长期吃咸鱼，身体到会怎样？肿瘤科医生这次揭晓背后的真相

都是鱼肉是个好东西，

它不仅富含优质蛋白质，脂肪低，是健康饮食界上所推崇的白肉。

关键是由于鱼脂肪含有二十五碳烯酸（EPA），这种物质可很好帮助人体防止胆固醇粘附在血管壁，从而有效预防动脉粥样硬化。

然而，这样营养价值极高的好东西，怎么就成了致癌物？

中国式咸鱼，竟被世卫组织认定1类致癌物？

食药总局在之前曾公布《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中在一类致癌物清单中就有一个我们经常吃的----咸鱼。

没错，Salted fish，而且还特意强调了一个“Chinese style”。

这就让咸鱼界立刻轰动起来了，大家都是咸鱼，凭什么中国的咸鱼就被挂上“致癌”的头衔？外国的咸鱼难道就是香吗？

还真别不服，中国式咸鱼还真显示了致癌性

先别急着拿板凳冲着小康医生，咱们还得先慢慢听小康医生怎么说。

中国式咸鱼虽说被划为1类致癌物，但并不代表你吃了就一定会患癌。国际癌症研究机构，在多年研究下将致癌物分为5个级别：

而“肯定致癌”，可以理解为1类致癌物含有已被证实可引发癌症的物质，具有致癌性的肯定，但并不意味着你吃了一定就会患癌。

要想成为一条合格的中国式咸鱼，不仅需要忍受开肠破肚，抹上盐巴，还需经历风吹日晒九九八十一天的磨难，这才能具备咸鱼的特质。

而中国式咸鱼在制作过程中，经过高浓度盐腌制、暴晒风干脱水等步骤，咸鱼“修炼”过程中生成一些亚硝基硝酸盐，亚硝基硝酸盐在进入身体后就会转化为具有致癌性的亚硝胺的产生，从而导致鼻、咽、胰腺、胃、肠等癌变几率。

而在多次的医学试验中，中国式咸鱼显示了致癌性。

致癌性吃了会得癌

国际癌症研究机构的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，与致癌强度对人类的实际威胁并没有任何的必然联系。

换句话说，就是中式咸鱼是等级最好的1类致癌物，但与致癌能力，也就是每天吃多少条咸鱼会得癌症并未有直接联系。

所以，怎么吃、吃多少、吃什么样的咸鱼会得什么样的癌症，很抱歉，小康医生也没法说的清，医学界也没法理得清。

吃了就会致癌，这是国人对“致癌物”最大的误解

事实上，由于错误的舆论宣传，“致癌物＝毒物”成为了国人对致癌物的最初的认识，似乎认为这些致癌物就像砒霜那样吃了就会致癌，这也就为什么如今各种各样的“抗癌食品”泛滥。

由于癌症本身就是病因极其复杂，并非你吃了某样东西，喝了某样水就患癌，无论是致癌物，还是抗癌物，目前医学也只能研究到相关性的层面上，具体更深入一些尚未无能为力。

中国咸鱼会致癌，但并不代表你吃了咸鱼就一定会患癌，但也不能以xx吃了多年的咸鱼，却还没得癌来佐证癌症不致癌。

香烟也是一类致癌物，但比起一年吃不到几次的咸鱼，日常生活中烟民还可真不少啊。

不过，值得一提，这次食药总局翻译的致癌清单显然还不够严禁。

就好比举个例子，同样与中国咸鱼挂名的一类致癌物，但却没有在一类致癌物清单呈现的加工肉制品，咸鱼都放了，培根、火腿为什么就不放呢？难道因为这些东西不够Chinese style 吗？

吃咸鱼干对身体好不好

不好！
一是从整个制作过程看，咸鱼在腌制过程中，海盐中的亚硝酸钠和鱼体中胺长期接触，进而引起了一系列反应，在咸鱼中，含有的大量二甲基亚硝酸盐，孕妇食用咸鱼，进入人体以后，这种物质能够很快代谢转化成致癌牲很强的二甲基硝胺。

