改善肠胃疲劳的美味清炖狮子头(狮子头的主要食材是什么？是狮子的头吗？)

狮子头大家都吃过吧，在还在担心秋季吃肉会上火吗？今天小编给你支招了，吃肉不怕上火的妙招就是藕，有了它加入，清汤美味，口感软软，肥而不腻，营养也丰富了，接下来就学习这道菜的做法吧。

【改善肠胃疲劳清炖狮子头】

主料：猪腿肉600g、莲藕碎100g、

辅料：盐8g、浓汤宝1盒、葱花15g、姜末20g、糖2g、白胡椒粉1g、料酒5g、玉米淀粉10g、青菜心8颗、枸杞子20粒、鸡蛋1个、

步骤：

清炖狮子头的做法步骤1.备好食材

清炖狮子头的做法步骤2.猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下

清炖狮子头的做法步骤3.莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋

清炖狮子头的做法步骤4.葱花、姜末

改善肠胃疲劳清炖狮子头

清炖狮子头的做法步骤5.10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀

清炖狮子头的做法步骤6.将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入

清炖狮子头的做法步骤7.用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形

清炖狮子头的做法步骤8.搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好

改善肠胃疲劳清炖狮子头

清炖狮子头的做法步骤9.砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）

清炖狮子头的做法步骤10.狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅

清炖狮子头的做法步骤11.再撇出浮沫

清炖狮子头的做法步骤12.倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）

清炖狮子头的做法步骤13.盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时

清炖狮子头的做法步骤14.在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）

清炖狮子头的做法步骤15.炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束

清炖狮子头的做法步骤16.最后把青菜心放入即可关火

改善肠胃疲劳清炖狮子头

藕的食用效果

藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。

1.强健胃粘膜

维生素c和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。

2.预防贫血

预防贫血，协助肝脏的运动。

改善肠胃疲劳清炖狮子头

3.改善肠胃

单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。

4.止血

莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

狮子头的主要食材是什么？是狮子的头吗？

清炖狮子头

清炖狮子头是江苏名菜，淮扬菜经典菜品，也是国宴菜品。这道菜选取猪花肉为主料，采用精切粗剁的方式，精炖而成，成菜后口感松软、肥而不腻、咸鲜适口。清炖狮子头地道做法，大厨分享详细步骤，在家也能做国宴菜品。传统的狮子头要选用五花肉，肥四瘦六，做出的狮子头才宣软有弹性。

做这道清炖狮子头切记不能过度调味，太浓重了，就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了。做好的肉馅一定要搅肉上劲，反复团圆。狮子头下入砂锅之后，切记小火慢炖，才能最大程度激发出狮子头的清香淡雅。狮子头表面盖上几片白菜叶，保持相同的成熟度。最后上菜适合上位餐，人前一份，调入油菜芯、枸杞子点缀。

主料：猪五花肉500克

配料：鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片

调料：葱姜水100克、盐8+3、料酒10克

制作过程

1、猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或二八肉。

2、猪五花肉采用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下。

3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，用手顺一个方向抓打上劲，分次加入葱姜水约100克。

4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态。抓取约50克肉馅，两手来回团打，成均匀细腻的肉团。然后把肉团一个个小心下入到砂锅内。

5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。保持小火，炖煮约4小时。把白菜叶捞出，用盐3克调一下味道。

6、盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。绝对高大上。

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扬州狮子头要如何制作？

扬州狮子头好吃，但做法不一，先炸后炖红烧版非常好吃，制作过程也不复杂。

不啰嗦，关于做法和注意事项如下：

一，肉馅儿的切法做法。 红烧狮子头，要选择 精瘦肉和精肥肉，分开切 。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿， 千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了 。肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。

二，肉馅儿拌料。 肉馅剁好后入盆， 把去皮的荸荠切成丁丁，加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁 ，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒，加入生抽和老抽，精盐，继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀。

三，打肉过程。 肉馅抓匀后，就要进行打肉了， 这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实 ，也会更入味。直至打成有粘性的肉团。

四，加入豆腐。 肉团打好后，根据肉馅的分量，选择一定分量的老豆腐，千万不用嫩豆腐。 老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂 。老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐泥，把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀。

