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火爆大头菜很多人都喜欢吃,你知道它是怎么做的吗

时间: 2023-07-29 06:14:17

一、火爆大头菜怎么做

做法一

1.将大头菜撕片备用,水洗后空水备用。

2.将备料准备好,用辣椒跟麻椒炝锅,炒出香味,放入大头菜后炒时候一定要火急,并且快速翻炒,以免糊。

3.炒到七八分熟后放入蒜瓣,蚝油,以及其他调味料,快速翻炒后出锅。

做法二

1.将大头菜洗净,撕成小片

2.红干椒切小段,蒜切小片

3.热锅入油,放入红干椒,蒜片

4.把红干椒,蒜片爆香

5.在放入大头菜

6.加一勺盐,几滴酱油

7.大火快炒至大头菜蔫

8.加半勺鸡精炒两下即可

做法三

1.材料:大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量。

2.大头菜洗净,沥干水分,撕成小块。

3.葱姜切碎、干辣椒切丝。

4.锅中放油,烧热后放入花椒,改小火炒香。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。

5.放入大头菜,用旺火爆炒。炒至大头菜“塌秧”。

6.烹入生抽,加盐、味精调味。

7.翻炒均匀后,即可出锅装盘。

二、大头菜的典故

据说大头菜的渊源也与孔明有关。

诸葛亮居住隆中时,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种像箩卜的东西,挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子炒了一盘,想尝尝味道咋样。谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。

有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制,诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸,第二年拿出来一尝,竟比新鲜还美味,后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,因士兵没菜吃,常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便,吃着有味,刘备非常喜欢。从那以后,每逢大战之前,刘备就派人到襄阳买大头菜,他的士兵一直没有缺过菜吃。

此后,襄阳的大头菜越来越有名气,人们自然想到诸葛亮,为了不忘他的功劳,大家就把大头菜叫做“孔明菜”。

三、大头菜的营养价值有哪些

大头菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。

大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。

大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

杀菌,新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处。

四、大头菜的其它相关食谱

【清炒大头菜】

材料:腌制过的大头菜500克,蒜蓉,盐,香油

做法:

大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水。

泡到没有了咸味,淋干水。

热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香。

倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味。

最后滴入几滴香油拌匀。

放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里。

吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气。

【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜

材料:大头菜,木耳,肉片,盐,酱油,料酒,葱,鸡粉

做法:

大头菜切片,木耳泡软摘干净,肉片用酱油料酒腌一会,一点葱段。

锅里放些油,片炒肉片,断生后放葱段炒,肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒,加盐,一点酱油,一点鸡粉炒熟后盛盘。

材料:肉,大头菜,青辣椒,盐,糖,料酒,淀粉,酱油膏

做法:

肉切片,用盐、糖、料酒、淀粉腌过,进炒锅用小量油滑炒断生,取出。

炒锅加点油,炒香蒜片,加大头菜、青辣椒片,翻炒。加点一点水,把菜炒软,再加点酱油膏,拌匀出锅即可。

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