蔬菜发芽还能吃吗？医生提醒：遇到这3种，营养健康还加倍

蔬菜，不仅能够平衡肉类的油腻成分，还具有大量的膳食纤维。

大部分的蔬菜都含有丰富的维生素，对身体健康很有帮助。但很多时候大家都会购买过多的蔬菜回家，堆放时间久了，一些蔬菜就会发芽。

很多朋友都不清楚，蔬菜发芽后是否还能食用。

哪些蔬菜发芽后不能食用？

1、土豆

土豆里含有一种天然生物碱类的有毒成分，叫作龙葵碱。正常土豆内所含的龙葵碱非常低。但土豆发芽后所含的龙葵碱就会增多，如果不小心食用后，就会引起中毒的现象。

通常患者会出现腹泻、口舌麻木、恶心等症状，对人体胃肠道伤害极大。并且，普通的烹饪方式都无法破坏龙葵碱。

因此，对于发芽的土豆，大家一定要扔点，千万不能食用。

2、红薯

很多人都认为红薯与土豆属于同类食物，因为它们都含有大量的淀粉，可以代替主食。

其实，土豆与红薯是属于两种不同类型的植物。土豆属于茄属，发芽后会产生有毒成分；而红薯属于番薯属，发芽后并不会产生毒素。

虽然发芽后的红薯没有毒，却很容易发生霉变，霉变后就会产生一定是致癌成分。因此，大家也要避免食用发芽的红薯。

3、花生

发芽的花生由于没有外壳的保护，如果储存不当就容易遭到细菌、霉菌等有害成分的污染，从而产生大量的致癌成分---黄曲霉素。

而黄曲霉素是目前最强的化学致癌物，食用后很容易诱发各种癌症。

以下3种发芽的蔬菜，不仅可以吃，并且营养还很高 。

1、黄豆

发芽后的黄豆就是人们经常吃到的豆芽，豆芽口感生脆，清香爽口，非常受大家的喜爱。

黄豆在发芽的过程中，会减少不利于人体吸收的物质，增加水分与维生素C的含量。因此，发芽后的黄豆不仅可以食用，并且营养还很丰富。

2、豌豆

豌豆是大家经常吃到的一种绿色蔬菜，并且它在发芽以后也可以食用，而且营养价值还很高。

豌豆发芽后，所长出来的苗中含有大量的胡萝卜素和矿物质，对人体健康非常有益。因此，家中的豌豆发芽后，一定不要轻易扔掉。

3、蒜

相关研究证实，发芽后的大蒜反而营养价值还更高。这类大蒜具有大量的抗氧化成分，更利于保护心脏器官。

同时，发芽后的大蒜富含丰富的硒元素，而硒元素的抗氧化功效非常强大。因此，食用发芽后的大蒜不仅能预防癌症，还可以延缓衰老。

通过以上文章的介绍，相信大家对于蔬菜发芽后，哪些能吃哪些不能吃，都有了一定的了解，希望大家能够多加注意。

同时，为了避免这种情况发生，建议大家最好不要一次性购买太多的蔬菜，可以根据家里的人数适当采购，吃多少买多少，既能保持食物的新鲜程度，又能减少浪费。

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