农药残留几个鲜为人知的规律(目前我国农药残留有几种以及特性)

对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于“农残”问题了。实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。本期，《生命时报》记者专访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。

1.韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”。在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。2.豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心。杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。合格率从低到高依次是豆类(豇豆、刀豆)

目前我国农药残留有几种以及特性

农药在防治病虫害， 去除杂草 ， 控制人畜传染病 ， 提高农产品的产量和质量等方面起着积极作用， 农药 的发明和使用无疑大大提高了农作物的产量 ， 但随着农药的大量及不合理地使用， 食品中的农药残留对人 类健康造的负面影响也 日益显露 出来I 1 - 3 1 。我国 是农业大 国， 为确保农业 丰收 ，每年约有 2 l万 t近 4 0 0种农药加工成 1 0 0 0多种剂型施于农作物， 居世界首位 ， 由于使用农药每年减少 了 1 5％左右 的农产 品损失。但农药使用量及品种的不断增加 ， 加之有些 农药不易分解 ， 如六六六， D DT等， 使农作物、 畜禽 、 水产等动植物体内受到不同程度的污染 ， 通过食物链 、富集作用， 危害人体的生命健康与食品安全。现代 医学研究证明， 在致癌因素中， 环境因素约 占 8 0 ％； 在环境因素中， 有毒化学物质污染约占 8 0 ％； 而在有 毒化学物质中， 有毒有机物 ( 主要为农药 ) 约占 9 5 ％ 以上I 4 j 。由于历史 、 经济和技术的原 因， 目前我国高 毒农药产量占相当大的比例， 品种也 比较 多， 主要是 杀虫剂 、 杀鼠剂和杀菌剂。与我国目前农药使用状况 极不相适应的是食品农药残留限量标准缺乏和监测 技术落后的现状。到 1 9 9 9年我国正式颁布的食品中 农药残留限量标准L 5 只有 3 3个 ， 包括 6 6种农药 ， 与 目前使用近 4 0 0种农药的现状相差很远。 1 农 药残 留的类型 农药残留指使用农药后残留于生物体 ， 农副产品 和环境 中的微量农药及其有毒 的代谢物的总量l 6 J 。 研究农药残留的成分和数量及其对人 、 畜 、 其他生物 和环境可能造成的毒害和污染 ， 目的是通过科学合理 使用农药以减少其对环境的污染及对人畜和生态等 的不 良影响 。

1 ． 1 有机氯农药

六六六 ( 六 氯环 己烷 ) ， D DT( 对 氯苯基三氯 乙烷) ， 三氯杀螨醇等为常用的有机氨农药。其特点是： 非常稳定， 挥发性小 ， 不易分解， 耐高温 ， 日照 ， 酸性环 境下均难降解 ， 属于高残毒农药。在土壤中残 留的时 间很长， 如六六六降解半衰期为 2 a ， DD T为 3～1 0 aI 6j 。 即使停止使用有机氯农药 以后， 农作物仍会继 续从土壤中吸收有机氯农药 ， 生产的粮食和蔬菜在相 当长一段时间内仍会残留农药。有机氯的脂溶性强， 不溶于或者微溶于水， 因此有机氯在动植物体内的主 要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类 ， 水果的外皮等 富含蜡质的部分。食品中有机氯残留的总情况是 ： 动 物食品的残留量高于植物性食品； 脂肪多的食品高于 脂肪少的； 猪肉高于牛羊兔 肉； 水产品种淡水 的高于 海水的， 池塘的高于河湖的； 植物性食 品中植物油高 于粮食 ； 粮食高于蔬菜； 蔬菜高于水果。烟叶中也含 有机氯。有机氯在食品中的残留， 不会因贮存 l 加工 l 烹调而减少。因此， 长期摄人有机氯残留的食物 ， 将 使人体有机氯蓄积量增加 。在人体内， 有机氯农药残 留主要蓄积在脂肪组织和肝脏中， 甚至人乳中也检出 六六六 。人体脂肪中的已贮存的有机氯农药 即使不 再增加， 也须经几十年才能降到较低水平。我国规定 六六 六和 DD T 的 A D1分 别 为 0 0 2 mg ／ k g? d和 0． 001 mg／ kg。 d。

