这些野菜，吃之前务必要焯水！不仅影响美味，还可能吃出事来！

#二月二龙抬头#

2月2，龙抬头，也意味着大地已经回春。

而对于吃货而言，春天最让人期待的，却是各种各样的春菜出现在餐桌上。

野菜种类繁多，无论是古书记载，还是老人口中，往往都如数家珍。

就好比南京人口中的“七头一脑”，算是对野菜最成系统性的说法。

所谓的“头”，指的是嫩茎叶等植物的新生部位。

南京人所认为的“七头”，主要是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而“脑”主要指的是菊花脑。

野菜虽美味，但做的时候也得讲究

对比栽培蔬菜，尤其是果瓜类，野菜含有较多的蛋白质、维生素C、钙等这类营养元素。但“天然”的野菜并不是那么安全，尤其是一些野菜，在吃之前还需要焯水，以免加大及健康隐患。

1.香椿芽

要说到只有春天才能吃到的一种野菜，香椿芽肯定在其中。

这种蔬菜芳香浓郁，不过这里需要提醒大家，香椿芽千万不能直接炒着吃，因为其中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。

所以大家食用之前应该用开水焯烫一分钟左右，不仅能够去除到其中的有害物质，还能使口感更好以及有利于营养素的吸收。

2.荠菜

自古以来，荠菜就颇受关注，就连北宋时期的画家文学家苏东坡都曾经夸赞它的味道鲜美。

不过，在烹饪食物之前，一定要进行焯水处理，虽然会破坏掉一部分的营养，但是更为安全，因为其中还有比较多的高草酸，如果直接食用的话，很容易抑制对钙质的吸收。

（紫色荠菜）

3.蕨菜

提到“野菜之王”，相信大家都知道它是蕨菜。

这种食物可以说是山野中不可多得的珍品，不仅味道独特而且季节性很强，只有春天才能吃到。

不管是用来炒食，还是晒成干菜后吃的时候用温水泡发，味道都很不错。

但这里必须要提醒大家一点，这种菜有致癌的风险，因为研究发现其中还有蕨素，它有强致癌性。

在吃之前必须先用开水焯烫两分钟，再使用清水浸泡干净，这样就能去除大部分蕨素。

4.马齿苋

春天上市的蔬菜中，马齿苋也是比较受欢迎的一种。

但马齿苋同样是草酸含量比较高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光会有酸涩的感觉，其中的草酸还可能影响钙质的吸收。

另外，除了这几种食物要引起重视之外，常见的春笋和马齿苋一样，也是草酸含量比较高的食物，因此大家也不要忘记了焯水，由此，不仅能避免伤害身体，还可以提升春笋的口感。

野菜，并不是什么神仙菜

事实上，要说到早些时候，野菜原本是吃不饱饭的年代，是用来填饱肚子的无奈之举。

近几年来，随着养生意识的不断提高，更多人追求“纯天然”的绿色食品，其中野菜便成为“健康养生”的代表。

但事实上，野菜只是野菜，之所以没有升级到普通蔬菜或药材，说明它们其实没有那么大功效，更谈不上什么神奇药效。

再加上路边野菜也最好别踩，一方面野菜容易跟一些有毒植物弄混淆，采摘时还可能分辨不清。

另外野菜由于缺少人工种植，因此生长条件并不佳，有些地方可能还存在水质污染，又或者重金属污染。

所以，想吃野菜建议还是去大型农贸市场或者超市。

不想吃也无需为了所谓的养生而勉强自己！

为了家人的安全，哪六种食物一定要焯水再吃呢？

这6种蔬菜一定要焯水！再懒也不能省，以免越吃越伤身

第一种，黄花菜炒肉丝。

食材:黄花菜300克、猪肉。150克、花椒2克、红椒丝适量、姜两片、生抽2克、小葱一颗

首先备齐切好所有的食材，起锅将水烧开，将黄花菜下锅焯两分钟，随后捞出放冷水里浸泡两个小时。再次起锅烧油，放入适量花椒煸香后丢弃，这时候加入猪肉大火翻炒，变色后加入生抽调味，片刻后加入葱姜以及黄花菜继续翻炒，添加适量食盐调味，翻炒上色后最后加入红椒丝，一分钟后即可关火食用。

