专家认为南方人太过简单的主食有不少健康隐患。我们现在吃的大米都是经过处理的,胚芽已经去除,去掉了胚芽和糊化层,表皮一点也没有了。如果常吃大米,不吃粗粮,会导致营养物质摄入不均衡。那么,要营养均衡怎么吃主食呢?……
南方人怎么吃主食才能营养均衡大米在储存中为了防止霉变,去掉胚芽层,因此非常容易消化,从而导致餐后血糖上升较快。如果没有足够的运动来消耗这些血糖,胰岛素敏感性又较差,身体在餐后总是处于高血糖状态,就会增加脂肪合成,惹来糖尿病。如今,年轻人患糖尿病、心血管疾病越来越多,主食单一是原因之一。
此外,近年来频频曝出“镉大米”事件。镉通常通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。消费者如果从非正规途径购买大米或来源单一,长期以大米为主食,如果碰到“镉大米”,对健康的隐患更大。
虽然大米的储存是“置于阴凉通风处,保质期6个月”,但是在储存期间,即便未发热、生虫、生霉,其食用品质也是逐渐下降,导致营养成分降低。所以,大米最好随吃随买,十几天买一次比较合适。
无论是超市、菜场,还是批发市场,对大米的保存都必须严格控制湿度和温度,严格注意阴凉、通风保存。
当年收获的新粮最有营养,若贮存不当,很快会失去品质,不仅失去原有的色香味,营养成分和食用品质下降,甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。在家庭环境的温暖、湿润条件下,储存大米的难度加大。可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存,但不能直接放在地上,要在下面垫一些东西,还要经常注意保持阴凉、通风、干燥,避免高温和光照。还要经常清仓晒晒罐子和袋子,清除里面的糖分和虫卵,但不可晒大米。
一些人习惯到市场上批发大米,买25千克大包装的,回家再自行分装到大可乐瓶或5升果汁瓶里,这种做法对大米的保鲜十分不利。因为大米随着储存时间的延长,内部酶活性降低,结构逐渐松弛,米粒碎了以后非常容易长虫子。所以,在比较潮湿的季节,可以在米罐里放几头干大蒜(大蒜食品),但是千万不能曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失,一些颗粒会碎掉,导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫,所以要提前放进装有适量花椒和茴香的布包。
家里如果买回大袋的大米,保存时也可参照大米的挑选标准,经常看看、抓抓、闻闻、尝尝。1.看它是否有光泽,色泽是否正常。2.抓一把放开,观察手中是否粘有糠粉,正常合格的大米由于基本没有糠粉,不粘手。3.闻大米的气味,取少量大米,向大米哈一口气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。4.尝大米的味道,取几粒大米放进嘴里细嚼,正常的大米微甜,无异味。
推荐一个蟠桃饭。
材料:大米 适量 ?淘米水 适量 ?桃 1个
米淘洗,淘洗的第二遍水保留。淘米水也叫米泔水,可以用来炮制药物,减弱药物的辛燥气味和滑肠作用,有调理脾胃,增进饮食的功效。
淘米加水煮沸。
放入切好的桃块。
煮3-5分钟。捞出沥水。
米放入电饭锅内,加正常的水量,焖煮。
米饭煮至一半时或者快熟时,放入桃块。
继续焖煮熟,就是一碗香甜的蟠桃饭。
桃经过煮,只有淡淡的甜味,米饭因桃味的渗入,有一点点的香甜,一碗蟠桃饭,能让一顿家常饭菜也与众不同。
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