1 ． 2 有机磷农药
有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛 使用的一类杀虫剂。也是 目前我 国使用最主要的农 药之一 。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒 品种， 如对硫磷 、 甲胺磷 、 毒死稗和甲拌磷等 ； 而后逐 步开发了许多高效低毒低残留品种 ， 如乐果、 敌百虫、 敌敌畏、 马拉硫磷 、 二嗪磷和杀螟松等， 成为农药的一 大家族 。有机磷农药发展较快 、 品种多 、 使 用广， 至已有 6 0余种。由于有机磷农药化学性质 不稳 定 ， 在 自然界极易分解 ， 在生物体内能迅速分解 ， 残留 的时间短， 所以慢性中毒较为少见。在食品中的残留 情况 ： 与有机氯相 比数量甚微 ， 残留时间也较短。一 般根类或块茎类作物 比叶菜类或豆类 的豆荚部分残 留时间长。蔬菜， 水果中有机磷一般经 7～1 0 d大致 能消失一半。有机磷农药主要残 留在水果和蔬菜的 外皮 ， 经过洗涤和去皮都能减少残 留。如马铃薯洗涤 去皮 ， 可去掉马拉硫磷 9 9 ％， 食品经过加工亦可减少 残留， 如含敌敌畏 5 ． 3 mg ／ k g的大米 ， 经烹调后可降 至 0 ． 0 6 mg ／ k g _ 6 J 。菠菜 中的对磷硫 煮沸后能消除 6 1 ％。但有机磷在哺乳动物体内， 主要因抑制胆碱酯 酶而引起神经系统功能紊乱 ， 作用为神经紊震颤 ， 精 神错乱 ， 语言失常等表现， 不容忽视。
1 ． 3 拟除虫菊酯类农药

除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微 生物的作用下很容易转化为极性化合物， 不易造成污 染， 所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐 增加。例如 ， 天然除虫菊酯类成分在土壤中的残留期 不足 1 d ， 拟除虫菊酯类成分在农作物中的残 留期为 7 ～3 0 d 。拟除虫菊酯类农药在喷施时与果实 、 谷物 直接接触 ， 是造成其污染的主要原因_ 7 j ， 它主要集中 在果皮上。我国是茶叶生产大国 ， 在茶叶种植过程中 使用多种拟除虫菊酯农药 ， 例如联苯菊酯 ， 氯菊酯， 氯 氰菊酯 ， 功夫菊酯等。此类农药毒性一般较大且有蓄 积性 ， 中毒表现为神经系统症状和皮肤刺激症状。

1 ． 4 有机氮农药

氨基甲酸酯类如呋喃丹 ( 2 ， 3 一 二氢一 2， 2 ． 二 甲基一 7 一 苯并呋喃基一 甲基氨基 甲酸酯 ) ， 西维因( 1 一 萘基一 N一 甲基氨基 甲酸酯) ， 速灭威 ( 间一 甲苯基一 N一 甲基一 氨基 甲酸酯) 和其他含氮有机农药如多菌灵 ， 托布津是有 常用的有机氮农药。特点为杀虫能力强 ， 作用快， 易 分解 ， 毒性低。其毒性机理与有机磷类似， 能抑制胆 碱酯酶 ， 但有可逆性 ， 能很快恢复正常 ， 故比有机磷安 全。在食品中残 留情况大致与有机磷相似。托布津 在植物体内能迅速代谢为多菌灵 ， 二者均为广谱 ， 高 效， 低毒 ， 低残的内吸附性杀虫剂。曾经考虑用氨 基 甲酸酯类农药代替有机磷农药， 但西维因， 多菌灵 在外界环境中可被亚硝化 ， 形成亚硝化合物致癌， 又会给生物体带来其他的危害。

1 ． 5 有机汞农药

有机汞农药主要有西力生( 氯化乙基汞) 和赛力 散( 醋酸苯汞) ， 它们是高效高残毒杀菌剂， 主要用于 浸种和拌种。进入人体后主要蓄积在 肾， 肝 ， 脑等组 织。排泄很慢， 在土壤中的半衰期长达 1 0～3 0 a 。中 毒情况一是食用有机汞农药拌过的麦种， 引起急性中 毒甚至死亡； 二是谷类作物喷洒 了过量有机汞， 使谷 物中产生很高的残留； 三是地面水受有机汞污染 ， 水 产食品如鱼， 贝类体内含汞量很高摄入水产品较多的 人群可致慢性 中毒。有机汞成分进入食物链后还可 通过乳汁 ， 胎盘进入婴儿和胎儿体内， 造成 中毒或畸 变。我国 1 9 7 2起禁止农业上使用有机汞。

1 ． 6 熏蒸剂 污染

熏蒸剂多用于防治粮食和部分蔬菜与水果 的仓 库害虫。我国使用的有磷化铝 ， 二硫化碳。一般认为 熏蒸剂易从食品中散失， 但随检测技术的发展证明其 在储粮中仍有少量残留。其他如含砷农药稻脚青 ， 稻 宁等。还有化学除草剂， 有较高的亚硝胺 ， 均由有 致癌， 致畸 ， 致突变作用。

