会吃不会挑,,如何挑选高品质的鸡蛋呢(怎么挑选鸡蛋的好坏)

会吃不会挑如何挑选高品质鸡蛋黑色的鸡蛋?恐怕大家都很疑惑，这黑色鸡蛋能够食用吗?在食用这鸡蛋后是否会对人体造成损害?经过专家鉴定表示，黑色鸡蛋形成的原因主要和鸡的应激反应有关，在鸡蛋成形的过程中，母鸡遭受了惊吓如外界环境急剧变化、搬运、追赶捕捉等，母鸡的产道会大量出血，当这些血融入蛋壳之中时，鸡蛋就会发红发黑，因而这黑色鸡蛋叫做血蛋更加合适。当然，专家同样说了这种鸡蛋食用后是没有问题的，如果实在不放心的也可以丢掉，此外产下黑色鸡蛋的鸡也是可以食用的，并不会对身体造成危害。如何挑选鸡蛋一、看蛋壳在购买鸡蛋时通过鸡蛋的品相来判断鸡蛋的质量是一件简单而又便捷的事情，那么如何判断鸡蛋品相呢?其实我们在购买鸡蛋时如果发现蛋壳较为粗糙并附着一层霜状粉末，那么便可以购买，因为鲜蛋的蛋壳都是如此，而陈鸡蛋的蛋壳往往是光滑有亮光的，这种鸡蛋便不适宜购买。此外受潮或者发霉的鸡蛋在蛋壳上会存在许多灰色斑点，看到后一定不要购买，同样的鸡蛋变质它的外壳便会发乌。二、用手摸用手去摸鸡蛋，新鲜的鸡蛋往往会有一定的重量感，并且摸起来较为粗糙，这是因为鲜鸡蛋蛋壳较为粗糙所导致的，而劣质蛋在手中的感觉往往会很轻，并且摸起来十分光滑，因此通过手摸鸡蛋的感觉能够轻松判断出鸡蛋的好坏。三、通过气味判断通过鸡蛋的气味同样可以判断出鸡蛋的好坏，我们在鸡蛋上呼一口热气，然后用鼻子嗅一下气味，一般而言质量上佳的鸡蛋会有轻微的生石灰味，而陈鸡蛋则没有，如果用着方法嗅到了轻微的臭味或者腥味，则表示鸡蛋为坏蛋便不宜购买。导读: 黑色鸡蛋十分新奇，但在市面上最常见的依然是白鸡蛋及青鸡蛋很多商家即便是正常鸡蛋也会以次充好，那么我们在生活中选购鸡蛋时要如何挑选，才能避免购买到品质较差的鸡蛋呢?……四、听鸡蛋的声音我们用手指夹起鸡蛋，然后放在耳朵边轻轻摇晃，一般而言新鲜良好的鸡蛋晃动的声音结实，并且内部没有晃动感，而劣质鸡蛋往往会出现空空声，并且在手中能够感觉到明显的晃动，而这表示这鸡蛋是坏蛋。五、浸水法鸡蛋越新鲜它的质量也就越大，因此我们可以通过浸水法判断鸡蛋的好坏，我们可以接上一盆水，让后将鸡蛋放入其中，新鲜的鸡蛋往往是平躺在水底的，而放了3至5天的鸡蛋是倾斜着的，放了10多天的鸡蛋则会直立在水中，当然鸡蛋如果漂浮在水面则表示它已经变质了。六、迎光法这种方法是通过鸡蛋的透光度来判断鸡蛋品质的好坏，相对来说较好的鸡蛋对着太阳光或者灯光，有着很好的透光度，但是鸡蛋的透光度如果很差，则有可能表示鸡蛋是坏蛋，所以通过透光度的优良来判断鸡蛋的好坏，同样可以帮助我们选购品质上佳的鸡蛋。

怎么挑选鸡蛋的好坏

怎么挑选鸡蛋的好坏

怎么挑选鸡蛋的好坏，吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害，尤其是老人、小孩、孕妇等体制较差的人，吃了可能引起中毒。下面分享怎么挑选鸡蛋的好坏及相关资料。

怎么挑选鸡蛋的好坏1 1、直接敲开

直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。

如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。

2、漂浮测试

把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。

原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。

3、摇晃听声

把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的.。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。

tips：很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险，再配合其他鉴别法。

4、日光观察

双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。

5、手摸触感

用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。

6、鼻嗅气味

用嘴向蛋壳上轻轻地哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。

7、转动鸡蛋

将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

怎么挑选鸡蛋的好坏2 挑选鸡蛋好坏的方法：蛋壳颜色

蛋壳颜色与营养无关蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。

与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高。

挑选鸡蛋好坏的方法：大小

蛋小并非全是柴鸡蛋蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。

挑选鸡蛋好坏的方法：红心

"红心蛋"可能是色素作祟很多人在买鸡蛋时，总喜欢买"柴鸡蛋"，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。

"心脏蛋"增进智商对鸡蛋脂肪酸组成的调控鸡蛋，如低胆固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等胆固醇是人体必需的一种营养素，含有大量各种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、EPA、DHA和ω-3长链多肽聚不饱和脂肪酸?

