春季万物复苏,很多野菜也跟着长了出来。野菜自然健康无污染,是纯天然的绿色蔬菜,因此春季吃野菜最适合不过了。下面我们来看看春季适合吃什么野菜。
春季适合吃什么野菜?
1.蕨菜
蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质,享有山菜之王的美誉。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。不仅如此,蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
2.香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蕴藏了整个冬天的营养,伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿,口感多汁,香味浓郁,营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g,在常见的蔬菜中属于较高者,有助于增强机体免疫功能,润滑肌肤,是保健美容的好食品。
3.桔梗
桔梗在我们的生活中很常见,而且它还有很多的别名,比如说明叶菜﹑和尚帽等等。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
4.荠菜
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的食法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料,荠菜又是一种地道药材。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
5.车前草
车前草为车前草科植物车前及平车前的全株,味甘,性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。车前草比较常见,只要你走在乡间的小路上,你就能见到它们,车前草吃法可以做汤和炒吃,做汤选取叶子,如果也摘取了茎部,烹饪时间要就久一点,因为茎部不容易烧烂,所以车前草一定要挖取嫩的食用,等开花了就老了。
6.榆钱
现代科学检测表明,榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质,营养很丰富。中医认为,榆钱能安神、降火、止咳,还能杀虫消肿、治疗失眠等,是一种很好的药物和食物。
7.枸杞头
枸杞的确是一种“好吃”的食材,秋天可以吃它鲜红的浆果,夏天可以采食它紫色的花朵,春日里,枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。
8.刺嫩芽
纯天然的刺嫩芽,只有春天的最美味,只需5天的生长期。嫩芽部分可食用,食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是着名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”,可称得上是“美味山珍”。
9.面条菜
它是麦瓶草幼苗的俗称,是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田,叶片细长,形似面条。面条菜食用方法很多,可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒,还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉,归心、肝经,有养阴、清热、止血调经的功效,对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。
10.鱼腥草
鱼腥草,是一种营养价值较高的野菜,具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”,这也让不少人望而却步。其实,在烹饪时稍微注意一下,善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油,浇在鱼腥草上;或者把它放在开水锅里焯煮一下,加入一点食盐和白醋,都可以减轻鱼腥草的腥味。
11.大耳毛
大耳毛是丹东山区着名的山野菜,数量较多,风味独特,是当地很常见的山菜之一。原植物是菊科植物东风菜,主要采食嫩茎和嫩叶。叶子摸上去毛茸茸的,或许就是因此而得名吧。
12.马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外,它还含有不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酯生成,对心血管具有保护作用。
13.蒲公英
蒲公英大家都比较熟悉,开着小黄花,待种子成熟就变白,风轻轻一吹种子就漫天飞舞,很有意思。蒲公英有很高的营养价值,生蒲公英富含维生素a、维生素c及钾,也含有铁、钙、维生素b2、维生素b1、镁、维生素b6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分,每60克生蒲公英叶含水分86%,蛋白质1.6克,碳水化合物5.3克,热量约有108.8千焦。作用十分强大吃法也多样,可以用开水烫后凉拌吃,也可以直接拌佐料生吃,还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦,怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌,味道还不错。此外蒲公英全身都是宝,根、茎、叶都可以晒干,用来泡茶喝,效果也很好。
14.苦菜
