大量食用红肉致人死,怎么吃红肉才安全？(红肉怎么吃)

美国一项长达32年的随访研究显示，大量食用牛肉、羊肉等红肉以及热狗和培根等加工肉类会增加死亡率。那么，我们日常要如何健康安全地吃红肉呢?以下，就来看看安全吃红肉的方法。……红肉怎么吃更安全?吃红肉时多吃瘦肉。红肉中瘦肉的脂肪含量较低，相对健康。健康的年轻人、活动量比较大的可适当增加红肉的摄入;老年人、消化能力差的则要相应减少;心脏病、高血压等的高危人群，更要减少红肉摄入，可用白肉代替。小妙招助你减少风险。在家做红肉时，可以先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，然后将白脂去除，重新烹调，可极大降低脂肪摄入;吃红肉时搭配粗粮，能降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。

红肉怎么吃

一般人都认为红肉对身体有害无利，而红肉包括了我们日常最普及的牛、羊、猪等主流肉类。红肉真的这么一无是处吗？非也，毕竟中国的老百姓个个都是准中医、且眼睛都是雪亮的，像今年的猪肉价格一路飞涨，甚至能够“绑架”GDP、牵动中央领导的心就是一个老百姓顿顿想吃、供不应求的明证！而西医也认为，红肉含有丰富的蛋白质、铁和锌，譬如每100克瘦牛肉含铁量为2毫克，每100克瘦猪肉也含0.9毫克的铁，这些都是人体维持健康不可或缺的物质。

蛋白质在促进人体生长发育和修补细胞组织方面扮演着很重要的角色。但这不意味着人们可以吃大量的红肉，因为过量的蛋白质会加重肾脏的负担。

铁也是身体需要的重要营养素，因为它是制造血红蛋白的基本元素，而血红蛋白最大的责任就是把氧气输送到体内的细胞组织里。根据保健专业研究资料显示，60岁以上的男女每日的铁建议摄取量是6毫克，而一般女性每日铁建议摄取量则是19毫克。简单来说，100克的瘦牛肉所提供的铁，大概是男性每日所需的三分之一。

不能靠单一食物来补充铁质

难道每天都得吃瘦牛肉？当然不是！除了红肉以外，其他食物也提供我们铁质，包括全谷类食物、绿叶蔬菜、干豆类等一样含铁质。人们应该通过吃不同的食物来摄取铁，而不是靠单一的食物来补充铁质。

无可否认，红肉也有其缺点。红肉脂肪含量较鸡肉和鱼肉等白肉为高，尤其是饱和脂肪，所以大量进食红肉，容易造成身体摄入过多的热量。

许多人认为血淋淋的红肉含有更多的胆固醇，事实跟人们的想法有所出入，其实白肉跟红肉一样也含胆固醇，两者胆固醇含量大同小异。根据美国农业部数据，每100克瘦牛肉胆固醇含量为62毫克，每100克瘦猪肉胆固醇含量为59毫克，每100克去皮鸡胸肉的胆固醇含量为64毫克，三者的胆固醇含量不相上下。

红肉对人体健康有利也有弊，关键是怎么吃。人们一定要选择新鲜的红肉，减少食用罐头或腌制的红肉如午餐肉、香肠、火腿、培根等，因为罐头和腌制肉类都含有大量的钠，不适宜常吃。

可选择瘦肉并把肥油去掉。譬如，不同部位的猪肉所含的脂肪量都不一样，100克猪腩脂肪含量为53克，100克的排骨脂肪含量为23克，猪腰部脂肪含量为14克，臂头肉脂肪含量为11克。

蒸焖红肉是理想的烹调方式

选择对的食材后，大家还要留意烹调的方法。油炸会大大增加肉类的脂肪和热量；烤不但不需要加入额外的油，更能逼出肉类的油。除了烤，用不粘锅少油快炒肉类也是大家可以采用的低脂肪烹调方式。同样的，蒸和焖都是理想的烹调方式。当然烹煮时须控制好高钠调味料的使用量。

厚氏建议大家尝试荤素搭配。比如把肉类切成片、剁成碎或肉丝，跟蔬菜一起下锅烹煮。炒肉片时加入芦笋，焖肉时加入红萝卜和西芹，瘦肉碎加茄子和蒜蓉一起蒸等。这样不但可以避免进食过量的肉类，更能增加膳食纤维的摄取量。

