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泥鳅的营养价值,泥鳅怎么做好吃(泥鳅怎样做汤好吃又营养)

时间: 2023-07-27 15:35:16

一、泥鳅的介绍

泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus ),属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”,在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。

泥鳅生活在湖池,且形体小,只有三、四寸长。它体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液,因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼,它和其它的鱼不相同,无论外表,体形,生活习性都不同,是一种特殊的鳅类。 体细长,前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆,头小、口小、下位,马蹄形。眼小,无眼下刺。须5对。鳞极其细小,圆形,埋于皮下。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地,可食用、入药。

泥鳅的体形在腹鳍以前呈圆筒状,由此向后渐侧扁,头较尖。体背部及两侧深灰色,腹部灰白色。尾柄基部上侧有黑班,尾鳍和背鳍具黑色斑点。胸鳍、腹鳍和臀鳍为灰白色。生活环境及饲料营养不同体色有变化。

泥鳅口亚下位,呈马蹄形,吻端向前突出。有须5对,吻端1对,上颁门1对,口角1对,下唇2对,口须最长可伸至或略超过眼后缘,但也有个别的较短,仅达前鳃盖骨。无眼下刺。背鳍无硬刺,前两枚为不分支鳍条。

背鳍与腹鳍相对,其起点约在前鳃盖骨后缘和尾鳍基部的中点,但有部分个体在鳃盖骨后缘和尾鳍基部的中点。胸靖距腹鳍较远。腹螬不达臀鳍。尾螬圆形。 泥鳅眼很小,圆形,为皮膜覆盖。鳞细小,圆形,埋在皮下,头部无鳞。泥鳅的视觉极差,但触觉、味觉极灵敏,这与其生活习性相吻合。

泥鳅皮下粘液腺发达,体表黏液丰富。脊椎42—49节,鳃耙退化,呈细粒状突起,鳃孔小。具咽喉齿1行。胃壁较厚,呈“工”字形,其内部左侧卷曲呈2-2.5圈的螺纹状。肠短,为直线排布,其壁薄而富弹性。螺小,呈双球形,前部包裹在骨质囊中,后细小而游离。

二、泥鳅的营养价值是什么

泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。

泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类。

经测定,每100克泥鳅肉中,含蛋白质22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,钙51毫克,磷154毫克,铁3毫克,硫黄素0.08毫克,核黄素0.16毫克,尼克酸5毫克,还有多种维生素,其中维生素A70国际单位,维生素B1 30毫克,维生素B2 440毫克,还含有较高的不饱和脂肪酸。

所含成分

亚精胺是精子的主要成份,现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育,延缓和逆转衰老。

还能增加皮肤弹性和湿润度,并能绑定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸,是大脑磷脂和视网膜的重要组成成份(俗称DHA)。

泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的,能提高染色体的显性遗传,是优生优育的首选食物。

磷酸葡萄糖脱氢酶,在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成。是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物。

泥鳅体内还含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成份,能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。

泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。

泥鳅体内还含有丰富的核

成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

营养分析

泥鳅含脂肪成分较低,胆固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。

泥鳅和豆腐同烹,具很好的进补和食疗功用;应用消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

三、泥鳅的做法

泥鳅的口感美味,营养价值丰富,是做菜的佳肴,而泥鳅的做法也层出不穷,让人回味不断。

一、泥鳅豆腐汤

1、很多人在吃饭的时候都有喝汤的习惯,而且汤的鲜味甘甜造就营养的丰盛。

2、首先要把泥鳅用小量的生姜或者食用油,吸引泥鳅凸出泥沙,清理干净。

3、煮开水后,把泥鳅倒进锅里,盖上盖子。等待30秒左右即可以捞出泥鳅,用水冲洗再放进油锅里煎,去除腥味。

4、将煎好的泥鳅放入一个碗里,再加上一点姜丝,然后用水煮开,大概煮10分钟后,把豆腐也放进火里慢煮,大约40分钟左右,当看到汤成奶白色,即可以饮用。

二、清蒸泥鳅

1、首先把泥鳅清洗干净,最好是养两天,让泥鳅自行把赃物吐出来,期间的盘子记得多换水。

2、烧开水,在水里放上姜和酒,有去除腥味的作用,然后把泥鳅放进水里,大约15秒左右时间就可以了。

3、把泥鳅拿出来,用清水过一遍粘液,放进锅上,同时也要放姜葱舔味,放上油滚烫,最好事用色拉油或者是茶籽油。

4、蒸熟之后,在好的泥鳅上撒上葱花和酱油,能吃辣的朋友可以放上适量的辣椒。

5、最后把烧滚的热油淋在泥鳅上面即可食用。

三、椒盐泥鳅

1、椒盐泥鳅的口感会相对来说比较重,适合于重口味的人群。

2、第一步是一样的,把买来的泥鳅先养2天,让它吐净肚子中的赃物,途中记得勤换水。

3、备上一个空锅,把泥鳅倒进去热锅里,迅速盖上锅盖。

4、然后加上食用油,先把油热温至大概5成左右,再把泥鳅放入,炸到表面凝固的程度时,就捞出来。

5、等到油温升到7成的时候,再次放进泥鳅复炸,待泥鳅在锅里呈金黄色的时候,即可以捞出来晾干。

6、把切成末状的姜葱,加上炸后的泥鳅爆炒,最后撒椒盐搅拌,色香味的椒盐泥鳅就好了。

四、爆炒泥鳅怎么做好吃

从市场上买回来的泥鳅是不宜直接做菜的,应该放到水盆里面(加适量的水保证泥鳅不会游出来就行),然后均匀的撒上一层盐(少量),让泥鳅把沙吐出。大概二个小时之后,把盆里面的水换掉,再放比第一次少量的盐,接着三个小时之后,把盆里面水换掉,加上清水,再放比第二次少的盐,三个小时候之后,把盆里面的水换掉,加上清水。这时候就不需要加盐了。放置一天后,直到水变清。如果水还是混浊的,那么还需不断换水。

爆炒泥鳅

材料:泥鳅1斤、青椒2个、盐、半勺料酒、一勺生抽、一勺姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒。

做法

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

泥鳅怎样做汤好吃又营养

泥鳅做汤的方法有很多。好吃又营养,下面我介绍几种泥鳅汤的做法。
一、清炖泥鳅汤
材料:泥鳅1000克,生姜4片,葱适量,料酒2大勺,盐少许,鸡精少许,胡椒粉。
做法:
1、泥鳅去头,内脏处理后洗净待用;
2、加入适量的水,放入生姜2片,料酒1勺,烧开后放入泥鳅,关火焖2分钟;
3、清水洗净表面的面膜,锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结;
4、加入泥鳅煎10来秒,然后转入砂锅中,加入料酒烧开;
5、然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂,汤汁浓稠后加入适量盐条诶,放入少许胡椒粉即可。
二、泥鳅淮山汤
材料:淮山500克,泥鳅300克。
做法:
1、清理泥鳅:干锅烧热改小火,倒入泥鳅,迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来。等泥鳅都不动了,铲起再用水冲净鱼身上的白潺;
2、淮山去皮切块,泥鳅洗干净;
3、汤锅放适量清水,加入淮山,姜片煲开;
4、处理干净的泥鳅,放点点油稍煎至微黄色;
5、煎过的泥鳅加入汤锅和淮山一起开大火煲;
6、大火煲开10分钟改小火煲一个半小时,放盐调味。
三、豆腐泥鳅汤
材料:泥鳅适量,豆腐2小块,小葱,姜香菜,黑木耳适量,花生油,高汤2杯,料酒2大勺,白醋适量,盐,糖少许,鸡精适量。
做法:
1、锅中勺半锅水,将洗净的泥鳅如果,烫煮表面出香白膜;
2、然后翻动一下,捞出泥鳅冲洗干净待用,木耳温水泡发洗净;
3、豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段待用,锅中少许油烧热;
4、放入葱姜爆香,加入适量的高汤,烧开后加入泥鳅和豆腐,加入料酒,白醋,盐和糖;
5、煮开5分钟左右,放入木耳,中火煮10分钟,加入鸡精,香菜段拌匀即可出锅。
四、泥鳅韭菜汤
材料:泥鳅500克韭菜300克精盐,料酒少许。
做法:
1、韭菜洗净,切段,待用;
2、将泥鳅去掉内脏,洗净;
3、将泥鳅放热锅里煎3分钟,下点盐在泥鳅上面;
4、煎至两面金黄,盛起待用;
5、汤锅里放适量的水,5块姜片,大伙煮开;
6、下泥鳅,少许酒,转中火煮15分钟;
7、汤转变成奶白色时,下适量的盐调好味;
8、下韭菜煮一分钟,再下点花生油搅拌即可。
五、酸菜泥鳅汤
材料:泥鳅适量,酸萝卜少许,泡姜,泡椒,老姜,蒜,干辣椒,葱花,鱼香菜,猪油,菜籽油,盐,花椒,胡椒面,白糖,料酒,鸡精,味精。
做法:
1、酸萝卜泡洗后切丝,姜,红椒,蒜,洋葱都切丝;
2、葱花洗净切好,鱼香菜洗净,干辣椒切成小段泡水捞出;
3、锅中放油烧热,下入花椒,老姜,洋葱,蒜,泡椒,红椒翻炒;
4、然后放入酸萝卜和少许糖,胡椒粉炒香,接着加入2烧清水烧开;
5、烧开后倒入砂锅中,再次烧开,放入泥鳅,料酒,盐,煮沸后转为小火慢炖;
6、半小时后加入少鸡精,味精调味,另起锅,倒入一大勺菜油,油热后放入干辣椒;
7、然后倒入砂锅中,撒入鱼香菜和葱花即可。