农药残 留污染食品的途径

1 9 9 9 年 1月 ， 广东省 4 6名学生的食物中毒，农 药经初步诊断为食物中含有有机磷农药所致。； 同年 1 0月， 某 省医院接受了解 4人中毒事件的采访 ， 中毒原因都是 食用带有 甲胺磷农药残留的“ 蔬菜” 。1 9 9 9年 8月 2 9 日北京市发生一起因市民吃了受污染 的蔬菜而中毒 的事件， 上海、 天津等地相继发生食用农药超标而 中 毒的恶性事件。每年类似 的农药残留危及食品安全 的事件常有发生。上述这些事例和数据都表明了农药残留对食品 安全的影响另人触 目惊心。

土壤中的农药残留主要有什么

土壤的农药污染是由施用杀虫剂、杀菌剂及除草剂等引起的。农药大多是人工合成的分子量较大的有机化合物(有机氯、有机磷、有机汞、有机砷等)。目前全世界有机农药约1000余种，常用的约200种，其中杀虫剂100种、杀菌和除草剂各50余种。到1988年止，我国已批准登记的农药产品和正在试验的农药新产品，共有248种、435个产品。施于土壤的化学农药，有的化学性质稳定，存留时间长，大量而持续使用农药，使其不断在土壤中累积，到一定程度便会影响作物的产量和质量，而成为污染物质。农药还可以通过各种途径，挥发、扩散、移动而转入大气、水体和生物体中，造成其他环境要素的污染，通过食物链对人体产生危害。因此，了解农药在土壤中的迁移转化规律以及土壤对有毒化学农药的净化作用，对于预测其变化趋势及控制土壤的农药污染都具有重大意义。

农药在土壤中保留时间较长。它在土壤中的行为主要受降解、迁移和吸附等作用的影响。降解作用是农药消失的主要途径，是土壤净化功能的重要表现。农药的挥发、径流、淋溶以及作物的吸收等，也可使农药从土壤转移到其他环境要素中去。吸附作用使一部分农药滞留在土壤中，并对农药的迁移和降解过程产生很大的影响。

土壤残留性农药是指施用后容易在土壤中残留的农药。这类农药化学性质较为稳定，因而在较长时间内残留于土壤中，施用过量或不合理，会被农作物吸收，在作物籽实中造成积累，进而影响食用者的健康。艾氏级、狄氏剂等即属此类。

蔬菜中哪里农药残留最多？该如何祛除蔬菜中的农药残留呢？

一、蔬菜水果残余化肥对身体的伤害农残的影响身体每日天第根从食材中摄入营养元素达到人体的必须 ，依据我国养分学好强烈推荐身体必须1斤以内的水果蔬菜，水果蔬菜是维他命C的具体来源于，大家每日残余药剂的种类主要是内吸性和酚类化合物类。服用少许的残余化肥，身体本身会溶解，不容易忽然造成急性中毒，但长期性服用没有清理整洁含有残余药剂的农业产品，必定会对身体健康产生很大的伤害。其影响主要表现以下：

蔬菜水果残余化肥对身体的伤害

1、造成 人体免疫力低下：长期性服用含有残余药剂的菜，化肥被血夜消化吸收之后，能够 划分到神经突触和神经系统全身肌肉接头处，立即危害神经细胞，导致神经中枢身亡，造成人体内脏器官免疫力低下。如，习惯性的发烧感冒、头昏、心慌气短、出冷汗、失眠症、记忆减退等。

2、很有可能致癌物质：残余化肥中经常带有的化合物可促进各机构内体细胞出现病变。

3、加剧肝部压力：残余化肥进入体内，关键借助肝部生产制造酶来消化吸收这种内毒素，开展氧化分解。假如长时间服用含有残余药剂的蔬菜水果，肝部便会不断地工作中来溶解这种内毒素。长期的过载总结会造成肝硬化腹水、肝积水等一些干燥肝部变病。

4、造成 胃肠道疾病：因为消化道消化道胃粘膜皱褶较多，易存有害物质。那样残余化肥非常容易囤积在这其中，造成肠功能紊乱、恶心想吐等病症。

二、蔬菜水果中哪儿农残数最多许多 粉丝都了解，为了更好地防止病害，绝大多数蔬菜水果都喷洒了化肥，那麼，在同一株蔬菜水果上，化肥的遍布是不是有差异呢？哪一个部件的化肥又数最多呢？看权威专家怎么讲。

菜帮和菜蒂农残数最多

北医学大学健康保健药理学系专家教授刘珍芳强调，蔬菜水果的菜帮和菜蒂是农残数最多的一部分。例如白菜近根处的菜帮子、柿椒把连续的凹下来的一部分，化肥都比其它位置多，吃的情况下最好是丢弃。

