腌菜一定要少吃,,冬季腌菜要注意啥？(食用泡菜需要注意哪些)

作为传统食品，腌制食品长期以来深受临安人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜。随着冬季的到来，不少市民已经到超市选购各式腊味，有的也会选择自己制作诸如腊肉、腌萝卜等腌制品。无论农村还是城市家家户户都要在自家的厨房里备上一只陶缸，腌制出属于自己口味的一缸腌菜，到了年间正月，成为招待亲朋必不可少的一道美食。

家常腌制品，餐桌上的美味

冬季，临安有许多家庭自制腌咸菜，如：雪里红、萝卜等等，这些蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。

正在菜市场挑选做腌制品原料的李阿姨告诉笔者：“我们家的人都挺喜欢吃腌萝卜、雪里红、腊鸭这些菜的，冬天早上配着稀饭吃挺不错，平时也可以做小菜。”

李阿姨还说道：“腌制蔬菜里面我们家里人最喜欢的还是腌萝卜了。”从她自己的经验来看，腌萝卜选料是关键，要选择紫红色的、穿心红的，细长的萝卜。

“首先，将萝卜刷洗干净，切好备用。”李阿姨还告诉了笔者腌制萝卜时的一个小窍门，就是在切好后先不要用盐腌制，先把萝卜放在太阳底下晒晒，这样腌出来的萝卜比较好吃。“然后再放适当比例的盐和水进行腌制。把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和少许白酒，用筷子上下搅拌均匀即可。放在家里阴凉的地方，等腌萝卜熟了就可以吃了。

除了先将萝卜放在太阳底下晒制外，还应当注意到容器的问题。容器应该选择坛子或者瓮比较好，瓷盆最好。不要用塑料或是不锈钢的器具，因为盐卤具有腐蚀作用，会使制作出来的萝卜味道变得难闻。

市民徐先生则表示他最喜欢的还是腊鸭、腊肉这类的腌制品。他说：“我最经常的就是在煮饭的时候，把腊味切成一段段的，放在屉子上蒸。等到米饭收水的时候再放上去，等到饭好了，腊味和米饭的香味就融合在一起，实在是美味。”同时，冬笋上市，春笋下来时，腊肉腌菜笋就是一道临安本地饭桌上常见的美味。市民徐阿姨说，“腊肉腌菜笋的中间再加上切成条的豆腐干、蒜等其他辅料，味道好得不得了。”

虽然这一款式的火锅显得很普通，但对于老底子的临安人来说，这确实人间极品。自己泡制的腌菜，让家人在品味平凡之余，却感受到了浓浓温情，这不就是人们向往农家菜的初衷么?一顿简约而不简单的菜式，却让很多来到临安的外地人也趋之若鹜。

讲究健康，腌制时间要足够长

蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在腌制过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生。

对于没有腌透的蔬菜来说，细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚硝酸盐随之入胃，而进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力，导致机体出现缺氧，长时间的缺养，可引起机体出现一系列的病理临床症状。

因此，在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样，就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。

需要提醒的是，腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。再如，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去;准备炒生肉条要加盐和酱油，现在换成泡菜萝卜条，吃起来别有风味;炖鱼炖肉时，加入爽口清香的酸菜，不仅给整个菜肴增加鲜美风味，还能增加膳食纤维、矿物质的供应，同时避免了大鱼大肉的油腻单调。

食用泡菜需要注意哪些

泡菜虽然是韩国的专利，但是在中国也是比较受欢迎的，泡菜吃起来非常的爽口，很多人在平时都喜欢将泡菜作为下饭菜来食用，确实有一定的开胃效果。但是食用泡菜也是有很多方面需要注意的，那么食用泡菜都需要注意哪些呢？下面就跟随一起来了解一下吧。

平时吃泡菜一定要注意选择的泡菜腌制一定要到位，如果腌制的时间没有达到一个月的话，那么是不可以吃的，其它的腌制食品也是如此。腌制过的泡菜，如果放置的时间太长，而且没有放入冷藏中保存，那么千万不要再吃了，否则会对健康造成恶劣影响，没有吃完的泡菜应该要密封好，并且放入冰箱中冷藏，这样可以使放置的时间延长。

泡菜是需要煮熟后才能食用的，这一点千万不可忽视！任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出泡菜的过程中，也会将杂菌带入泡菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以泡菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

喜欢吃泡菜的朋友还要注意，在吃泡菜的同时，应该选择吃一些新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。

以上讲解的这些关于食用泡菜的注意事项，希望大家都能够引起重视，虽然这确实是一种口味很好的食材，但也要讲究合理正确的食用方法才行，如果错误的使用泡菜的话，反而会对健康造成不良的影响。希望本文的讲解能够给予大家提供一些参考。

吃腌制的咸菜应该注意什么

蔬菜在腌制后的1~7天内，其所含“亚硝酸盐”最高，7天后即慢慢降低了。因此最好在10天左右（或以后）再吃最佳。
由于自己腌制的蔬菜是没有防腐剂的，因此开吃以后需要尽快吃完，否则怕变质。当然存放冰箱会延长保存期，但是我想还是尽可能快一点吃掉比较好吧。
个人的经验是把蔬菜腌起来后，用一只只小玻璃瓶（300ml~500ml）把它们分装起来，装满并压实，密封存放在阴凉处。开一小瓶吃一小瓶，（开瓶后即下冰箱保存）这样一瓶一瓶的吃，可以吃很久呢。
—— 供您参考20天

过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

多吃腌菜的坏处？

多吃腌菜会致癌。

细菌在腌制这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚硝酸盐随之入胃，而进入血液循环。

从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力，导致机体出现缺氧，长时间的缺养，可引起机体出现一系列的病理临床症状。

扩展资料：

注意事项

1、怀孕应少吃腌菜

怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。

2、儿童和老人应少吃腌菜

儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。

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