每天吃多少猪肉才健康,教你吃肉的正确方式

3月本为猪肉淡季，但今年的价格并不像常年一年，反而涨了不少。对于众多家庭来说,猪肉已是餐桌上的“必需品”，究竟每天吃多少猪肉才健康呢?

两三个手指大小量

红烧肉固然色香味美，然而肥胖和“三高”人群却只能对此浅尝辄止。一方面由于其原料“五花肉”中的饱和脂肪过高，而优质蛋白质含量却不多，不利于心脑血管的健康;另一方面因为红烧这种长时间炖煮的烹饪方式会让猪肉中丰富的b族维生素流失殆尽。

五谷杂粮蒸小排，以小米、豆类、芝麻裹满鲜嫩多汁的猪排骨，上锅蒸制，制作中少油少盐。粗粮中丰富的膳食纤维和b族维生素不仅能增加饱腹感，减少肉的摄入，还能帮助消化，适合老人、小孩以及“三高”人群。

猪排炖汤也不错，可以发挥膳食的多样性，满足不同人群的口味和营养需要。不仅可以搭配玉米、莲藕、海带等常见食材，还可以将枸杞、山药、红枣等药食同源的食物也加入到汤底中，其汤汁清亮鲜香不油腻，可谓冬日滋补的佳品。

猪肉做馅更是广受欢迎。猪肉白菜滋味甜美，猪肉茴香辛香不腻，猪肉荠菜野味十足，猪肉香菇鲜香诱人。对于肠胃功能较差的人或吃不了大块猪肉的幼儿来说，猪肉馅的包子或饺子可以尝试。

除此之外，取上好的瘦肉白水煮熟，煮到肉质软烂为止，然后捞出，搭配西芹、藕片、胡萝卜等蔬菜以及调料进行凉拌，或者直接蘸调味汁食用。也可以碾碎做成蔬菜肉丸，低盐低脂，用来做汤或者火锅，四季皆宜。

不过，即便不是红烧，每天的摄入量也不宜多，猪肉以两三个手指大小的量为佳，猪排3块左右为宜。

教你识别注水肉

注水猪肉识别起来非常简单，在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

此外，注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。

专家还表示，一般注水肉都会出现在社区内的早市或者晚市，正规超市出现的几率很小，所以消费者还是到超市中购买较为保险。

猪肉要用凉水洗

不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

养生常识 怎样吃肉最健康 如何吃肉才能健康

吃瘦肉也应适量

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

同样，豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。以上介绍了吃猪肉时因注意的事项，死猪肉、豆猪肉切记不可食用，即使是瘦肉也要少吃，要适量。猪肉在清洗时不可以拿热水浸泡，会丢失猪肉的味道。油炸的咸肉、烧烤、熏制的肉尽量要少吃。

如何吃肉才健康

猪肉维B1多 配栗子补脑

营养特点： 按照《中国食物成分表》，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

适用人群： 猪肉性平，一年四季均可食用，各种体质的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。

烹调方法： 猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。

挑选要点： 新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光泽，触摸起来，感觉微干或稍湿，但不黏手，手指按压有弹性。不新鲜或病死猪肉则呈灰色或暗红色，肥肉呈淡绿色或桃红色，摸起来干燥、黏手。注水肉一般表面潮湿，弹性差，重压时还有液体渗出。含瘦肉精的肉看上去异常鲜艳，肥肉较薄，通常不足1厘米。

鸡肉维A高 配大枣护心

营养特点： 鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。

适用人群： 鸡肉味甘性微温，一年四季均可食用，由于肉质细腻，最适合食欲不振的人吃。此外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

烹调方法： 鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。喝鸡汤时，最好和肉一起吃。

挑选要点： 挑选鸡肉时，首先要看宰杀处的刀口，由于活鸡挣扎的缘故，刀口不会很平，倘若刀口是一条平滑的曲线，可能是病死后补刀。其次要看眼球，新鲜的鸡，眼睛全开或半开，眼球色泽明亮;如果放久或变质，眼睛会凹陷，眼球浑浊。最后要看鸡屁股，新鲜的.鸡屁股很干净，如果是病死鸡，屁股会有点绿色。

牛肉最补铁 配土豆健脾

营养特点： 红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。

适用人群： 牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹调方法： 牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩，适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。

羊肉能补硒 配萝卜润肺

营养特点： 羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。

适用人群： 羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者相当有益。相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食。“肥羊肉片的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。

烹调方法： 羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。

挑选要点： 购买羊肉时，可以观察一下肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。如果发白，一般已经超过3个月;如果呈暗红色，可能经过反复解冻;如果脂肪部分发黄，说明冻了太久。挑选鲜羊肉时，要摸一摸，手感上有点黏，注过水或不新鲜的羊肉就不会黏手。此外，通常骨骼细的羊排，说明羊的年龄较小，肉质更柔嫩。

挑选要点： 新鲜牛肉红色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，表面微干，不黏手，弹性好，无异味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色浅红，老牛肉肉色深红，爱吃嫩牛肉的人可细心区分。

吃什么肉最健康 怎么吃肉健康

1 肉类营养选择指南

1、鸡肉瘦身护肤

鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含维生素A，对瘦身、护肤有益。

2、猪肉修复神经

猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

小百科：脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。

3、牛肉含铁补血

红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。

小百科：牛肉肌肉纤维较粗，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

4、羊肉含硒抗氧

羊肉营养同样富含蛋白质和血红素铁。羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。

小百科：羊肉性温热，最好在冬春食用，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用。肥羊肉片脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。

5、海鲜营养丰富

颜色浅的肉类营养成分越好。浅色和海鲜中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。体积越小的动物往往越有营养。

小百科：建议日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

2 肉类健康烹煮建议

1、水煮烹调解腻

水煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，对于食材的新鲜程度要求是最高的。

2、做成凉拌清爽

将略大的肉块水煮到八成软就捞出来，即可凉拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。

小百科：调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。

3、清炖简单调味

新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要川烫。川烫完后可在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。

4、健康酱汁炖肉

还有很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉。其实只须在清炖到半熟时，加入2勺酱油及少量冰糖，继续炖一段时间，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。

3 哪些肉少吃保护健康

1、猪肉浸泡热水

常把新鲜猪肉放在热水中浸洗，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。极易溶于水。

小百科：猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

2、腌制品忌煎炸

食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时忌煎炸，会产生致癌物质。正确的食用方法是可先煮熟蒸透。

小百科：制作咸薰食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐及杀菌的作用。

3、不要过度烹调

人们喜欢使用方便高压锅炖煮得软烂。其实吃过度烧煮的肉易产生有毒物质。最好是用微波炉烧肉后倒掉有许多化合物的肉汤，这样可避免对人体的危害。

4、过量瘦肉长斑

有些人认为吃肥肉会发胖就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。摄取瘦肉太多易导致动脉粥样硬化。甚至损害细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。

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