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蘑菇营养价值_,蘑菇的做法大全(各种蘑菇的功效和它们的最佳吃法)

时间: 2023-07-28 01:12:39

一、蘑菇的营养价值

1、蘑菇中富含多种氨基酸成分,其中部分成分能可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2、巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质,该物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。

3、蘑菇中含有30多种酶成分物质,对抑制血液中胆固醇升高和降低血压都有一定的作用。

4、蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素成分,这些成分保持肠内水分的平衡的同时,还可以吸收人体剩余的胆固醇成分和糖分,将其排出体外,起到预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等的效果。

5、除此之外,蘑菇中还含有其它的有效成分,在止咳化痰、补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜等方面都能发挥一定的功效。

蘑菇的营养成分

蘑菇含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

二、蘑菇的做法大全

红烧猴头菇

材料:猴头菇、鸡胸脯肉、冬笋、白菜、黄芪、白术、高汤

调料:姜、大葱、酱油、料酒、盐、味精、淀粉、植物油

做法:

1、首先把黄芪和白术放适量水煎取汁液200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。

2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。

3、锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。

4、加黄芪白术汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。

草菇炒肉片

材料:胡萝卜、草菇、猪里脊肉

调料:姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油、蛋清

做法:

1、猪里脊肉切片,放盐、料酒、丹青腌1小时。

2、烧锅油,倒入肉片炒至七八成熟盛出备用。

3、爆香姜蒜片,放入胡萝卜、草菇爆炒至七八成熟。

4、放入肉片一起翻炒。

5、调入适量的盐、鸡精以及生抽翻炒至熟(可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒)。

6、起锅前,淋入香油和淀粉水匀芡匀即可。

双孢菇粉丝煲

材料:双孢菇、薯粉丝、牛肉汤、肉末、盐

做法:

1、清水浸泡双孢菇半个小时,水分后将双孢菇切丝。

2、薯粉丝清水中浸泡,直至粉丝变软为止。

3、牛肉和肉末汤放锅中煮沸,加入双孢菇和薯粉丝,完全煮熟后放入适量盐调味即可。

三、吃蘑菇有哪些好处

蘑菇的好处

1、美味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。

2、热量低

一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。

3、维生素D丰富

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

5、可替代主食

数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。

四、蘑菇的功效与作用有哪些

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2.镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

蘑菇的功效与作用及食用方法,蘑菇种类的做法大全。食用蘑菇,又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌,是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处,在森林落叶地带最为丰富。

各种蘑菇的功效和它们的最佳吃法

谈到饮食美颜,你一定首先想到的是柠檬、西红柿、胡萝卜等富有强效抗氧化作用的抗衰明星食物,但你一定不知道,小小的蘑菇,其实也是你美颜的好帮手。营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配,这里的“菇”指的就是蘑菇。蘑菇不仅营养丰富、有益健康,还可以润肤美颜。一起来看看各种蘑菇的功效和它们的最佳吃法。

小小蘑菇 养颜功效大

1、补血焕肤

菇类食物还含有丰富的B族维生素,有助于促进皮肤代谢,保持皮肤湿润光滑。另外,菇类食物所含的铁质也十分充足,这不但有利于血液的形成,让女性保持充足血气,而且对保持面色的红润也具有重要的作用。

2、瘦身消脂

蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素,在肠内难于消化,能保持水分,吸收胆固醇蘑菇的功效与作用:此外,菇类食物中所含的'热量与脂肪都很少,因而吃菇类食品既能吃饱吃好,还不会有发福之虑。

3、去皱淡斑

蘑菇里含有女人的“驻颜元素”—硒,硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老,在预防皱纹方面效果更值得期待。

大多数蘑菇中都富含胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,可调节表皮及角质层之新陈代谢,保护表皮、粘膜,使细菌不易侵害。对皮肤而言,维生素A能帮助皮肤形成新细胞,让皮肤更柔软,并防止干燥皲裂。同时,它还可以帮助皮肤抗衰老,防止斑点出现。

因此,蘑菇在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等方面都可以发挥作用。

【香菇】滋养皮肤

香菇之所以有美容抗老之功效,原因在于它含有多种对人体健康和皮肤滋养都十分有益的营养成分,比如:蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒以及多种酶等。尤其对于女性来说,“菇”中含有的“驻颜王牌”—硒,它不仅可以促进皮肤的新陈代谢,还可以抗衰老,经常食用可以使皮肤保持润滑细嫩同时还能令秀发乌黑亮泽。

最佳吃法:干香菇炖肉,鲜香菇炒菜

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。

在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

TIPS:香菇水疗法

经常熬夜面对电脑的女性,脸部肌肤干燥暗沉、缺乏光泽,甚至有色斑出现。这里介绍的香菇“水疗”,就是充分利用了干香菇泡发后含有营养成分的水,和香菇制成的美容面膜,可以对肌肤深层起到滋养作用,淡斑美白。

1、将干香菇洗净后,在20~35℃左右的温水中浸泡大约1小时,

2、将泡发好的香菇挤去多余水分,但不要太干,放入搅拌机中,加入2~3勺牛奶,一个新鲜蛋黄,适量珍珠粉,搅拌均匀。

3、将浸泡香菇的水溶液放入蒸脸器中,加热蒸脸5~10分钟,可使脸部毛孔打开,软化肌肤角质,以便吸收营养物质。

4、取剩余蘑菇水,使用化妆棉将水擦拭在脸部,有斑的地方可重复擦拭,

5、将香菇面膜泥均匀敷在脸部,15~20分钟后,用水清洗干净,再擦爽肤水、面霜等进行肌肤保养。

【平菇】消脂、改善内分泌

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对女性更年期综合征有辅助治疗效果。

平菇性味甘、温,具有追风散寒、舒筋活络的功效。常吃平菇能改善人体的新陈代谢,防治肝炎、胃溃疡。另外,对预防癌症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

最佳吃法:百搭

平菇是消费量最大的菌类,这也与其百搭的吃法有关,它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤。

如何挑选?

