除夕吃羊肉？肉店老板：符合这4点，这些假羊肉还真别买！

小孩小孩，你别馋，过了腊八就是年！

这眼看今年大年三十了，很多人也都是开始纷纷买上一大堆羊肉回家囤积过年。

正所谓：过年吃羊肉，暖和一冬天。

一到了寒冷下雪的季节，一家人齐聚涮着羊肉，的确是暖和又解馋。

也许有人会问，为什么有时候吃羊肉会上火呢？

羊肉虽然好吃，但有人会说羊肉火气大，吃了会“上火”，顿时会觉得自己浑身燥热、干渴以及皮疹等情况。

但从现代医学与营养学角度，尚未有“上火”的概念，羊肉富含蛋白质，食物热效应自然也就比较大，能够增加身体散热。

再加上羊肉在消化过程中，往往会消耗体内大量的水分，这也让在涮羊肉时总感觉干咳燥热等情况。

自然，你吃牛肉或猪肉也是如此，所以在涮肉过程中还需注意饮食均衡，不能单单只吃肉，而忽视主食与蔬菜，另外还需适当多喝些水，就能够有效缓解。

比起火气大，假羊肉才需要引起我们的关注

羊肉并没有什么不适，但对于很多中老年朋友们而言，这肉还需注意避免多吃。

我国膳食指南推荐每日使用肉类最好控制在50-75克，但我们平时爱吃的涮羊肉，一盘肉就已经达到半斤或八两，这样一顿下去，岂不是超标了吗？

当然了，这避免多吃，我们还需警惕是那些披着羊皮的假羊肉。

尤其是近几年来，我国羊肉价格一直呈上涨趋势。据农业部最新数据分析，截止2018年末，截止12月14日，全国农产品批发市场羊肉价格以平均每公斤52.24元，而去年羊肉同期价格是每公斤46-48元。

羊肉成本高，自然一些不法商贩也就为了控制成本而制作一些“假羊肉”，他们往往会用猪肉、鸭肉，甚至来历不明的肉类来伪装成羊肉。

那么，我们在购买羊肉时，又该如何辨别哪些是真肉，哪些是假肉呢？

带着问题，咱们用一幅图来告知真相：

羊肉怎么看好坏呢？羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢？

羊肉怎么看好坏呢？羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢？

(1) 看颜色

羊肉的正常颜色应该是红色和白色。 但是，由于羊的年龄不同，红色的深浅也不同：成年羊肉呈鲜红色，老羊肉呈暗红色，羊肉呈浅红色。 一般来说，新鲜羊肉色泽鲜艳，肉质均匀。 以羊肉卷为例，新鲜羊肉卷呈粉红色，呈红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色，冷冻后硬而脆。 如果羊肉卷颜色暗淡，油脂呈黄色，很可能是存放时间过长，变质了羊肉。

(2) 表观脂肪

普通羊肉片中，瘦肉中夹杂着脂肪，脂肪明显且分布均匀，俗称“大理石纹”。 假羊肉片通常是一边肥一边薄，彼此不融为一体，用手一捏就会分开。 煮熟后，它们会被分成脂肪和薄片。

(3) 触感

新鲜羊肉触感有弹性，用手指按压后的凹陷处可立即恢复原状。 外观略干，不粘手。 陈羊肉的外观是粘稠的，摸起来有粘液，肉质松散，没有弹性。 用手指按压后，凹陷恢复缓慢，不能完全恢复原状。

(4) 气味

新鲜的羊肉气味清新，带有新鲜的血腥味和羊肉特有的肉膻味，没有其他异味。 如果是不新鲜的羊肉，就会有异味，甚至有臭味、氨味或酸味。

(5) 品尝味道

新鲜羊肉口感软嫩，口感细腻，肉香浓郁，原汁原味纯正，肉汤透明清澈，肉汤表面有脂肪结块，具有羊肉特有的香气和鲜味。 羊肉不新鲜，肉老而软，口感松散，香气不足。 肉汤微微浑浊，脂肪以小滴的形式漂浮在肉汤表面。

羊肉配什么好

羊肉是温热的食物。 吃多了很容易上火。 最好搭配一些蔬菜如白菜、白萝卜、香菜、莴苣、冬瓜、韭菜等凉性食物食用，以防上火。

如何分辨真假羊肉串

辨别真假羊肉串
想要吃上真的羊肉串，那就好好看看以下这些辨别方法吧！
1. 肉的气味。
假羊肉串有股很刺鼻的尿骚味道，说明是在羊尿里泡过的。通过仔细闻闻能分辨出来。
2. 肉的颜色。
绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
3.肉的纹理
假的羊肉纹理很乱，看不清晰，这些假冒的羊肉都是用其它动物肉冒充的。羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。
4. 肉的脂肪方面。
牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。
5. 肉的口感。
假冒的羊肉串，口感比较硬，吃起来感觉没有嚼头。羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。
6.肉的价格。
一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低，假冒可能性极大。

最齐全的羊肉16个部位图解，真正的教您如何食用羊肉和辨别真羊肉

给大家准备了两张羊肉全身的图解，都是一样的，只希望大家看到明白一些。

然后看下这张真实举例图，让您加深印象，对羊肉分布图看完了，我就来一个个部分讲解！

上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

羊里脊（别名： 羊菲力）

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎、烤。

外脊（别名：纽约克）

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

黄瓜条

（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

后腿部位：分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖

（1）.尾龙扒：位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸。

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（2）.针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富，适合煎、烤、烹、炸。

（3）.烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩，适合煎、烤、烹、炸。

（4）.羊霖：

在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”，适合煎、烤、烹、炸。

羊颈肉

又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

胸口

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖。

羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

羊蹄

即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,适合炖煮、烤制。

羊宝

常从宰杀的公羊体中取得，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。

如何挑选羊肉

1.真正的羊肉偏暗红，反而市面上很多羊肉色泽鲜艳、色泽靓丽，故意给顾客制造一种很新鲜的感觉，很有诱惑力，则有可能是商家添加了一些色素添加剂，所以一定要小心购买。

2.用火烧烤熟的羊肉串， “真金不怕火炼” ，直接用打火机去烧已经烤熟的羊肉串，假的羊肉串燃烧起来会比较快，因为最先在燃烧添加剂，假的羊肉串经过烧烤后就会“现出原形”，没有真正羊肉的气味。

3假羊肉放进热水锅里煮，大概2分钟，假的就会被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了，而真的羊肉，肉质变紧实了。

朋友说这羊肉是假的我不信，这羊肉确实是合成的吗

一、看颜色。假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色；真羊肉卷颜色呈粉红色或淡粉色。
二、看纹理。假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹。
三、看肥肉。假羊肉卷肥肉呈规则排布，一般在瘦肉两边，颜色带血色；真羊肉卷肥肉搭配均匀，颜色呈雪白色。
四、看熟肉。假羊肉下锅后颜色变黑，浮沫很多，且口感发硬；真羊肉下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫少，味膻而香。
五、看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
六、看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有其他肉成分的就是合成肉。

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