PUFA等。由于DHA、EPA，尤其是ω-3PUFA等不饱和脂肪酸具有促进大脑发育、增进智商和改善记忆、降低胆固醇、防治老年痴呆症等功能，所以从增进智商方面称这种蛋为高智商蛋。

又由于ω-3PUFA对预防动脉粥样硬化和预防冠心病有重要作用，所以又有人称这种蛋为心脏蛋。

合理补充高微量元素矿物元素含量高的调控鸡蛋，主要是指高钙、高锌、高碘等高微量元素(硒、碘、锌)鸡蛋。以碘蛋为例，碘蛋可促进人体新陈代谢。

提高抗病能力，降低血液中胆固醇含量，降低血糖等，对有高血压、高血脂症、冠心病、支气管哮喘等症状的人来说，适当补充碘蛋可以改善病情。

强化维生素身体更健康维生素强化鸡蛋，目前主要有高维生素A蛋、高B族维生素蛋和高维生素E蛋等。维生素E是很多产品的主要成分。

在人体内可以起到抗氧化作用。维生素A对视力的改善有一定作用。总之，购买营养蛋要针对适用的人群，不要盲目进补，一定要根据实际情况和需求合理选购。

怎么挑选鸡蛋的好坏3 买鸡蛋先知道，如何挑选一颗好蛋？

洗选蛋可由包装上的信息做为挑选参考，散装蛋可挑选重量较重，或蛋壳粗糙的鸡蛋，若表面光滑，代表鸡蛋可能放了一段时间。

买回家后也可判定新鲜度，可将鸡蛋浸泡水中，新鲜鸡蛋会沉在底部，鲜度差的鸡蛋会浮出水面。或打开一颗鸡蛋，蛋黄饱满、隆起高度越高，代表越新鲜。若发现鸡蛋外壳有些微裂痕，建议尽快食用，避免细菌入侵。

洗选蛋和散装蛋有差别吗？

洗选蛋经过重量选别、清洗杀菌和包装等处理过程，外观干净、规格大小一致，外包装上并标有品名、净重、制造及有效期限、生产业者等基本信息。散装蛋则以人工粗分鸡蛋大小，进行贩售。

鸡蛋大小颗有差别吗？

通常鸡龄小的蛋鸡产的蛋较小、蛋壳厚度较厚，鸡龄大的鸡产的蛋较大颗、蛋壳厚度较薄。大小颗并不影响营养价值， 只是蛋壳厚的鸡蛋较方便保存和运送。

白鸡蛋、褐鸡蛋有差别吗？

两者营养价值相同，只是产蛋鸡的品种不同，白来亨鸡种产下的是白鸡蛋，洛岛红鸡种产下的是褐色蛋，因洛岛红鸡种产蛋量少、市场占有率仅1成，因此价格比白鸡蛋来得高。

鸡蛋的保存方式及保鲜期限

因为鸡蛋是高蛋白、高营养食材，室温下与外界空气接触，容易造成细菌入侵，因此不论是洗选蛋或散装蛋，都建议置放冰箱冷藏保存。洗选蛋建议在盒装标示的使用日期前食用完毕，散装蛋最好在购买两周内吃完。

为什么都要把鸡蛋钝端朝上？

因为鸡蛋的钝端有气室，朝上摆放可以让鸡蛋呼吸新鲜空气，若朝下摆放，气室无法进行呼吸，被闷住的鸡蛋很容易发臭坏掉。

打出的蛋黄若非完整一颗，形状是有点散开的，还能吃吗？

这样的状况并非不够新鲜，可能是老鸡生的蛋，或鸡蛋营养不足，还是可以食用。打开鸡蛋若立即闻到浓烈腥臭，这样的「坏蛋」就不宜再食用。蛋壳外观若有突起颗粒，表示是老鸡生的蛋。

怎么吃才健康？

鸡蛋含有蛋白质、卵磷脂、维生素A、B、D、E、K及铁、磷等丰富矿物质成分，但因生鸡蛋中有沙门氏杆菌，易造成食物中毒，加上生鸡蛋里的抗生物素蛋白，会阻碍食物生物素的吸收，导致食欲减退，因此不鼓励民众食用生蛋。

每天最多能吃几颗蛋？

每天饮食的摄取量，提供蛋白质营养素的蛋、豆、鱼、肉类是每人每天4份、每种食材每天一份，以保持均衡营养，等于建议一天1颗蛋搭配豆腐1块或鱼类1两、肉类1两，高胆固醇患者建议一周不要食用超过3颗鸡蛋，且需听从医生指示建议食用量。

如何正确挑选鸡蛋

市场上有人造鸡蛋（假鸡蛋）卖。但是，正规的市场一般不会出现这种情况。下面了解一下相关知识。
人造鸡蛋是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。
下面来看看怎么挑选鸡蛋：
假鸡蛋如何辨别真假呢：
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则;
二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷;
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
怎么挑选新鲜的鸡蛋呢：
1.摸鸡蛋，这个非常的重要，也是我们可以很好的分辨新鲜鸡蛋与陈鸡蛋的一个重要的技巧。若是摸起来感觉十分的粗糙，质感很强的，就是新鲜的鸡蛋，因为陈鸡蛋光滑度十分的不好，并不会出现新鲜鸡蛋那样的质感。
2.看外观，陈鸡蛋显得较为的光亮，几乎没有气孔，这个是因为时间放置的太久了，而气孔已经给灰尘堵死了，所以才出现这样的情况。而新鲜鸡蛋显得非常的光鲜，甚至可以连上面细微的一些气孔都可以很好的去看到。
3.闻气味，鸡蛋新鲜会有一股生石灰的味道，另外若是在鸡蛋上哈一口气，有鸡蛋的腥气，则是新鲜的，若都没有就是属于不新鲜的鸡蛋。

采购新鲜的鸡蛋时该如何挑选？

第一、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

第二、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。

第三、闻鸡蛋：新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味，陈鸡蛋没有。

第四、用光照鸡蛋：把鸡蛋对着光线观察，好鸡蛋的颜色透亮。

完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2．B6．D、E和烟酸等。

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