很多人不知道黄花菜也要焯水吧，黄花菜当中含有生物碱，这一种生物碱是对人体有害的，不能直接吃，所以黄花菜一定要焯水过才能食用。

第二种，茄角之恋。

食材:茄子两条、豆角一把、豆瓣酱一勺、适量蒜

准备好以上食材，将茄子切好泡水并撒上适量食盐，去除涩味，随后起锅烧水，将豆角丢下去焯水几分钟，焯水的时候放入适量的食盐让豆角保持不变色，随后捞出来，再次热锅烧油，放蒜末、豆瓣酱炒香，再把茄子控干水分后下锅翻炒，片刻后再放入豆角一起翻炒均匀，撒上适量食盐调味就可出锅了。

豆角含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人的肠胃，除此以外，还有含有皂素和血球凝集素，这是一种容易中毒的物质，因此在做豆角时，一定要完全熟透，焯水在烹饪的时候可节省很多时间。

第三种，炸香椿鱼。

食材:香椿100克、面粉50克、玉米淀粉15克、水适量、油盐适量。

准备好所有的食材，香椿清洗过后放入锅中焯水一分钟，随后沥干水分，面粉与玉米淀粉以3:1的比例倒入碗中，添加适量水调成面糊，把香椿倒进面糊里均匀裹上，起锅烧油，油温七成热的时候就可以下锅炸，当香椿鱼飘起来的时候就可以出锅食用了。

香椿是春季特有的一种野生食材，经常被人采摘，可做配菜食用，香椿一定要焯水，这是因为它含有亚硝酸盐，只有焯水了亚硝酸盐含量才会降低，吃了对人体危害没那么大，大家可千万记住了。

第四种，马齿苋。

食材:皮蛋、马齿苋、辣椒、蒜末、白醋、适量油盐

将皮蛋切成块状均匀地摆在盘中，随后起锅烧水，放入适量油盐，将马齿苋丢下去焯水变色后就可以捞出，再次起锅烧油，放蒜末辣椒炒香，片刻后再继续放食盐与白醋调味，将汤汁拌在马齿苋上，然后摆盘到皮蛋中，就可以上桌食用了。

马齿苋是一味很出名的野菜，因生长环境极可能会存在农药残留以及废水污染，所以在食用之前，一定要记得焯水。

第五种，菠菜鸡蛋汤。

食材:菠菜、鸡蛋、蒜米、油盐适量

将菠菜洗净以后下锅焯水，为使菠菜不变黄，焯水的时候放一些油盐，两分钟后捞出，再次起锅烧油，下鸡蛋煎成饼，再把菠菜翻进来，加入适量食盐，随后倒入一些清水，水开以后菠菜鸡蛋汤就做好了。

菠菜营养丰富，是很多家庭的首选，但同时菠菜也是草酸含量很高的食物，这不利于人体的吸收，反而还会增加结石的风险，焯水后可以去除菠菜草酸，因此，菠菜是一定要焯水的！

第六种，清炒西蓝花

食材:西蓝花、大蒜、葱适量

买回来的西兰花切成小朵，然后放到盐水中浸泡半个小时，西兰花容易储藏虫卵，用水浸泡之后可以有效去除，随后捞出控干水分。起锅烧水，加入几滴油与盐，焯水变色以后就可以捞出过凉水了，这样炒出来的西兰花口感才会又嫩又爽脆，再次起锅烧油，放入大蒜，随后再放入西蓝花翻炒，加入适量食盐调味，些许生抽，翻炒均匀后即可出锅。

哪些菜在吃之前一定要焯水？焯水的作用又是什么？

有农药残留的蔬菜。 如花菜 这种不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花、线豆等，它们含有很多农药残留。在清洗后，需要拿水泡大概15分钟左右，再用沸水简单的焯过一遍。叶菜如菠菜生菜先切除根部再在水中抖动清洗，然后根部朝上在笼头前清洗。豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性。建议焯水断生后，再进行烹饪。

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。凡是有豆字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆，扁豆，长豆角含酵素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐，恶心等现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

