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一荤一素一菇,吃出健康好身体

时间: 2023-07-29 07:58:23

营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配,这里的“菇”指的就是蘑菇。但现在市面上的蘑菇种类繁多,每一种的最佳吃法是什么呢?

干香菇炖肉,鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

平菇百搭。平菇是消费量最大的菌类,这也与其百搭的吃法有关,它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤。

金针菇拌凉菜或涮火锅。为了避免食物中毒,最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二,上半部分可做汤、炒肉,菌柄部分剁碎做馅儿,这样既不影响口感,还可平衡营养。

杏鲍菇炒肉或炖汤。其肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

猴头菇清炒。猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

草菇爆炒。爆炒时间短,维生素C等不容易被破坏。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,这样更容易入味。

口蘑做汤。口蘑味道鲜美,与清淡的蔬菜一起煮汤,口感更清爽。

双孢蘑菇炖鸡或炒菜。它是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

夏天爱出汗,多吃“一豆一菇”,含钾高,鲜美营养,安稳度过夏天

夏天太热爱出汗,补钾很重要,多吃“一豆一菇”,含钾丰富正当季。炎炎夏日,又到了出门就浑身是汗的季节了,我们当地近来都是高温天气,夏天太热人就特别爱出汗,人体流失的汗液里除了有水分之外,还会带走身体里部分的钾元素,这个时候就特别容易觉得疲倦,容易没精神,食欲不振等等,因此夏天我们不仅要多喝水给身体补充水分之外,还需要多吃一些含钾丰富的食物。补钾可以从饮食食物中摄入,像一些菌类食物和豆类食物中,钾元素的含量就很高,菌类食物中金针菇、香菇等等。豆类食物中毛豆、蚕豆和黄豆都是不错的选择。

夏天也是吃毛豆的时令季节,每年的这个时候我都会给家人买一些毛豆吃,毛豆其实就是黄豆的嫩荚,6月正是毛豆最颗粒最饱满的季节,营养和口感也是最佳的。毛豆中不仅含有丰富的钾元素,还含有丰富的膳食纤维和多种营养元素,是一种非常 健康 的豆类食材。而蘑菇中含有丰富的氨基酸,口感自带鲜甜,有“素食之冠”的美誉。有研究表明最佳的饮食结构搭配是:“一荤一素一菇”,基本可以满足身体的营养元素需求。

这里要分享的夏季营养 美食 是:鲜菇毛豆炒肉末,这道家常小炒菜主要用到的食材就是肉末、毛豆和香菇,刚好满足了“一荤一素一菇”的特点。这道菜里搭配的“一豆一菇”(毛豆和香菇),正好也是钾元素含量较高的食材,搭配在一起炒不仅味道更鲜美,营养更全面,补钾效果也是更好的,夏天太热出汗多,不妨给家人做这道菜吃。夏天太热爱出汗,多吃“一豆一菇”,含钾高,鲜美营养,安稳过夏天。以下是详细做法:

【鲜菇青豆炒肉末】

准备食材:猪肉适量、鲜菇适量、毛豆适量、生姜大蒜小米辣少许。

准备配料:油盐适量、一勺生抽、少许老抽。

详细做法:

1、毛豆洗净装碗、香菇洗净切片、生姜大蒜小米辣洗净切碎待用。

2、猪肉洗净切成肉末装碗待用。

3、锅里加水煮沸,将毛豆下锅焯水煮断生熟透捞起待用。

4、接着将香菇片也下锅焯水一下,捞起沥干水待用。

5、热锅凉油,将肉末下锅煸炒,炒至肉末变色把水分炒干,加入一勺生抽和少许老抽一起炒出酱香味来。

6、加入提前焯水好的鲜菇,蒜头、姜和小米椒一同下锅,翻炒出香味来。

7、最后加入煮熟的毛豆回锅一同翻炒均匀,加入少许盐调味炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:鲜菇毛豆炒肉末就做好啦,这样炒出来的毛豆清香脆嫩,香菇鲜香嫩滑还有肉末的鲜香,这三样食材搭配在一起炒,非常开胃好吃又下饭。炎热的夏天没胃口来上一盘,上桌准能让你胃口大开。而且夏天容易出汗钾元素容易流失,多吃一些毛豆克补钾,让你炎热的夏天也能精神饱满,现在吃它也正当季。简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈烹饪小贴士:

1、毛豆比较不太好炒熟,建议先焯水断生后再回锅一起炒。

2、这里用的是鲜香菇,大家也可以选择干香菇,提前泡发切丝炒也是一样美味的。

3、调味方面根据个人喜好即可,喜欢吃辣的多放点小米辣也是非常开胃下饭的。

食用菌吃多了好吗?

食用菌吃多了好的
经常食用食用菌可以强身健体,增强机体免疫力。著名营养学家提出的健康食谱就是"一荤一素一菇“所以适量的吃一些菌类是有好处的。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%,是大白菜的3倍,萝卜的6倍,苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉,3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
食用菌中赖氨酸含很丰富, 含有组成蛋白质的18种氨基酸,和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸,食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低,约占干品重0.2%-3.6%,而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有维生素,食用菌富含的VB1、V12, 都高于肉类,草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍,是柚、橙的2~5倍,香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位,是紫菜的8倍,甘薯的7倍,大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD,促进对钙的吸收。
食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷,有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%,是碱性食物中的高级食品,可中和肉类食品产生的酸。

吃菌类食物对身体有哪些好处和坏处

1,吃菌类的好处:
①抗肿瘤作用。
②免疫调节作用。其免疫调节作用主要在6个方面,即提高机体非特异性免疫功能、增强机体体液免疫功能、增强机体细胞免疫功能、促进免疫细胞因子的产生、增强淋巴细胞的DNA多聚酶λ活性、抗过敏作用。
③抗放射作用。
④对神经系统有镇静作用、安定作用和镇痛作用。
⑤对心血管系统有强心作用、对心肌缺血的保护作用和降血压作用。
⑥对呼吸系统有镇咳作用、祛痰作用、平喘作用和对慢性气管炎的治疗作用。
⑦对内分泌和代谢系统有降血糖作用,提高机体耐受急性缺氧能力,清除自由基延缓衰老作用。
⑧保肝护肝作用。
2,有些菌类对人类造成严重危害,如引起人和动植物致病,引起食物、衣物的腐烂霉变等。香菇,要吃干货,不要吃鲜货,因为鲜货里面含沉淀素,在长时间阳光照射下会使皮肤起红疹,所以要吃泡发后的香菇。

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