荔枝喷稀盐酸上色保鲜？(荔枝保鲜的方法)

“笔直的黄瓜喷了药，颜色越红的枣，糖精钠含量越高……”如今，各种“有图有真相”的食品谣言在朋友圈热传。昨天上午，东城区食药监局的工作人员现场用科学实验击破了这些谣言。

昨天下午，针对“荔枝用稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫保鲜”的传言，记者购买6份荔枝样品送检，检测结果显示，6份荔枝均未检出稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫及甲醛。

专家表示，“荔枝需要低温储存，超市里出售荔枝，都会像出售海鲜一样铺一层冰保鲜，建议市民尽量去超市买荔枝，不要在街上购买阳光暴晒下的荔枝。荔枝保鲜的谣言每年都出现，希望大家不要再传播类似谣言。”

传言求证

鲜红荔枝吃着危险?

最近，不少人的微信上收到一则“吃荔枝注意”的消费提醒，大意是如果你买的荔枝鲜红水灵，可能是经过稀盐酸、稀硫酸、二氧化硫、甲醛等物质浸泡的缘故，商贩这样做，一是能防腐延长保存期，二是能让荔枝鲜红好看。

传言真的靠谱吗?记者发现，超市里出售荔枝的柜台，都像卖海鲜一样，先铺上一层冰，再把成箱的荔枝倒在冰上。超市员工说，荔枝需要低温运输，温度高了很容易变质。记者发现，超市卖的荔枝大多为青绿色，个别的掺杂着一些红色的。

与超市不同，不少小摊上的荔枝红的多，商贩解释，天热红得快。对于是否给荔枝打保鲜的东西，商贩说，“也就是潲点水，不然就打蔫了。荔枝一坏就有酸味，谁敢用酸保鲜呀?”事实真的如此吗?

6月6日，《法制晚报》记者带着6份街边购买的样品送检，并在新浪、北京时间、腾讯、凤凰网对测试过程进行直播。

实验准备

样品来源：街边购买的6份荔枝

检测项目：ph值、二氧化硫、甲醛

检测单位：北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力)

检测试剂：二氧化硫快速检测盒、甲醛快速检测盒、ph测试计

检测过程

二氧化硫检测

样品处理：荔枝皮剪碎称取1克样品，用蒸馏水或纯净水溶解并加水到50ml，盖上盖振摇，放置10分钟，上清液为样品液。在1.5ml离心管中，先滴加2滴检测液a、1滴检测液b，上下摇动，混匀;然后加入1ml样品液，立即盖塞混匀。放置5分钟与色卡对照，得出二氧化硫是否超标的信息。

检测结果：经检测发现，6种样品检测液颜色均未发生变化，表示未检出二氧化硫。

甲醛检测

样品处理：荔枝皮剪碎，取1g于试管中，加纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟。取1ml样品上清液至1.5ml离心管中，加入4滴试剂1，再加入4滴试剂2，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴试剂3，摇匀，5分钟后与色卡进行颜色比对。

检测结果：颜色相同或相近的比色卡色阶示值为无色液体样品中甲醛含量(mg/l);颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为固体样品中甲醛含量(mg/kg)。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。

经检测发现，6种样品检测液颜色均未发生变化，表示未检出甲醛。

ph值检测

样品处理：荔枝称重，放入同等质量的水中，静置5分钟后取样品液用ph计检测

检测结果：6份样品的ph值均在6.5至7之间

对照样品处理：

a样品：取一个荔枝放入1%的稀盐酸水溶液浸泡;

b样品：取另一个荔枝放等量水溶液，同时加少许1%的稀盐酸水溶液

检测ph值：a样品ph值为2.1，b样品ph值为3.1，均显示出强酸性

专家观点网传用稀硫酸稀盐酸保鲜均为谣言

北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者，荔枝产自我国南部，美味多汁，但不耐储存。荔枝大量上市的时候，我们会看到小贩往荔枝上喷液体，有传言称，商贩为保鲜，给荔枝喷了稀盐酸、甲醛或二氧化硫等。

张玉萍说，通过本次实验可以看出，荔枝本身就是弱酸性的水果，用稀释百倍的稀盐酸溶液喷涂后，荔枝也全呈现出强酸性，这种所谓的保鲜方法根本不可取。如果用二氧化硫或盐酸等处理荔枝，会有刺激性气味，也很容易引起果肉变质，对商贩来说得不偿失。这些传言多为谣言。