泥鳅的4种营养做法

泥鳅的4种营养做法

泥鳅的营养价值很高,是我们日常生活中常见的水产食物,具有很高的食疗功效。我下面为你整理了泥鳅的做法,希望对你有所帮助。

砂锅泥鳅

材料:泥鳅,50g千张,干红辣椒,花椒,姜蒜,香菜,酱油、醋,白糖,盐,味精,豆瓣酱。

做法

1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝,头和内脏、苦胆在加热成熟过程中,所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中,在吃泥鳅肉喝汤的同时,具有了食疗作用。

补脾胃,用于腹泻、消渴等症;补肾,用于阳痿早泄等症;祛湿,用于黄疸、皮肤病等症。

2、泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液, 用清水冲洗干净备用。

3、热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。

4、锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。

5、把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

6、再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。

7、沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,味精调味。拌入香菜。

泥鳅炖豆腐

材料:豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段。

做法

1、热油爆香姜,蒜(都是拍破)。

2、另取大盆倒进凉水,下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。

3、煮开捞干净浮沫,倒入爆香的'姜蒜油,撒盐大火烧开转中火。

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以开动了。

酱炖泥鳅

做法

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物。

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)。

4、放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味。

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。

6、放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开。

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。

8、等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了。

泡椒泥鳅

材料:泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素。

做法

1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。

2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。

4、下泥鳅煸炒片刻。

5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜。

做泥鳅的诀窍

1、买来泥鳅鱼后,放入已撒入盐的清水中1-2小时后,将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例,把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好,放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后,再做鱼味更美。

2、做鱼时,鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅,这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片,味道更佳。

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泥鳅怎么做营养价值高?

 泥鳅炖豆腐
原料:泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。
制法及用法:把泥鳅去鳃及内脏,洗净后入锅。放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水,旺火烧沸后转小火炖熟。空腹食用。
功效:可用于各种类型肝炎的辅助治疗。

 红烧泥鳅
食材:泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克。黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。
制作方法:泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟,火腿切成片。炒锅放入猪油、干朝天椒,用大火爆辣2分钟,加入泥鳅、调料,继续烹调4分钟,放入火腿片、盐、糖、蒜瓣,覆保鲜膜,再焖2分钟,装盘撒入鲜辣粉即可。
泥鳅烧香芋
食材:活泥鳅100克,香芋100克,水瓜50克,生姜10克,甜红椒1只。盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
制作方法:香芋去皮切成块,入蒸笼蒸熟,水瓜去皮切块,生姜去皮切丝,甜红椒切片。烧锅加水,待水开时,投入泥鳅,快速加盖,待泥鳅烫死后冲凉,去内脏洗净。另烧锅下油,放入姜丝、泥鳅,用中火煎至稍黄,掺入绍酒,注入清汤,加入香芋块,用中火炖至汤稍白,加入水瓜块、甜红椒片,调入盐、味精、胡椒粉,炖至汤奶白即可食用。炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。煮沸后,再以中火焖煮15~20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎。
手撕泥鳅
食材:泥鳅、香菜、泡椒。花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。
制作方法:将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。锅点火放油,油6~7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤。待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

泥鳅怎么做,才又有营养又好吃?

买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥,我买的这泥鳅摊主养了好几天了,我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里,也就养了半天;泥鳅滑滑溜溜的不好洗,大体洗了几遍;是抱起来摔死,还是烫死的,或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下,没一会泥鳅就乖乖的,不会动了,粘液也容易去除,再取出内脏,清洗干净,可以做好多美味佳肴了。

将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;但是我会再加辣,肥美鲜嫩,既好吃又下饭,口感绝佳。它“补中、止泄”,泥鳅的营养特点是脂肪含量低,胆固醇更少,但蛋白质却高于一般的鱼类。

锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)营养极其丰富,早就被鬼精的日本人奉若至宝。泥鳅做菜,美味非常,煎炸蒸煮煸,各种烹调都是极美味道。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜:泥狗子拱大蒜。

生活在湖池里,营养价值极高。其肉质细嫩,味道鲜美,又富有营养,含优质蛋白质、脂肪、维生素、铁等,有补中益气、清利小便,抗衰老,提高人体抗病毒能力等功效。泥鳅是非常营养的食材,但现在野生泥鳅也不如过去多了。泥鳅肉质细嫩,具有了食疗作用:补脾胃,用于腹泻、消渴等症;补肾益气。

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