藏在身边的这2类食物，到底有多“致癌”？

经常有人说：听说吃肉得癌，吃素能防癌.....

于是，一窝子人开始选择素食饮食。

又有人说：听说喝咖啡会致癌.....

于是，又有一窝人纷纷对咖啡避而远之。

然而，真的会有一种食物会引起癌症吗？

是否会致癌，都是有专门的评估

国际癌症研究中心早就通过根据实验分析、流行病学等相关资料，按照致癌性，会将所有东西分为1类、2A、2B、3类、4类这5个等级，而其中有两类食物还真的需要格外，它们被国际公认的致癌物。

第一，槟榔

国际癌症研究机构早就将在 2003 年特别刊物第 85 卷中，将槟榔列为第1类致癌物。这是由于槟榔中所含有的“槟榔碱”和嚼食中出现的口腔粘膜破损，在长期综合作用下会引发“口腔黏膜下纤维化”，而患上此病有2.3％-7.6％可能性会转变为口腔癌。

第二，发霉的谷物

像发霉的花生、玉米这些，以及使用花生原料的加工食品中，这些物质会产生一种致癌物质----黄曲霉素，这种毒素与肝癌关系极为密切。

这些被流传多年的食物，真得致癌不能吃吗？

第一，不熟的黄鳝有毒，会致癌？

黄鳝吃起来的确非常美味，一般情况下会生活在淤泥里面，若烹饪成熟的黄鳝，我们当然可以食用一些。

然而，不少人会认为黄鳝若没有成熟，体内会有很多寄生虫，再加上黄鳝本身又是经常用避孕药饲养，所以不建议食用，以免致癌。

首先小康医生很肯定，编这个谣言的人肯定对黄鳝不了解。

这是由于黄鳝是变性鱼，并不是做了变性手术，它们自生的特异功能---性别逆转，幼小的黄鳝全部是雌雄，但经过性逆转就可以3年后变成雄性。

所以，若真的用避孕药来饲养黄鳝，用避孕药还得分男女，更别说现在哪有男用口服避孕药卖呢？

第二，蕨菜别吃，会致癌？

蕨菜的确是有致癌性，其体内含有被称为「原蕨苷」，存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜。但是这种致癌物质只能存在生鲜蕨菜，而生吃会有一种难以名状的苦涩味道。

所以我们在处理蕨菜时都会采用高温方式处理，这些原本含有的有害物质本身化学性质不稳定，遇到高温水煮便就会开始分解。

所以，在经过国人的浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等绝妙厨艺之下，这些本身就少之又少的致癌物质还会留下多少呢？

第三，水果的果核，会致癌？

事实上，苹果、梨子、桃子、杏子、枇杷等这类水果的果核和粽子都含有氢苷，水解之后还会产生有毒的氢氰酸。

说的明白点，这种氢氰酸与氰化钾（也就是我们所说的砒霜）中毒原理相似，与铁离子牢固结合，细胞就会失去能留而致人中毒。

不过，这毒药要想发挥杀人作用，这量也必须得充足啊！

虽说很多水果都含有氢苷，但这些几乎是少之又少，根本就没法达到“吃几粒就会中毒死亡”的程度。只要你不是刻意咬碎，以及吃上几千斤，一般无需担心中毒，更别提致癌。

再加上水果本身就已经将甜美的果肉奉献给你，

就是希望你能将它们的种子带去远方。

你非得敲开种子吃掉，

那人家在种子放点毒素也只是纯属保护自己子孙，

你还要埋怨它们不善良吗？

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