黑糯米甜酒的做法大全,黑糯米甜酒的养生功效(黑米酒的家庭自制方法大全)

酿酒在我们国家已经有了很长的历史，可以酿的种类也非常的多，比较常见的是鸡蛋酒，糯米酒和白米酒，这些酒都可以起到非常不错的食疗效果，而且也可以预防很多的疾病，大家也可以做一些黑糯米甜酒，下面小编就来给大家介绍一下黑糯米甜酒的做法和养生的功效，想要了解的朋友就跟着小编一起来看看吧。

大家需要准备300克黑糯米，二克酒曲，二克红曲粉，还需要适量的清水，需要三小杯纯糯米酒，大家先把黑糯米洗干净，然后再用清水浸泡24个小时，把多余的水分先给去除掉，放进压力锅里面隔水蒸十分钟左右，然后再把它摊开来晾凉，黑糯米饭打松中间可以挖一个小洞，把酒曲还有红曲粉用冷水搅拌均匀，撒进糯米饭里面，还需要倒上一小杯纯的糯米酒，然后就盖上盖子，用布包裹放在通风的地方，第二天再加入一杯糯米酒。第三天再加入一杯糯米酒，然后再把它包裹起来，放在阴凉通风的地方发酵一个月，黑糯米甜酒就做好了。

黑糯米甜酒的颜色是晶莹透明，非常的好看，而且香气也非常的浓郁，喝起来非常的酸甜爽口，黑糯米甜酒里面含有各种各样的氨基酸，还含有钙磷铁等多种的营养物质，可以起到暖脾胃和补肾脏的作用，还可以乌黑我们的头发，对于多汗，盗汗，烦渴不止或者是食欲比较差的人都有着非常不错的治疗效果。对于慢性肾炎多尿症积食等问题也有着很好的解决效果。

上面给大家介绍的就是黑糯米甜酒的做法和养生功效，现在大家应该也有所了解了吧。黑糯米甜酒看起来好像比较的麻烦，但是做起来却非常的简单，只要你按照上面的做法来做，就能够酿造出好喝的黑糯米甜酒，又可以给自己的身体带来很多的养生好处，大家可以自己在家里面做一下，可以方便你喝。

黑米酒的家庭自制方法大全

黑米酒不仅有药用作用，还可以作为一种食物，米质佳，口味很好,你想知道黑米酒的做法吗?下面由我为大家整理黑米酒的家庭自制方法的资料，希望大家喜欢!

黑米酒的家庭自制方法 黑米酒的家庭自制方法大全一:

原料：黑米(糯性)、甜酒曲

黑米酒的做法：

1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时;

2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水;

3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟;

4、把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀;

5、手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力;在米饭中间摁一个洞，盖上盖子，夏天一般2天即可;

6、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

特别提示：

1、黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可;

2、黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以;

3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实;

黑米酒的家庭自制方法大全二

原料：糯米、黑米、甜酒曲、水

制作步骤：

1、首先准备好足量的黑米和糯米。

2、将准备好的黑米和糯米泡24小时以后，上笼蒸熟。

3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。

4、将拌入酒曲的黑米装入容器，加适量矿泉水放入柜内发酵。

5、30小时之后滤出米酒即可。

黑糯米酒的做法 配料：

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

黑糯米酒的功效 此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。 维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

黑糯米酒的酿制方法

1、黑糯米洗净放水泡12小时以上。

2、泡好的黑糯米放电饭锅里面煮，米饭选择煮到适中就好。

3、煮好的黑糯米，装出一个大盆里凉冻，到30摄氏度的时候就倒甜酒取，加一点点水，大概60毫升即可，然后拿手伴均匀、装瓶、压实、中间挖一个洞好出酒。

4、最后封瓶，途中不要经常打开来看，把它放在棉被里，夏天一般24小时就发酵成功，冬天天气比较冷，一般都有两三天！

5、两天后打开看有酒香味跟酒出来，就可倒温开水进去了，拿温开水加五勺白糖拌匀倒下去，想多点酒就倒多点，倒温开水进去主要是停止发酵。

6、然后继续放进棉被里发酵24小时后就可以吃了！

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