一荤一素一菇,吃出健康好身体

营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配，这里的“菇”指的就是蘑菇。但现在市面上的蘑菇种类繁多，每一种的最佳吃法是什么呢？

干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

平菇百搭。平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

金针菇拌凉菜或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

杏鲍菇炒肉或炖汤。其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

猴头菇清炒。猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

草菇爆炒。爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。

口蘑做汤。口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。

双孢蘑菇炖鸡或炒菜。它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

夏天爱出汗，多吃“一豆一菇”，含钾高，鲜美营养，安稳度过夏天

夏天太热爱出汗，补钾很重要，多吃“一豆一菇”，含钾丰富正当季。炎炎夏日，又到了出门就浑身是汗的季节了，我们当地近来都是高温天气，夏天太热人就特别爱出汗，人体流失的汗液里除了有水分之外，还会带走身体里部分的钾元素，这个时候就特别容易觉得疲倦，容易没精神，食欲不振等等，因此夏天我们不仅要多喝水给身体补充水分之外，还需要多吃一些含钾丰富的食物。补钾可以从饮食食物中摄入，像一些菌类食物和豆类食物中，钾元素的含量就很高，菌类食物中金针菇、香菇等等。豆类食物中毛豆、蚕豆和黄豆都是不错的选择。

夏天也是吃毛豆的时令季节，每年的这个时候我都会给家人买一些毛豆吃，毛豆其实就是黄豆的嫩荚，6月正是毛豆最颗粒最饱满的季节，营养和口感也是最佳的。毛豆中不仅含有丰富的钾元素，还含有丰富的膳食纤维和多种营养元素，是一种非常 健康 的豆类食材。而蘑菇中含有丰富的氨基酸，口感自带鲜甜，有“素食之冠”的美誉。有研究表明最佳的饮食结构搭配是：“一荤一素一菇”，基本可以满足身体的营养元素需求。

这里要分享的夏季营养 美食 是：鲜菇毛豆炒肉末，这道家常小炒菜主要用到的食材就是肉末、毛豆和香菇，刚好满足了“一荤一素一菇”的特点。这道菜里搭配的“一豆一菇”（毛豆和香菇），正好也是钾元素含量较高的食材，搭配在一起炒不仅味道更鲜美，营养更全面，补钾效果也是更好的，夏天太热出汗多，不妨给家人做这道菜吃。夏天太热爱出汗，多吃“一豆一菇”，含钾高，鲜美营养，安稳过夏天。以下是详细做法：

【鲜菇青豆炒肉末】

准备食材：猪肉适量、鲜菇适量、毛豆适量、生姜大蒜小米辣少许。

准备配料：油盐适量、一勺生抽、少许老抽。

详细做法：

1、毛豆洗净装碗、香菇洗净切片、生姜大蒜小米辣洗净切碎待用。

2、猪肉洗净切成肉末装碗待用。

3、锅里加水煮沸，将毛豆下锅焯水煮断生熟透捞起待用。

4、接着将香菇片也下锅焯水一下，捞起沥干水待用。

5、热锅凉油，将肉末下锅煸炒，炒至肉末变色把水分炒干，加入一勺生抽和少许老抽一起炒出酱香味来。

6、加入提前焯水好的鲜菇，蒜头、姜和小米椒一同下锅，翻炒出香味来。

7、最后加入煮熟的毛豆回锅一同翻炒均匀，加入少许盐调味炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：鲜菇毛豆炒肉末就做好啦，这样炒出来的毛豆清香脆嫩，香菇鲜香嫩滑还有肉末的鲜香，这三样食材搭配在一起炒，非常开胃好吃又下饭。炎热的夏天没胃口来上一盘，上桌准能让你胃口大开。而且夏天容易出汗钾元素容易流失，多吃一些毛豆克补钾，让你炎热的夏天也能精神饱满，现在吃它也正当季。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈烹饪小贴士：

1、毛豆比较不太好炒熟，建议先焯水断生后再回锅一起炒。

2、这里用的是鲜香菇，大家也可以选择干香菇，提前泡发切丝炒也是一样美味的。

3、调味方面根据个人喜好即可，喜欢吃辣的多放点小米辣也是非常开胃下饭的。

食用菌吃多了好吗？

食用菌吃多了好的
经常食用食用菌可以强身健体，增强机体免疫力。著名营养学家提出的健康食谱就是"一荤一素一菇“所以适量的吃一些菌类是有好处的。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。
食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

吃菌类食物对身体有哪些好处和坏处

1，吃菌类的好处：
①抗肿瘤作用。
②免疫调节作用。其免疫调节作用主要在6个方面，即提高机体非特异性免疫功能、增强机体体液免疫功能、增强机体细胞免疫功能、促进免疫细胞因子的产生、增强淋巴细胞的DNA多聚酶λ活性、抗过敏作用。
③抗放射作用。
④对神经系统有镇静作用、安定作用和镇痛作用。
⑤对心血管系统有强心作用、对心肌缺血的保护作用和降血压作用。
⑥对呼吸系统有镇咳作用、祛痰作用、平喘作用和对慢性气管炎的治疗作用。
⑦对内分泌和代谢系统有降血糖作用，提高机体耐受急性缺氧能力，清除自由基延缓衰老作用。
⑧保肝护肝作用。
2，有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物、衣物的腐烂霉变等。香菇，要吃干货，不要吃鲜货，因为鲜货里面含沉淀素，在长时间阳光照射下会使皮肤起红疹，所以要吃泡发后的香菇。

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