二是临床研究与大量调查事实表明，咸鱼与鼻咽癌?的发生有一定的必然联系。这一点早已被科学家们研究成果所认定，成为事实和证据。研究资料显示，经常吃咸鱼的人，患鼻咽癌的发病率比一般人高30~40倍。

三是动物实验进一步证实，二甲基硝胺不仅具有特定的器官亲和性，还可以通过孕妇的胎盘作用于下一代，致使成年以后，发生鼻咽癌。

四是咸鱼还是一种含盐分很高的食品，多吃咸鱼，可诱发或加重孕妇下肢水肿。

咸鱼咸肉吃了对人体有害吗

腌肉咸鱼，一直都是很多地区食用的美食，尤其是居住在沿海岸的人们，还会经常下海捕捉鱼。但下海的次数毕竟有限，所以每次多捕捉点鱼也是再正常不过的事情了。

为了美味跟能够长时间的储存，鱼就可以做成咸鱼，买回来的肉还可以做成腌肉，这样的食物食用起来照样很美味。可有的人却所，长期食用腌肉咸鱼，容易患癌。

在世界卫生组织中说到，咸鱼和腌肉确实是国家列为的1类致癌物，也就是会增加人们患癌症的风险，尤其是鼻咽癌、胃癌等癌症。但这并不是说吃一次的咸鱼跟腌肉，就患了癌症。

而是在长期食用以及大量食用的基础之上，会增加患癌症的概率。那我们到底还能不能吃这样的食物呢？

如果你想降低癌症的发生危险，平时又对咸鱼跟腌肉情有独钟的话，那么就教你几个吃这样美食的健康做法。

吃咸鱼腌肉时，要懂得代替食盐：

食盐是厨房中的必备调味品，几乎所有的饭菜都要用到食盐来调味。但人们很难控制自己每天摄入的食盐在健康的标准，这对于高血压、胃病的人群是非常不利的。

那怎么办呢？你大可以不放食盐，用咸鱼跟腌肉来代替。食用起来也是有滋有味的，且还能够吸收腌肉咸鱼中的一部分营养，给饭菜起到提鲜味的作用。

在这里还要叮嘱大家一句，虽然咸鱼腌肉可以代替食盐，但也要用对。可以在临出锅前放入少量的腌制食物，发挥的效果还会更好。此外，如果你喜欢提前放的话，还有一个办法是提前把腌制的食物，在清水里面浸泡，食物中的钠成分有溶于水的特点。

这样做也能够帮助你减少高钠食物，给身体健康带来的不利，在烹饪的时候，可以少量的添加。

最后，在食用腌制食物的同时，建议大家多吃新鲜的蔬菜水果，新鲜的蔬菜水果中含有丰富的营养物质，如多种矿物质、多种维生素，特别是其中的镁元素、钾元素，都可以帮助机体降低钠对健康的伤害。

当然，如果你的生活条件，可以食用新鲜的鱼、肉类，最好还是放弃腌肉跟咸鱼，改为新鲜的鱼，这样才可以规避风险，还能够吸收更多的营养成分，是保护身体健康的最佳方案。

经常吃咸鱼对身体健康由好处吗？

吃咸鱼的好处如下：1.开胃，咸鱼具有开胃消食、助消化的功效；2.清热解毒，咸鱼不但味道甘香更具有清热的功效，配以性凉的豆腐，能够有效地清热解毒，尤其适合患有口腔溃烂、牙龈肿痛、口臭及便秘的人士。食用咸鱼的注意事项如下：1.高血压病人、高温条件下工作人士忌食；2.少量食用咸鱼问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。咸鱼，是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。制作咸鱼的材料：姜，葱，盐，酱油，油，生粉，辣椒圈，糖，蒸鱼酱油，生粉，咸鱼，五花肉。咸鱼做法介绍如下：1.将咸鱼用清水洗净，切成块，待用；2.将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉；3.将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10到15分钟即可。