不知从何时起,“隔夜”似乎就仿佛成为一种有毒的魔性。
什么食物加上它们,都感觉成为有害之物。
尤其是随着气温逐渐升高,隔了夜的食物更带有一种难以形容的微妙感,是吃还是不吃呢?
隔夜水、隔夜茶是不是会致癌?
这两种在“致癌物”可谓是出了名的窦娥冤,在很多不靠谱的朋友圈转发文章种,这两种水隔夜后就会产生大量的亚硝酸盐,于是人喝了就会致癌。
但事实上,有实验数据可以证实:若水烧开超过半小时后,亚硝酸盐含量就会保持稳定,即便隔一个晚上也不会有太大变化。
而隔夜茶,虽说隔夜后亚硝酸盐的含量比刚泡好时要升高2倍左右,能达到0.251mg/L,但还是远远低于我国生活饮用水的亚硝酸盐标准1mg/L,即便隔了一夜的茶依然是不会有超标,还是处于安全。
不过嘛,放了一个晚上的隔夜茶虽说没问题,但味道可就没那么好喝,所以建议还是喝茶别隔夜。
隔夜的剩饭剩菜,是否会致癌?
事实上,若在大夏天,剩饭剩菜在室温下就这样放置一晚,那第二天那酸爽的味道.......
但要说致癌,其实还未必达到致癌的可能性,有研究显示:若将一盘做好的菜在不经过翻动就放进冰箱里,亚硝酸盐含量在第二日从原先的3mg/kg上升倒7mg/kg而已,远远低于国家标准。
所以说剩饭剩菜亚硝酸盐含量还是远远低于致癌水平,偶尔吃一次问题还是不会有太大问题。但在处理剩饭剩菜时,小康医生还是建议:
第一,尽量不要剩素菜、凉菜
由于蔬菜本身硝酸盐较多,比肉更容易产生亚硝酸盐,而凉菜又容易受到细菌感染,所以在挑选剩饭剩菜还需避免两种食物;
第二,及时到冰箱冷藏,吃前还需热透
无论是荤菜还是素菜,杀菌最好办法就是彻底加热。
比起隔夜水、隔夜菜,这两种食物还真别隔夜!
1.隔夜西瓜
对于细菌而言,西瓜可是一个良好的繁殖培养皿,别说隔夜,几个小时都能立马繁衍出几十万后代。
而要想让西瓜能够减少细菌感染,安全过夜,那最好及时包上保鲜膜,及时放进冰箱,从而将西瓜与冰箱种其他食物隔开,避免二次传染,且在冷藏条件下降低细菌活跃度,让细菌生长延缓。
不过建议还是尽量买小一点西瓜,洗净冷藏后,再现切现吃。
2.隔夜鸡蛋
隔夜鸡蛋其实没有多大问题,但这种溏心蛋就务必需要谨慎,由于鸡蛋本身是一种容易受到细菌污染的食物,若鸡蛋煮熟后再及时冷藏,那实际上务必没有多大问题,甚至放3-4天都可以。
但若是尚未煮熟,就好比没有煮透的溏心蛋,这种蛋不仅杀菌不够彻底,而且还存在细菌污染的风险,若不幸中招,还会引发食源性疾病。
而至于网传那些豆浆、银耳汤、海鲜.......
隔夜能不能吃,关键还得看你保存方法对不对。
若家中没有冰箱的话,那建议你除了凉白开,其他还是别隔夜的好。
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