春季最适合吃的这15种野菜

春季万物复苏，很多野菜也跟着长了出来。野菜自然健康无污染，是纯天然的绿色蔬菜，因此春季吃野菜最适合不过了。下面我们来看看春季适合吃什么野菜。

春季适合吃什么野菜？

1.蕨菜

蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。不仅如此，蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

2.香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。

3.桔梗

桔梗在我们的生活中很常见，而且它还有很多的别名，比如说明叶菜﹑和尚帽等等。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

4.荠菜

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

5.车前草

车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到它们，车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。

6.榆钱

现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。

7.枸杞头

枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

8.刺嫩芽

纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期。嫩芽部分可食用，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是着名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，可称得上是“美味山珍”。

9.面条菜

它是麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条。面条菜食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒，还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。

10.鱼腥草

鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上；或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。

11.大耳毛

大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一。原植物是菊科植物东风菜，主要采食嫩茎和嫩叶。叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧。

12.马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

13.蒲公英

蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。蒲公英有很高的营养价值，生蒲公英富含维生素a、维生素c及钾，也含有铁、钙、维生素b2、维生素b1、镁、维生素b6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦。作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。

14.苦菜

苦菜又名苦苣菜，含有较多的维生素c，100g鲜草中，叶含维生素c11~68.2mg，茎中含维生素c11mg、含胡萝卜素14.5mg。其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。但脾胃虚寒者少食。

15.马兰头

马兰头又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。

春季吃野菜的注意事项

据了解，野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。

在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。

除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：

1.有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。

2.不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

3.久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

4.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

5.受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

春季不容错过的8款野菜，日常吃一吃，养生又美味！

春季是万物复苏以及阳气生发的好季节，此时应该多吃一些野菜，不仅仅能够顺应时令，同时促进阳气的生发，为身体带来一定的保健功效。

1、枸杞芽。 枸杞芽就是枸杞长出来的嫩苗，具有清火明目的功效，同时也可以辅助治疗咽喉肿痛、头晕耳鸣以及阴虚内热等。把适量的枸杞芽放在杯子里面冲泡饮用，具有强身壮体的功效，同时也能够美容养颜。

2、马齿苋。 马齿苋有益于糖尿病患者，这是因为里面含有的去甲肾上腺素成分，可以促进分泌胰岛素，调节血糖，稳定血糖。同时，马齿苋里面含有大量的不饱和脂肪酸，抑制了甘油三酯及胆固醇的生成，保护心血管。

3、车前草。 车前草里面有大量的车前甙，具有通淋消肿以及清热利水的功效，同时也可以祛痰明目，辅助治疗痛风，可以把车前草凉拌也可以制作成饺子吃，如果把车前草晒干的话也可以直接泡茶饮用。

4、苦苣菜。 苦苣菜性寒，所以可以清热解毒，同时还具有补虚止咳的功效和一定的抗氧化作用，但是对于脾胃虚寒的人群来说不能服用。

5、春笋。 竹笋不仅仅能够促进胃肠的蠕动，同时也帮助食物消化，具有防止便秘及消积食的功效，除此之外也预防大肠癌的产生。竹笋属于低热量以及低脂肪食物，适合于肥胖人群。

6、蒲公英。 蒲公英能够归肝经、胃经，具有清热解毒以及利尿散结的功效，同时也可以辅助治疗高血压、流感以及喉咙肿痛。

7、荠菜。 荠菜具有止血明目以及和脾利水的功效，能够辅助治疗心脏病以及高血压，里面含有大量的维生素c、胡萝卜素以及氨基酸，可以满足身体所需要的。

8、芭蕉花。 芭蕉花能够入心经胃经肝经以及大肠经，具有止痛及化痰的功效，同时也可以缓解反胃呕吐、心痛以及月经不调。

温馨提示

除了以上食物之外，鱼腥草也是不错的选择，能够归肺经，具有清热解毒以及健胃消食的功效，同时也能够利尿除湿。提高了身体抵抗力以及免疫力，具有抗菌以及抗病毒的功效。千万不能吃不认识的野菜，不然会引起食物中毒，另外也要注意采摘的地点，不要吃生长在污染河流旁边的野菜。

春天吃什么野菜最好呢？有推荐的吗？

在农村生活的最大优点是一年四季能吃很多野菜。这些野菜都生长在纯野外，没有任何污染。一到季节，上山总是能找到野菜吃。以前有天子一朝臣的说法，田里的野菜也一样。春夏秋冬交替，每一个季节是精品。这几种野菜春天经常可以在路边见到，虽然不显眼，但比蔬菜好吃。很多城市人都喜欢吃：

1、鱼腥草

鱼腥草你喜欢吃吗？那是天生气味的野菜，有鱼腥味，很多人不太能吃那味道。是鱼腥草很野生，生长繁殖速度也很快。只要有几个野生鱼腥草，没有发掘出来，大鱼腥草就会生长两三年。因为喜欢土壤湿润的环境，所以可以在土堤、沟渠和小溪边发现鱼腥草。

鱼腥草不仅是可以吃的野菜，也是很好的药材。平时挖水喝可以预防感冒。春天长了嫩苗，用锄头挖地面下面露出很多白色的腥味，带回家洗干净，炒一下，吃凉拌也很好。也可以晾干收集，烧水喝。

2、苦菜

苦菜是我们当地的俗称之一，它的学名叫波长菜，有些地方叫千香菜、车荚、伽玛菜、鹳菜、无香菜等。它被称为苦味食物，顾名思义，这种野菜很苦，这确实不假。苦菜和苦瓜是对等的。直接吃是苦的味道，但先用水加热，然后调节水分，再混合盐、鸡肉、糖、辣椒油、大蒜等一起吃，味道很好。

而且，苦菜虽然苦，但营养价值很高。夏天偶尔吃可以提高食欲，预防酷暑，苦菜有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

3、艾草

艾草是生长在水边和沟渠旁边的野草。那种植物更高，茎把叶子摘下来和空白菜很像。艾草这种野菜一般只吃茎，不吃叶子，所以摘它的话摘叶子比较麻烦。但是它熟了，但吃了相当多的饭。

这种野菜有自己的香气，能大大提高食欲。尤其是春节前后，炒培根吃更是难得一见的味道。这两年艾草成了更受欢迎的野菜，有些地方更是种植它，一斤10多块钱，比很多蔬菜都贵。

4、香椿

香笋是农村常见的香树之一，是春天枝头上长出来的嫩芽，有鱼腥味的，也有吃不下地。采摘的香精油可以炒着吃，可以凉拌吃，可以干燥腌制吃，根据个人喜好来做就可以了。香椿炒鸡蛋是很多人的爱好吧。

很多地方种植和出售人工栽培香精油，价格还不低，有人靠它发财了。

5、地皮菜

它很好吃但很难洗的野菜。事实上，不是植物，不是贝壳。一般来说，春天打雷后才会长出这种野菜。土质好、无污染的潮湿土壤中经常会产生碎片，在地上看起来很恶心，但吃起来特别好吃。

吃地皮菜最好的方法是炒鸡蛋。以前农村娃娃们用一篮子捡来吃不到的东西，也可以晾干，慢慢吃。不要认为地皮菜很脏。但是营养价值很高，比鸡蛋的营养价值还高。这是以前穷人的营养品。

除了这几种野菜，其实春天田地里可以吃的野菜还有很多，虽然夏天野菜相对多一点，但是春天的野菜却更有风味，你还知道什么野菜呢？欢迎在评论区留言分享。

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