扁豆的饮食禁忌有哪些

尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呃逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。每次50～70克。扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束(粗纤维)。扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。扁豆中含有名为皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。办法有3种：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色;过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧，这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜烂。

扁豆相克食物

扁豆和蘑菇不能一起吃
扁豆里含蛋白质、脂肪等营养物质，而蘑菇里有胡萝卜素、维生素D等，这两者结合会造成人体意外中毒。
2
扁豆不能和蛤蜊一起吃
扁豆不能和蛤蜊一起吃，蛤蜊性寒，而扁豆性温，两者搭配是会导致腹泻。
3
扁豆不能和卷心菜一起吃
扁豆会和空心菜中的草酸发生反应，生成不容易被人体吸收的物质，所以扁豆不能和空心菜一起吃。
4
扁豆可以和猪肉一起吃
扁豆和猪肉一起吃，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、铁等成分，两者搭配是一道家常小菜，可补虚强身、健脾养胃。
5
扁豆可以和鸡肉一起吃
扁豆和鸡肉一起吃，两者都含有丰富的蛋白质和维生素C，可增强体力、强壮身体、活血调经。
6
扁豆可以和山药一起吃
扁豆和山药一起吃，两者味甘、性平，且功效相同，同吃可增强人体免疫力。
7
扁豆可以和红枣一起吃
扁豆和红枣煮汤吃，扁豆和红豆都有补气血的作用，此外红枣还有润肺止咳的作用，两者搭配可用来治小孩百日咳。
8
扁豆可以和粳米一起吃
扁豆和粳米煮粥吃，粳米有养阴生津、除烦止渴、健脾养胃、补气养血的功效。扁豆和粳米搭配会有解暑化湿的作用，对于暑热呕吐有良好的疗效。
9
食用扁豆注意事项
1、扁豆必须炒透煮熟食用，因为扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。这种皂素在高温下可以被破坏，如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。

2、煮扁豆时间宜长不宜短。

3、患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

扁豆的功效与作用

……

治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（《千金方》）

治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（《仁存堂经验方》）

治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。（《本草汇言》）

治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。（《补缺肘后方》）

治霍乱吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

治赤白带下：用白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下。

治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研为末，米汤送服一匙。

治中砒霜毒：用白扁豆生研，加水绞取汁饮服。

治血崩不止：用白扁豆花焙干为末。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下。

治泄痢：用白扁豆花焙(正开放者)，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，炙熟食下。

治百日咳：生扁豆10克，红枣10个，水煎服，连续三四日。

治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治妊娠恶阻；若呕吐严重者，配用黄连粉1克，饭前开水送服。

治中暑：生扁豆叶捣汁，冲开水服。

治小儿消化不良：扁豆花15克，水煎加糖服。

治脾虚消化不良、身重、手足无力等症：扁豆15克，党参30克，怀山药30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服。(曹祈东)

治慢性腹泻：白扁豆子30——60克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果。

治糖尿病：白扁豆300克，浸去皮，碾为末，以天花粉汁和炼蜜为丸，如梧桐子大，每次服30丸，每日两次，以天花粉汁送服。脾胃虚寒及患寒热病者慎用。

治细菌性痢疾：红扁豆子50克加红糖20克煮熟服用，治疗赤痢；白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用，治疗白痢。

扁豆怎么做好吃

（一）扁豆的吃法

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心 呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等 症。

（二） 扁豆要炒熟

扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。

扁豆的豆荚中含有皂素，尤其是豆荚的两端含量更多，皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有学细胞凝聚素，具有红细胞凝聚作用，会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后，不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。

扁豆中毒是很容易预防的。由于扁豆在加热后皂素会迅速被破坏，因此我们只要：

在烹饪前加工掐尖后，最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。

无论是热炒还是凉伴，都得充分加热，到菜豆失去原有生绿色和生豆味。

当吃了扁豆后出现上述症状时，可立即服用催吐药物，或刺激舌根、咽部进行人工催吐，吐后服用50克药用炭。

当出现上述比较严重的症状时，应立即去医院就诊 .