购买平菇时,应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害,八成熟的鲜平菇。

八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。鲜平菇上有蛛网状的绿色及媒黑色等异常是受病虫损伤的,不要选购。

【金针菇】健身抗病

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,对生长发育也大有益处。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;

最佳吃法:拌凉菜或涮火锅

为了避免食物中毒,最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二,上半部分可做汤、炒肉,菌柄部分剁碎做馅儿,这样既不影响口感,还可平衡营养。

如何挑选?

挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇,如果颜色太黄,有可能是已经长老了。另外,长约15厘米左右,菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过,在购买时闻一闻,如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。

金针菇清洗时应先用刀切去根部,然后放清水里冲洗,浸泡十分钟。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱,多吃易中毒,可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

【杏鲍菇】

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

最佳吃法:炒肉或炖汤。

其肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

如何挑选?

好的杏鲍菇应该是菇体结实,菇型圆整的。菌盖颜色褐色,菌柄白色,颜色正常。不老化,含水量不大,没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大,因此应挑选白白胖胖的。

4-5天,杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下,则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

【草菇】

草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。

草菇还能消食去热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。

最佳吃法:爆炒。

爆炒时间短,维生素C等不容易被破坏。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,这样更容易入味。

如何挑选草菇

1、蘑菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的蘑菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

2、要仔细观察蘑菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

【双孢蘑菇】

中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇,可以防止坏血病,预防肿癌,促进伤口愈合和解除铅,砷,汞等的中毒,兼有补脾,润肺,理气,化痰之功效,能防止恶性贫血,改善神经功能,降低血脂。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

最佳吃法:炖鸡或炒菜。

它是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

如何挑选?

要挑选肉质扎实的,表面无破损的,闻起来无异味的双孢菇为佳。

【猴头菇】抗衰抗癌

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能,可延缓衰老。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

最佳吃法:清炒。

猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。

猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

蘑菇的做法大全家常菜

蘑菇可以做炸蘑菇,具体做法如下,首先准备材料:蘑菇100克、面粉80克、淀粉40克、鸡蛋1个、清水10毫升、食用油330毫升。

1、首先把蘑菇清洗干净,然后撕成条备用。

2、碗中放入面粉,淀粉,鸡蛋,水,搅拌均匀。

3、加入食用油,搅拌均匀备用。

4、起锅倒油烧热。

5、油温七成热后,放入蘑菇,然后转小火慢炸。

6、炸至黄金色,蘑菇浮起即可出锅。

7、完成。

牛奶蘑菇汤的做法 蘑菇的营养价值及功效

1、牛奶蘑菇汤的做法 :

(1)将蘑菇和胡萝卜分别切好并装入碗中。

(2)把胡萝卜和蘑菇放入水中煮,直到煮熟透为止。

(3)煮胡萝卜和蘑菇的同时,另起一个炉锅炒面粉。

(4)将煮胡萝卜和蘑菇锅内的开水倒掉,倒入牛奶于锅内,继续煮。

(5)面包切丁,准备放入锅中。

(6)方腿肉切丁放入锅中。

(7)成品完成,装入碗内。

2、蘑菇的营养价值及功效:

(1)增强免疫力、蘑菇有增强免疫力的功效。因为蘑菇中含有大量的蛋白质及较多的活性氨基酸,可促进机体蛋白质的合成,尤其可促进免疫蛋白的合成。因此,蘑菇可起到很好的增强免疫力的效果。

(2)增进食欲、蘑菇有增进食欲的功效。因为蘑菇本身就带有独特的香味,对于食欲不振的患者来说,可起到很好的促进消化、增进食欲的效果。同时,蘑菇的热量很低,100g蘑菇中含有的热能越为20大卡;因此,蘑菇有很好的瘦身效果。但需注意,肝、肾功能衰竭者,肠胃病、腹泻者应慎食,以防病情加重。且因蘑菇是凉性食物,体质差的人要适量食用,以免不易消化。

(3)消炎杀菌、蘑菇有消炎杀菌的功效。因为蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎的作用。并对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用,在消化的过程中可用来杀菌。此外,蘑菇能够平肝提神,对于肝炎、肝硬化所导致的精神倦怠、失眠,可吃些蘑菇有很好的提神作用。

(4)润肠通便、蘑菇有润肠通便的功效。因为蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维、木质素等物质,平时适当食用后可大量的吸水膨胀。同时,还能刺激胃肠蠕动,对便秘的患者来说,可起到很好的润肠通便的效果。

蘑菇做法大全:蘑菇怎么做最好吃最有营养

1
主料:蘑菇、胡萝卜;配料:大葱、香菜、大蒜。

2
蘑菇洗净,用手撕成细丝,胡萝卜切成丝。

3
蘑菇丝沾上淀粉。

4
油锅烧到最热。

5
把沾好淀粉的蘑菇丝入锅炸三分钟,变硬即可。

6
炒锅里炒香葱蒜,加入胡萝卜丝炒香后,加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。

7
再倒入炸好的蘑菇翻炒几下,关火。

8
加入香菜段,出锅。

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