海底捞将牛肉粒换成大豆素肉制品：这“人造肉”吃得健康吗？

海底捞，又上热搜了？

据媒体报道，近日上海有消费者反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，从而换成了类似牛肉粒的“味伴侣”。

而这些“味伴侣”，其实是一种大豆素肉制品。而按照海底捞客服表示：目前只是在上海作为试点，由于之前很多顾客将牛肉粒当成菜品无限制使用，导致浪费，而换成大豆素肉制品避免浪费。

大豆素肉制品，究竟是什么？

素肉，其实指的是大豆蛋白精致加工品，也就是我们所说的“植物蛋白”。作为蛋白的一种，植物蛋白可以取材提取于植物，吸收消化于人体。

事实上，不仅仅只有海底捞，近几年国外不少快餐店都推出了用素食做成的“素肉”。

（国外研制出纯素蛋黄酱）

2017年9月，英国必胜客就提供了纯素芝士；

而2018年4月，美国肯德基推出了素食炸鸡/素食汉堡等一系列素肉.......

这些素肉都是以大豆类、面筋类、谷类以及魔芋类等植物运料，再添加各种食物添加剂，从而让香气、味道更接近真肉。

（宫廷素鲍鱼）

植物蛋白，会有哪些健康效果？

一、植物蛋白中含有优质蛋白质

众所周知，氨基酸是人体的必需品，而富含由氨基酸所构成的蛋白质的食物既是蛋白质食物又是人体氨基酸的重要来源。

而作为蛋白质中的一种的植物蛋白，则含有优质的蛋白质，不仅有利于增加肌肉，促进人体的抵抗力的增强，还可以增强骨骼的坚固性。

植物蛋白的主要来源大多为豆类、米面类，也因而相较于来源多为肉类的动物蛋白，植物蛋白在帮助人体补充所需要的蛋白质的同时，也减轻了因为食用脂肪过多而转化的饱和脂肪酸在体内含量过多的风险，也因而降低了患有心脑血管疾病的风险。

二、植物蛋白有利于预防心脑血管疾病

多吃植物蛋白有利于降低患有心脑血管疾病的风险，从而有利于延年益寿。

大部分豆制品、乳制品的脂肪含量比较低，是高血压、冠心病、脑血栓等心脑血管疾病的理想食品，经常食用不仅可以增强体质，促进身体健康。

还有益于预防患有心脑血管疾病或者减轻患有心脑血管疾病的危害。

植物肉好处多多，能代替动物肉吗？

非也！

植物肉毕竟是以植物原料为主，它缺乏动物肉一些相关营养元素。

而对于中老年人而言，更容易出现钙、铁、锌、维生素 b12等多种人体必需的重要营养元素，反而增加人体营养不良，胆结石以及心脑血管疾病等风险。

再加上一些素肉为了增加肉的口感，往往在烹饪时加入各种调料，容易造成脂肪含量，导致营养缺失，甚至若用不健康的烹饪手段，可能还会产生多种有害物质。

另一方面，多种的加工工序，还可能会导致植物肉的钠含量超标，长期高钠饮食，还会增加高血压的发病风险，对于肝肾功能不全患者，更会加重水钠潴留。

以浪费为由而压缩成本，只是公关上的把戏

此次将牛肉粒换成素肉，对于消费者而言，并不会带来太大健康问题。

但这种“引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求”说法未免有些吃相难看。

一直以来，海底捞都凭借着服务以及牛肉粒这些卖点来吸引顾客，当年打着番茄牛肉粒宣传大火也是你们，现在又自说造成浪费换成豆制品的也还是你们。

再说难道调料不也是最后算在消费者头上吗？

因此，当一个以盈利为目的的企业或组织突然跟你谈环保、论环境。

那么你就需要警惕他们是不是打算为了更大利益，从而去压缩甚至是剥夺我们消费者的正当权益。

#海底捞将牛肉粒换成味伴侣#

海底捞牛肉粒悄变“人造肉”，这种挂羊头卖狗肉的行为如何监管？

一直以来，海底捞之所以受广大吃货的欢迎，除了服务好之外，最重要的就是它的小料齐全。尤其是其中的五香牛肉粒更是一度登上了吃货人气榜单，配上番茄汤简直是黄金搭配，各种延伸出来的网红吃法更是层出不穷。然而吃货们最为喜好的海底捞牛肉粒却被爆料出来默默的变成了人造肉，此话题在登上热搜之后，立即引起了多数网友的关注。各种吃货们大有一种要讨伐海底捞的气势，就像是在过年期间涨价一般。

