“笔直的黄瓜喷了药,颜色越红的枣,糖精钠含量越高……”如今,各种“有图有真相”的食品谣言在朋友圈热传。昨天上午,东城区食药监局的工作人员现场用科学实验击破了这些谣言。
昨天下午,针对“荔枝用稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫保鲜”的传言,记者购买6份荔枝样品送检,检测结果显示,6份荔枝均未检出稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫及甲醛。
专家表示,“荔枝需要低温储存,超市里出售荔枝,都会像出售海鲜一样铺一层冰保鲜,建议市民尽量去超市买荔枝,不要在街上购买阳光暴晒下的荔枝。荔枝保鲜的谣言每年都出现,希望大家不要再传播类似谣言。”
传言求证
鲜红荔枝吃着危险?
最近,不少人的微信上收到一则“吃荔枝注意”的消费提醒,大意是如果你买的荔枝鲜红水灵,可能是经过稀盐酸、稀硫酸、二氧化硫、甲醛等物质浸泡的缘故,商贩这样做,一是能防腐延长保存期,二是能让荔枝鲜红好看。
传言真的靠谱吗?记者发现,超市里出售荔枝的柜台,都像卖海鲜一样,先铺上一层冰,再把成箱的荔枝倒在冰上。超市员工说,荔枝需要低温运输,温度高了很容易变质。记者发现,超市卖的荔枝大多为青绿色,个别的掺杂着一些红色的。
与超市不同,不少小摊上的荔枝红的多,商贩解释,天热红得快。对于是否给荔枝打保鲜的东西,商贩说,“也就是潲点水,不然就打蔫了。荔枝一坏就有酸味,谁敢用酸保鲜呀?”事实真的如此吗?
6月6日,《法制晚报》记者带着6份街边购买的样品送检,并在新浪、北京时间、腾讯、凤凰网对测试过程进行直播。
实验准备
样品来源:街边购买的6份荔枝
检测项目:ph值、二氧化硫、甲醛
检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)
检测试剂:二氧化硫快速检测盒、甲醛快速检测盒、ph测试计
检测过程
二氧化硫检测
样品处理:荔枝皮剪碎称取1克样品,用蒸馏水或纯净水溶解并加水到50ml,盖上盖振摇,放置10分钟,上清液为样品液。在1.5ml离心管中,先滴加2滴检测液a、1滴检测液b,上下摇动,混匀;然后加入1ml样品液,立即盖塞混匀。放置5分钟与色卡对照,得出二氧化硫是否超标的信息。
检测结果:经检测发现,6种样品检测液颜色均未发生变化,表示未检出二氧化硫。
甲醛检测
样品处理:荔枝皮剪碎,取1g于试管中,加纯净水到10ml,振摇20次,放置5分钟。取1ml样品上清液至1.5ml离心管中,加入4滴试剂1,再加入4滴试剂2,盖盖后混匀,1分钟后,加2滴试剂3,摇匀,5分钟后与色卡进行颜色比对。
检测结果:颜色相同或相近的比色卡色阶示值为无色液体样品中甲醛含量(mg/l);颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为固体样品中甲醛含量(mg/kg)。若颜色超出色板标示含量范围,应将样品用纯净水稀释后重新测定,比色结果再乘以稀释倍数即可。
经检测发现,6种样品检测液颜色均未发生变化,表示未检出甲醛。
ph值检测
样品处理:荔枝称重,放入同等质量的水中,静置5分钟后取样品液用ph计检测
检测结果:6份样品的ph值均在6.5至7之间
对照样品处理:
a样品:取一个荔枝放入1%的稀盐酸水溶液浸泡;
b样品:取另一个荔枝放等量水溶液,同时加少许1%的稀盐酸水溶液
检测ph值:a样品ph值为2.1,b样品ph值为3.1,均显示出强酸性
专家观点网传用稀硫酸稀盐酸保鲜均为谣言
北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者,荔枝产自我国南部,美味多汁,但不耐储存。荔枝大量上市的时候,我们会看到小贩往荔枝上喷液体,有传言称,商贩为保鲜,给荔枝喷了稀盐酸、甲醛或二氧化硫等。
