发芽的花生不仅可以吃,而且营养更丰富(发芽的花生有什么营养)

花生是我们常吃的一种坚果零食，它不仅美味，而且还能治疗许多疾病呢！对于吃花生，很多人有疑问：“花生发芽了可以吃吗？”下面小编就为你解答。

大家都吃过黄豆芽、绿豆芽，可是您吃过发了芽的花生吗？近年来，市场上有人在卖发了芽的花生，卖得还比普通花生贵，但买的人还不少，老板说什么“发了芽的花生更有营养”。花生发芽后真的会更有营养吗？会不会有毒呢？

通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。

不过，专家提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。

花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。

花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

发芽的花生有什么营养

其实花生发芽不但能吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为万寿果芽。

研究发现，花生发芽后的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值很高。发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质利用率也提高，因此花生芽的营养价值超过花生米。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、作泡菜、涮火锅都很美味。

健康无毒的花生，会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质感染黄曲霉的花生根本不会发芽。除了人工培育之外，那些因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样营养，但是如果已经出现明显霉变就不要再吃了

发芽的食物吃不得？这4种常见食物，发芽后不仅好吃，而且更营养

有些食物，发芽后，是真的吃不得，比如土豆。可下面这些食物发芽后，不仅更好吃，而且还更营养了。

花生 高蛋白、富含维E和B族维生素 ，营养价值本身就很高，但是脂肪含量同样很高，不宜每次吃的太多。而在发芽的过程中，发生了一系列的变化：

而其中脂肪酸的比例， 油酸升高、亚油酸下降。油酸作为单不饱和脂肪酸，是网红油——橄榄油和茶油的主要成分，亚油酸属于omega-6系列的脂肪酸，有促进炎症的作用。

所以经过发芽后，不仅总脂肪变少，有利于减肥和控制能量摄入，而且脂肪酸的组成比例更 健康 了。

大家都知道， 糙米是杂粮，比白米更营养。

但是糙米因为 外面那层糠皮的原因，吃起来口感粗糙 ，蒸饭时也不容易熟，很多人明知道更营养，但还是更愿意吃白米饭。

发芽糙米可以很好的解决这个问题 ，经过出芽后， 外面的那层粗糙的糠皮被酶解软化，更容易煮熟，淀粉部分分解成单糖，增加了香甜的味道，所以不仅营养，连口感和味道都会比糙米好出很多。

GABA是大脑中的抑制性的神经递质，可以帮助舒缓神经，放松情绪，辅助改善睡眠。而且，GABA还可以通过扩张血管达到降血压的作用。

豆类，拥有优质的植物蛋白， 是素食者最主要的蛋白质来源 ，因为 富含大豆异黄酮，非常适合女性 ；还富含膳食纤维，可以帮助促进肠蠕动，改善便秘，优化肠道的菌群环境。在制成豆芽的过程中：

绿豆芽的氨基酸种类增多（至少含有 17 种氨基酸），且和大豆相比，组成比例更加合理（必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值符合WHO /FAO 标准规定)

根据邵玉娇等人的研究，和绿豆芽相比, 黄豆芽的蛋白质高出1.59倍，镁含量高出 1.13倍，铁含量高出 27%, 钙含量高出 43% 。

而 绿豆芽的优势在于它的维生素 C、可溶性糖含量更高 ，其中维C比黄豆芽高出64%，可溶性糖高出44%。

最后也要提醒大家：花生容易发霉，保存不当的话，还会产生黄曲霉毒素，豆子也是一样，需要比较好的环境才能制作。安全起见，不建议自己在家手工制作哦~

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