要是做对了选择，牛扒的热量并不如大家想象的那么高。而牛扒本身不含碳水化合物、纤维、维生素A和C，爱吃牛扒的读者，应注意荤素配搭，比如加入蔬菜和马铃薯。

通常很多烹煮肉类的方式都采用了大量的油和调味料，猪肉都经油炸，再把浓稠的甜酸酱淋在肉上。结果猪肉一转身就变成了高油脂尤其饱和脂肪、高热量和高钠的咕噜肉。比如由于地域、气候、人种等差异的影响，东南亚那些马来人的食物如干咖喱牛肉、干咖喱羊肉，还是牛肉咖喱等都有大量的脂肪，并且是对胆固醇水平造成负面影响的饱和脂肪，加上烹煮这些食品时都加入油和椰浆，在中国人眼里都绝非健康饮食之道。

上述美食都隐藏着人们吃不消的热量，要是没把这些热量消耗掉，它将变成脂肪导致体重增加，进而造成其他健康问题。美食当前，不是每个人都能把持得住。厚氏建议要是因工作应酬而逃不过美食诱惑，大家能做到的就只有避免吃过量了。

毕竟，红肉应只占健康均衡饮食的一部分。越来越多的研究发现，红肉跟某些癌症有密切关系，世界癌症研究基金会也指出，过量的红肉是造成大肠癌的原因之一，该基金会建议，人们每周食用的红肉不应超过500克，而且这是煮熟后的重量！

总之，身体是自己的，吃得健康，最后受益的是自己，也能避免家人担心。

什么是红肉？吃红肉会“致癌”吗？医生：以下误区，你该明白了

近年来，随着经济的发展，国人的生活水平在不断提高，食物匮乏已经成为过去式，人们终于可以任性吃肉了。

肉类营养十分丰富，含有 蛋白质、氨基酸、铁、维生素 等成分，对 健康 是有很大好处的，但另一方面，关于吃红肉致癌的说法也屡见不鲜。

许多人将红肉视为“洪水猛兽”，甚至一口都不敢吃！

那么，什么是红肉？吃红肉真的会致癌吗？

营养学中将肉类分为红肉与白肉，其中红肉指的是未烹饪的状态下，肉质为红色的肉类，从这个定义来说，绝大多数哺乳动物的肉均为红肉。

生活常见的红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等。 相反， 白肉是指烹饪前肉质为浅色的肉类，如鱼肉、鸡肉、虾、蟹等。

近年来有不少研究表明，大量摄入红肉及加工肉制品，可增加患上乳腺癌、结直肠癌等癌症的风险，男性大量摄入红肉，还可增加患上前列腺疾病的风险。

2015年，世卫组织也在其发布的报告中， 将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则被评定为2A类致癌物。

因此，说红肉致癌是有一定依据的！

虽然目前缺少具体的研究表明究竟是红肉中的哪种成分会致癌，但根据研究可以推测，这可能与其中的 脂肪、多环芳烃、杂环胺、亚硝基化合物 有关。

红肉中含有较多脂肪，摄入过多，可造成肥胖，而肥胖可增加患癌风险。

此外， 红肉经烧烤、煎炸等烹饪方式，可释放出大量的多环芳烃、杂环胺，卤肉及熏肉中则可出现亚硝基化合物，这些都可能增加致癌风险。

事实上，红肉虽有致癌风险，但这是建立在 “长期”、“大量” 摄入的基础上的，因此，只要控制好红肉的摄入量，是可以降低其带来的风险的。

况且，红肉的营养丰富，可以为身体补充多种营养元素，适当食用，对身体是有好处的。

世界癌症研究基金会建议， 普通人每周摄入的红肉不宜超过500克，即每周最多摄入1斤 ，在吃肉的同时，要多吃蔬菜、水果，同时要减少其他饱和脂肪酸的摄入。

不少人觉得降低了红肉的摄入量，营养无法得到保证，其实，白肉中含有优质蛋白及各种矿物质和维生素，营养也十分丰富。

且白肉的烹饪方式多为水煮、清蒸等，比较清淡，其中的 杂环芳烃、杂环胺 等致癌物也要更少，因此，平时还可以用更为 健康 的白肉来代替食用，以补充身体所需的营养。

总而言之，猪肉、羊肉、牛肉等红肉确实有一定的致癌风险，但这是建立在大量、长期摄入的基础上的，想要减少癌症的发生风险。

大家在生活要控制好红肉的摄入量，每周不超过500克，同时适当多吃白肉，多吃蔬菜、水果，这样既可以放心吃红肉，又不用担心会增加患癌风险，可谓是一举两得。

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