苦菜又名苦苣菜,含有较多的维生素c,100g鲜草中,叶含维生素c11~68.2mg,茎中含维生素c11mg、含胡萝卜素14.5mg。其嫩味可采食。生吃略带苦味,用开水烫一下加热制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒,中医认为可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。但脾胃虚寒者少食。
15.马兰头
马兰头又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等,属菊科多年生草本植物,因摘其嫩茎叶头作为蔬菜,故有此名。含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄,维生素c含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。
春季吃野菜的注意事项
据了解,野菜的种类繁多,但是可供人食用的其实只是少数,误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题,在上山采摘野菜前最好还是要先备备课,了解一下野菜的相关知识。在采摘中,遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。
在采摘野菜时,除了要了解野菜本身,还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质,市民在选择采摘地时,要避开附近有工厂的地方,并且在食用前要反复多次清洗干净,最好用热水焯一下。
除了上述建议,在食用野菜时一定注意以下几个方面:
1.有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。
2.不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒,轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状,重者可危及生命。
3.久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差。
4.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。
5.受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。
春季是万物复苏以及阳气生发的好季节,此时应该多吃一些野菜,不仅仅能够顺应时令,同时促进阳气的生发,为身体带来一定的保健功效。
1、枸杞芽。 枸杞芽就是枸杞长出来的嫩苗,具有清火明目的功效,同时也可以辅助治疗咽喉肿痛、头晕耳鸣以及阴虚内热等。把适量的枸杞芽放在杯子里面冲泡饮用,具有强身壮体的功效,同时也能够美容养颜。
2、马齿苋。 马齿苋有益于糖尿病患者,这是因为里面含有的去甲肾上腺素成分,可以促进分泌胰岛素,调节血糖,稳定血糖。同时,马齿苋里面含有大量的不饱和脂肪酸,抑制了甘油三酯及胆固醇的生成,保护心血管。
3、车前草。 车前草里面有大量的车前甙,具有通淋消肿以及清热利水的功效,同时也可以祛痰明目,辅助治疗痛风,可以把车前草凉拌也可以制作成饺子吃,如果把车前草晒干的话也可以直接泡茶饮用。
4、苦苣菜。 苦苣菜性寒,所以可以清热解毒,同时还具有补虚止咳的功效和一定的抗氧化作用,但是对于脾胃虚寒的人群来说不能服用。
5、春笋。 竹笋不仅仅能够促进胃肠的蠕动,同时也帮助食物消化,具有防止便秘及消积食的功效,除此之外也预防大肠癌的产生。竹笋属于低热量以及低脂肪食物,适合于肥胖人群。
6、蒲公英。 蒲公英能够归肝经、胃经,具有清热解毒以及利尿散结的功效,同时也可以辅助治疗高血压、流感以及喉咙肿痛。
7、荠菜。 荠菜具有止血明目以及和脾利水的功效,能够辅助治疗心脏病以及高血压,里面含有大量的维生素c、胡萝卜素以及氨基酸,可以满足身体所需要的。
8、芭蕉花。 芭蕉花能够入心经胃经肝经以及大肠经,具有止痛及化痰的功效,同时也可以缓解反胃呕吐、心痛以及月经不调。
温馨提示
除了以上食物之外,鱼腥草也是不错的选择,能够归肺经,具有清热解毒以及健胃消食的功效,同时也能够利尿除湿。提高了身体抵抗力以及免疫力,具有抗菌以及抗病毒的功效。千万不能吃不认识的野菜,不然会引起食物中毒,另外也要注意采摘的地点,不要吃生长在污染河流旁边的野菜。
在农村生活的最大优点是一年四季能吃很多野菜。这些野菜都生长在纯野外,没有任何污染。一到季节,上山总是能找到野菜吃。以前有天子一朝臣的说法,田里的野菜也一样。春夏秋冬交替,每一个季节是精品。这几种野菜春天经常可以在路边见到,虽然不显眼,但比蔬菜好吃。很多城市人都喜欢吃:
鱼腥草不仅是可以吃的野菜,也是很好的药材。平时挖水喝可以预防感冒。春天长了嫩苗,用锄头挖地面下面露出很多白色的腥味,带回家洗干净,炒一下,吃凉拌也很好。也可以晾干收集,烧水喝。
而且,苦菜虽然苦,但营养价值很高。夏天偶尔吃可以提高食欲,预防酷暑,苦菜有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
这种野菜有自己的香气,能大大提高食欲。尤其是春节前后,炒培根吃更是难得一见的味道。这两年艾草成了更受欢迎的野菜,有些地方更是种植它,一斤10多块钱,比很多蔬菜都贵。
很多地方种植和出售人工栽培香精油,价格还不低,有人靠它发财了。
吃地皮菜最好的方法是炒鸡蛋。以前农村娃娃们用一篮子捡来吃不到的东西,也可以晾干,慢慢吃。不要认为地皮菜很脏。但是营养价值很高,比鸡蛋的营养价值还高。这是以前穷人的营养品。
除了这几种野菜,其实春天田地里可以吃的野菜还有很多,虽然夏天野菜相对多一点,但是春天的野菜却更有风味,你还知道什么野菜呢?欢迎在评论区留言分享。
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