吃剩的年夜饭，吃了会致癌？比起致癌，你更应该担心的是这件事

---震惊，某某某长期吃隔夜菜，居然得了癌症！

---天哪，隔夜菜可能会致癌，你还在吃吗？

想必这样吸引眼球的标题，你肯定在朋友圈见过！

不得不说，近些年我国癌症的确是进入了高发期，癌症已然成为严重危害国人健康、可致命的第一大类恶性病。

当我们清楚地意识到这一点之后，大家开始在生活中关注癌症，喜欢收藏各种防癌、预防癌症的养生知识，且对这些网络内容深信不疑！

隔夜菜真的有这么大威力，可诱发癌症出现吗？

其实，隔夜菜致癌的传言，在十几年前就开始流行，且有很多所谓的养生专家或文章为了博取关注和热度，都曾提及过隔夜菜给身体造成的伤害，他们介绍的内容都离不开一种物质，也就是传说中的：亚硝酸盐！

专家将隔夜菜的致癌原罪推到了它身上。

亚硝酸盐这种物质在进入身体后，会和胃酸、蛋白质、氨基酸或其他胺类物质发生反应，转化为一类致癌物---“亚硝胺”，这种致癌物质和多种癌症都有关联，比如消化道癌、肝癌等。

经过放置后的隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，所以自然就存在致癌性！

怎么样？一通分析下来，你是否也对隔夜菜致癌深信不疑了？

等等，科学界有一句俗话说得好：越过剂量直接谈毒性，你是不是在耍流氓？

首先，在大自然界中无论是我们饮用的水、吃的蔬菜，都含有微量的亚硝酸盐，这种成分是被国家允许的食品添加剂。

据临床研究来看，成年人一次性摄入超过0.5克以上的亚硝酸盐，才会导致中毒，而一次性摄入3克以上亚硝酸盐，严重情况下还会致人死亡！

但新鲜的蔬菜、肉类以及我们吃的各种零食中，亚硝酸盐含量都微乎其微，尤其是符合国家生产标准的食物，完全没有必要担心亚硝酸盐超标的问题。

而经过一夜放置后的食物，其亚硝酸盐含量也远达不到中毒和致癌的剂量，除非你一次性摄入了超过100磅以上的隔夜菜，才可能会中毒！

另外，还要说明一点，人体有完善的解毒和代谢系统，比如肝脏、肾脏等都是解毒和代谢器官。

在微量亚硝酸盐进入机体后，会随着消化道和血液进入解毒器官，并最终在解毒器官的运作下代谢、排出体外。

从这方面来看，隔夜菜致癌完全就是谣言！

不过，食用隔夜菜也并不是绝对安全，比如夏季食物保存不当时，隔夜菜就可能会变质，并滋生出大量细菌。

即便是放置在冰箱内的隔夜菜，也可能会产生细菌。

隔夜菜需要完全加热后再食用，而对于凉拌菜一类隔夜食物，由于其无法二次加热，因此临床上并不建议大家过多食用隔夜凉菜！

写在最后：现如今，是全民网络的时代，我们所需的各种知识和内容都可通过网络了解。

但网络上的内容真假参半，有的完全就是无稽之谈，我们应当有自己的分辨能力，不要为所谓科普左右，多了解真正有益、正确的知识很有必要。

隔夜饭不能吃多会致癌，那么把隔夜饭煮成粥能避免致癌吗？

随着生活质量的不断提高，现在的人越来越注重养生，他们会花很多的时间和精力去研究一些养生之法。比如现在很多人都在很多细节上变得更加的小心谨慎，特别是在吃饭的方面。有人说隔夜的饭不能吃，因为会致癌，那么如果把隔夜的饭煮成粥能避免致癌吗？其实熬夜熬成了粥，再吃的话对身体是没有伤害的，只是说第2次把米饭煮熟的话，就为将米饭当中的一些营养物质缺失。所以用新鲜的米饭来制作粥的话，不会破坏原有的营养物质，对身体也会更加的有好处。

很多人都认为隔夜的饭是不能吃的，因为它含有一种叫做亚硝酸盐的物质，而这种物质是一种有毒致癌物质，在一定程度上食物就会产生一些亚硝酸盐，在生物的角度来进行讨论的话，亚硝酸盐吃多了会导致致癌。所以在一些包菜，苋菜，大白菜等蔬菜当中，这些细菌会滋生的比较快，特别是隔夜的蔬菜。

虽然以上的情况听起来比较严重，但实际上只要人们摄入量达到0.2~0.5克左右的亚硝酸盐才会导致中毒，而对于包菜，大白菜，黄瓜等隔夜的蔬菜经过专家的测量，经过冷藏过后，它的亚硝酸盐含量非常的低，远远都低于亚硝酸盐的中毒含量，所以隔夜的饭不一定就有致癌物质。

米饭是人们的主食，每天人们都要吃米饭为生，米饭是需要许多的因素，才会产生一些有害物质，只要是隔夜不出现变质或者是发霉的情况的话，那么米饭就不会轻易使人出现中毒，而且在冬天的时候温度比较低，米饭的发霉速度也会随之降低，所以隔夜的饭也不会产生一些有害物质，大家可以放心食用。

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