食管肿瘤的高发与腌制食品有很大关系

肝肿瘤的发病与死亡率在粮油和食品受黄曲霉素污染严重的地区比较高。同时多位食管肿瘤专家表示，常吃腌制食品、霉变食品是导致食管肿瘤的重要因素。

食管肿瘤的高发与腌制食品有很大关系

食管肿瘤目前在世界恶性肿瘤发病率中名列第六，但在中国它却排第四。调查显示，广东粤东地区和河北太行山区成为全国发病率、死亡率最高的两个地区。两者“光荣上榜”的原因都来自饮食习惯：太行山居民爱吃酸菜、粤东人群爱吃腌制食物，而病变正来自这些食品。

据悉，粤东地区人群发病率高达4人/万人，由于食管肿瘤没有特异性，导致90%发现时已是局部晚期。专家提醒，高发地区三代直系亲属中有发病史者、年满40岁者、吞咽不适者应立即排查。

防肿瘤须远离腌制食品及不新鲜食品

上海远大心胸医院专家提醒，市民最好少吃腌制及不新鲜食品，剩菜、剩饭一定要及时放入冰箱，因为常温下此类食物含有的亚硝酸盐会随时间推移迅速增加。

另外，专家呼吁市民应少吃火锅。一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，如果马上吃下去，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜，容易诱发食管病变。

上海远大心胸医院专家建议：高危人群须定期做好检查

总体而言，食管肿瘤早中期发现率太低。由于食管肿瘤的产生没有特异性，当黏膜发生病变且病灶侵犯了2/3食管时，才会出现吞咽困难，因此，导致90%发现时已是局部晚期。

上海远大心胸医院专家提醒，因为此病多在40岁以后发生，因此，专家建议粤东高发地区人群，但凡年满40岁、三代以内直系亲属中曾出现过食管肿瘤患者或者吞咽出现不适者，就应及时到医院进行胃镜、食管镜检查以排除肿瘤的可能。高危人群必须每年定期排查，单靠平时常规体检是无法发现食管肿瘤的。

谁有关于"腌制食物导致癌症的原因，机制，经过和结果"的资料

腌制食物含致癌物质亚硝胺，可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺是主要的致癌物质。
腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。
亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常吃腌制品容易致癌。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。

引发食道癌的主要原因有哪些

食道癌的发生与患者平时的饮食习惯，遗传，环境都有很大的关系，因为长时间的吃过热的食物容易刺激食道粘膜，很容易引发癌症。另外，腌制和烧烤类的食物都有致癌的成分，平时吸烟喝酒，也会为食道癌创造条件。一旦确诊是食道癌，要积极的进行手术治疗。
预防食管癌：首先是病因预防，病因预防是根本途径，逐步改变人们喜欢吃霉变食物的习惯，比如酸菜、发霉的窝窝头、鱼露是目前有实验证明引起食管癌的，建议多吃新鲜的蔬菜水果，新鲜的蔬菜水果含丰富的维生素C，能够阻断亚硝胺的合成。其次是改良水质，搞好环境卫生，防止水源污染，纠正土壤微量元素钼的缺乏。还有是对有食管癌家族史的35岁人群重点检测，定期普查，争取早发现早诊断早治疗。

食管癌与饮食关系有多大呢？

食管癌是生活中比较常见的恶性肿瘤，通常会引发多种症状，像常见的局部疼痛，吞咽困难，身体消瘦都和食管癌有关。严重时还会发生转移，危及生命。食管癌的危险性不容小觑，因此，在日常生活中应注意避免食管癌的相关风险因素。食管作为消化道重要的一部分，因此，在食管部位发生的恶性肿瘤与饮食有着不可分割的关系。那么，食管癌的发生究竟与哪些危险因素有关呢？?

1、经常吃滚烫食物

世界卫生组织已经将65摄氏度以上的水划分为2A类致癌物。生活中不少人吃东西的时候总是太心急，通常在温度较高的时候就将食物送入口腔。这种情况下，出现食管癌的概率也会比较高。因为食物温度较高，对食管粘膜会造成灼伤。

在不断的灼伤和修复之下，就容易产生非典型增生，久而久之就会导致癌变。因此，平时饮食过程中需要控制好食物的温度，切勿经常进食滚烫的食物，也不要进食过热的汤、茶和水。

2、吃太多辛辣食物

爱吃辛辣食物的人，出现食管癌的可能性也比普通人要高。这是因为，本身辛辣食物就就有较强的刺激性，经常进食辛辣食物的人，食管黏膜会受到辛辣物质的刺激而导致炎症病变，甚至会管癌症的方向发展。

因此，平时饮食的清淡十分重要，只有掌握科学合理的饮食方法，注意饮食的清淡和卫生，身体不受到这些辛辣物质的刺激，通常可以降低食管癌的患病几率。

3、酒精摄入过量

平时想要促进健康的人应该避免酗酒。很多人总是经常饮酒，甚至产生了酒精依赖。酒精的过量摄入无疑也会增加食管癌的患病风险。

因为本身酒精物质的刺激性就非常大，而酒精摄入过量，同样会刺激消化道黏膜。因此，为了保护食管粘膜，预防食管癌，就应当限制酒精的摄入，尤其是高酒精度的酒药尽量少喝。

4、爱吃腌制食物

总是进食腌制食物的人，出现食管癌的概率也会比较高。咸鱼、腊肉等腌制食物中含有大量的亚硝胺，亚硝胺在胃中与胃酸和蛋白质发生反应，生成具有致癌性质的亚硝酸盐。亚硝酸盐需要肝脏进行代谢，在亚硝酸盐摄入过量的情况下，难以被完全代谢，就会在人体内积累，诱发癌症，同样会增加患食管癌的概率。

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