五，烹调过程。 抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液， 下入五成热的油锅 ， 八成熟的时候捞出 炸定型的肉团。取砂锅， 砂锅底部铺垫葱白，姜片，把肉圆依次码放，倒入清水淹没肉圆，加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半 即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可。

这就是红烧狮子头的传统做法，值得一提的是，炖的越久，狮子头要软糯，味道也越浓郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲动，即可大快朵颐，也可拌菜拌面，味道确实好极了 。

正宗的淮扬狮子头做法是清炖蟹肉狮子头，它为淮扬传统名菜。

此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人。

烹调方法：炖。

原料：带皮猪肉肋条、600克，蟹肉、100克，汤菜头、300克，青菜叶、6张，熟猪油12克，葱末、6克，姜米、3克，料酒、25克，湿淀粉、15克，精盐、3克，鸡蛋清、2只。

制法：

切配：1.带皮猪五花肉洗净，去皮，将肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁后略斩，肉皮切成茭形片，汤菜头剖开改刀洗净，6张青菜叶洗净，用开水略烫待用。。

2.将切好的肉丁、葱末、姜米、料酒、蟹肉、精盐、清水放入钵内搅匀。再加入鸡蛋清，湿淀粉，搅拌上劲，分成6份，用两手捏成光滑的圆子。再将蟹黄分别嵌在每只斩肉圆子上，成蟹肉狮子头生坯。

烹调：

1.将皮放入沸水锅中氽透后，皮拣出。炒锅上火放入熟猪肉，放入汤菜头，加盐，煸透离火。

2.取砂锅一只，放入煸好的汤菜头，放上肉皮，加适量清水，置中火上烧沸，加入料酒、精盐、再逐个放入狮子头生坯，嵌蟹黄的一面朝上，每只狮子头上覆一张菜叶，盖好锅盖，中火烧沸，再置微火上炖约2小时即成。

风味特点：

连砂锅上桌，揭盖去叶，鲜香扑鼻，狮子头肥嫩，用勺舀食，口味鲜美。

操作关键：

1.肉的加工不用斩，而是靠刀工，一刀刀切成细粒。即俗说：一刀不斩的淮扬狮子头。

2.这是一只火工菜，一定要掌握好火候，火候足时菜自美。

扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~ 先生是扬州人，自然少不了，扬州的美味，我喜欢淮扬菜，清雅而味鲜，取材日常，做法讲究而精细，以扬州为中心，盛行于淮安，扬州，镇江等地区，注重刀工和火候，擅长炖，焖，煨，蒸，烧，尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉，依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形，大如球，酥肥嫩，入口即化，久久回味，原料上比较讲究，刀法上也是制作的要点之一，而制作的过程中，高汤是必不可少的，所以要烹饪此菜，从原料到刀工到成品，一定要做足功夫，花够时间，美味也需要等待~扬州狮子头，有红烧和清炖两种做法，红烧味厚而浓，清炖则鲜美异常，和你们分享一下清炖狮子头的美味做法，相对红烧来说我更喜欢清炖，可以当汤水来喝！

这样做：

原料：

五花肉400克

浓缩鸡汤50克

鸡蛋一枚

娃娃菜一颗

鲜笋100克

生抽2勺

白糖1勺

大蒜适量

盐少许

五花肉去皮后切丝，切丁后加入蒜泥

用刀剁成肉糜状，翻面可成絮状

调入少许白糖

倒入2勺生抽

敲入一个鸡蛋

用筷子朝一个方向搅拌上浆

笋切丝后切丁再剁碎

放入肉糜中捏均匀

手捏成一个个大肉丸

放入盘中入锅蒸半小时

很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。

老公吃了我做的狮子头说：好吃的想哭！以后想吃就不去饭店啦，家里比外面做得还好吃。饭店一份狮子头不低于30元，价格均在35-50之前。在家里做狮子头非常实惠，8两-1斤肉馅足以，想吃就做，超级美味！还不会做狮子头的话，看完就一定能学会，做法很简单哦！

