咸鱼茄子煲的做法,咸鱼茄子煲有哪些价值(广式咸鱼茄子煲的做法)

一、家有茄子是个宝清热又解毒

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。 此菜用"鱼香"味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

香辣烤茄子是一道容易制作的家常菜，不仅不需要过多的油烹饪茄子，而且色香味俱全，香得诱人，辣得过瘾。

在广东，提到茄子要怎么做，问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲，这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。家常菜谱大全。

煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

二、超级送饭午餐咸鱼茄子煲

茄子，披着所有蔬菜里少有的紫色，它任何时候都饱满结实，散发着迷人的光芒，用它或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的至真至美的完美享受。

做法和步骤：

1茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

2香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

3锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

小贴士：

1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味。

2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份。

3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸。

4、茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味。

5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。

三、如何做出美味的咸鱼茄子煲

一眨眼又是一周没上菜了，攒了好多东西，就是没空发。一堆照片没修，觉得跟作业没完成似的，很不踏实。。

这个咸鱼茄子煲，再不放上来，估计要忘了怎么做的了~~咸鱼和茄子这么一煲，滋味很丰富，尤其是最后一勾芡，汤汁醇厚，口感很赞!配一碗米饭，吃得很过瘾~吃不到鲜鱼的时候，就买几条咸鱼，做个茄子煲吧~

我用的是鲅鱼干，你也可以选其他咸鱼，这么一做，都不会有鱼腥味了。

用料：

茄子、干香菇、咸鱼干、豆瓣酱、老抽、淀粉、葱姜蒜末、盐、糖。

做法：

1、香菇用温水泡发，茄子切成长条，用适量干淀粉用手抓匀;

2、热锅中倒油，油温七成热倒入裹上干淀粉的茄条炸到金黄，捞出沥油;

3、咸鱼干用水冲干净，撕成小片，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

4、锅里留少许油，葱姜蒜末炒香，然后加入炸过的茄条、咸鱼和泡发好的香菇炒匀，加入一匙豆瓣酱，加入没过茄子的水，水快煮干时，加适量老抽、盐、糖调味调色，最后加少许水淀粉勾芡即可。

四、咸鱼茄子煲的营养价值

茄子可能在现如今人们社会中已经不属于稀奇的蔬菜,并且一年四季人们都可以见到茄子,虽然说茄子的经济价值可能并不是非常的高,甚至于是比较廉价的,但是茄子的养生价值却是非常“昂贵”的,也就是说茄子在促进大家身体健康方面是功不可没的!

因此对于还没有茄子高昂的养生价值的朋友们就快来看看吧,先看下茄子的营养成分的主要构成,茄子中最值得骄傲的就是各种营养元素的含量都是非常可观的,比如说维生素的含量,钙元素的含量以及磷元素等,这些都是大家身体能够正常运转所需要的一些必须营养元素,从口感来说茄子的味道也是比较鲜美的!

接下来就是子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值,从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果!

广式咸鱼茄子煲的做法

在我国的沿海城市里，很多人有喜欢吃咸鱼的习惯，尤其是在广东，咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式，所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主，所以味道很鲜美。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢？在家里做这道菜也是比较容易的，准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好，可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜。

咸鱼茄子煲

简介

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。材料主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

咸鱼茄子煲的做法 最正宗的做法

咸鱼茄子煲最正宗的做法如下：

材料/工具：茄子、咸鱼、五花肉、红辣椒、油、盐、生抽、豆瓣酱、大蒜、香菜、香葱、小电锅。

1、茄子洗净，切长条，用水泡一下。咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。

2、猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。

3、辣椒，大蒜切好备用。

4、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂，放入咸鱼一起翻炒，肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。

5、加入辣椒，大蒜爆香，放入茄子翻炒。

6、炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽。

7、加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。

8、锅中汤汁快干时，换小电锅。

9、加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。

咸鱼茄子煲的家常做法

咸鱼茄子煲的家常做法：

用料：咸鱼120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1头、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉适量、辣椒可选、鸡汤1小碗。

步骤：

1、将咸鱼剪小块。

2、剪好的咸鱼块。

3、准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。

4、大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5、首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。

6、将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。

7、锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。

8、起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。

9、加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。

10、加入生抽。

11、加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

12、撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。

咸鱼怎么煮好吃，咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲的做法步骤
咸鱼茄子煲的做法图解11. 准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
咸鱼茄子煲的做法图解22. 咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
咸鱼茄子煲的做法图解33. 锅宽油，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
咸鱼茄子煲的做法图解44. 炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
咸鱼茄子煲的做法图解55. 下葱姜蒜末一起煸炒
咸鱼茄子煲的做法图解66. 再把茄子倒进去，翻炒
咸鱼茄子煲的做法图解77. 加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
咸鱼茄子煲的做法图解88. 把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
咸鱼茄子煲的做法图解99. 出锅前撒葱花点缀一下
咸鱼茄子煲的做法图解1010. 成品

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