（三） 扁豆养生食疗

扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下，色白。

扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。

若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

扁豆的做法大全家常

扁豆炒肉

材料：

扁豆半斤，猪肉200克，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量。

做法：

（1）先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

（2）猪肉切薄片，用少许生抽抓匀；

（3）坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。

（4）加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。

干煸扁豆

材料：

扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。

做法：

（1）摘去扁豆两头；清洗干净。

（2）锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油。

（3）水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆。

（4）放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

清炒扁豆

材料：

扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

做法：

（1）扁豆冼净择去两头。

（2）葱切葱花，姜切丝，蒜切片。

（3）锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。

（4）加入扁豆翻炒。

（5）加生抽，继续翻炒。

（6）加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放鸡精出锅即可。

扁豆焖饭

材料：

大米，扁豆，蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。

做法：

（1）扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

（2）把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！

扁豆炒油素鸡

材料：

扁豆200克，油素鸡200克，葱、姜、蒜适量，盐适量，蚝油15克，生抽5克，糖2克，香油适量。

做法：

（1）准备好所有的食材。

（2）扁豆角摘洗干净切斜片，油素鸡切块，葱姜蒜切碎

（3）锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。

（4）炒锅倒油爆香葱姜蒜。

（5）倒入扁豆翻炒。

（6）加入蚝油，生抽。

（7）加入糖和少许盐。

（8）翻炒均匀后加入油素鸡翻炒。

（9）淋入适量的香油。

（10）翻炒均匀关火。

扁豆焖面

材料：

扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

做法：

（1）扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

（2）烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

（3）开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。

（4）打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。

（5）当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

小贴士提醒大家：

（1）蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

（2）扁豆“吃盐”，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

（3）焖面用油比一般炒菜稍多，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适，这样调制出的扁豆焖面的味道会更佳。

扁豆注意事项

【用法用量】

内服：煎汤，3——6钱；或入丸、散。

【注意】

陶弘景："患寒热病者，不可食。"

《食疗本草》："患冷气人勿食。"

《随息居饮食谱》："患疟者忌之。"

（一） 扁豆的适用人群

一般人群均可食用。

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

但是患寒热病者，患冷气者，患疟者不可食。

（二） 如何挑选扁豆

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

上一页全文完(共 19520 字) 展开全部内容

小扁豆有什么功效与作用及做法

小扁豆，学名兵豆，又名滨豆、鸡眼豆，属一年生或越年生草本，一种粮食和绿肥兼用作物。小扁豆是属于蔬菜类的食物，其功效与作用也有不少。下面由我为大家介绍小扁豆的功效与作用，希望能帮到你。

小扁豆的功效与作用
不管是制作食物还是食用食物，我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值，清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用，这样我们食用就更加安心。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的，这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用。

小扁豆性微温，味甘微涩，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下：

1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食小扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

3、健脾。小扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台。

4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。
小扁豆的营养价值
小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透镜型，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带有斑点、斑纹。起源于亚洲西南部和地中海地区，在2000年前就有栽培，分为大粒和小粒两个亚种。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。小扁豆的营养价值如下：

1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素;

2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍;

3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率;

4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

就营养来说，小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘，预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。
小扁豆的饮食禁忌
小扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面就为我们带来小扁豆的饮食禁忌。

1、忌与空心菜同食

扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。

2、需要煮熟才能吃

扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、体质虚弱禁食

体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。

综上所述，小扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰。
小扁豆的做法
小扁豆的营养价值丰富，因此生活中也会常见到用这一种食材来做菜的。而关于小扁豆的做法也有很多，那么应该怎样做才好吃呢?下面就为我们带来小扁豆的做法大全。

一、小扁豆炖番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

做法：

1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎;

2、取一大锅，放入水，烧开;

3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟;

4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干;

5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒;

6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀;

7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀;

8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片;

2、将蒜头清洗干净并切碎备用;

3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香;

4、接着放扁豆翻炒;

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽;

6、收汁即可。

猜你喜欢：

1. 白扁豆花陈皮茶功效和作用

2. 血清高吃什么好

3. 吃什么食物可以降血糖

4. 吃什么药降血糖

5. 高血糖不能吃什么

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!