焯水可以使绿色蔬菜更脆亮，保证其完美颜色，而且还利于烹饪。而且口感非常清脆，有的菜肴可能会出现了苦涩的味道，会是辣的味道，通过使用焯水的方法，还可以起到一定的杀菌消毒的作用。经过焯水的蔬菜已经熟了80%以上，稍微再炒一下就可以上桌了。这样，即使你是一位刚学做饭的新手，也能炒出一盘色香味俱全的蔬菜了。蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

蔬菜的焯烫的时候要加入少许的食盐和食用油，一是可以使蔬菜入一下底味，二是烫出的蔬菜更加的翠绿。

医生提醒：7类蔬菜或自带“毒素”，吃前尽量焯水，再懒也别忽视

春天是一个万物复苏的季节，不仅野菜开始生长大棚中的蔬菜，也会趁着春光明媚开始成长，让人们尽情地享受蔬菜的美味。

蔬菜如今已经成为人们餐桌上必不可少的一类食物，因为很多人都会通过吃蔬菜的方式来给身体补充充足的营养物质，帮助人体保持 健康 状态。

但是大家在享受美味蔬菜的同时，也一定要注意以下几种蔬菜，可能自带着”毒素“，在使用前一定要去焯水，为了身体 健康 ，千万不要去忽视。

01

医生提醒：以下7类蔬菜或自带“毒素”，吃前尽量焯水，再懒也别忽视

1.豆类食物

豆类食物有很多种，比如说扁豆，四季豆等等在日常也非常常见，而且豆类食物也有着特别高的营养价值。

但是一定要注意在吃豆类食物中一定要焯水，否则生吃会使我们出现食物中毒的情况，会影响到身体 健康 。

在食用豆类食物时用开水焯一遍，不仅能够减少烹饪时间，同时摄入人体后也能够更 健康 。

2.菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等

菠菜是我们经常所食用的一种蔬菜，在食用前一定要焯水，因为在菠菜中有着众多的草酸，若摄入过多的草酸会影响到身体 健康 。

除了菠菜中有着高含量的草酸之外，茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜等蔬菜中也有着较高的草酸含量，当与钙结合后会形成结石，从而影响到人体对钙物质的吸收。

而将这些蔬菜进行焯水，能够减少草酸的含量，同时也能够减少对身体的伤害。

3.香椿

香椿是一种特别丰富的蔬菜，香椿中有着丰富的氨基酸微量元素以及维生素，但同时香椿中也有着一定量的亚硝酸盐，摄入过多会对人体 健康 带来影响。

若想吃香椿，可以在食用前先焯水，能够很好地将亚硝酸盐给清除，同时也能够放心地去食用。

4.春笋

春笋中有着丰富的膳食纤维和铁元素，是人体必需的营养成分，而且春天春笋口感脆爽令人喜爱，但若是处理不到位，就会出现一股涩味。

之所以会出现涩味，是因为春笋中有着众多的草酸和氰化物，虽说氰化物本身没有毒性，但进入人体后会与胃酸产生化学反应，从而形成氰化氢，这是一种有毒物质，若摄入人体后会使人体出现恶心呕吐的情况。

若想减轻这一有毒物质，在吃之前可以进行焯水。

5.西蓝花、花菜

西兰花和花菜若是在使用时只简单地清洗，无法将其清理干净，会留下众多的农药残留，摄入人体后会对人体 健康 不利

因此在吃西兰花和花菜时一定要进行焯水，这样不仅能够更好地去除农药残留，同时也能够将一些虫卵给杀死，也能够提高花菜和西兰花的口感。

6.黄花菜

黄花菜中有着众多的秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后会产生一种有毒物质，从而影响到肠胃和呼吸系统。

