一、家有茄子是个宝清热又解毒
选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。②烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。③趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花, 加盖上桌即可。 此菜用"鱼香"味对常见蔬菜进行加工,充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处,特点是鲜香诱人。
:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌,然后狠命攥,不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
香辣烤茄子是一道容易制作的家常菜,不仅不需要过多的油烹饪茄子,而且色香味俱全,香得诱人,辣得过瘾。
在广东,提到茄子要怎么做,问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲,这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。家常菜谱大全。
煎酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。是山东省的地方传统名菜之一,属于鲁菜系。山东菜历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
二、超级送饭午餐咸鱼茄子煲
茄子,披着所有蔬菜里少有的紫色,它任何时候都饱满结实,散发着迷人的光芒,用它或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸,都是一样的至真至美的完美享受。
做法和步骤:
1茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
2香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
3锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
小贴士:
1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味。
2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份。
3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸。
4、茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味。
5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。
三、如何做出美味的咸鱼茄子煲
一眨眼又是一周没上菜了,攒了好多东西,就是没空发。一堆照片没修,觉得跟作业没完成似的,很不踏实。。
这个咸鱼茄子煲,再不放上来,估计要忘了怎么做的了~~咸鱼和茄子这么一煲,滋味很丰富,尤其是最后一勾芡,汤汁醇厚,口感很赞!配一碗米饭,吃得很过瘾~吃不到鲜鱼的时候,就买几条咸鱼,做个茄子煲吧~
我用的是鲅鱼干,你也可以选其他咸鱼,这么一做,都不会有鱼腥味了。
用料:
茄子、干香菇、咸鱼干、豆瓣酱、老抽、淀粉、葱姜蒜末、盐、糖。
做法:
1、香菇用温水泡发,茄子切成长条,用适量干淀粉用手抓匀;
2、热锅中倒油,油温七成热倒入裹上干淀粉的茄条炸到金黄,捞出沥油;
3、咸鱼干用水冲干净,撕成小片,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
4、锅里留少许油,葱姜蒜末炒香,然后加入炸过的茄条、咸鱼和泡发好的香菇炒匀,加入一匙豆瓣酱,加入没过茄子的水,水快煮干时,加适量老抽、盐、糖调味调色,最后加少许水淀粉勾芡即可。
四、咸鱼茄子煲的营养价值
茄子可能在现如今人们社会中已经不属于稀奇的蔬菜,并且一年四季人们都可以见到茄子,虽然说茄子的经济价值可能并不是非常的高,甚至于是比较廉价的,但是茄子的养生价值却是非常“昂贵”的,也就是说茄子在促进大家身体健康方面是功不可没的!
因此对于还没有茄子高昂的养生价值的朋友们就快来看看吧,先看下茄子的营养成分的主要构成,茄子中最值得骄傲的就是各种营养元素的含量都是非常可观的,比如说维生素的含量,钙元素的含量以及磷元素等,这些都是大家身体能够正常运转所需要的一些必须营养元素,从口感来说茄子的味道也是比较鲜美的!
接下来就是子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值,从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果!
在我国的沿海城市里,很多人有喜欢吃咸鱼的习惯,尤其是在广东,咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式,所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主,所以味道很鲜美。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢?在家里做这道菜也是比较容易的,准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好,可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜。
咸鱼茄子煲
简介
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。材料主料:茄子两根,咸鱼1小块,
辅料:蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
咸鱼茄子煲最正宗的做法如下:
材料/工具:茄子、咸鱼、五花肉、红辣椒、油、盐、生抽、豆瓣酱、大蒜、香菜、香葱、小电锅。
1、茄子洗净,切长条,用水泡一下。咸鱼一块,没有咸鱼用家里腊鱼代替,去骨撕成小块。
2、猪前腿肉,肥肉瘦肉分开切,瘦肉剁碎。
3、辣椒,大蒜切好备用。
4、锅中放油,放入肥肉爆出多余油脂,放入咸鱼一起翻炒,肥肉炒至金黄,放入瘦肉翻炒均匀。
5、加入辣椒,大蒜爆香,放入茄子翻炒。
6、炒至断生,放盐,豆瓣酱,生抽。
7、加入少量水,将茄子煮熟煮烂,大概10分钟左右。
8、锅中汤汁快干时,换小电锅。
9、加入香葱,香菜,加盖焖煮5分钟左右即可。
咸鱼茄子煲的家常做法:
用料:咸鱼120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1头、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉适量、辣椒可选、鸡汤1小碗。
步骤:
1、将咸鱼剪小块。
2、剪好的咸鱼块。
3、准备食材,亲戚说茄子最好用那种粗的,但是6是一样的,还有就是里脊肉可以选择五花肉,咸鱼洗干净,之后再用冷水泡软。
4、大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
5、首先把茄子洗干净,再切菱形块,放大口器具中,加入1小勺食用盐,加纯净水,没过茄子为佳,侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软,而且还能去除茄子的涩味,保持它的颜色不氧化。
6、将侵泡的茄子捞出淋干水分,再用厨房用纸把茄子擦干,撒上干淀粉,使茄子均匀的沾上淀粉即可,这个方法炸茄子不会太吸油,炖出来的茄子不油不腻。
7、锅中倒入食用油,油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中,动作要快一点,但是不要一下子把茄子倒进锅里,那样淀粉也会倒入锅中,所以用最快的速度把茄子夹入油锅中,炸软,这个过程大约2分钟,捞出淋油备有。
8、起油锅,加入搅碎的蒜蓉,姜片煸炒,再加入肉丝炒至变色,加入料酒。
9、加入咸鱼块,翻炒,这里补充一下,咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来,里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话,那么一定要把鱼刺去除干净,老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
10、加入生抽。
11、加入油炸过的茄子翻炒片刻,加入鸡汤,再加入料酒,鱼露,胡椒粉,翻炒均匀,这里也要注意一下,茄子倒入锅中后不要大幅度翻动,以免茄子散碎,如果你喜欢吃辣的,也可以加一些红辣椒,倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
12、撒上葱花,放了一点红辣椒点缀。
咸鱼茄子煲的做法步骤
咸鱼茄子煲的做法图解11. 准备一根茄子,我的茄子比较长,小的可以两根,咸鱼,一条小的鱿鱼干,还有葱姜蒜末
咸鱼茄子煲的做法图解22. 咸鱼切丁,茄子切条,鱿鱼干剪丝
咸鱼茄子煲的做法图解33. 锅宽油,烧四五成热时下茄子炸,稍微变软后捞出沥油
咸鱼茄子煲的做法图解44. 炒锅加少许油,煸香咸鱼和鱿鱼丝
咸鱼茄子煲的做法图解55. 下葱姜蒜末一起煸炒
咸鱼茄子煲的做法图解66. 再把茄子倒进去,翻炒
咸鱼茄子煲的做法图解77. 加生抽蚝油,盐,翻炒均匀
咸鱼茄子煲的做法图解88. 把茄子倒进砂锅,加少许的水,中小火焖煮5到10分钟
咸鱼茄子煲的做法图解99. 出锅前撒葱花点缀一下
咸鱼茄子煲的做法图解1010. 成品
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