花生是我们常吃的一种坚果零食,它不仅美味,而且还能治疗许多疾病呢!对于吃花生,很多人有疑问:“花生发芽了可以吃吗?”下面小编就为你解答。
大家都吃过黄豆芽、绿豆芽,可是您吃过发了芽的花生吗?近年来,市场上有人在卖发了芽的花生,卖得还比普通花生贵,但买的人还不少,老板说什么“发了芽的花生更有营养”。花生发芽后真的会更有营养吗?会不会有毒呢?
通常我们说不能吃的是霉变的花生,因为花生霉变会产生黄曲霉毒素,这种东西毒性极强,会致癌。花生发芽和发霉不同,并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯,但在北方,有些地方的人们喜欢吃花生芽,就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过,专家提醒,吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然没有互为因果的关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说,如果是人工发芽的花生,那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那是绝对不可以吃的。
花生霉烂后,表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内会有不同程度的异味。
花生芽外形酷似豆芽,洁白如玉,比花生营养更好、口味更佳。研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,有利于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;与此同时,富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸,被誉为“万寿果芽”。
其实花生发芽不但能吃,而且营养还特别丰富。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为万寿果芽。
研究发现,花生发芽后的白藜芦醇含量比花生要高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值很高。发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;与此同时,各种人体必需的矿物质利用率也提高,因此花生芽的营养价值超过花生米。花生芽吃法多样,热炒、凉拌、作泡菜、涮火锅都很美味。
健康无毒的花生,会在人工培养过程中顺利发芽,而那些霉烂变质感染黄曲霉的花生根本不会发芽。除了人工培育之外,那些因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样营养,但是如果已经出现明显霉变就不要再吃了
有些食物,发芽后,是真的吃不得,比如土豆。可下面这些食物发芽后,不仅更好吃,而且还更营养了。
花生 高蛋白、富含维E和B族维生素 ,营养价值本身就很高,但是脂肪含量同样很高,不宜每次吃的太多。而在发芽的过程中,发生了一系列的变化:
而其中脂肪酸的比例, 油酸升高、亚油酸下降。油酸作为单不饱和脂肪酸,是网红油——橄榄油和茶油的主要成分,亚油酸属于omega-6系列的脂肪酸,有促进炎症的作用。
所以经过发芽后,不仅总脂肪变少,有利于减肥和控制能量摄入,而且脂肪酸的组成比例更 健康 了。
大家都知道, 糙米是杂粮,比白米更营养。
但是糙米因为 外面那层糠皮的原因,吃起来口感粗糙 ,蒸饭时也不容易熟,很多人明知道更营养,但还是更愿意吃白米饭。
发芽糙米可以很好的解决这个问题 ,经过出芽后, 外面的那层粗糙的糠皮被酶解软化,更容易煮熟,淀粉部分分解成单糖,增加了香甜的味道,所以不仅营养,连口感和味道都会比糙米好出很多。
GABA是大脑中的抑制性的神经递质,可以帮助舒缓神经,放松情绪,辅助改善睡眠。而且,GABA还可以通过扩张血管达到降血压的作用。
豆类,拥有优质的植物蛋白, 是素食者最主要的蛋白质来源 ,因为 富含大豆异黄酮,非常适合女性 ;还富含膳食纤维,可以帮助促进肠蠕动,改善便秘,优化肠道的菌群环境。在制成豆芽的过程中:
绿豆芽的氨基酸种类增多(至少含有 17 种氨基酸),且和大豆相比,组成比例更加合理(必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值符合WHO /FAO 标准规定)
根据邵玉娇等人的研究,和绿豆芽相比, 黄豆芽的蛋白质高出1.59倍,镁含量高出 1.13倍,铁含量高出 27%, 钙含量高出 43% 。
而 绿豆芽的优势在于它的维生素 C、可溶性糖含量更高 ,其中维C比黄豆芽高出64%,可溶性糖高出44%。
最后也要提醒大家:花生容易发霉,保存不当的话,还会产生黄曲霉毒素,豆子也是一样,需要比较好的环境才能制作。安全起见,不建议自己在家手工制作哦~
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