因此若想吃黄花菜，一定要用热水进行焯一遍，然后再用凉水浸泡两小时，这样能够很好地去除秋水仙碱。

7.芹菜

对于高血压的患者来说，常常会吃一些芹菜来缓解血压水平。

芹菜可以做出众多的 美食 ，比如说包包子，包饺子，或者是炒起来吃都特别美味，但是在芹菜中有着硫代葡萄糖苷物质。

在食用芹菜前不妨进行焯一下，能够减少有害物质的存在，也能够帮助人体减少伤害。

02

如何正确地对蔬菜进行焯水？

第一：对蔬菜焯水时水量一定要放足，最好是将蔬菜给全部没过。

第二：千万别将蔬菜切得太碎，如果将蔬菜切得太碎，会将蔬菜中原有的菜香给流失，而且也会将蔬菜中众多的矿物质和维生素给损失，从而无法给身体补充充足的营养物质。

第三：焯水时火力一定要网上只有保持旺盛的活力，才能够让水保持沸腾的状态，能够更好地去将蔬菜中的有害物质给消化掉。

第四：在焯水的时候，时间一定要控制好，千万不要焯的时间太长，不然会使蔬菜煮熟，从而影响蔬菜的口感。

所以在焯水时时间一定要短掌握好时间，才能够保证蔬菜的美味口感。

第五：焯完水的蔬菜后要放到冷水中进行降温，从而更好地保证蔬菜中的营养物质，特别是对于绿叶的蔬菜来说，一定要进行冷水降温来保证营养素的充足。

虽然说多吃蔬菜会给身体带来一定的好处，但是文章中所说到的这7种蔬菜在吃之前一定要焯水。#夏方 养生 指南#

春天野菜不能乱吃！为了家人身体健康，谨记这3点

“一年之计在于春”春天是个充满希望的季节，也是让吃货欣喜的季节，因为春天好吃的实在是太多了，很多可食用野菜也确实营养价值很高，比如荠菜的含钙量很高，每100g荠菜中钙含量达到294mg，几乎达到牛奶的3倍；还有草头的钙含量则更高，每100g钙含量能达到713mg，是不是出乎你的意料之外？另外很多野菜的维生素C含量都很高，在祖国医学里，野菜也有着清热去火、消炎杀菌等作用，这也是很多人喜欢吃野菜的原因吧。但是野菜也不是随便吃的，谨记“3要3不吃”，为了家人身体 健康 ，可不能乱吃。

吃野菜三要

1、吃野菜要注意来源

很多人春天会自己采摘野菜，大家要注意分辨野菜，有些野菜是有毒不能食用的，避免中毒；另外马路边或是郊外一些化工厂附近的野菜，尽量不要采摘，容易有农药或是其他污染，吃进肚子反而会给身体带来伤害。

2、吃野菜要新鲜

野菜也要吃新鲜的，有些野菜存放太久不新鲜，会增加有害物质。大家都知道香椿含有亚硝酸盐，而越新鲜越嫩的香椿，亚硝酸盐含量越少，存放时间长或是变老的香椿，亚硝酸盐的含量会增多，因此尽量吃新鲜的野菜。

3、吃野菜要焯水

野菜挖回来首先要彻底清洗干净，另外大部分野菜都需要焯水后再食用，野菜或多或少都有点苦涩味道，那是因为很多野菜都含有草酸，像香椿还含有亚硝酸盐，这些经过焯水后，都可以去除部分有害物质，吃起来更放心。像蕨菜还被证实含有一种叫做原蕨苷的物质，容易致癌，因此不但要焯水，还要放在冷水里多浸泡，才能放心食用，且不要长期大量食用为好。

野菜三不吃

1、不认识的野菜不吃

野菜种类繁多，有些野菜是有毒的，如有不认识或是不确定的野菜千万不要随便食用，还有些野菜长得比较像，一定要注意分辨，避免吃了中毒或是引起其他不良反应，严重的话还可能危及生命。

2、过敏体质的人不宜吃野菜

有相当一部分野菜，如灰灰菜、马齿苋、小根蒜、槐花等等，都含有能导致过敏的物质，一些过敏体质的人吃了以后就会产生过敏反应，出现皮肤红肿、瘙痒等症状，严重的还会产生水泡、恶心呕吐的状况，因此过敏体质慎重吃野菜。

3、脾胃虚寒的人少吃或不吃野菜

野菜大多味苦，有清热败火解毒之功效，本身脾胃虚弱的人，食用太多这样的野菜，会损伤脾胃。即便是正常人，吃野菜也要适可而止，不要一次性吃太多，尝尝鲜就好，野菜不能满足人体的营养需求，还是要注意食物多样化和膳食平衡。

马上要到清明节气了，大家吃野菜谨记“3要3不吃”原则，再吃完野菜如果出现恶心、呕吐或是一些过敏症状时，要立即停止食用野菜，若情况严重一定要立即就医，保留所食用野菜，以备查明原因。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!