【红烧狮子头】

主要食材：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉

我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香。

【制作方法】

1.肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。

2.雪梨去皮，切小丁。（我用了大半个雪梨）

3.切记：肉馅调好之后再放雪梨。

4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀。

5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳。

6.锅热了再放油，不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。

7.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。

8.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。将以上准备好的食材放入清水中煮开。

9.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。

烧好的红烧狮子头盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水。

狮子头分两种，一种炸制的，一种蒸制的，各有千秋，东北炸为主，南方蒸为主。（清炖狮子头不太专业，就不说了，还是说说红烧狮子头吧）

一、红烧狮子头：

1、主料：猪肉馅三肥7瘦1斤

2、调料：十三香3克、盐10克、鸡粉10克、白糖4克、生抽15克、白胡椒粉3克、料酒10克、大葱20克、姜汁10克、耗油10克、鸡蛋清2个、生粉50克、熟豆油20克、凉开水50克，

3、和陷：大葱切成碎末，将所有调料放入装肉馅的容器内，顺时针方向搅拌上劲，上劲时间不能少于5分钟，

4、炸丸子：油温6成热，狮子头不要做的太大，直径5厘米即可，将狮子头炸至外表枣红色捞出控净油。
扬州狮子头要如何制作？

扬州狮子头的制作最关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧。做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻，马蹄爽口。比用肉馅儿制作的肉丸子，那真是要好上很多很多。

介绍一下制作方法

【红烧狮子头】

原料：猪五花肉、猪前臀尖肉、马蹄

辅料：葱姜、鸡蛋

调料：盐、糖、胡椒粉、黄酒、淀粉

五花肉和后臀尖，五花肉的肥瘦比例一般是5比5，瘦肉少了些，所以要加入一部分前臀尖的瘦肉来调配三分肥七分瘦的猪肉比例，简单的把肉冻一下，然后用刀切成肉糜，绿豆大小。

新鲜马蹄去皮清洗干净，用刀拍碎，然后剁成和肉糜大小差不多的碎粒。

开始打肉馅儿，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒顺时针开始搅拌，肉馅儿中需要加入百分之二十的清水或者高汤进去。在搅拌中肉馅儿把水分全部吸收在肉粒中。在搅拌上劲儿之后加入淀粉，再次搅拌，让淀粉起到包裹水分的作用。

把肉馅儿制作成拳头大小的肉丸子，手法往下看.

肉馅儿需要在手中来回摔打，来回倒，这个过程是去掉肉馅儿中可能存在的气泡空间。

油温升高至180度，下入做好的肉丸，炸制外面形成一层硬壳，捞出备用。

将炸好的肉丸子放在砂锅中，放入葱姜蒜，黄酒，老抽，酱油，白糖，胡椒粉和高汤一起炖煮。大火烧开，转小火焖煮2个小时。

2个小时后开始大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹住肉丸子。如果汤汁收不浓稠可以简单勾一下芡。让汤汁包裹住狮子头。

一道精美的扬州红烧狮子头就制作好了。你学会了吗？

扬州红烧狮子头的做法就分享到这里，希望你会喜欢。

扬州狮子头要如何制作？
扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的；

说实话，我不太喜欢吃肉丸子，哪怕是久负盛名的狮子头，那次出差在苏杭一带，由于同事爱吃，吃过好几餐，算是体会了原汁原味的淮扬菜做法的狮子头，但我真不太喜欢，每次都是浅尝即止；

虽然不喜欢吃，但不代表我不想学做，原因也简单，爸妈还是非常喜欢吃猪肉丸子的，如果我能够将这碗清炖狮子头的做法学会，在自家厨房做出来，给爸妈品尝，想必二老一定会非常开心，所以，从那天开始，我就开始去了解和学习，在多年给爸妈制作狮子头的过程中，多多少少还是积累了不少的生活经验，分享如下；

1、制作狮子头的肉馅，手工剁的猪肉馅，口感才会最好，如果为了便捷，购买绞好的肉馅，可能会因为肉馅绞的没有手工剁的细腻，影响一部分的口感；

2、将肉馅揉搓成肉丸的过程中，在双手手掌之间不停摔打的这个步骤非常关键，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实，炖煮的时候不太容易散；

3、加入高汤或者清水炖煮时，需要放入加热至沸腾的高汤，而且加入的高汤一定要没过锅中的肉丸；

4、制作狮子头时瘦肉会多一些，含水量不会太多，如果放入肉馅中的蔬菜类原料没有充分沥干水分，成品容易散；

5、加入鸡蛋清、淀粉等原料后，需要将肉馅往一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有弹性，这样会让制作好的狮子头口感更加Q弹，有嚼劲；

