专家：牛奶致癌说的前世今生,3句话让你了解牛奶

牛奶，一种营养专家眼中的健康饮品;致癌，一个让人望而生畏的词语;本来，它们都有着自己的“朋友圈”，并无交集。但如今，却有人硬将它们“结合”在了一起，“牛奶致癌”、“牛奶将人类送进癌症的坟墓”等说法在网上流传甚广。牛奶为什么被冠以“致癌”之名?到底还要不要每天一杯奶?带着种种疑问，《生命时报》记者采访到了相关权威专家。

牛奶致癌说的前世今生

在不少人眼里，“牛奶致癌说”不是空穴来风，甚至还有一定的“科学依据”。现在，有关“牛奶致癌”传播比较广泛的主要有两种说法：激素致癌和酪蛋白致癌。

“激素致癌说”的支持者认为，奶牛是靠打高剂量的激素产奶的，而雌激素和雄激素就是牛奶内的主要致癌物质，同时牛奶中的igf-1(胰岛素样生长因子-1)也易致癌。

“酪蛋白致癌”的说法来自于美国康奈尔大学教授柯林?坎贝尔的一项“大鼠实验”。坎贝尔教授用两组老鼠，通过致癌物黄曲霉毒素使其体内产生肝脏肿瘤。其中一组用只含植物蛋白的饲料喂养，另一组吃只含牛奶酪蛋白的饲料。最后发现，植物蛋白组老鼠的病情没有变化，而酪蛋白组老鼠的病情明显恶化。因此，就有了后来“实验证明，牛奶中的酪蛋白会导致癌症，加速癌细胞扩散”的说法。

专家：致癌说漏洞百出

针对“牛奶激素致癌”的说法，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽指出，给奶牛使用的激素其实是生长激素，而不是诸如雌激素、雄激素等性激素。美国食品和药品管理局(fda)早在上世纪90年代就批准使用人造的牛生长激素，它不会损害消费者健康，更不会致癌。另外，美国fda以及世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会都一致认为：“并无证据说明igf-1致癌”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，牛奶中igf-1的含量很低，经过加热、消化、吸收后，到达人体内已经不再具有生物学活性，风险很低。

在何丽看来，“酪蛋白致癌”的实验结论并不科学，因为坎贝尔进行的实验，是首先使用大剂量的黄曲霉毒素(一种强致癌物)诱导出患癌的大鼠，然后再喂饲含不同蛋白质的饲料，而黄曲霉素本来就是致癌物质，这一实验引申不出酪蛋白可以致癌的结论。北京协和医院临床营养科主任医师于康指出，动物实验是不能直接套用在人身上的。在坎贝尔教授所做的实验当中，喂给大鼠的酪蛋白数量非常大，并且纯度为100%，人们日常喝的牛奶远远不可能达到这个数量级，所以不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。中国农业大学食品科学与营养工程学院乳制品专家南庆贤教授表示，酪蛋白会致癌没有大量的科研数据，坎贝尔教授的实验结果并不被全世界的科学家所接受。另外，酪蛋白到胃里面可以降解，分成小分子，对人有好处。坎贝尔在2006年12月接受《生命时报》采访时也表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。

3句话让你了解牛奶

2013年起，《生命时报》开展“牛奶的力量”系列活动，并举办“知食捍卫健康――不做谣控人”研讨会，邀请权威专家传播正确的牛奶知识。因此，尽管“牛奶致癌”的传言屡辟不止，但随着相关正确知识的传播，相信这个谣言的人已经越来越少。近日，《生命时报》协同中国传媒大学国家互联网信息研究院，在微信平台推出“你是‘谣控’人吗”小测试，通过15道测试题让网民对自己进行评测。这项涉及2.7万人的调查显示，超过75%的人并不相信喝牛奶会致癌。尽管如此，也并不是每个人都了解牛奶，以下3句话会帮到你。

牛奶是不可多得的补钙佳品。北京朝阳医院营养师宋新指出，牛奶是优质钙的主要来源，此外，其中的钙磷比例比较合适，还含有维生素d、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子。

常温奶和巴氏奶在营养上区别不大。何计国表示，自己曾经做实验对比常温奶和巴氏奶的营养成分，结果显示，两者的区别不大。

每天最好喝300克牛奶。对普通成年人而言，大连市中心医院营养科主任王兴国认为，每天喝奶300克是比较合理的。血脂异常或肥胖人士建议选用低脂或脱脂奶类。

癌症病人能喝纯牛奶吗？

如癌症患者饮食中的乳制品，除纯牛奶外，无其他种类如奶酪、酸奶、奶油等，仍可适量饮用，但每日不宜超过一杯(约240 ml)。

饮用牛奶是否致癌是一个长期存在的问题，有关牛奶致癌的说法主要有以下几种：

第一、雌激素。美国国立癌症研究所的报告指出，牛奶中检测到了两种雌甾酮的代谢产物，即13种雌甾酮和雌二醇。每杯牛奶(235 ml)中含有0.5~2.4毫克的雌激素代谢产物(即10万分之一毫克)。这类荷尔蒙与荷尔蒙代谢物干扰了体内荷尔蒙的产生和体内荷尔蒙的功能。

第二、是雄激素。在牛奶中也检测到了睾酮和其他雄激素。每杯牛奶中含有6纳克睾丸酮及其它男性荷尔蒙。虽然只有雌激素是导致肿瘤发生的危险物质，但雄性激素却是造成痤疮等皮肤病的原因。乳汁中，含有至少一种雄性激素5α-孕二酮，能增加雌激素受体的数量。增加雌激素受体的数量也可刺激肿瘤细胞生长。