张玉萍说,通过本次实验可以看出,荔枝本身就是弱酸性的水果,用稀释百倍的稀盐酸溶液喷涂后,荔枝也全呈现出强酸性,这种所谓的保鲜方法根本不可取。如果用二氧化硫或盐酸等处理荔枝,会有刺激性气味,也很容易引起果肉变质,对商贩来说得不偿失。这些传言多为谣言。
张玉萍提醒市民,选荔枝要注意几点,不能光看颜色判断新鲜程度,好荔枝一般稍硬、有弹性,新鲜的荔枝果肉发白,不会发黄变软,不会有刺激性或发酸气味,荔枝一般需要低温保存,如果在烈日下敞开来卖,多数质量不佳。
荔枝存放保鲜的方法有冷藏保存、泡水保存、冰冻保存。
1、冷藏保存
荔枝是一种很容易腐坏变质的水果,一般将其冷藏保存最好,只需要将荔枝装入到容器中,然后在它表面喷水,并放在冷藏层中即可,低温可以使荔枝的代谢速率变慢,这样可以使得新鲜荔枝存放5天左右的时间。
2、泡水保存
在没用冰箱的时候,可以将荔枝使用泡水的方法来保存,先在容器中加入一点水,然后把荔枝放入进去,并稍微在荔枝的表面喷水,注意表皮有破损的荔枝不能泡水,否则它果肉接触到水很快就会变质。
3、冰冻保存
荔枝还能够使用冰冻的方法保存,将它表皮的水分擦干之后,直接放入到冰箱冷冻层中即可,这样的荔枝可以存放很长的时间,冻硬后再食用也别有一番风味,在夏日里还可以制成荔枝冰。
荔枝的挑选
1、尝果肉
尝永远是最直接而有效的挑选方式(在征得老板同意的前提下),甜度高,果肉脆,汁多味甜的就是好荔枝。
2、看果肉的颜色
新鲜的荔枝果肉呈乳白色,而且晶莹剔透,汁水充沛,非常有光泽,如果捏开皮之后,里面的果肉颜色不亮,看上去是黄褐色或者有一些黄色的斑点,汁水较少,干瘪无弹性,则说明荔枝不够新鲜,甚至有变质的现象,这样的荔枝不易食用。
3、看荔枝外壳颜色
青绿色的荔枝因为还没熟透,吃起来会口感发涩不够甜,不建议购买,如果已经购买回来了,可以放置一两天熟了再吃。
颜色暗红的荔枝,成熟度很高,但是这种荔枝虽然味道甜,但水分开始流失,会有一点干,果肉偏软不脆口,而且当天吃不完的话,隔天味道就会变差,甚至腐坏,所以也不太建议购买这种。
专家:在荔枝采摘过程中,用化学试剂泡是一种非常常规的处理方法。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一,但荔枝保鲜并非保存标本那样要用到福尔马林(甲醛)。只要合理使用、符合标准,对人体并没有什么危害。
荔枝可以常温保鲜,将荔枝表皮喷水后,放入到塑料袋中,然后置于阴凉处即可。还可以使用冷藏的方法来保鲜,将荔枝放入到冰箱的冷藏层中,一般能保鲜一周左右,没有冰箱时,就要将荔枝浸水来保鲜,还能用2%的次氯酸钠溶液处理后保鲜。
荔枝怎么正确保鲜 1、常温保鲜
荔枝是一种比较容易变质的水果,想要正确保鲜荔枝,那么我们可以在荔枝的表面喷一点水,然后将其装入到塑料袋中,并置于阴凉处,期间要每天在荔枝表面喷2-3次水,这样大概能保鲜5天左右的时间。
2、冷藏保鲜
荔枝还可以使用冷藏的方法来保鲜,将荔枝像葡萄一样一颗一颗的剪下来,然后用袋子装好,并放在冰箱的冷藏层中即可,这种保鲜方法比常温保鲜要好一些,一般新鲜的荔枝可以保存一周左右,
3、浸水保鲜
在没有冰箱和天气比较热的时候,荔枝就需要使用浸水的方法来保鲜,将荔枝过长的果梗剪除掉,然后放入到塑料袋中,之后把塑料袋放入到水里面去,使用这种方法,荔枝差不多能保鲜3-5天左右。
4、药物保鲜
想要正确保鲜荔枝,那么还可以使用药物来处理,先把新鲜的荔枝放进2%的次氯酸钠溶液中浸泡2分钟左右的时间,之后捞出来晾干荔枝表面的水分,最后装入纸箱中,并置于通风阴凉处即可,一般能保鲜7-10天。
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