鸡蛋蛋白胆固醇高吗,常吃鸡蛋胆固醇会升高吗

一、鸡蛋蛋白胆固醇高吗

蛋白和蛋黄的胆固醇都不高。蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的,里面富含油酸,有助于预防心脏病。而胆固醇方面,对于高脂血症患者来说,每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内。

而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克,吃一个鸡蛋蛋黄,其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。而且从目前的研究数据来看,吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高,即使少部分人升高,其低密度脂蛋白也不会升高,不会增加心血管疾病的风险。

因为怕胆固醇过高,很多人在吃鸡蛋的时候就把蛋黄给扔了。可是要知道,这蛋黄里除了胆固醇以外,还有很多有营养的物质。鸡蛋黄里有卵磷脂,这种物质被称为血管的“清道夫” ,具有乳化、分解油脂的作用,如果长期吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄,很有可能就错过了蛋黄里的优质营养物质。

二、常吃鸡蛋胆固醇会升高吗

实际上，人体内的胆固醇有两种来源，一种是外源性的胆固醇-----吃进去的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等；一种是肝脏自己生产的。如果外源性胆固醇过多，肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，如果外源性胆固醇很少，为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内自己生产的胆固醇则占70-80%。所以，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。我们常见的吃素人群中，血脂胆固醇含量高的也不少。

现在很多人喜欢买柴鸡蛋，认为柴鸡蛋不仅口感好，而且营养丰富。事实真是这样吗？其实鸡蛋的口感与鸡的饲料有很大关系，如果饲料中的脂肪多，那么鸡蛋吃起来就会有油油的口感，吃起来很香；若饲料中的脂肪少，鸡蛋的口感就会相对差一些。从营养成分来看，有人通过实验得出，普通鸡蛋只在脂肪和铁含量上低于柴鸡蛋，在蛋白质、钙和维生素A的含量上都高于柴鸡蛋，所以柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分差不多。

三、鸡蛋有哪些好处

补充优质蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加饱腹感：鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

提高记忆力：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

提高警觉性：鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

四、吃鸡蛋有哪些禁忌

六种鸡蛋一定不能吃：

1. 散黄蛋

鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。但也不是说散黄就不能吃了，如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

2. 死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

3. 发霉蛋

如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋一定不要吃。一般情况下，这种蛋是因为遭到雨淋或受潮，细菌趁机进入蛋内导致发霉。

4. 裂纹蛋

蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡，导致鸡蛋壳出现裂纹，从而细菌侵入，所以这类蛋也不宜吃。

5. 粘壳蛋

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

6. 臭鸡蛋

这种蛋很明显，一打开就能闻到难闻的臭味，这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，如果吃了这种蛋，容易引起细菌中毒。

经常吃鸡蛋会引起胆固醇升高吗？每天应该吃几个鸡蛋？

因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能够抑制胆固醇的吸收。而且，人体内75%的胆固醇是肝脏创造出来的，只有25%左右是从食物中获取的。所以就算鸡蛋吃的多，其中的胆固醇也不会被机体全部吸收的。胆固醇是来源于肝脏的自身合成。简单说，胆固醇来源有两条，一条是肝脏自身合成，占70%；另一条是食物摄入，占30%。肝脏合成胆固醇的底料是饱和脂肪酸，食物中富含胆固醇的食物包括蛋黄、奶油、动物内脏和肉类。

鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消.蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,每颗鸡蛋包含优质维生素A、叶黄素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、生物素、胆碱以及蛋白质，可以帮助降低心脏疾病与心血管疾病的风险。同时有约200毫克的胆固醇以及约5克脂肪。

但属于高胆固醇食物，一个鸡蛋中的胆固醇大概有300mg左右，每人每日摄入胆固醇推荐不超过500mg，因此，一个鸡蛋带来的胆固醇其实就占了一天摄入胆固醇的一大半了，多吃鸡蛋可能会超量。每日摄入胆固醇量超过两克以上，吸收力将逐渐减少。而且体内胆固醇合成受阻，而粪便中的中性胆固醇含量将增加。当从食物中摄取胆固醇增多时，人体自行合成便会减少，反之则增加，以保持体内恒定。

对我们的心血管是有损害的，可以引起高胆固醇血症，会造成我们身体里边的血管的病变、血管内皮的破坏、动脉粥样硬化、然后引起高血脂。甚至造成我们心脑血管的疾病，对身体的危害比较大。

常吃鸡蛋会引起胆固醇升高吗？对身体健康不好？医生说出正确答案

鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，很多人也很喜欢吃鸡蛋。

但是最近有朋友私信问我们，听说吃鸡蛋会让胆固醇升高的特变快，是真的吗？我本来血脂就高，现在还能随心所欲吃鸡蛋吗？

网络上流传较为广泛的一种说法是，鸡蛋中的蛋黄会让胆固醇不断上升，所以对于本来就有高血压、高血脂等基础疾病的人群应该少吃鸡蛋。

但事实却并不是如此，抛开计量来讨论效果是不科学的。

一个正常大小的鸡蛋，其中的胆固醇含量可能只有近百毫克左右，这些微量的胆固醇进入人体，还不等进入血液发挥作用，就已经被我们的各种身体里的各种物质消化殆尽了。

此外很多人认为胆固醇对人体的 健康 毫无好处，会引发各种问题。在这里我就要替胆固醇说一句话了，高密度脂蛋白，对于我们的身体可以算是营养物质，并没有坏的影响。坏的是低密度脂蛋白。

所以我们平时在吃鸡蛋的时候不用过于担心吃两个鸡蛋就会高血脂，合理适量的食用鸡蛋还对于 健康 有好处。吃鸡蛋可以补充于维生素和蛋白质的需求同时鸡蛋中还含有一些人所必需的微量元素，例如铁、碘。

为了最大程度地发挥鸡蛋对身体 健康 的作用

1、蛋黄蛋白都要吃

很多人吃鸡蛋都很挑剔，有的人只喜欢吃蛋清，而有的人恰恰相反，只喜欢吃蛋黄。但无论是吃鸡蛋的哪一部分，都没有将蛋清蛋黄一起吃时的营养价值高。

2、鸡蛋不要生吃

有些地方的人喜欢吃生鸡蛋，觉得生吃可以品尝到鸡蛋最鲜的味道。但是一方面，生鸡蛋没有经过烹饪，人体无法最大限度地将鸡蛋内的营养物吸收。另一方面，鸡生下鸡蛋后表面并不干净，不通过烹饪方式是无法将细菌完全杀干净的，存在着 健康 隐患。

3、蒸鸡蛋和煮鸡蛋更 健康

很多人喜欢吃炒鸡蛋，炒鸡蛋的确是味道很好吃。但是炒鸡蛋真的非常吸油，做饭的人应该都知道，炒鸡蛋的时候需要加很多油，但是马上就能被鸡蛋吸收，鸡蛋的吸油能力甚至要高于茄子。而长时间摄入高油脂的食物，对人体的 健康 并没有好处，会使得罹患高血脂的几率大幅度上升。

所以对于爱吃鸡蛋的朋友，尽量还是选择蒸鸡蛋和煮鸡蛋比较好。

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