第三、胰岛素因子。牛奶中也含有类似胰岛素的生长因子-1 (IGF-1)。有研究显示，喝牛奶可以提高血液中IGF-1的浓度，可以使乳腺组织中的雌激素水平完全升高。IGF-1的出现可以导致乳腺增生，当雌激素存在时，会增加乳腺癌的风险。

（注意：癌症研究所只是指出牛奶中含有这种激素物质，并没有说喝牛奶会导致癌症。总之，剂量仍然是关键。）

第四、酪蛋白。康奈尔大学营养科学系名誉教授， T. ColineCampbell在《中国健康调查报告》中指出，饲料中含有大量酪蛋白，可以增强黄曲霉毒素对老鼠的致癌作用。其中87%的牛奶蛋白为酪蛋白。

对于雌、雄激素物质引起癌症的情况，现在是站不住脚的，因为为了达到致癌的程度或刺激癌症的发展，每天要喝上几百升牛奶。在2007年年底，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所共同发表了第二份“食物、营养、运动和癌症预防”报告，该报告指出，关于牛奶和奶制品与癌症风险之间关系的研究结论认为，目前还没有任何令人信服的证据表明牛奶会增加或减少癌症风险。

肿瘤病人到底能不能喝牛奶？

有肿瘤专家认为，对于食欲不振、食欲减退的肿瘤病人来说，牛奶营养丰富，是维生素 A、维生素D和钙的主要来源，而且饮用方便，应作为饮食的一部分。

但是由于IGF-1在癌症患者中含量较高，加上牛奶中的酪蛋白含量较高，所以癌症患者最好不要喝太多牛奶，特别是哪些癌症，有哪些饮食禁忌，还是听主治医生的。

喝牛奶到底好不好?

科学的东西很多都有争论,给个材料作参考: 牛奶营养 的 真相-----日本厚生省主任医师和美国研究饮食与疾病关联的权威医师John McDougall的调查报告，请耐心细细读完在临床行医生涯里，经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调 等病例，我通常会建议他们－「暂时停止摄取牛奶或乳类制品」，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或驳斥道：「牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？一.牛奶及人奶成份比较蛋白质：牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶含有二种物质成份， 此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷质(Lecithin)，属於磷脂质，一者Taurine，属於一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，人奶中另有二种胺基酸，其含量为 众奶之上，其成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿极佳的营养分。观察小牛与小婴儿成长的差异，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，（出生后前三个月均如此），但脑部发育少且慢； 相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的徵兆。常见如十二岁的外表，却仅有八岁的智能内涵，此乃牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力 启发却大不如矣！ 此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始餵食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含 的蛋白质中，大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。牛有四个胃,『酪蛋白』适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属於性质柔软的凝乳， 即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物之消化，直 到凝乳被消化为止。从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育, 免疫系统及营养状况才能健全。六 个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。三岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。二.摄取牛奶无法阻止骨质疏松 ！多喝牛奶可以预防骨质疏松症」，「每天喝三大杯牛奶，健康营餐不缺了」，这种耳熟能详的广告辞，早已奉为圭皋，并且天天力行实践。坦白说，每当我对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大不实，虚伪广告对众生的残害。以讹传讹，错误观念，美国研究 饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师A John McDougall)，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划－历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考。摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。 改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃 非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，如非洲斑图(Bantu)的妇女，他的健康状况乃很好例证，在她们的日用饮食里，从来没 有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。 对全世界做广泛研究后， 显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见於乳制品消耗量最低 的国家，如亚洲及非洲。 换言之，倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。4.人类应当尽早放弃乳类制品之理由商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，今列举四点理由说明之。(1)目前牛奶消毒法的害处目前使用的巴斯德高温瞬间消毒法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利於保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等、 改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至170℉(约摄氏62℃)会破坏牛奶中活性酵素系统， 诸如Cystine, Tryptophan, Lactase等。其他维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。即使小牛，假设餵食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就 会死亡，都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的，无添加盐分的乳制品。(2)均质化乳制品破坏人类的动脉管壁所谓牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是均质化乳会破坏人类的动脉管壁，对於发展均质化乳，实为致命一击。 Kurt Oster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin Oxi Dase) 简称XO，可存於牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存於肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质 化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化 牛奶或不喝牛奶者，其XO浓度均低。 XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血 球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出－摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病 的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率 较美国、芬兰明显降低。(3) 奶牛饲料中添加物现代畜牧业与过去完全不同，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。且於饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美，乳汁增产，故自 主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品，添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随著人类摄食又进入人体。畜养方式的改变， 饲料取代牧草，牛群的生态环境及生理现象也会改变。在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松，不成型，犹如腹泻般， 缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛著草香，晒乾后可以整团捡回家当燃料。脂肪含量增加（因为牛群饱食终日，缺乏活动），破坏性脂肪远 比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。(4)合成维生素D的添加何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内 自然合成。现在，随著野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素D合成量减低，最后制乳业者只得添加色素及放射性D 以补其不足。具放射性的D是一合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D，因此吾人 在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，原因是添加的合成性维生素D。后记：「牛奶是牛吃的，不是人吃的。」，「为了远离慢性病，请尽早断奶。」我找了下,也吓了一跳,我每天可是连饭都不吃只喝奶啊....

听有的专家说:不要喝牛奶,对身体不好。到底要不要喝牛奶呢?我正困惑,请指点.

一般健康的人喝牛奶是绝对有好处的：
1、牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。
2、牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
3、牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
4、牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
5、牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素
不宜喝牛奶的人
1．经常接触铅的人：
牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
2．乳糖不耐者：
有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
3．牛奶过敏者：
有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
4．返流性食管炎患者：
牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。
5．腹腔和胃切除手术后的患者：
病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
6．肠道易激综合症患者：
这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。
7．胆囊炎和胰腺炎患者：
消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。
8．平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者：这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!