毕竟海底捞将招牌牛肉粒更换为人造肉，这种行为可以说是挂羊头卖狗肉，相关的市场部门应该即使监管。如果想要设立不同的牛肉粒标准消费者是完全可以接受的，但是这种默默换掉其他人造肉，对于客户来讲也是不负责任的表现。而对于这种行为，如果海底捞不及时做出调整的话，很有可能会破坏自己的口碑。

出现这种现象的原因也不难猜测，很有可能就是因为海底捞想减轻成本，尤其是从2020年疫情爆发之后，国内各种食材都不断上升成本。作为餐饮行业，每家都在承受着疫情的冲击，入不敷出也是常见的事情。就牛肉粒来讲，价格上涨也是必然之事。本来服务行业就已经存在亏损，涨价又被消费者排斥，所以只能暗暗的调整这些小料。

但海底捞却低估了吃货们的心理，毕竟海底捞里面提供的牛肉粒一直以来深受广大网友的好评。网络上很多小视频上面都曾经出现过各种使用牛肉粒的新吃法，可以说各种热门海底捞的视频从来都没有离开过牛肉粒。失去牛肉粒的海底捞小将就已经失去了灵魂，这种偷梁换柱的行为。着实是伤了粉丝们的心。而作为餐饮行业来讲，从众多企业中能够脱颖而出着实不易。想要持续走下去，除了靠服务之外，更要靠的是该餐厅材料。

海底捞口碑失守？牛肉粒变素肉，海底捞为什么会有这样的举动？

提到海底捞，大家更多的会想到海底捞人性化的服务，让顾客非常满意，而现在消费者也用新的眼光来审视着海底捞，海底捞的口碑不存在失约，牛肉粒变成了素肉，由于成本的上涨不得已才会选择把牛肉粒变成素肉，牛肉粒作为小料当做一些菜品，不限制顾客们的食用。在这当中也会造成牛肉粒的浪费，所以换成了素肉粒，也有一些顾客表示，没有了牛肉粒在喝番茄汤时就没有了灵魂。而海底捞的这一做法，更是被一些顾客吐槽其实只是为了节约成本。

成本压力在2020年因为受疫情影响，一些餐饮行业都受到了严重的打击，同时2020年海底捞的利润也都下降了90%，因为成本的压力，所以不得已选择把牛肉变成了素肉，其实换位思考我们也是能理解的，作为商家一味的亏本，所以选择把牛肉换成了素肉，同时牛肉粒也都是供大家免费使用的，换成素肉同样还是让大家免费使用。海底捞作为连锁企业，所以供应商的成本也都非常的高，而海底捞也是为了长期发展的一个决策。

服务成本当我们去到海底捞吃饭时，像在过生日选择去海底捞时，由于服务员们过于热情都会给人一种太假的感觉，但是不得不说，海底捞的服务确实很细心，但是海底捞的菜品却非常的少，同等价位吃饭时，海底捞的份量非常少，这也是许多人说的，海底捞卖的不是饭而是服务，一味的追求服务好顾客，顾客是上帝，所以都会满足顾客的所有要求，这也是一部分人喜欢到海底捞吃饭的原因。

因为受疫情原因的影响，在中国许多餐饮行业都倒闭了，而像海底捞这种连锁企业，之所以还能撑到现在，是因为背后的实力比较雄厚，我们也要能理解海底捞的成本高，一些海底捞开设的门店都在人流多的地带，比较繁华的地区当中，也会造成海底捞的租金比较高，所以在去海底捞时价位也都会高一些。