张玉萍提醒市民，选荔枝要注意几点，不能光看颜色判断新鲜程度，好荔枝一般稍硬、有弹性，新鲜的荔枝果肉发白，不会发黄变软，不会有刺激性或发酸气味，荔枝一般需要低温保存，如果在烈日下敞开来卖，多数质量不佳。

荔枝保鲜的方法

荔枝存放保鲜的方法有冷藏保存、泡水保存、冰冻保存。

1、冷藏保存

荔枝是一种很容易腐坏变质的水果，一般将其冷藏保存最好，只需要将荔枝装入到容器中，然后在它表面喷水，并放在冷藏层中即可，低温可以使荔枝的代谢速率变慢，这样可以使得新鲜荔枝存放5天左右的时间。

2、泡水保存

在没用冰箱的时候，可以将荔枝使用泡水的方法来保存，先在容器中加入一点水，然后把荔枝放入进去，并稍微在荔枝的表面喷水，注意表皮有破损的荔枝不能泡水，否则它果肉接触到水很快就会变质。

3、冰冻保存

荔枝还能够使用冰冻的方法保存，将它表皮的水分擦干之后，直接放入到冰箱冷冻层中即可，这样的荔枝可以存放很长的时间，冻硬后再食用也别有一番风味，在夏日里还可以制成荔枝冰。

荔枝的挑选

1、尝果肉

尝永远是最直接而有效的挑选方式（在征得老板同意的前提下），甜度高，果肉脆，汁多味甜的就是好荔枝。

2、看果肉的颜色

新鲜的荔枝果肉呈乳白色，而且晶莹剔透，汁水充沛，非常有光泽，如果捏开皮之后，里面的果肉颜色不亮，看上去是黄褐色或者有一些黄色的斑点，汁水较少，干瘪无弹性，则说明荔枝不够新鲜，甚至有变质的现象，这样的荔枝不易食用。

3、看荔枝外壳颜色

青绿色的荔枝因为还没熟透，吃起来会口感发涩不够甜，不建议购买，如果已经购买回来了，可以放置一两天熟了再吃。

颜色暗红的荔枝，成熟度很高，但是这种荔枝虽然味道甜，但水分开始流失，会有一点干，果肉偏软不脆口，而且当天吃不完的话，隔天味道就会变差，甚至腐坏，所以也不太建议购买这种。

荔枝被浸泡“药水”来保色保鲜？

专家：在荔枝采摘过程中，用化学试剂泡是一种非常常规的处理方法。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一，但荔枝保鲜并非保存标本那样要用到福尔马林（甲醛）。只要合理使用、符合标准，对人体并没有什么危害。

荔枝正确的保鲜方法

荔枝可以常温保鲜，将荔枝表皮喷水后，放入到塑料袋中，然后置于阴凉处即可。还可以使用冷藏的方法来保鲜，将荔枝放入到冰箱的冷藏层中，一般能保鲜一周左右，没有冰箱时，就要将荔枝浸水来保鲜，还能用2%的次氯酸钠溶液处理后保鲜。

荔枝怎么正确保鲜 1、常温保鲜

荔枝是一种比较容易变质的水果，想要正确保鲜荔枝，那么我们可以在荔枝的表面喷一点水，然后将其装入到塑料袋中，并置于阴凉处，期间要每天在荔枝表面喷2-3次水，这样大概能保鲜5天左右的时间。

2、冷藏保鲜

荔枝还可以使用冷藏的方法来保鲜，将荔枝像葡萄一样一颗一颗的剪下来，然后用袋子装好，并放在冰箱的冷藏层中即可，这种保鲜方法比常温保鲜要好一些，一般新鲜的荔枝可以保存一周左右，

3、浸水保鲜

在没有冰箱和天气比较热的时候，荔枝就需要使用浸水的方法来保鲜，将荔枝过长的果梗剪除掉，然后放入到塑料袋中，之后把塑料袋放入到水里面去，使用这种方法，荔枝差不多能保鲜3-5天左右。

4、药物保鲜

想要正确保鲜荔枝，那么还可以使用药物来处理，先把新鲜的荔枝放进2%的次氯酸钠溶液中浸泡2分钟左右的时间，之后捞出来晾干荔枝表面的水分，最后装入纸箱中，并置于通风阴凉处即可，一般能保鲜7-10天。

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