甲鱼的营养价值,怎么做好吃？(甲鱼怎么炖最有营养价值最高)

一、甲鱼的功效是什么

适食人群

适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用。

甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外，痰食壅盛者慎食。

甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

食疗作用

甲鱼肉性平、味甘;归肝经。

具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

如何挑选甲鱼

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

二、你知道甲鱼吃什么吗

甲鱼的食物

甲鱼为水生杂食动物，幼鳖以水生昆虫、蝌蚪、小虾等为食。成鳖摄食田螺类、蛤蜊等软体动物、鱼、虾等，也食蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料。当然现在的专业养殖场的甲鱼基本吃的是饲料。

家养甲鱼吃什么

一般家养甲鱼的数量不会太多，也就一两只吧，所以不需要购买专门的甲鱼饲料，平时买菜的时候购买一些小鱼小虾，还有一些猪肉就可以了，也可以吃一些菜叶等。

家养甲鱼怎么喂

一般一天喂两次左右，正常情况下就是早晚各一次，根据甲鱼的大小决定喂食的量。如果不能决定量的话，可以测试几次，以吃完为宜。慢慢就掌握了它的食量。

冬天甲鱼不需要喂

当气温低于15℃以下时，甲鱼基本上就进入冬眠状态了，很少活动了，也不进食。只需要将它放在鱼缸里，有少量的水即可。

家养甲鱼注意什么

需要保证养殖甲鱼的水质，水质变坏时要换水，甲鱼没有吃完的食物需要及时清理。购回来的小甲鱼要用做好清理清洁。因甲鱼生性好斗，大小甲鱼不宜混养在一起。

三、甲鱼的做法有哪些？

1,红烧甲鱼

【原料】

甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。

【制法】

活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约110℃)，下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。

【特点】

汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。

2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤

原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克。

做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。

功能：滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血;枸杞滋补肝肾，益精明目;熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。

3,红烧甲鱼之孕妇营养汤

[原料]

甲鱼500g，火腿25g，香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1.先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。

2.将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3.锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲鱼

清蒸甲鱼

【原料】

甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。

【制作过程】

甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂; 蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。

四、吃甲鱼过敏应该怎么办

有一些朋友在吃完甲鱼以后，身上出现了过敏的现象，比如身上出现大大小小的斑块，全身奇痒难耐;还有的朋友再吃了甲鱼以后肠道出现了病症，比如：小腹疼痛或者是腹泻的现象。那么，吃甲鱼过敏怎么办呢?

在酒店的宴席上，吃一道甲鱼汤，肚子不舒服，呕吐、浑身发痒，脸面、脖子和背部等多处皮肤潮红，局部地方有红点或疹块，呼吸正常，除上述外无其他症状。可以吃扑尔敏、息斯敏等抗过敏药。

久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良、食欲缺乏者均应慎食，避免影响食物消化吸收。凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻(大便次数增多,粪质稀薄或如水样为特征)的人亦不宜食用，以防食后肠胃不适或产生其他副作用。

近年来，国内有关研究资料表明：患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷，甚至导致死亡。

建议先进行止痒，常用的有抗组胺药,镇静安定剂，用葡萄糖酸钙片+地塞米松+维生素C 口服治疗，局部用皮康王或者是炉甘石洗剂涂抹治疗很有帮助。另外，平时避免生冷刺激性食物，注意休息，注意局部干燥卫生，保持好良好的心情对进一步的治疗会有帮助。

甲鱼过敏怎么办大家是不是已经了解了呢?其次，医生介绍说，甲鱼虽然是我们民间经常说的一种大补食品，但是在中医学里，甲鱼最主要的功能就是滋阴，所以，有肝硬化或者是肝炎的朋友千万不可以多吃甲鱼，如果吃太多的话，可能会出现昏迷的严重后果。

甲鱼怎么炖最有营养价值最高

众所周知，甲鱼营养丰富，具有很强的滋补功能，中医上也常用来做药引。家庭中常用的烹饪方法就是清炖甲鱼汤，这样最能保留它的营养价值，味道也比较淳朴鲜香。那么具体的做法是怎么样的呐?其实甲鱼主要在于炖之前的处理需要花些功夫，处理好后炖起来就很简单了。