为何蔬菜水果上残余的化肥总堆积在哪些位置呢？我国蔬菜水果工程设计研究所有关科研工作人员强调，这和青菜的生长发育方法及打药办法相关。

以白菜为例子，最先，打药时由于作用力功效，化肥会沿着青菜叶和菜秆往下流，聚在菜帮下边，因而，菜帮上的化肥便会比较多。

次之，由于菜帮挨近路面，日晚风吹日晒导致化肥降低或溶解的概率相对比较小，因而菜帮上的农残就愈发难除一些。但是，例如蒿子秆、菜薹等都没有显著菜帮的蔬菜水果，就找不到这类难题。

而辣椒，尽管是挂着的，也依然遵循这一规律性。权威专家诠释说，由于辣椒的植物非常矮，喷洒药剂时经常是由上而下，会在辣椒的蒂部累积很多化肥。因而，辣椒等蒂部高低不平的蔬菜水果有这种不便，像其余的豆角、丝瓜并不会有这种的担忧。

因而，我们在吃蔬菜时，最好是把挨近地板的菜帮子切除。而辣椒这类蔬菜水果，要把蒂抠下来再吃。

别封建迷信"有虫蛀"的蔬菜水果为了更好地吃上无农残的蔬菜水果，许多顾客喜爱选购有虫蛀的青菜、豆角，觉得那样的青菜毫无疑问没有喷药。

中国农大食品类学校营养成分与食品卫生安全教务长何计国提议，不必热衷于选购有虫蛀的水果蔬菜，是否有虫蛀并不是考量是不是用了化肥的规范。由于顾客购买了有虫蛀的水果蔬菜后，大部分在菜里并没有发觉过小虫子，农民不容易人力捕虫，因而，一般全是产生病虫害后被化肥给祛除了。

他强调，有虫蛀的水果蔬菜被化肥杀死的是若虫，而无虫蛀被杀死的是稚虫或幼虫。还需要特别注意的是，若虫的抵抗能力显而易见超过稚虫，因此 化肥的需求量也许会高些。并且若虫的产生时间毫无疑问晚于稚虫，因而有虫蛀的蔬菜水果喷药时间离获得更近，化肥反倒溶解少、残余高。总的来说，顾客不必坚信"有虫蛀便是无化肥"的旧思想。

正确认识农药残留及生活中怎样避免其危害

什么叫农药残留

农药残留（Pesticide residues)， 即农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境中残存的农药一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气等途径进入人、畜体内，或通过环境、食物链最终进入人、畜体内。

农药的种类

◆　农药按照不同用途可分为：杀虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、杀软体动物剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、植物生长调节剂等。
◆　按不同来源可分为：矿物源农药（无机化合物）、生物源农药（天然有机物、抗生素、微生物）及化学合成农药三大类。
◆　按不同毒性可分为：低毒和高毒。
农药是一个庞大的家族，总共约有1000多种，目前我国禁用的有27种之多。

农药残留的危害

农药的危害：一是对人体的危害，二是对环境的危害。
农药主要通过三种途径进入人体内造成危害：一是偶然大量接触，如误食；二是长期接触一定量的农药，如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民；三是日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。
农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害（致癌、致畸、致突变）。农药进入生态系统，会导致部分动植物面临严重生存危机，从而破坏整个生态系统。环境中大量的残留农药可通过食物链生物富集作用进入人体，对人体造成伤害。

生活中如何减少其危害

在日常生活中清洗蔬菜瓜果时有多种方法可以降低或去除蔬果表面可能残留的农药，下面看看几个轻松去除农药残留的好方法吧！
去皮法：这是最有效的方法，因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于祛除农药残留来说，却是很有效的。不过这个方法只适于那些带皮的蔬菜和水果，比如黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果、梨等。
清水浸泡洗涤法：先用清水冲洗去除蔬果的表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间最好超过10分钟。这样清洗浸泡2次后基本可以清除部分残留的农药。

淘米水清洗水果
添加辅助剂浸泡洗涤法：可以添加碱（小苏达）、淘米水等进行浸泡洗涤,将蔬菜瓜果在添加辅助剂的水中浸泡5至15分钟，然后冲洗干净，可以去除蔬果表面所含的大部分残留的农药,因为氨基甲酸酯类农药在碱性条件下会加速分解；淘米水能更好的去除脂溶性农药。
储存法：空气中的氧气有分解部分农药的作用，所以对一些易于保存的蔬果可以通过延长存放时间的方法来减少农药残留量，因为在放置的过程中，蔬果表面残留的农药在空气中会氧化分解，比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以放置3天以上再食用。
加热法：部分杀虫剂随着温度的升高会加快分解，具体方法即先用清水洗净，然后放入沸水中淖水2至4分钟，再用清水冲洗1至2遍，可以帮助去除农药残留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷兰豆等。

以上几种方法对于去除蔬果残留农药都有比较好的效果，且方便可行。 为了我们健康的身体，请注意合理使用。

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