我们在自家厨房制作狮子头，不过年不过节的，完全不需要一次制作太多，但是，大家受春节期间做猪肉丸子的影响，一听说做丸子，就感觉是一件非常耗时费力的事情，所以大家在日常生活中，制作这类猪肉丸子的机会，少之又少，今天我们给大家分享一点我个人在家制作狮子头的经验，这类的生活经验主要是指食材的分量，它们是：

1、猪腿肉400克、50克莲藕碎

2、猪肥肉50克左右；

3、鸡蛋一个；

4、香葱一小把；

5、姜末小半碗；

6、食盐少许；

7、白砂糖一勺；

8、料酒1勺、淀粉2-3勺；

9、大葱汁，小半碗；

10、莲藕碎或者荸荠碎小半碗；

大家可以按照上文给大家介绍的分量购买猪肉，剁成肉馅后来制作，由于食材不多，相对来说，也非常的便捷快速，一家3-4口人，也能美美吃上一餐，猪肉就这么多，吃饱肯定不现实，供家人尝尝鲜还是可以的；

扬州狮子头要如何制作？

上文我们给大家分享了少许，我在日常生活中制作狮子头的一些生活经验，下文，我们给大家简单的介绍一下，清炖狮子头的制作方法，我拍照时的肉馅比较多，作为参考，实际食材分量大家可以按照上文介绍的来进行购买制作；

1、手工将猪腿肉剁成肉馅，然后将肥肉先切成肥肉丁，然后在改刀成小粒，有一点大家需要注意的，肥肉一定不要剁的太碎，建议大家将肥肉和瘦肉的比例控制在7:3以内；

2、将大葱切成小段，放入少许的姜末，用汤勺挤压碗中的葱段，挤出汁水，之后放入少许的温水浸泡10分钟左右，制作出味道浓郁的葱姜水；

3、为了让狮子头的口感，更加有嚼劲，我们可以加入少量的荸荠碎或者是莲藕碎；

4、将瘦肉馅和肥肉丁以及剁碎了的藕丁全部放到一个大碗中，之后放入我们放凉的葱姜水，搅拌均匀后让肉馅静置一会，目的是让肉馅充分吸收葱姜水，达到去腥的目的，这里有一点大家需要注意的，葱姜水不要放入太多；

5、肉馅静置一会后，往肉馅中放入1勺料酒、1个鸡蛋、少量的食盐、1勺白砂糖，2-3勺的淀粉，往一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有弹性；

6、将胡萝卜切成薄片，均匀的放入盘中，将肉馅揉搓成直径为4-5厘米左右的肉丸，也可以揉搓大一些，这个依据家人的接受程度，之后在双手手掌之间不停摔打，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实；

7、蒸锅中将清水煮沸，之后放入我们准备好的肉丸，上锅蒸10分钟左右，将肉丸蒸至定型；

8、做这道清炖狮子头，我每次都会另外制作一大锅的排骨藕汤，用猪脊骨煨制的，清淡不油腻，主要是为了给狮子头提供味道鲜美的高汤；

9、将蒸好的肉丸，放入炖锅中，锅中放入没过肉丸的排骨藕汤，大火煮沸后，转中小火，慢炖2个半小时即可，一碗口感松软、肥而不腻的狮子头就做好了，希望大家喜欢；

扬州狮子头要如何制作？

写到最后，还想啰嗦几句，我们在这篇问答的开篇就写到，清炖狮子头，简单便捷，但是在最后还需要小火慢炖2个半小时，不是自相矛盾吗？

其实，这时相对的，一是我们制作的分量少，相对于春节期间的一大盆肉馅来说，那就是简单便捷了，另外煨制排骨藕汤，大家可以试试，将蒸好的狮子头放入鲜美的排骨藕汤中炖煮，真是非常好吃；