清炖甲鱼

清炖甲鱼的营养价值

甲鱼含大量的优质蛋白质、动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能抵抗疲劳，提高免疫力;它含有的龟板胶，有显著的养颜护肤功效;甲鱼还可以预防高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆等症的发生;甲鱼富含钙，能促进骨骼发育，预防骨质疏松。甲鱼中含铁质、叶酸等，有助于提高耐力和恢复疲劳，还能预防缺铁性贫血，甲鱼还可以防治肿瘤。因此清炖甲鱼对人体功效很多，能抵抗疲劳，提高免疫力，美容养颜，促进骨骼生长，并且能预防癌症。

清炖甲鱼的功效作用

【甲鱼】

1.增强体质，提高免疫力：甲鱼含有大量的动物胶、角蛋白以及铜和维生素D等营养物质，多食甲鱼能够提高免疫力、增强身体抵抗疾病的本领、帮助调节内分泌，对于身体虚弱、经常生病的人是很有益处的，同时它还能提高母乳的营养，婴儿的免疫力和智力也能得到提高，不易生病。

2.滋阴降火，祛头痛：甲鱼的腹板也叫“龟板”，是一种很贵重的药材，有滋阴降火的功效。对于患有头晕、目眩、盗汗等病的人能起到治疗和改善的功效。还能治疗因头颅外伤所引起的顽固性头痛，比如新生婴儿患有头颅血肿等病症也能有一定疗效。

3.养颜美容：甲鱼含有的龟板胶是一种大分子胶原蛋白质，适当食用能有养颜护肤、美容健身的作用，对于爱美女士是养颜的圣品。

4.祛压降脂：甲鱼也有净血功效，它能降低血胆固醇含量，可以治疗高胆固醇、高血压和冠心病，中老年人容易患有三高症，可以食用甲鱼来治疗。

5.壮阳壮腰：甲鱼还有补劳伤壮阳气的功效，男士患有阳刚不足、气血两亏的症状时可以食用些甲鱼汤，吃点甲鱼肉进补。

6.养阴补虚：甲鱼富含优质蛋白质、大量的铁质和叶酸等，多食用能增强造血功能，预防缺铁性贫血，还能滋阴补虚，抗疲劳，对患有肺结核、贫血、体质虚弱、身体瘦弱等多种病的患者能起到一定的辅助治疗功效。

7.增强记忆力，健脑补脑：甲鱼含有大量的多不饱和脂肪酸，对预防和治疗冠心病、动脉硬化以及老年性痴呆、健忘症等病症。中老年人随着年龄的增长，容易记忆力减退、健忘，青少年处于学习阶段，大量用脑，这些情况下都可以多食用甲鱼来补充脑部活力。

8.防止骨骼疏松：甲鱼也富含钙物质，多食用能保护牙齿和骨骼的健康，促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松症的发生，对于生长发育阶段的青少年也尤其合适。

【清炖甲鱼】

清炖甲鱼能补充多种营养元素，具有补中益气、滋阴补虚、降火去燥、降血压和血脂、提高免疫力、增强记忆力以及防癌抗癌、养颜美容和延年益寿的功效。

清炖甲鱼的做法

甲鱼一只，先放入热水中宰杀后，剖开肚膛，去掉肠和内脏，用清水冲洗干净，或者也可以在买甲鱼的时候请人帮忙宰杀好。

然后准备一大锅热水，水温大概有80度左右，将宰杀清洗好的甲鱼放在热水锅中，烫5分钟左右。

焯好水后的甲鱼捞出来控掉水分，再次用清水反复冲洗干净。

把洗净后的甲鱼沥干水分后，放入一个干净的大锅中备用。

准备草菇200克，用清水洗干净后切成段，放入装甲鱼的大腕中，再放入几片姜片和适量葱段。

然后锅中加入适量的清水，用大火煮开后再文火煨半个小时左右即可，关火后加适量的盐、鸡精、胡椒粉调味就可以食用了。