一、什么是“食物相克 ”
随着人们物质生活水平的提高和自我保健意识的不断增强,在餐饮品种越来越丰富的今天食物相克”之说也被炒得沸沸扬扬,甚至有人专门收集起诸如此类的一些传说,编 印成 书 , 冠 以饮食保健之名,涉及的“相克”食物动辄几百种,甚至上千种,令人迷惑不解。诚然,我国自古以来就有“五行相克”“属相相克”“食物相克”之说。但这其中,有的不无道理,有的纯粹是封建迷信,传说中的所谓“食物相克”是指两种或两种以上食物不能同时食用,否则可能对人体健康产生不 良影响 。 比如,有人传说“猪肉与菱角同食会导致肚子痛”“甲鱼与苋菜同食会使人中毒”“牛肉与栗子同食会引起呕吐”等等。更有“鸡蛋忌糖精,同食致人死亡”“牛肉忌红糖,同食胀死人”之类令人闻之色变的“警告”。这些关于“食物相克 ”的各种说法,却让很多人无所适从。
二、“食物相克”有没有那么“神 ”
古籍中的确有“食物相克”的记载,但那时科学极不发达,人们对事物本质的认识存在一定的局限性,难免形成偏差和错误,甚至以讹传讹。我们绝不能把古代所有的东西都一概当成宝贝来继承。辩证唯物主义者对祖国的医学遗产应该是“取其精华,去其糟粕”同时更应该相信“ 实践是检验真理的唯 一标准 。
专家们认为有些“食物相克”的说法有待商榷。如蒜和鸡肉同食会造成呼吸困难,猪肉与百合同食会中毒,土豆不能与牛肉同煮等,专家认为,食物之间某些成分在一定条件下,产生一些不利于健康的物质 是存在的,应该引起注意,但有些“食物相克”,内容缺乏科学依据,对广大群众的饮食易产生误导 。
北京中医药大学养生室张湖德教授认为 中医讲宄阴阳五行 、 相生相克 理论 , 食物相克并不 一定是指两种食物同吃对人体伤害很大,但是可能二者的作用会相互抵消,比如吃人参的时候不宜同时吃萝卜和喝茶。另 外不同体质的人对食物的反应也不一样,阴虚体质的人多吃梨和西瓜这样寒凉的食物就容易拉肚子。
三、从营养学角度解读“食物相克”
现代营养学中并没有“食物相克”的说法。但客观地说,不同食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响,这些营养素之间的相互影响是不可避免的。但这种影响并不像流传中说的那么可怕。一般说来影响的是某些营养素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中钙的吸收;黄瓜中的维生素分解酶,可以分解西红柿中维生素钙、磷、铁、锌等元素在消化道吸收过程中也存在着相互间比例失调等问题。这是正常现象。对于这些失调,机体完全可以通过其它途径进行补偿,例如动物体内储备减少排泄,增加代谢效率等,通过多种方法来保证器官功能旳正常运转,完全不会对身体造成严重的伤害,更不可能引起食物中毒。食物中的营养物质在体内有特定的功能,但在代谢过程中都不是孤立的,而是相互联系彼此制约其相互作用有下面几种形式:食物的转化作用,食物的拮抗作用,食物的协同作用。
四、健康饮食的建议
从中医角度来讲,畜禽肉类,各有其食物性味,也就是说有寒、热、温、凉四性之分,也有滋阴壮阳等功 效之别。于是在共食同餐之时,就不得不考虑它们的合理配伍与食物相克了。凡性质相反如大寒与大热或功能相反如滋阴与壮阳,补气与破气的食物最好不要同烹或同食;又凡大寒与大寒,大热与大热的食物最好也不要同食。偶而或短期内食之也许无妨,若多食久食 必然有害,因为人体的调节能力毕竟是有限度的。特别对于有阴或阳偏盛素质的人们,其不良作用可能格外明显。
从现代营养学角度看畜禽肉类,皆属高蛋白食物,其所含营养成分极为复杂.动物机体中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素外,尚有各种矿物质,包括人体必需的多种微量元素,它们多数参与酶或辅酶的合成与激活,具有高度的生物活性。有时新鲜肉类所含的酶并未激活,若将相克食物配伍,混合而食,在爆炒过程中即会发生复杂化学反应,有时产生不利于人体营养的化合物。
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