1、买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。

2、肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

3、电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮。

4、取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。

5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“。

6、等到散发处肉香就好了。

原料：猪肉肉馅细细的，最好手工剁的，肥肉丁适量，老汤，三花淡奶，盐，鸡精，老抽。葱，姜，花椒，淀粉，鸡蛋。大料朝天椒段。

做法：肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁。继续搅拌均匀。

炸制：锅里放宽油，6成油温开始炸，用双手做成拳头大小的丸子下如锅中炸制定型。捞出放入不锈钢盆中备用。

蒸制：炸好的狮子头，放入盆里后加入花椒，大料，葱，姜，老抽，老汤，少许盐和鸡精，在蒸20分钟左右。上桌前浇汁就可以了。

汁：葱姜炝锅加入适量水，盐，鸡精勾芡，不需要放老抽，浇到狮子头上即可，

总结：随着时间的推移，厨师的改进狮子头里有放虾仁的，蛋黄的，香菇的，等等变化，名字也有很多变化，不过万变不离其宗。

狮子头，四喜丸子的做法，简单方便，干净卫生

步骤]1肉末放入盆中，加入葱花，盐，鸡精，十三香，料酒，耗油，香油，鸡蛋一个，生粉搅拌均匀

2:搓成大丸子，起锅热油，油温5成热，下丸子，炸至丸子定型即可捞出

3:丸子放入碗中，放上姜片，八角，葱段，海鲜酱油倒入清水或者浓汤（没过丸子即可）上锅大火蒸30分钟左右，

5:拿出放盘，青菜点缀。汤汁入锅，加生粉搅拌，加点熟油，熬成浓稠汤汁，浇在丸子上即可

美味营养四喜丸子就制作好了，下饭，过节必备！团团圆圆

肉丸狮子头怎么做好吃

肉丸狮子头最好吃的就是淮扬美味清炖狮子头。

扬州狮子头用料却出奇的简单：

1）猪肉：500克。这是狮子头用料最为讲究的地方，传统的做法是肥肉瘦肉3:7或者4:6的比例，这里直接用选用五花肉，五花肉当中猪肋骨部位的要比腹部的更合适一些。

2）荸荠：60克。罐头装的新鲜的都可以，如果是新鲜的，需要先煮熟后再用。

3）葱白：10克。绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后就变成难看的黑黄色，破坏整道菜的品相。

4）生姜：3克

5）淀粉：20克

6）青菜心：4棵

7）大白菜叶：4片

8）料酒：适量

9）盐、白胡椒粉：适量

狮子头的制作需要更多的耐心与细致。

第一步是猪肉的处理。要想达到最佳的风味和口感，就不能使用现成的猪绞肉，必须手工把猪肉切成丁。关于猪肉丁的尺寸，一个普遍的说法是石榴籽的大小。当然切的时候稍微大一点或者小一点，或者均匀程度差一点其实也没有什么大不了的。鲜肉，特别是肥肉相间的鲜肉非常难切，比较现实的办法就是把肉先切成几个大块，然后放在冰箱的冷冻室里面冻上1.5到2个小时（当然你也可以把猪肉放在冷冻室里面过夜，第二天用微波炉的解冻档将猪肉稍稍软化后再切。但是这样一来猪肉经过深度冻结风味有所损失，二来，切好的肉丁需要较长时间彻底解冻）。切的时候每次从冰箱里面取一块。即便如此，你还是需要一把快刀，所以动手切肉之前先把菜刀磨一下。

肋骨部位的五花肉（上五花）是这样的，肉皮比较薄，肥肉瘦肉的间隔非常均匀，看不到大块的肥肉，也看不到大块的瘦肉。

如果用的是带皮猪肉，首先还要把猪皮去掉。

把猪肉先切成片，再切成粗丝。

最后切成肉丁。

切好的肉丁放在砧板上用刀稍稍剁几次，这样做的目的是为了凸显猪肉的纤维组织：瘦肉很容易变形或者被切断，而肥肉很难切断就变成一丝一丝的。这些猪肉纤维可以让肉丸子更好地结合在一起。剁的时间长，肉丸就不容易散开，但是剁的时间太长的话，会让这道菜肴的口感变差，好端端的肉丁狮子头就会变成肉馅狮子头。

剁成这个样子差不多就可以了。

把荸荠切成小丁，如果是新鲜的需要煮熟后再切。

把剁好的肉丁放在一个大碗里面，加入切碎的葱白（再次强调一下，一定要用葱白，不要用绿色的葱叶子）和磨碎的生姜末：

再加入荸荠丁：

用手抓拌均匀，不要用筷子或者其它工具去搅，以免搅出筋来，破坏了狮子头的口感。

然后慢慢地加入一些水，同时用手抓拌，等到碗里面的水全被吸收后就再加一些，直到肉丁的含水量处于饱和状态为止，一般情况下，500克肉丁吸收200克水应该没有多大问题。这当然跟肉丁的尺寸以及剁的程度有关，肉丁切得细，剁得比较充分，吸水能力就会好一些，反之就会差一些。如果猪肉之前经过深度冷冻，一定要等到肉丁彻底融化后再加水。

把20克淀粉加少量水化开后倒入大碗里面，用手抓拌均匀。

然后加入适量白胡椒粉调味。

加入适量的盐调味：

加适量的料酒，抓拌均匀，至此我们狮子头的肉丁就全准备好了。

第二步就是制作狮子头了，500克猪肉可以制作4－5只狮子头。先用一只手抓取适量肉丁大致团成球形，然后放到另外一只手里面，通过这样两只手倒来倒去，让狮子头的表面渐渐变得紧实。团狮子头的时候你大概已经开始犯嘀咕，这么软的肉馅，能成形么，的确，现在肉丁中的含水量处于饱和状态，完全不象西式肉丸那样不但不加水而且还要放上面包糠吸水，所以非常非常的软，即便放在手里面也会渐渐塌掉。 不过你不要担心，这其实也正是传统扬州狮子头的奇妙之处：通过大量添加水分，让肉丸口感变得十分鲜嫩。至于如何保持形状，请看下面的妙招。

找一个比较深而且锅盖比较密封的锅子，放入适量的冷水，水量以能够淹没狮子头为准。把团好的狮子头放在掌心（这时手掌要形成杯形，确保狮子头不会在手中塌掉）轻轻地放入水中。狮子头的比重和水非常接近，基本就是悬浮在水中，至此你也不必担心狮子头会在重力的作用下塌掉了。依次把狮子头全部团好后放入锅子里面，如果这时候所有的狮子头形状完整，没有散开，没有开裂的话，那么恭喜你，90%已经成功了。

把炉灶开到大火，在水中加入盐调味：

当然也别忘了加上一点料酒。

最后在水面盖上4片大白菜叶，然后盖上锅盖煮。煮的时候一定要密切观察，等到锅子里面的水将开未开的时候就把火力降低到最低。小火慢炖可以让狮子头汤汁清澈，还可以保持形状完整。如果用大火炖，狮子头在涌动的沸水推动之下不断跳来跳去，很容易散开。

炖上一个半小时，取出白菜叶（别扔掉，这就是美味之极的上汤大白菜），放入青菜菜心，烫上3分钟左右，就可以关掉炉火，咱们的清炖狮子头就闪亮登场了，剩下的事情就是甩开腮帮子好好享用了。

跟其它方法制作的肉丸相比，清炖狮子头的汤汁完全是猪肉的原汁原味，没有任何味精就已经鲜美异常，那种感觉只有亲自尝一口才能真正体会。因为没有用力搅拌，狮子头完全没有筋道，吃的时候非常松散，只要轻轻用调羹一压，狮子头就会轻易裂开。狮子头本身因为含水量非常高，虽然经过长时间的炖煮，肉丁依然鲜嫩多汁，其中的肥肉中的油脂已在炖煮的过程中流失到汤汁中，所以吃起来完全没有油腻的感觉，反而觉得非常轻盈。

清炖狮子头的几个要点：

1）猪肉必须手工切丁，可以通过把猪肉先切成大块放在冰箱里面冷冻一下，这样会更好切一点。

2）加水的时候一定要慢慢加，一定要等到碗里面的水全部被肉丁吸收后再加，水要尽量加到饱和的程度。

3）制作狮子头的时候要用两只手通过一交一接来让它表面变的光滑紧实，不要用手去搓。实际上因为肉丸很软，也只能用这个办法整型。

4）一定要用手轻轻地把狮子头放到冷水里面，确保狮子头不会变形，开裂。大火煮开之后马上关小炉火，通过小火慢炖的办法让狮子头变得汤汁清澈鲜美，肉丸本身轻盈多汁。